Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo by nemiloval špagety se špenátem nebo třeba pizzu se špenátem? Než ji ale zařadíte do svého jídelníčku, musíte vědět, jak ji používat. Jaké jsou jemnosti při vaření špenátu?
Pro zachování cenných minerálních solí a vitamínů ve špenátu je potřeba při jeho zpracování dodržovat některá pravidla.
Musíte vědět, že lze použít i stonky a kořeny špenátu – obsahují vysoké množství vitamínu C. Kořeny špenátu se obvykle používají k přípravě salátu.
Že zachovat nutriční vlastnosti špenátuPo opláchnutí jej nenamáčejte ve vodě, protože absorbuje ve vodě rozpustné prospěšné vitamíny a minerály, které nakonec skončí ve dřezu.
Dušení listové zeleniny by se mělo dělat bez vody, ale celé listy lze dusit na másle.
Karoten a prospěšný vitamín C jsou tak zachovány a lépe vstřebatelné. Špenát uvaříme musí být v těsně uzavřené nádobě. Maximální doba vaření je 10 až 15 minut. Velmi důležitý tip při vaření špenátu.
Pro co nejzdravější přípravu špenát spařte. Umístěte listy na kuchyňský stojan nebo do gázového sáčku.
Sekáním a šleháním špenátu „zabijete“ většinu obsaženého vitamínu C. Děje se tak proto, že tento způsob zpracování narušuje celistvost buněk a kyslík ze vzduchu v místnosti tuto látku ničí.
Odborníci doporučují jako nejlepší způsob vaření celé listy dusit na oleji. Za tímto účelem kápněte do pánve trochu oleje, vložte špenátové listy a přikryjte pokličkou.
Syrový špenát je přirozeně lahodný. Dá se přidávat do salátů nebo jako šťáva do zeleninových polévek. Někteří přidávají do mletého masa na řízky i velmi jemně nasekaný špenát. Pokud nemáte rádi maso, dobrou variantou pro vegetariány jsou řízky vyrobené výhradně ze špenátu.
Zde je to, co potřebujete vědět, když začnete vařit špenát.
Obsah
- Výběr a skladování špenátu
- Použití špenátu při vaření
- Vařený špenát
- smažený špenát
- Špenátový předkrm
- Proč je špenát zdravější, když je vařený?
- 1. Zvyšuje množství beta-karotenu
- 2. Více luteinu
- 3. Více vápníku, méně oxalátů
- 4. Více hořčíku a železa
Výběr a skladování špenátu
– je k dispozici po celý rok, ale nejvhodnější doba je mezi dubnem a zářím;
– špenát s výrazně zbarvenými listy je starší a se světlejšími listy – mladší;
– Lehce ochucený špenát lze jíst syrový v salátech (například při přípravě špenátového tuňákového salátu). Místo toho, pokud máte starý špenát s výraznou chutí, měli byste ho vařit;
– zvolte špenát se světlejšími, čerstvějšími listy a svěží vůní;
– vyhněte se suchému barevnému špenátu;
– Špenát není nutné před vložením do chladničky omývat.
Použití špenátu při vaření
Krok 1: Uvařte špenát. Ostrým nožem oddělte listy od silného kmene.
Krok 2: Namočte špenát na několik minut do teplé vody, abyste opláchli písek a další částice. Poté vodu vyměňte, znovu propláchněte a sceďte v sítku.
Krok 3: Nakrájejte špenátové listy na požadovanou velikost.
Krok 4: Uvařte špenát podle požadovaného receptu.
Vařený špenát
Vložíme do širokého hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1–2 lžičky soli a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, poznamenejte si čas. Vaření špenátu – asi 3-5 minut. Jakmile uplyne čas, dobře sceďte a ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. Maximálně po 1 minutě vyndejte (aby se barva nezměnila). Znovu sceďte. Můžete použít sítko na těstoviny.
smažený špenát
Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. více olivového oleje ve vyšší pánvi. Když je dostatečně horký, přidejte 3 stroužky nasekaného česneku. Restujte necelou minutu a poté přidejte špenát. K promíchání použijte dřevěnou stěrku.
Špenátové listy několikrát otočte, poté zavřete víko a nechte špenát odležet bez otáčení asi minutu. Nakonec vyjměte z pánve, aby se olej neabsorboval. Před podáváním můžete přidat více olivového oleje.
Špenátový předkrm
Budete potřebovat: 1 polévková lžíce. l. máslo, asi 60 g nakrájené cibule, 1 stroužek nasekaného česneku, 125 ml zakysané smetany, 1 g muškátového oříšku, černý pepř a sůl podle chuti. Postupujte podle pokynů pro vaření špenátu, dobře sceďte a položte na savý papírový ručník. Když si všimnete, že je suchý, nasekejte ho velmi jemně.
Roztavte 1 polévkovou lžíci. l. máslo na středně vysoké teplotě v pánvi a orestujte cibuli a česnek. Asi po 5 minutách, za tu dobu je zkaramelizované a nasycené chutí, přidáme zakysanou smetanu. Promícháme a posypeme muškátovým oříškem, černým pepřem a solí. Dobře promíchejte. Nechte začít vařit a houstnout, ale pánev nepřikrývejte.
Poté přidejte nakrájený špenát, promíchejte, ujistěte se, že zakysaná smetana zakryje zeleninu, snižte teplotu na nízkou a nechte vařit, také odkryté, asi 2 minuty. Jídlo by mělo trochu zhoustnout. Ihned podávejte, podle chuti s černým pepřem a solí. Předkrm ze zakysané smetany je připraven.
Proč je špenát zdravější, když je vařený?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že veškerá zelenina je pro tělo zdravější, pokud se jí syrová, špenát je zdravější, když se vaří. Nebo to alespoň tvrdí vědci.
Tepelná příprava může zvýšit množství živin a také zlepšit jejich vstřebávání. To je zaznamenáno u špenátu, ale také u mrkve nebo rajčat. To je důvod, proč je vařený špenát zdravější než syrový.
1. Zvyšuje množství beta-karotenu
Podle výzkumu, když jíte vařený špenát, vaše hladina beta-karotenu (antioxidant, který pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině plic) se lépe vstřebává, než když jíte špenát syrový.
2. Více luteinu
Vaření špenátu navíc zvyšuje množství luteinu přítomného ve špenátu. Je to fytonutrient, který zabraňuje šedému zákalu a makulární degeneraci.
3. Více vápníku, méně oxalátů
Dalším argumentem ve prospěch konzumace vařeného špenátu je snížení množství kyseliny šťavelové. Mnoho zelené zeleniny, jako je špenát, je bohaté na vápník a kyselinu šťavelovou. Například tři šálky syrového špenátu obsahují 90 miligramů vápníku, zatímco šálek vařeného špenátu obsahuje 260 miligramů.
Pokud špenát uvaříme ve vodě, nepoužívejte vývar.
4. Více hořčíku a železa
Navíc vaření špenátu také zvyšuje množství hořčíku a železa, které může tělo vstřebat. Voda je ale nepřítelem vaření zeleniny. Vaření zeleniny způsobuje, že se ve vodě rozpustí značné množství živin – vitaminu C, kyseliny listové a thiaminu (vitamín B1). Dušení zeleniny v páře je zdravější způsob.
Jedinečná kombinace biologicky aktivních látek dělá ze špenátu důležitý produkt ve výživě těhotných žen, oslabených a onkologických pacientů a dětí. A moderní vaření nabízí mnoho receptů s použitím této rostliny, takže byste neměli ignorovat tuto kulturu kvůli dětským vzpomínkám na nevýrazné tmavě zelené pyré.
O výhodách špenátu můžete psát dlouho a v těch nejzářivějších barvách. Pouhý výčet užitečných vitamínů, mikroelementů a aminokyselin zabere solidní odstavec. Moderní odrůdy jak tradičního špenátu, tak i jeho nejbližších příbuzných – novozélandského špenátu (tetragonium) a bazalky – se navíc vyznačují zvýšeným obsahem bílkovin a některých vitamínů včetně vitamínu E. Je tu však jedno upozornění – pouze špenát pěstovaný v otevřený se používá k léčebným účelům.vzduch. Ale v otevřeném terénu může být pěstován pomocí dopravního pásu – setí nového řádku každých 20 dní. Je snadné a jednoduché zmrazit veškerý přebytečný mladý špenát, protože jedině tak si uchováte téměř 100 procent prospěšných vlastností této zelené plodiny.
Špenát je plodina nenáročná na péči. Tato brzy dozrávající plodina produkuje plnou sklizeň během 30-40 dnů po zasetí. Špenát se zpravidla vysévá od časného jara do konce léta, a aby se sklizeň získala co nejdříve, semena se vysévají před zimou a rané výhonky se zakryjí filmem.
Špenát potřebuje lehkou, neutrální půdu na dobře osvětleném místě. Žádný čerstvý hnůj a minimum dusíkatých hnojiv, protože. rostlina aktivně hromadí dusičnany. Během období růstu potřebuje špenát ztenčení a prokypření půdy. Velmi důležitá je pravidelná zálivka. A pro zpomalení stárnutí můžete v létě počínaje 8. hodinou ráno pokrýt postel štítem s napnutou černou fólií. Dubnové a srpnové výsevy nevyžadují přistínění. I při výsevu v prvních deseti dnech září dávají odrůdy jako „Veleten“, „Tordi“, „Ispolinsky“ vynikající růžici velkých sukulentních listů. Všiml jsem si, že na podzim je špenát šťavnatější a chutnější.
Špenátová semena klíčí pomalu a obtížně, proto je namáčíme na 2–3 hodiny, poté usušíme a vyséváme do hloubky 2–3 cm. Dobrý účinek má namáčení semen v roztoku Epin. Obecně však platí, že pro přátelské výhonky musíte brázdy hojně zalévat, rozložit semena ve vzdálenosti 7–8 cm od sebe, posypat půdou a zakrýt filmem, aby byla zachována vysoká vlhkost. Mimochodem, správně vysetý špenát nebude vyžadovat ředění. To je důležité, protože vědci zjistili, že rostlina špatně reaguje na dotek lidských rukou.
Donedávna jsme se radovali z dobré úrody odrůdy „Tlustolisté“ zelené, dnes ji však „Matador“ v kvalitě zelené předbíhá. Pro letní výsev se ale lépe hodí odrůda Victoria, která je méně náchylná na šnekování. Pro předzimní setí si kupte pár sáčků odrůdy „Winter Giant“ – není to jen mrazuvzdorná, ale mrazuvzdorná odrůda. Loni na podzim semena zasetá začátkem listopadu vyrašila a vytvořila dokonce malé růžice listů. Pod sněhem dobře přezimovaly a do poloviny dubna vytvořily velké, těsné růžice šťavnatých listů.
Špenát se sklízí brzy ráno, rostliny se zcela vytahují z půdy, když mají 6-8 listů. Spotřebováno v den odběru. Pokud je ještě potřeba listy uchovat, uchováme je v igelitovém sáčku v lednici maximálně 2 dny při teplotě 0-1ºC. Zbylý špenát lze zmrazit. Hotové pokrmy se skladují nejdéle 6 hodin a pouze v chladu, jinak v nich vzniknou toxické látky. Při tepelné úpravě se používají celé listy, přidá se trochu mléka, aby se při vaření snížila kyselina šťavelová. Obecně ale platí, že kyseliny šťavelové se není třeba bát: ve špenátu je jí velmi málo a ve včas nasbírané a správně uvařené zeleni jí není prakticky žádný přebytek.
Začátkem podzimu je na našem stole spousta čerstvé zeleniny, ale jde především o kořenovou zeleninu, zelí, rajčata, lilky, papriky a brambory. Zelené pěstuje na začátku podzimu málokdo. A to je špatně, protože rané odrůdy špenátu a hlávkového salátu nejen obohacují naše tělo o lehce stravitelné bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Zlepšují také kvalitu půdy a blahodárně působí na další rostliny rostoucí v okolí. Špenát obecně může sloužit jako zelené hnojení, stačí odříznout růžice od kořínků a ne, nechat podzemní část v půdě. Přerostlý špenát je také lepší zapustit do půdy plochou frézou.
