Vejce jsou jedním z hlavních produktů na stole v mnoha zemích světa. V Japonsku jedí tolik vajec, že na jednoho Japonce připadá v průměru jedno vejce denně. Ani vegetariáni nepohrdnou vejci, ale ochotně je zařazují do svého jídelníčku.
Kolem vajec je ale spousta spekulací a legend. Nějakou dobu se věřilo, že zvyšují hladinu cholesterolu (jaká nehorázná pomluva!). Někteří lidé stále věří, že syrová vejce jsou zdravější než vařená (velmi kontroverzní tvrzení). Existuje další mýtus – údajně tmavá slepičí vejce se nějak liší od bílých.
Paleta kuřecích vajec
Na pultech obchodů nejčastěji uvidíte pouze dvě barevné varianty vajec – hnědou a bílou. No, u tmavých vajec je stále mírná gradace. Jsou opravdu docela tmavé a jsou tam trochu světlejší (ale v tomto není velký rozdíl).
Ve skutečnosti existuje další možnost – vejce se pohybují od modré po tmavě zelenou. Nikdo je nenamaloval, upřímně! Tato vejce jsou produkována speciálním plemenem kuřat. Ale ačkoli jsou taková vejce také výživná, nejsou populární. Důvodem je „podivná“ barva a nemnožení plemene kuřat.
Proč vejce nemají stejnou barvu?
Pokud jde o barvu vajec, musíte se podívat na plemeno kuřete. Světlé slepice dávají světlá vejce, ryabushki, tmavé a červené slepice dávají tmavší vejce. Je lepší nehledět ani na barvu peří, ale na ušní boltce kuřat. Jaké laloky, takové a vejce.
Pravděpodobně jste si všimli, že tmavý odstín skořápky uvnitř vajíčka není zachován. Vnitřek vajíčka je bílý. Vejci trvá v reprodukčním systému slepice asi 22-26 hodin, než plně “dospěje” a až v poslední fázi získá horní část některých plemen tmavý odstín.
Pigment protoporfyrin vytváří na povrchu vajíčka „opálení“. U bílých plemen nosnic je tělo naprogramováno tak, aby tuto fázi vynechalo a nedalo barvu vejce. Za zmínku také stojí, že s přibývajícím věkem slepice snášejí stále větší velikost vajec a spotřebuje se na ně stejné množství pigmentu. Ukazuje se tedy, že u nosnic se vejce v průběhu let stávají lehčími.
V případě modrých vajec je to poněkud složitější. U dávných předků tohoto druhu kuřete se gen zřejmě porouchal a nyní, v raných fázích tvorby vajíček, se pigment pyocyanin ukládá ve skořápce a zcela ji „impregnuje“.
Zevnitř bude takové vajíčko stejně modré. Existuje plemeno kuřat, ve kterém je hnědá také překryta modrým pigmentem. Výsledkem je olivově hnědé vejce. Čím více tmavého pigmentu, tím „hroznější“ vajíčko dopadne.
Proč mají slepičí vejce různé barvy?
Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci
Navzdory přítomnosti různých barev vajec ve světě je obtížné najít v obchodech opravdu zajímavé možnosti, jako je zelená nebo modrá. A co by to bylo za člověka, který by si taková vejce koupil, když jsou mnozí stále přesvědčeni, že hnědá a bílá vejce se od sebe nějak liší?
Ano! Jediný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci je pouze v barvě vrchní vrstvy skořápky. Existuje však názor, že hnědá vejce jsou větší velikosti, jsou spojena s rustikálním, přirozenějším způsobem, zdají se chutnější, mají tvrdší skořápku a z nějakého důvodu jsou tato vejce trochu dražší. A cena nebude lhát!
- Přirozenost vajec
Tady není o čem polemizovat. Naivní měšťané se marketingovým trikem přesvědčili, že hnědá vejce snášejí zdravé vesnické slepice a bílá vejce kuřata z drůbežích farem. Ale pokud jste někdy byli ve vesnici a viděli jste nasbíraná vesnická vejce, viděli jste, že vesnické slepice mohou také snášet bílá vejce.
- Tvrdost skořepiny
Mnozí si stěžují, že prý kuřata z obchodu mají tvrdší skořápku (což je podle jejich názoru špatné!) Nebo naopak křehčí (což je ještě horší, kuřata nejsou správně krmena!) . Ve skutečnosti , věk kuřete ovlivňuje množství vápníku ve skořápce. Čím je mladší, tím je skořápka silnější.
Čím starší kuře, tím méně vápníku. Ale také vápník by měl být součástí stravy nosnice. V drůbežích farmách se jim podává křída a další živiny obohacené vápníkem. A hlavně – barva skořápky nemá vliv na její tvrdost. Ovlivňuje pouze nosnice sama.
Malá rada! Ujistěte se, že bezprostředně před vařením mých vajec se saponátem (taková věc existuje například pro ovoce). Na skořápce mohou být stopy trusu nebo jinými způsoby mohou její povrch obsadit bakterie. A nedá se říct, že na samotné vajíčko se 100% pravděpodobností nic nespadne.
Mnozí a možná i vy si myslíte, že tmavší vejce jsou chutnější. Ale ve skutečnosti jde o sebeklam (nebo vůbec ne), který je spojen s prodejní strategií. Pokud se vám zdá, že je něco přirozenější a zdravější, pak se chuť zdá sladší.
Je možná i jiná možnost – bílá vejce koupíte pod značkou jednoho výrobce a tmavá od jiného. A díky tomu se vám zdá, že tmavá vejce jsou chutnější. I když strava nosnice ovlivní chuť vajec.
Čím pestřejší bude strava kuřete, tím bude vejce chutnější a zdravější. Vesnická vejce jsou proto proslulá svými výhodami, protože všechno jde na krmení kuřat – jak droby, tak obilí a slupky ze zeleniny.
Existuje názor, že bílá vejce mají světlejší žloutek a při vaření zešedne. Ve skutečnosti není. A aby mělo vařené vejce jasný žloutek, musí být správně uvařeno. a vezměte si k tomu pouze čerstvá vejce.
A proč se přesto často stává, že velikostně stejná kategorie vajec je cenově odlišná kvůli barvě? Již bylo zmíněno výše, že prvním důvodem může být marketingový tah, kvůli kterému se vám jako kupujícímu zdá, že tmavé vejce je přirozenější a zdravější a jste připraveni za něj zaplatit více.
Druhým a jednodušším důvodem může být, že plemena slepic, která snášejí tmavá vejce, bývají větší. A takové kuře vyžaduje více jídla než jeho bílá „přítelkyně“. Výrobci tedy chtějí vrátit náklady na krmivo pro toto plemeno.
Ve skutečnosti není žádný objektivní rozdíl mezi bílým, hnědým a dokonce modrým vejcem. Stejně užitečné jsou, pokud dostaly všechny potřebné látky, jejich skořápky jsou stejně silné, pokud jsou slepice stejně staré, a přijímají stejné množství vápníku. Jedinou otázkou je politika výrobce – pokud chce zvýšit cenu kvůli barvě, zvýší ji.
