Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších potravin na planetě. Je hlavním zdrojem výživy pro miliony lidí na celém světě. Brambory byly do Evropy dovezeny z Jižní Ameriky v XNUMX. století a rychle se staly jednou z nejdůležitějších pěstovaných plodin.
Brambory byly v Evropě nejprve přijímány s nedůvěrou a dokonce odmítáním, ale brzy se staly nepostradatelným zdrojem potravy pro mnoho národů. Brambory byly do Ruska dovezeny na konci XNUMX. století, ale jejich role jako potravinářského produktu byla plně uznána až na počátku XNUMX. století.
Brambory dnes drží jedno z prvních míst mezi všemi pěstovanými plodinami na světě. V mnoha zemích se stal „druhým chlebem“ díky svému ekonomickému významu a dostupnosti.
Brambory jsou zdrojem nejen potravin, ale také mnoha průmyslových odvětví, včetně lepenky, papíru, parfémů, alkoholu a dalších.
Brambory jsou půdní hnojivo, protože obsahují hodně dusíku, draslíku a fosforu. Pěstování brambor je proto také důležitým prvkem zemědělství a ekonomiky mnoha zemí světa.
Proč jsou brambory „druhým chlebem“
Brambory se staly oblíbeným produktem v Rusku po reformách Petra I. v XNUMX. století. Byl levnější a jednodušší na výrobu než chléb, takže se stal hlavní potravou chudých lidí.
Kromě toho mají brambory mnoho prospěšných vlastností: obsahují škrob, vlákninu, draslík, vitamín C a další živiny.
V současné době zůstávají brambory jedním z nejběžnějších produktů v Rusku a dalších zemích. Pěstuje se na rozsáhlých plochách a používá se v různých pokrmech – od smažených koleček až po pyré a polévky.
Brambory se tak staly „druhým chlebem“ díky své dostupnosti, nutriční hodnotě a širokému použití při vaření. V moderním světě je i nadále důležitým produktem a je nedílnou součástí stravy mnoha lidí.
Příběh
Brambory se v západní Evropě rozšířily až koncem XNUMX. století. Zpočátku byly brambory považovány za jedovaté a používaly se pouze jako okrasná rostlina.
V roce 1727 francouzský botanik Antoine Augustin Parmentier dokázal, že brambory jsou bezpečné k jídlu. Po většinu XNUMX. a XNUMX. století se však na brambory v Evropě pohlíželo s podezřením a mnoho zemí je dováželo pouze jako krmivo pro dobytek.
V Rusku se brambory začaly šířit koncem XNUMX. století. Navzdory některým debatám v úzkých kruzích vědeckých a kulturních osobností o užitečnosti a výchovné úloze brambor byl obecný názor na ně extrémně skeptický. V důsledku toho vláda prováděla aktivní propagandistickou práci na posílení pozice brambor v myslích obyvatel.
Brambory se díky své schopnosti přizpůsobit se jakémukoli klimatu a vysokému obsahu živin staly rozšířenou a hospodářsky významnou plodinou. Na mnoha španělských ostrovech, ale i v Irsku a Německu se stala hlavní potravou chudých.
Ekonomický význam
Brambory jsou jednou z nejproduktivnějších a ekonomicky nejvýnosnějších plodin. Roste téměř v jakémkoli typu půdy a je vhodná pro komerční i domácí pěstování. Zpracování brambor nevyžaduje velké výdaje na nářadí a hnojiva. Sklizeň brambor je pracný proces, ale provádí se během určitého období a nezabere mnoho času.
Podle Světové zdravotnické organizace jsou brambory jednou z nejdůležitějších světových potravin. Jeho spotřeba na hlavu ve světě převyšuje spotřebu jiných potravin, jako je rýže, pšenice a kukuřice. Po mnoho let hrají brambory důležitou roli v boji proti hladu v různých zemích světa.
Brambory mají velký ekonomický význam. Používá se jako krmivo pro hospodářská zvířata a prasata a je také surovinou pro výrobu škrobu, vodky, glukózy a dokonce i plastů. Bramborové plody jsou skladovány po dlouhou dobu a lze je kdykoli použít pro potřeby domácnosti. To umožňuje urychlit a zjednodušit výrobní procesy.
Navíc se díky bramborám rozvíjí zemědělský sektor ekonomiky v různých regionech světa. Pěstitelé rostlin výrazně investují do vývoje této plodiny, vytvářejí nové odrůdy a hybridy a zlepšují pěstitelské a sklizňové technologie. To pomáhá vytvářet nová pracovní místa a zajistit ekonomickou stabilitu v regionech, kde jsou brambory hlavní plodinou.
Proč se bramborám říká druhý chléb? V dnešní době je těžké si představit, že tato zelenina, která je téměř základem stravy moderního člověka, nebyla vždy na stolech Evropanů. Historie jeho výskytu a pěstování na evropských polích obsahuje mnoho kuriózních příhod. A v Rusku, kde byli rolníci násilně nuceni vzdát se nejlepší orné půdy pro jablka, vypukla strašlivá rolnická povstání, nazývaná bramborové nepokoje.
Postupem času, když brambory konečně ovládly nové země, rychle nahradily mnoho plodin, které se po staletí pěstovaly na rolnických polích: rutabaga, tuřín a ředkvičky. Rolníci oceňovali jeho nutriční hodnotu, vysoký výnos, nenáročnost a nízkou cenu výsledného produktu. Brambory oslovily i hospodářská zvířata, a tak je začali využívat i pro výkrm dobytka.
- Vlast hlízy
- Historie příchodu brambor do Evropy
- evropské kuriozity
- Kdo vyvinul první pěstovanou odrůdu?
- Důvod důležitosti kultury
Vlast hlízy
Historickou vlastí brambor je Jižní Amerika. Divoké druhy této rostliny rostou hojně na svazích peruánských And: jsou tak imunní vůči chladu, že jejich bujnou zeleň najdete ve vysokých nadmořských výškách, téměř na místě věčného sněhu.
Divoké ovoce se objevilo ve stravě bolivijských indiánů asi před devíti tisíci lety a brambory byly nejen potravinářským produktem, ale také předmětem uctívání, protože je Indiáni považovali za bytost obdařenou duší.
Čas potřebný k vaření zeleniny (Indiáni tím strávili asi hodinu) byl považován za jednotku času (a to se odráží ve starověkém kalendáři Inků).
Historie příchodu zeleniny do Evropy
Stalo se tak v XNUMX. století zásluhou Španěla Pedra Ciezy de Leon (kněz, geograf a historik), který přivezl hlízy z Peru.
Ze Španělska se nový závod dostal do Itálie, Belgie, Holandska, Francie a Anglie. Zpočátku to bylo považováno za dekorativní: květinové boutonnieres často zdobily nádherné oblečení členů královských rodin a jejich dvořanů.
Při pokusu o konzumaci brambor byla často pozorována rozsáhlá otrava, protože lidé, kteří tuto rostlinu neznali, jedli nezralé hlízy, bobule a dokonce i vrcholy. A chuť samotných hlíz se nápadně lišila od moderních odrůd: brambory té doby byly hořké a jejich hlízy malé (kromě toho příliš nesnášely zimování). Vzhledem k tomu, že brambory byly příčinou častých otrav jídlem, začalo se jim říkat „ďáblovo jablko“.
Historie jeho výskytu v Prusku byla dramatická: chtěl rychle rozšířit novou plodinu na území svého státu, „vojácký král“ Fridrich Vilém I. zvláštním výnosem nařídil, aby rolníci, kteří odmítli sázet brambory, měli uši a uříznuté nosy. Jeho syn (král Fridrich Veliký) byl stejně přísný a důsledný v trestání neposlušných lidí.
Obyvatelé Irska a Skotska, kteří považovali brambory za dar od ďábla a obávali se, že by mohly způsobit mor, novou plodinu odmítli.
Existuje hypotéza, že úroda hlíz se objevila v Rusku díky zprávě od Petra I., který v Holandsku vyzkoušel brambory a obdivoval chuť bramborových jídel a poslal pytel hlíz hraběti Šeremetěvovi. Balíček údajně obsahoval jeho dekret o nutnosti distribuce sadebního materiálu po všech provinciích. Spolehlivost těchto informací je stále sporná. Podle jiné verze přišly brambory do Ruska z Pruska. Zpočátku byla přijímána nepřátelsky a napodobující Francouze byla nazývána „zemním“ (a po sérii otrav „ďáblovým“) jablkem. Později se objevila ruská verze názvu: „brambor“, který pochází z německého slova, které s ním souhlasí.
evropské kuriozity
Anglický admirál Francis Drake, který hlízy v XNUMX. století přivezl do Anglie, nařídil svému zahradníkovi, aby pro ně vybral nejlepší pozemek a pečlivě je obdělával. Když se na přepychových keřích objevily velké zelené bobule, zahradník je spěchal ochutnat a zoufale běžel k Drakeovi a stěžoval si, že jeho práce je marná.
Drake nařídil okamžitě vyhubit nebezpečnou rostlinu vykořeněním. Zahradník při vykopávání pobuřující rostliny objevil v zemi velké hlízy, připomínající ty, které byly při výsadbě vhozeny do země. Pak se je rozhodl uvařit, a když je ochutnal, zvolal obdivně: “Tato rostlina je dar od bohů!” S lehkou rukou tohoto zahradníka se brambory rozšířily po celé Velké Británii.
Historie pěstování brambor ve Francii je velmi zajímavá. Po sérii hromadných otrav byla tato plodina uznána jako jedovatá. Byl dokonce vydán parlamentní dekret, podle kterého bylo pěstování ovoce ve Francii zakázáno. Není známo, jak dlouho by tento zákaz trval, nebýt jedné osoby – Antoina Auguste Parmentiera.
Žil v Paříži, pracoval jako lékárník a zajímal se o agronomii. Stalo se, že strávil nějaký čas v německém zajetí a tam se dozvěděl o úžasné plodině – bramborách. Po návratu do Francie s sebou přivezl pytel hlíz a brzy po návratu uspořádal večeři pouze z bramborových jídel. Mezi hosty večeře byli členové královského dvora a slavní vědci. Nová jídla získala od všech přítomných nejlichotivější hodnocení a zelenina byla rehabilitována.
Aby se úroda hlíz rozšířila i mezi obyčejné lidi, našel Parmentier důmyslné řešení: na svou zahradu, kde se pěstovaly brambory, umístil hrozivé cedule informující, že každému, kdo ukradne byť jen jednu hlízu, hrozí přísný trest.
Ke střežení zahrady byli najímáni strážci, kteří ve dne bedlivě sloužili a v noci odcházeli domů. Okolní rolníci zmatení podivným chováním stráží a vyčerpaní zvědavostí pomalu vykopávali hlízy a sázeli je na své pozemky. Postupem času si rolníci oblíbili jejich chuť. Brambory tak získaly uznání mezi obyčejnými lidmi.
Vděční Francouzi zvěčnili památku Parmentiera: jsou mu věnovány dva pomníky (v jeho rodném městě a v okolí Paříže), slavní kuchaři na jeho počest pojmenovali několik bramborových jídel (zejména „Parmentierova polévka“) a jeho hrob v r. slavný hřbitov Père Lachaise trvale zdobí bramborové květy, jejichž propagátorem byl celý život.
Kdo vyvinul první pěstovanou odrůdu?
Hlízy brambor pěstovaných na polích v Evropě v XNUMX. století se liší od hlíz moderních odrůd v podstatě stejným způsobem, jako se liší plody planých jabloní od jejich pěstovaných protějšků. Prvním, kdo si dal za cíl zlepšit chuťové a konzumní vlastnosti plodů, byl americký amatérský šlechtitel Luther Burbank.
Díky výjimečným schopnostem v různých oborech (lékařství, mechanika, obchod) si vybral zemědělskou techniku a zahradnictví. Prováděním experimentů na čtyřiceti akrech úrodné kalifornské půdy a množením brambor semeny se mu podařilo vyvinout první pěstovanou odrůdu: „Burbank brambor“. Právě z této odrůdy pocházejí všechny ostatní odrůdy pěstované farmáři po celém světě.
Důvod důležitosti kultury
Zelenina se v naší stravě tak pevně zabydlela, že se mezi lidmi objevil trvalý výraz: „brambory jsou druhý chléb“. S čím to souvisí a co má chleba společného s bramborami? Může existovat několik vysvětlení a my uvádíme seznam nejpřijatelnějších verzí odpovědi na tuto otázku:
1. Stejně jako chléb ani brambory nikdy nenudí: dokonale ladí s téměř všemi potravinami. Připravíte z něj nespočet lahodných pokrmů.
2. Brambory jsou díky své vynikající chuti na druhém místě po chlebu: Rusové málokdy obědvají bez účasti této chutné a zdravé zeleniny. Z brambor se připravují saláty, teplá jídla, přílohy i neobvyklé dezerty, přidávají se do polévky, z bramborového škrobu se vyrábí želé.
3. Brambory obsahují obrovské množství škrobu a tento ukazatel je staví na stejnou úroveň jako obiloviny.
4. Brambory jsou velmi kalorický a uspokojující potravinový produkt: stejně jako chléb dokážou dokonale uspokojit ten nejkrutější hlad.
5. Chléb i brambory jsou přes veškerou svou hodnotu levné produkty: jsou dostupné pro nejchudší rodinu, takže je lze považovat za základ stravy chudých obyvatel středního pásma.
V moderních podmínkách se brambory pěstují v mírných klimatických pásmech na celém území naší planety. S ohledem na obrovský význam této potravinářské plodiny pro světovou populaci vyhlásila Organizace spojených národů rok 2008 „rokem brambor“.
Před devatenácti lety se astronautům podařilo vypěstovat brambory v laboratorních podmínkách orbitální stanice a šlo o první zeleninovou plodinu vypěstovanou ve vesmíru. Proč se vodě říká „věčný cestovatel“, čtěte zde.
