Skandinávci milují, když má žloutek ve vejci jemně žlutou barvu, Středoevropané preferují jasně žlutý odstín, ale Francouzi preferují sytou jasně oranžovou barvu.
Co určuje barvu žloutku a který je zdravější? Dnes o tom budeme mluvit na webu pro ženy „Krásné a úspěšné“.
To jsou ony, pigmenty!
Alžběta II. často snídá omeletu z vajec s hnědou skořápkou. Je důležité, aby žloutek v připraveném pokrmu nebyl bledý. Toto jsou jídla, která má britská královna nejraději.
Mnozí z nás věří, že čím sytější barvu žloutek, tím je zdravější. Barva ve skutečnosti žádným způsobem neovlivňuje „přirozenost a užitečnost“. Nicméně, stejně jako skutečnost, zda je vejce domácí nebo ne. Zde je vše mnohem jednodušší a složitější zároveň. proč je to jednodušší?
Všechno je jednoduché
Barva kuřecího žloutku se liší a závisí pouze na tom, čím je slepice krmena.
- Pokud dostane jídlo bohaté na karoten, barva bude jasnější. V potravinách, jako je kukuřice, vojtěška, mrkev atd., je hodně karotenu.
Je třeba poznamenat, že ne všechny potraviny s karotenoidy dodají požadovanou žlutou barvu. I když krmíte kuře mrkví, nedosáhnete intenzivní barvy, protože beta-karoten obsažený v mrkvi se nebude hromadit ve žloutku. Jeho barva na tom nezávisí. To je důvod, proč se kuřata nekrmí mrkví.
Ale pigmenty nalezené v kukuřici a zelené trávě patří do skupiny „žlutých xantofylů“. Přesně trefují cíl – jablko, tedy kuřecí žloutek – a dokonale plní svůj úkol: udělají mu barvu, kterou máme rádi my, spotřebitelé. Sytost barvy závisí na těchto pigmentech.
Proto kuřata, která jsou pravidelně krmena kukuřicí, vojtěškou, travní moučkou a kukuřičným lepkem, snesou vejce se žloutky krásné „konzumní“ barvy.
Pozor, je to krásná barva! To nijak neovlivňuje výhody, ale ovlivňuje cenu!
- Jídlo s karotenem je dražší – to je jasné. To znamená, že cena takového produktu bude vyšší.
- Farmář má hodně kuřat – to jsou dvě. To znamená, že potřebujete hodně krmiva a je těžší udržet kuřata.
- Pokud je kuřat hodně, je nepravděpodobné, že se budou volně pohybovat a vyhřívat se na přirozeném slunečním světle – to jsou tři. To znamená, že náklady na zboží budou nutně zahrnovat náklady na elektřinu, kterou farmář vynaložil na osvětlení „cesty“ pro nosnice.
Farmářské produkty jsou tedy dražší, protože krmení kuřat karotenem je drahé. Ale i když souhlasíte s platbou za barvu, musíte být opatrní.
Sytost nemusí vždy znamenat, že kuře bylo krmeno vybraným krmivem. Chtějí spotřebitelé hnědá vejce ve skořápce s oranžovými žloutky? Pojďme si je vyrobit! Čistě marketingový tah.
Dnes byly vyvinuty různé komplexní programy, jak krmit kuře tak, aby sneslo to, co spotřebitel potřebuje. Bez chemie to samozřejmě nejde. To znamená, že přítomnost světlého žloutku ve vejci vůbec neznamená, že nosnice, která vám dala „zlatá“ vejce, byla krmena dobrým jídlem s karoteny.
Je nepravděpodobné, že ti, kteří chtějí vydělávat, budou utrácet peníze. A náklady na potravinářská aditiva, která vyrobí produkt podle potřeby, budou stát podnikatele méně než přírodní potraviny. A nezáleží na tom, že otázka vlivu přísad, které dávají intenzivní barvu žloutku slepičího vejce, nebyla plně prostudována.
Zde jde především o to, aby produkt vypadal pro spotřebitele správným způsobem. Informace o tom, jak se to dělá, najdete pomocí doplňku značky Lukantin na internetu. Stručně řečeno, po 9 dnech slepice snese produkt, který potřebujete.
Jiná věc je, když si koupíte domácí slepičí vejce. Je nepravděpodobné, že běžní majitelé budou mít peníze na drahé doplňky výživy, aby pro vás byl produkt atraktivní. S největší pravděpodobností jde o kukuřici a plevel.
Výběr je tedy na vás. Pokud je pro vás oranžová barva důležitá, pak je lepší utrácet peníze za domácí slepičí vejce, ale ne za ta z obchodu. Ty zakoupené v obchodě mohou obsahovat přísady. I když jsou přidávány přísně podle normy, proč je to nutné, když ovlivňují pouze barvu, ale ne kvalitu produktu? Ať je bledší, ale přirozenější.
A co “manžel”?
Z nějakého důvodu jsem vždy věřil, že pokud je slepice „vdaná“ (no, pod křídlem má kohouta), znamená to, že její vejce s tmavším žloutkem jsou takříkajíc oplodněna. Dokonce i mezi Finy stojí výrobky od „chodících slepic“ téměř 2krát více než vejce od „nezadaných“ nosnic. Ale jak říkají odborníci, přítomnost kohoutího „manžela“ nijak neovlivňuje kvalitu ani vzhled. A myslel jsem, že na tom závisí barva kuřecího žloutku.
- Pokud má žloutek domácích vajec krásnou oranžovou barvu, kuře bylo krmeno žlutou kukuřicí, chodilo na slunci a okusovalo spoustu zelené trávy. Zvláště dobré je, pokud se jedná o vojtěšku, jetel nebo měsíček.
- Pokud má žloutek nenasycenou barvu, tak je v krmivu málo kukuřice – kuře bylo s největší pravděpodobností krmeno obilím. Ale taková vejce se nutriční hodnotou a zdravím neliší od těch s jasným žloutkem. Lze je také zakoupit a pravidelně konzumovat.
- Pokud si koupíte vejce z obchodu s krásným oranžovým žloutkem, slepice možná dostala výživové doplňky, díky kterým produkt vypadá správně. Potřebuješ to?
- Ach ano, nic nezávisí na kohoutovi.
- Mimochodem, barva skořápky také neovlivňuje žloutek. Záleží na vzhledu kuřete: kuře s tmavým opeřením snáší vejce s tmavě hnědou skořápkou a to s bílým peřím snáší světlá vejce.
Vidíte, jak je vše jednoduché a zároveň složité?
Ještě jednou sympaty.net připomíná, že vejce se světlým i tmavým žloutkem jsou stejně dobrá – obsahují dostatek vitamínů a živin.
- Mimochodem, vejce obsahují hodně vitamínu B12, který nám dodává životní energii, a také vitamín A, který ovlivňuje zrak.
- A surový žloutek (bez ohledu na barvu) obsahuje silný antioxidant – pigment lutein. Pokud vás tedy bolí v krku, můžete žloutek důkladně rozšlehat a vypít. Je dobré si s ním dělat i masky na vlasy a obličej.
Takže výběr Alžběty II., milenky vajec s hnědými skořápkami a jasnými žloutky, hovoří pouze o jejích estetických preferencích. Barva žloutku kuřecího vejce neovlivňuje jeho chuť a výhody, takže je lepší dát přednost světlému produktu, je prostě spolehlivější.
Trochu o zajímavostech, které nás obklopují, ale na které tak často nemyslíme. Proč je žloutek více či méně sytý a co vypovídá barva žloutku o životě kuřete?
Mnoho lidí věří, že barva žloutku je indikátorem zdraví kuřete. Obzvláště ceněná jsou venkovská vejce s jasným, bohatým oranžovým žloutkem. Má se za to, že takový žloutek je přirozenější, kvalitnější a chutnější než žlutý.
Mnoho lidí je obecně přesvědčeno, že pouze kuře domácí může mít sytě žluté žloutky. Ale u nosnic, které sedí v klecích a nevidí slunce, se to nestane. Zde je typické vysvětlení barvy žloutku z článku na internetu:
„Vše závisí na množství slunečního záření, které slepice dostává, a na tom, zda má dost místa. Většina nosnic nikdy neviděla sluneční světlo. Po celý život jsou zavření v malých přeplněných klecích. To nám dává vědět, že barva vaječného žloutku ukazuje na zdraví kuřat.
Pokud je vaječný žloutek velmi tmavý a vypadá kulatě a tlustě, znamená to, že slepice, která toto vejce snesla, si užila (nebo si stále užívá) nádherný život. Pravděpodobně mohla volně chodit a byla dobře živená.
Tmavě žlutá barva vaječného žloutku naznačuje, že kuře a vejce jsou zdravé a že vejce jsou skvělá k jídlu. Budou i chutnat.
Bohužel, to je mylná představa. Profesionálové to otevřeně říkají barva žloutku závisí na složení krmiva: Aby byl žloutek oranžový, jsou do jídla přidány prvky, které ovlivňují barvu. Mohou to být buď potravinářské přísady, nebo bylinné.
K těmto účelům slouží karoten, a to jak v přírodní formě jako součást kukuřice a vojtěšky, zelené trávy, jetele, měsíčku apod., tak ve formě hotové přísady. Barva žloutku nemá nic společného s kvalitou jídla, pokud není žloutek úplně bledý – pak s jídlem určitě nebylo něco v pořádku.
Mnoho z nás se také domnívá, že čím sytější barva žloutku, tím je zdravější. Barva bohužel neovlivňuje „přirozenost a užitečnost“, stejně jako to, z jakého druhu kuřete máte vejce: domácího nebo továrního.
Ještě jednou: pokud kuře dostává stravu bohatou na karoten, barva žloutku bude jasnější. A tyto pigmenty, které se nacházejí v kukuřici a zelené trávě, patří do skupiny „žlutých xantofylů“ a právě ony dělají žloutku velmi „přirozenou a zdravou barvu“, kterou spotřebitelé mají rádi. Sytost barvy závisí na těchto pigmentech.
Toto radíme chovatelům drůbeže od Anatoly Romashka, kandidáta zemědělských věd a vedoucího oddělení krmení Experimentální výzkumné stanice drůbeže:
Největší vliv na „krásu“ žloutku má použití bylinné mouky. Získává se umělým sušením zelené hmoty vojtěšky, jetele a jejich směsí s obilnými trávami. Moučka z vojtěšky obsahuje také látky, které příznivě ovlivňují růst mláďat a užitkovost drůbeže.
Dobrý efekt má i krmení ptáků kukuřicí a také listy kopřivy bohatými na karotenoidy (doma se dají sušit, ale pouze ve stínu).
Chcete-li získat sytě barevné žloutky, můžete použít mrkev nebo dýni – až 20 g. na hlavu a den. V 1 kg. mrkev obsahuje 50-100 mg. karotenoidy a v 1 kg. dýně – 40-70 mg. Pro zachování vitamínů lze tuto zeleninu silážovat (samostatně nebo smíchat s jinými krmivy při přípravě kombinované siláže) nebo zmrazit (před krmením rozmrazit ve studené vodě).
Existují i speciální syntetické pigmenty, ale ty jsou dost drahé.
Tyto obrázky jsou ve skutečnosti zcela falešné. Obě vejce jsou užitečná.
To nemá vliv na výhody a složení vajíčka, ale bohužel ano na cenu. Proto kuřata, která jsou pravidelně krmena kukuřicí, vojtěškou, travní moučkou a kukuřičným lepkem, snesou vejce se žloutky krásné „konzumní“ barvy.
Pozor, je to krásná barva. To nijak neovlivňuje výhody, ale ovlivňuje cenu! Protože ta zdravá farmářská vejce s hnědou skořápkou si raději koupíme za vyšší cenu než běžná vejce.
Také důležitý bod: Barva skořápky také neovlivňuje žloutek. Záleží na vzhledu kuřete: kuře s tmavým opeřením snáší vejce s tmavě hnědou skořápkou a to s bílým peřím snáší světlá vejce.
Chtějí lidé vejce v hnědé skořápce s pomerančovým žloutkem? Pojďme si je vyrobit! Čistě marketingový tah. Mimochodem, další zajímavý bod: přítomnost nebo nepřítomnost kohouta u slepice neovlivňuje barvu a kvalitu vejce.
Pokud má žloutek krásnou oranžovou barvu, zahrnovala strava kuřete kukuřici, trávu, jetel, vojtěšku, měsíček nebo hotové doplňky s karoteny.
Pokud je žloutek světle žluté barvy, kuře bylo s největší pravděpodobností krmené obilím. Ale taková vejce se nutriční hodnotou a zdravím neliší od těch s jasným žloutkem. Lze je také zakoupit a pravidelně konzumovat.
