Existuje silný názor, že hnědá slepičí vejce jsou blíže domácím vesnickým vejcím – chutnají lépe, jsou zdravější a přirozenější. To se odráží i v ceně. Pokud se podíváte na regály supermarketů, pak hnědé budou o 5-10 rublů dražší než bílé. V tomto článku jsme pochopili, jak se bílá vejce liší od hnědých. Zjistíme, co je pravda a co je marketingový tah výrobců.
Co určuje odlišnou barvu vajec
Odpověď je velmi jednoduchá. Barva závisí na plemeni. Každá konkrétní slepice bude po celý život snášet vejce stejné barvy. V závislosti na věku a podmínkách zadržení jsou možné určité odchylky odstínů, které však barvu zásadně neovlivní.
Abyste pochopili, jakou barvu budou mít vejce, stačí se podívat na vzhled nosnice. K zbarvení skořápky dochází speciálním pigmentem. Pokud je v těle kuřete, ovlivní to barvu nejen vajec, ale i opeření.
Bílé slepice snášejí bílá vejce, pestrá – hnědá.
Stejně jako my mají kuřata pod sebou uši a laloky. Pokud pták nemá jasně definovanou barvu (zdá se, že je světlá, ale ne čistě bílá), je třeba věnovat pozornost pouze laloku. Pokud je červená, pak budou vejce hnědá. Pokud je lalok světlý, pak budou vejce bílá nebo lehce krémová.
Hnědá vejce jsou zdravější. mýtus nebo pravda
V první řadě je potřeba oddělit nosnice od brojlerů (masná plemena). Nosnice jsou schopny vyprodukovat až 300 vajec za rok, ale zároveň váží 2-2,5krát méně než jejich masní kolegové. Kromě toho jsou nosnice chuťově tužší.
V masové komerční produkci jsou cíle jasně definovány a pro každý typ produktu se pěstuje přesně definované plemeno.
Většina slepic snášejících vejce má bílé opeření. Odtud nejčastější barva vajec na pultech obchodů.
Jiná situace je v soukromých vesnických farmách. Samovychované kuře musí umět obojí: musí být zdrojem masa i vajec.
Existuje mnoho masných a vaječných plemen, většina z nich má barevné peří a hnědá vejce. Právě tato plemena se na vesnickém vnitrobloku vyskytují častěji.
Z tohoto důvodu jsou v myslích lidí hnědá slepičí vejce spojována s domácími vejci a bílá vejce s továrními. Vyjasňuje se tak povaha mýtu o „větší užitečnosti“ hnědých vajec.
Zajímavý fakt. Ukazuje se, že slepičí vejce mohou mít různé barvy. Jsou zelené, modré, olivové a dokonce i čokoládové. Tak vypadají vejce docela vzácných a exotických plemen kuřat, ale existují.
Proč jsou hnědá vejce dražší
Hlavním důvodem je banální využívání stávajícího stereotypu. Pokud si lidé myslí, že hnědá vejce jsou lepší a jsou ochotni za ně zaplatit více, pak nabídka musí uspokojit poptávku.
Dalo by se odkazovat na skutečnost, že strakaté slepice mají menší produkci vajec, ale není tomu tak. Pro komerční produkci se již dlouho chovají “vaječná” plemena kuřat, která dávají hnědá vejce.
Ukázalo se, že v tom není žádný rozdíl.
Přesně tak. Pigmenty zbarvují vajíčko pouze zvenčí, i skořápka uvnitř zůstává původní bílou barvou. Rozdíl ve vzhledu vajec nijak neovlivňuje jejich obsah.
Jaké faktory určují barvu žloutku
Asi před 10-15 lety bylo možné okamžitě rozeznat vesnické vejce od továrního podle vzhledu žloutku. Prodejní byly bledé, domácí měly sytou žlutooranžovou barvu.
Závěr napovídá sám o sobě – tady je, skutečné kritérium užitečnosti a kvality, které nelze předstírat. Není to však tak docela pravda.
Barva žloutku závisí na dietě. Strava vesnických kuřat je pestřejší. Potravu zpravidla přijímají nejen od člověka, ale také ji získávají sami při procházce, přičemž si doplňují stravu o červy, hmyz a další produkty pro ptáky přirozené.
Zde opět vstupují do hry marketingové úvahy. Má kupující rád světlé žloutky? Žádný problém, to znamená, že budou světlé.
Změna barvy žloutku v továrním nastavení je velmi jednoduchá. Do jídelníčku je možné přidat více kukuřice a dalších žlutých potravin, které přirozeně dodají požadovaný efekt. Existují i méně přirozené způsoby, jako je přidání potravinářského barviva do standardního jídla.
V posledních letech autor nikdy neviděl vejce z obchodu s charakteristickou „sovětskou“ bledostí. Zdá se, že toto kritérium pro hodnocení kvality vaječných výrobků je minulostí.
Velikost slepičích vajec závisí především na plemeni a také na věku kuřete. Mladé exempláře kladou menší vajíčka.
Tloušťka skořápky je určena stravou ptáka. Strava by měla obsahovat křídu, drcené skořápky a další minerální doplňky obsahující vápník.
Vejce jsou chutný, zdravý a výživný produkt, ale spíše „těžký“. Mnoho lidí je proto nemůže konzumovat denně.
Čím déle je vejce skladováno, tím jasnější bude bílek. Čerstvá vejce mají mírně zakalenou bílou, což je normální.
Pro přípravu barevných vajec na Velikonoce je lepší použít bílá. Barva bude jasnější a sytější. Výjimkou je barvení vajec cibulovou slupkou – v tomto případě jsou vhodnější hnědé odrůdy.
Co se dá dělat?
Nejlepší slepičí vejce jsou rustikální. Určit jejich původ podle vzhledu je ale téměř nemožné, drůbežárny se již dávno naučily napodobovat všechny známé znaky. Hledejte proto jen osvědčené farmy a nezaměřujte se na barvu a další parametry.
