Těstoviny jsou jednoduchou a zároveň univerzální přílohou, která v různých obdobích pomůže nejednomu mládenci, který se rozhodne zpestřit svůj stůl a místo knedlíků uvaří těstoviny, i hospodyňce, když potřebuje rychle a spokojeně nakrmit velkou rodinu.
- Obecná pravidla pro vaření těstovin
- Jak vařit správně a chutně
- Jak si vybrat lahodné těstoviny
- Kolik vody je potřeba k vaření?
- Jak vařit
- Do jaké vody to mám dát?
- Jak dlouho vařit
- Jak poznat, zda je uvařený nebo ne
- Co dělat, aby se zabránilo lepení
- Myjí se těstoviny pouze v Rusku?
- Odkud jsou kořeny?
- Když to neumyješ, tak to nesníš
- Vysoce kvalitní, z tvrdých odrůd
- “Skupina B” a “Skupina C”
- V jakých případech se ještě vyplatí opláchnout?
- Dá se to umýt horkou vodou?
- Musím umýt malé nudle?
- Před podáváním promíchejte s omáčkou
- Video
- Pár triků pro hospodyňky na vědomí
Mladé hospodyňky při prvních krůčcích v rozmanitém světě vaření možná někdy pochybují, zda je potřeba těstoviny po uvaření propláchnout, aby se neslepily a nevypadaly reprezentativně.
Obsah
- Obecná pravidla pro vaření těstovin
- Jak vařit správně a chutně
- Jak si vybrat lahodné těstoviny
- Kolik vody je potřeba k vaření?
- Jak vařit
- Do jaké vody to mám dát?
- Jak dlouho vařit
- Jak poznat, zda je uvařený nebo ne
- Co dělat, aby se zabránilo lepení
- Myjí se těstoviny pouze v Rusku?
- Odkud jsou kořeny?
- Když to neumyješ, tak to nesníš
- Vysoce kvalitní, z tvrdých odrůd
- “Skupina B” a “Skupina C”
- V jakých případech se ještě vyplatí opláchnout?
- Dá se to umýt horkou vodou?
- Musím umýt malé nudle?
- Před podáváním promíchejte s omáčkou
- Video
- Obecná pravidla pro vaření těstovin
- Jak zjistit, zda jsou těstoviny hotové
Obecná pravidla pro vaření těstovin
Mnoho receptů na těstoviny začíná takto: „Vezměte velký kastrol, přidejte 4–5 litrů vody a přiveďte k varu.“ Nabízí se rozumná otázka: proč tolik vody? Na hrst nudlí jsou čtyři litry ve skutečnosti trochu moc. Pokud ho ale budete vařit pro celou rodinu, mělo by tam být tolik vody, jak je uvedeno v receptu.
Jinak vaše těstoviny při vaření uvolní tolik škrobu, že na pánvi vytvoří skutečné těstoviny. Tento způsob vaření nepřidá těstovinám na chuti ani na atraktivitě: těstoviny se slepí, přilepí se ke dnu a stěnám pánve, připálí se a vytvoří pěnu a zašpiní troubu. Pokud jde o velkou pánev, je také velmi vhodná, pokud vaříte dlouhé těstoviny.
- Odborníci doporučují vodu z těstovin po uvaření osolit. Kolik soli nasypat, to si každý určí sám. Ale hlavní věcí je nepřehánět to, protože sůl můžete přidat kdykoli, ale zbavit se přebytečné soli v těstovinách je někdy nemožný úkol.
- Po ponoření těstovin do vroucí vody je několik minut míchejte, aby se neslepily. Někteří kuchaři doporučují při vaření přidávat do vody rostlinný olej, aby nedošlo k připálení. V tomto případě se pasta neslepí, nebude, ale bude mastná a bez chuti. Místo toho věnujte několik minut míchání těstovin dlouhou lžící.
- Pánev přikryjte pokličkou, aby se voda, ve které jste těstoviny ponořili, mohla vrátit k varu. Pro sejmutí víka nechoďte daleko a po varu ztlumte plyn pod kotlem, jinak budete muset kamna dlouho umývat.
- Pokud jde o proplachování uvařených těstovin studenou vodou, naprostá většina milovníků italských jídel to považuje za vyloženě barbarské. Voda totiž smyje škrob, který je na povrchu těstovin a je určena pro lepší vstřebání omáčky. Ale soudě podle toho, jak vytrvale kuchaři a sestavovatelé kuchařek nedoporučují mýt těstoviny, mnoho lidí to dělá, a to nejen v Rusku.
Jak vařit správně a chutně
Těstoviny jsou jednoduché a nekomplikované jídlo, které zvládne připravit každý, dokonce i dítě. Ale i vaření těstovin má své vlastní vlastnosti a nuance. Jak udělat těstoviny, aby byly chutné, nevařily se a nelepily, vám prozradíme v tomto článku. A začneme tím, jak si vybrat lahodné těstoviny.
Jak si vybrat lahodné těstoviny
Chcete-li získat lahodný pokrm k obědu nebo večeři, musíte nejprve vybrat správné těstoviny. Na pultech obchodů je obrovský výběr. Různé tvary, různé firmy, dokonce jsou různé barvy s přídavkem rajčat, špenátu, mrkve a pohankové mouky. Dnes si povíme o klasických těstovinách z pšeničné mouky.
Při nákupu těstovin v obchodě si samozřejmě dejte pozor na datum spotřeby, i když je dlouhé, stále jsou k mání. Poté zkontrolujte neporušenost obalu a vyhodnoťte vzhled pasty. V obalech by neměly být žádné drobné drobky, těstoviny by měly být hladké, bez třísek nebo prasklin, protože mnoho výrobců balí těstoviny do průhledných sáčků nebo do obalů s průhledným okénkem.
Dobré těstoviny, vhodné pro dietní výživu, jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Výrobce to hrdě napíše na obal produktu. Stává se ale také, že složení obsahuje tvrdou mouku, ale těstoviny uvařením ještě lehce změknou. Abyste se nenechali oklamat a nedostali se do této situace, věnujte pozornost množství bílkovin.
Zkušenosti ukazují, že těstoviny s 12 a více jednotkami bílkovin dobře drží tvar, nelepí se a jsou chutné ve srovnání s těmi s méně bílkovin. Těstoviny s obsahem bílkovin 10 nebo méně budou pravděpodobně bez chuti a lepkavé.
Kolik vody je potřeba k vaření?
Aby byly těstoviny chutné, elastické a krásné, musíte je vařit ve velkém objemu vody, což vyžaduje poměrně velkou pánev. Vzorec pro výpočet produkce je jednoduchý – 100:1000:10. Toto je vztah mezi hmotností těstovin, objemem vody a hmotností soli. To znamená, že na každých 100 gramů suchých těstovin je třeba vzít litr vody, samozřejmě sůl, vše se přidává podle chuti, 10 gramů není axiom.
Jak vařit
Je důležité si uvědomit, že na vaření těstovin budete potřebovat velký rendlík. Podle chuti můžete samozřejmě dosolit, ale nesnižujte množství vody, těstoviny v pánvi by měly být sypké.
Těstoviny jsou produktem, který dokonale pohlcuje vůně, chutě a vůně, proto je před vařením raději sceďte nebo použijte balenou vodu.
Oplachovat nebo ne? Otázka je kontroverzní. Opláchněte těstoviny na saláty nebo na následné smažení. Nedoporučujeme ale těstoviny smažit po uvaření – přidává to olej a další kalorie.
Do jaké vody to mám dát?
Proces vaření začíná poté, co se voda vaří, když do vody přidáte těstoviny. Ihned po vsypání těstovin je potřeba je trochu zamíchat. Pokud vaříte špagety nebo linguine, nelámejte je, vložte je celé do pánve, během vaření se usadí na dně.
Jen nezapomeňte převařit vodu. Těstoviny se vaří ve vroucí vodě, takže pokud ztlumíte plamen, uvaří se jen trochu.
Jak dlouho vařit
Doba vaření těstovin závisí na tvaru, velikosti a připravované misce. Doba vaření těstovin je obvykle uvedena na obalu, a to ve dvou verzích: al dente (zpaměti) a do úplného uvaření. Je to věc vkusu. Těstoviny Al dente se doplní omáčkami, ze kterých mohou čerpat vlhkost, a těstoviny se uvaří do měkka, aby se mohly podávat se sýrem. Těm, kteří dodržují zásady správné výživy, doporučujeme těstoviny nepřevařovat, protože těstoviny al dente mají více živin, jsou více zasytí a sníte jich méně.
Jak poznat, zda je uvařený nebo ne
Jak zkontrolovat, zda jsou těstoviny hotové? Velmi jednoduché. Můžete to udělat vidličkou přímo v pánvi. Jednoduše jeden kousek vyjměte a vidličkou rozpůlte – pokud jsou těstoviny stále pevné a nerozpadají se, ještě trochu povařte. Uvařené těstoviny dejte do cedníku a nechte odtéct vodu.
Co dělat, aby se zabránilo lepení
Po uvaření by měly být těstoviny umístěny do cedníku a opláchnuty pouze v případě, že hotové těstoviny byly určeny na salát. Po scezení vody vrátíme těstoviny do pánve a přidáme olej – olivový, slunečnicový nebo máslo dle chuti.
Po zavření víka pánví dobře protřepejte. Ideální způsob podávání těstovin je ihned po uvaření; pokud to nefunguje, po 8-10 minutách znovu zatřeste pánví s těstovinami, abyste se ujistili, že se neslepí.
Správně uvařené těstoviny vaší postavě nikdy neuškodí, pokud jich ovšem nesníte kila.
Myjí se těstoviny pouze v Rusku?
Kde se v Rusku vzala tato tradice: mýt jakékoli těstoviny? A proč mnoho navrhovaných receptů obsahujících těstoviny (jak Italové obvykle tento produkt nazývají) vždy obsahuje řádek: „Po uvaření je třeba těstoviny propláchnout“?
Zatímco mnoho zemí si užívá chuť nemytých těstovin al dente, lidé z bývalého Sovětského svazu je několikrát důkladně opláchnou pod tekoucí vodou. A po takové nemilosrdné a nepříjemné proceduře se smaží i na pánvi s olejem. Nediví se, že potřebují těstoviny po uvaření propláchnout. Prarodiče to dělali, tak to má být.
Odkud jsou kořeny?
Pojďme se podívat, kde jsou kořeny této tradice. A proč mnoho lidí (zejména ze sovětského a postsovětského období) odpoví kladně na otázku, zda je nutné po uvaření umýt těstoviny. Faktem je, že v té době byly těstoviny představeny masám.
Byla zavedena výroba výrobků a v zásadě šlo o levné a dostupné zboží pro všechny vrstvy obyvatelstva. Tehdy otázka, zda se mají těstoviny po uvaření oplachovat, nebyla nikdy položena. Vše bylo zřejmé: pokud se uvařené těstoviny neumyjí, může se stát, že vám zůstane jen hrouda vařeného těsta smíchaná s předchozími těstovinami.
Když to neumyješ, tak to nesníš
Proč se to stalo? Za všechno může nekvalitní mouka. Aby takový produkt, jako jsou nudle, stačil pro každého, všechny těstoviny byly vyrobeny z běžné mouky na pečení, kdo by rozuměl odrůdám? I při vaření takový výrobek uvolnil přebytečné množství škrobu a voda (a s ní i těstoviny) se zakalely a byly kluzké.
Okamžitě se ukázalo, proč se těstoviny po uvaření omývat studenou vodou – aby vychladly a vzájemně se „nezapařily“. Opakované mytí pomohlo dosáhnout přijatelnějšího výsledku. A po této proceduře těstovinový epos pokračoval: někdo je osmažil na oleji, někdo je přidal jako přílohu k řízku nebo kousku ryby a někdo je posypal cukrem, což by vyděsilo nejednoho Itala.
Vysoce kvalitní, z tvrdých odrůd
Dnes jsou obchody plné nabídek. Proto není těžké vybrat si kvalitnější produkty. Mezi celým sortimentem vybírejte produkty z tvrdé pšenice. Na obalu takových těstovin bude uvedeno: “Vyrobeno z tvrdé pšenice.” I když místo tohoto nápisu může být jiný: „Skupina A“ – tyto produkty jsou mnohem zdravější a chutnější než produkty vyrobené z jiných druhů mouky. V tomto případě nebudete muset hádat, zda jsou těstoviny po uvaření umyté: škrob z těchto produktů se neuvolňuje a tekutina zůstává během vaření čirá. Případné dodatečné oplachování jen zkazí chuť a pastu ochladí. Praním se z produktu také odstraní prospěšná vláknina.
Aby byly hotové výrobky krásnější a chutnější, můžete přidat lžíci rostlinného oleje, který nemá žádné aroma. Olej lze před ponořením (kvalitních) těstovin nalít přímo do převařené osolené vody.
“Skupina B” a “Skupina C”
Cenová kategorie skutečných vysoce kvalitních obilovin samozřejmě nebude nízká. Dobré těstoviny a ne příliš levné. V žádném případě nejsou bakalářským pokrmem nebo produktem, se kterým můžete sníst téměř cokoliv. Pravé těstoviny jsou gurmánské jídlo.
Kromě „skupiny A“ existuje také „skupina B“ – tento produkt je vyroben z měkkých odrůd vysoce sklovité pšenice. Balení takových produktů stojí méně, ale kvalita je odpovídajícím způsobem mnohem nižší. A po vaření musí být tyto produkty opláchnuty, aby se odstranila horní, mírně želatinová vrstva.
Existuje však také polotovar „skupiny B“ – tyto výrobky jsou vyrobeny z běžné mouky na pečení. Přirozeně jsou velmi uvařené do měkka, jejich chuť není příliš příjemná a bude lepší, když kolem nich takové těstoviny uvidíte na polici. Ani opakované mytí hotových výrobků je nedokáže ochránit před slepením a vyvařením.
V jakých případech se ještě vyplatí opláchnout?
Zkušení kuchaři doporučují používat studenou vodu. Kapalina pomáhá pastě udržovat její texturu.
- Také „vodní procedury“ pomáhají zabránit lepení pasty.
- Studená voda proto pomůže zbavit se přebytečného škrobu, což vám umožní podávat chutný pokrm.
- Některé ženy v domácnosti věří, že pouze levné druhy těstovin jsou naplněny vodou. Ale i kvalitní špagety se dají umýt.
- To se provádí, pokud jste pastu mírně přeexponovali. Studená voda pomůže špagetám udržet správnou konzistenci.
Dá se to umýt horkou vodou?
Ve skutečnosti je horko. Těstoviny jsou ale pevné a nejkvalitnější, nemusí se omývat, nelepí se. Vodu na opláchnutí těstovin si připravte předem: do vody vložte pár kostek ledu a nechte vodu vychladnout těstoviny vaří. Uvařené těstoviny dejte do cedníku a propláchněte ledovou vodou.
Musím umýt malé nudle?
Navzdory prohlášením výrobců, že těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice nevyžadují oplachování, je třeba nudle po uvaření opláchnout studenou vodou. Nudle sceďte v cedníku a dobře opláchněte ve studené vodě.
Před podáváním promíchejte s omáčkou
S největší pravděpodobností těstoviny jednoduše dáte na talíř a přelijete omáčkou. Není to správné! Těstoviny místo toho ihned po uvaření přihoďte s omáčkou. Proto by se měly vařit al dente a poté zahřívat v omáčce po dobu 2-3 minut, dokud se neprovaří.
To umožní těstovinám absorbovat vůně a chutě použitých surovin a konečný výsledek bude chutnější a bohatší. Kromě toho se do jakékoli omáčky doporučuje přidat trochu vývaru z těstovin – díky tomu bude konzistence jemnější.
Video
Lidé v Rusku nejsou zvyklí stát na obřadu s těstovinami. Zatímco celý svět si pochutnává na nemytých těstovinách uvařených al dente, náš muž důkladně propláchne dobře uvařené těstoviny pod tekoucí vodou a poté je osmaží na másle. Takto vařili naši prarodiče, naši rodiče a donedávna i my sami. Ale nadešel čas proniknout do globálních hodnot a důvěřovat radám renomovaných kuchařů – znalců italské kuchyně.
Ukazuje se, že těstoviny nejsou vůbec bakalářským jídlem a ne banální přílohou, kterou lze ve spěchu vyšlehat, ale soběstačným a dokonce gurmánským jídlem. Pokud je samozřejmě vaříte správně. Každý druh těstovin vyžaduje individuální přístup. Ale jak si můžete pamatovat všechny jemnosti, když na světě existuje více než sedm set druhů těstovin? Dlouhé tagliattelle, pappardelli a špagety, krátké fusilli, penne a cellentani, tzv. malé těstoviny stellette a orzo, kudrnaté těstoviny ve formě skořápek, mašliček a spirál – neexistuje jediný recept na přípravu všech těchto těstovin. Musíte ale znát pár obecných pravidel o vaření těstovin.
Obecná pravidla pro vaření těstovin
Mnoho receptů na těstoviny začíná takto: „Vezměte si velký kastrol, nalijte do něj 4–5 litrů vody a přiveďte k varu.“ Nabízí se rozumná otázka: proč tolik vody? Na hrst nudlí jsou čtyři litry opravdu moc. Pokud ale připravujete těstoviny pro celou rodinu, mělo by jich být tolik, kolik je uvedeno v receptu. Jinak vaše těstoviny během vaření uvolní tolik škrobu, že se na pánvi vytvoří skutečná pasta. Tento způsob vaření nepřidá těstovinám žádnou chuť ani atraktivitu: těstoviny se k sobě přilepí, přilepí se ke dnu a stěnám pánve, připálí se a vytvoří pěnu a zašpiní sporák. Pokud jde o velkou pánev, je také velmi vhodná, pokud vaříte dlouhé těstoviny.
Odborníci doporučují vodu na těstoviny po uvaření osolit. Kolik soli nasypat, to si každý určí sám. Ale hlavní věcí je nepřehánět to, protože můžete kdykoli přidat další sůl, ale zbavit se přebytečné soli v těstovinách je někdy nemožný úkol.
Po vhození těstovin do vroucí vody je několik minut míchejte, aby se těstoviny nepřilepily k sobě. Někteří kuchaři doporučují přidávat do vody během vaření rostlinný olej, aby se nelepilo. V tomto případě se těstoviny opravdu neslepí, ale budou mastné a bez chuti. Místo toho věnujte několik minut míchání těstovin dlouhou lžící.
Pánev přikryjte pokličkou, aby se voda, do které jste těstoviny ponořili, vrátila k varu. Nechoďte dost daleko, abyste měli čas sundat víko a po uvaření ztlumit plyn pod pánví, jinak budete muset sporák čistit ještě dlouho.
Co se týče oplachování hotových těstovin studenou vodou, to naprostá většina milovníků italské kuchyně považuje za skutečně barbarské. Voda totiž z povrchu těstovin smyje škrob, který je určen pro lepší vstřebání omáčky. Ale soudě podle toho, jak vytrvale vaří a sestavují receptáře ne Těstoviny se doporučuje umýt, dělá to mnoho lidí, a to nejen v Rusku.
Jak zjistit, zda jsou těstoviny hotové
Připravenost těstovin kontrolují nikoli okem, ale ochutnáváním. V ideálním případě by pasta měla být mírně nedovařená a na zubech cítit jako něco elastického. Ne nadarmo se tento stupeň propečenosti nazývá „al dente“ z italského slova zub – zub. Mnoho lidí ale tento druh těstovin nemá rádo a vaří je, dokud nejsou měkké.
Pokud nechcete těstoviny vyzkoušet, ale chcete zjistit, zda jsou uvařené, můžete použít osvědčené metody. Když se například vyhozené těstoviny přilepí ke stropu, můžete si být jisti, že je pokrm hotový, vodu slijte. Je to zábavný způsob, ale ne každému se bude líbit po večeři drhnutí skvrn od těstovin ze stropu a všech vodorovných ploch v kuchyni. Méně destruktivní testovací metodou je zjistit, zda se těstoviny lepí na čistý a suchý talíř. Princip je stejný jako u stropu: pokud se lepí, těstoviny jsou hotové.
Takže, jak vidíte, pro vaření těstovin neexistují žádná zvláštní tajemství. Na co byste si ale rozhodně měli dát pozor, je kvalita těstovin, které kupujete v obchodě. Nešetřete nákupem šedých, nenápadných, lámavých těstovin – žádná omáčka jejich chuť nezlepší. Dejte přednost hladkým, krásným, nažloutlým nebo krémovým těstovinám z tvrdé pšenice.
