Existuje několik druhů prášku do pečiva. Chemický je název pro prášek do pečiva, který se nachází v pekárenské části obchodu s potravinami. Kvasinky a kvásek jsou také považovány za kypřící prostředky, ale biologické. Obě potravinářské přísady pomáhají těstu získat požadovaný tvar a strukturu, lépe kynout a péct. Košíčky, sušenky a koláče jsou měkké, nadýchané a vzdušné. Podívejme se na každou podrobně.
Obsah
- Chemické: co je uvnitř sáčku
- Jak funguje prášek do pečiva?
- Co potřebujete vědět při práci s testem
- Biologické: kvasnice nebo startér
- Jak vyrobit domácí prášek do pečiva
- Když prášek do pečiva není potřeba
- Jak skladovat prášek do pečiva
- Co se dá dělat?
- 1. Hnětení těsta
- 2. Pečení
- Klasické palačinky s kefírem
- Nadýchané kefírové palačinky bez vajec
- Lívanečky na kefíru a droždí
- Kefírové palačinky s náplní
- Lívanečky na kefíru s jablky
Chemické: co je uvnitř sáčku
Popisy prášku do pečiva na internetu jsou plné chemických výrazů. Hydrogenuhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný jsou běžnou jedlou sodou. A to je hlavní složka cukrářského prášku, zabírá přibližně jednu třetinu celkového objemu.
Druhá část je jakákoli kyselá sůl. Neexistuje jediný recept: každý výrobce se sám rozhodne, co přidat do sody. Nejčastěji se jedná o uhličitan amonný nebo draselný, kyselinu citrónovou nebo pyrofosforečnany. Zní to děsivě, ale je to docela jedlé.
Do sáčku se přidává i plnivo – mouka nebo škrob. Nepodílejí se na procesech, ale slouží spíše pro snadné použití. Dodávají objem a absorbují přebytečnou vlhkost, což je příliš brzy na to, aby se soda dostala do kontaktu.
Prášek do pečiva na bázi sody a kyselin se používá pro hnětení křehkého a máslového těsta. Zvláště pokud je třeba proces vaření urychlit. Bez něj se neobejde pečení sušenek, perníků a cupcaků, stejně jako míchání těsta na palačinky a lívance.
Každý výrobce má své vlastní dávkování. Měli byste se zaměřit na vybraný recept. Na jeden středně velký košíček je zpravidla potřeba 10-12 g směsi nebo 1-2 sáčky prášku. Pokud přidáte příliš mnoho jedlé sody, vzduchové bubliny se začnou srážet a praskat o sebe a pečivo bude husté.
Jak funguje prášek do pečiva?
Soda se slučuje s jedlou kyselou solí, působí na ně teplota a kyslík a dochází k chemické reakci. V důsledku toho se uvolňuje oxid uhličitý – bublinky stoupají na povrch a dělají těsto porézní.
Nejprve reagují soli kyselin. Začnou se rozpadat již při míchání, jakmile se dostanou do vlhkého prostředí. Pokojová teplota je dostatečná pro uvolňování plynů;
V troubě přichází na řadu jedlá soda. Jako zásaditý produkt se začíná rozkládat již při teplotě 60 stupňů a při 90 stupních přestává uvolňovat oxid uhličitý. Kyselé soli zpomalují proces. Při zahřátí dávají druhou reakci – těsto je ještě nadýchanější.
Jako mediátor působí mouka, bramborový a kukuřičný škrob, které ve složení najdeme. Absorbují vlhkost a zabraňují předčasné reakci sody.
Pečivo se doporučuje vložit do již dobře vyhřáté trouby. Při náhlém kontaktu s vysokou teplotou bude reakce rychlá: těsto okamžitě vykyne a nebude mít čas vyfouknout. Pokud se dort nebo koláč zahřívá spolu se stěnami trouby, s největší pravděpodobností skončíte s tím, čemu ženy v domácnosti říkají „podrážka“.
Co potřebujete vědět při práci s testem
S vykynutým těstem byste měli pracovat rychle: pokud promeškáte okamžik, všechen oxid uhličitý unikne. Výrobek se stane kyselým a pokrm bude příliš těžký;
Těsto na palačinky, vafle nebo palačinky potřebuje před pečením odpočinout. Po hnětení nechte směs 30 minut a poté okamžitě začněte vařit: ze zbytečného vystavení metličce se oxid uhličitý vzniklý během této doby odpaří, aniž byste čekali na pánev.
Biologické: kvasnice nebo startér
Především je to pekařské droždí: suché nebo lisované. Někdy jsou mezi ně považovány i fermentované mléčné bakterie – to už je živý startér. V obou případech je těsto díky kvašení bujné, bublá a mění svou strukturu.
Vaření s droždím trvá déle než s jedlou sodou. Vylisované se nejprve namočí a vylouhují a poté smíchají s ostatními přísadami. Toto těsto může mít lehce nakyslou chuť, která není vždy vhodná pro sladká jídla. Ale pečou se na něm koláče, vydatné muffiny a kulebyaki.
Jak vyrobit domácí prášek do pečiva
Nevzdávejte se pečení, pokud nemáte po ruce prášek do pečiva nebo lisované droždí. Prášek do pečiva si můžete vyrobit sami doma. Pro tohle:
spojte sodu s kyselým roztokem a okamžitě ji nalijte do obrobku. Zasyčelo, což znamená, že došlo k reakci. Důkladně promíchejte.
Je důležité to udělat na samém začátku vaření, dokud jsou všechny přísady tekuté. V opačném případě se prášek do pečiva špatně rozpustí a v hotovém pokrmu bude cítit charakteristická chuť sody.
Můžete použít ocet nebo kefír. Někdy berou rybízový prášek, který se také připravuje doma. K tomu je třeba usušit a brousit mírně nezralé bobule.
Pokud recept již obsahuje fermentované mléčné výrobky: zakysanou smetanu, jogurt, majonézu, kyselé ovoce nebo bobule, není nutné sodu uhasit. Suchý přidáme k mouce v poměru 1 lžička sody = 1 sáček cukrářského prášku. K potřebné reakci dojde během míchání.
Když prášek do pečiva není potřeba
Pokud podle receptury přidáme minerální nebo perlivou vodu ve velkém množství: obě složky dokonale nasytí hmotu oxidem uhličitým bez dalšího úsilí. Sycená voda je vhodná pro čerstvé a nízkokalorické pečivo.
Recept obsahuje alkohol. Mění strukturu těsta bez účasti sody: mouka se stává méně lepkavou a hotové pečivo je nadýchané. Rum a koňak se používají k výrobě muffinů a sušenek. Dělají pokrmy obzvláště chutné. Vodka se často přidává do kvasnic.
Bez prášku do pečiva připravte hutné těsto, například na knedlíky. Kromě knedlíků a knedlíků se z něj připravují domácí nudle, tenké mazanice a paštiky.
Jak skladovat prášek do pečiva
Chemický prášek se skladuje v uzavřených sáčcích, proto se balí nejčastěji do sáčků jednorázových, na tmavých a suchých místech. Kontakt s vlhkostí je přísně kontraindikován pro přísady, takže byste jej neměli uchovávat v chladničce – tam se vytvoří kondenzace.
Prášek do pečiva zakoupený v obchodě lze skladovat po dobu jednoho roku od data výroby. Otevřené balení spotřebujte do tří měsíců po otevření. Poté ztrácí své vlastnosti.
Chcete-li vyzkoušet účinnost prášku do pečiva, smíchejte malé množství s vodou. Reakce musí nastat během následujících 15 sekund. Pokud se na povrchu nezačnou objevovat bublinky, můžete prášek do pečiva vyhodit – je zkažený.
Co se dá dělat?
Naučte se připravovat různé druhy těsta. Například phyllo, které se stalo populární teprve nedávno. Extrahovatelné a super tenké. Jsou z něj výborné štrúdly a masové přesnídávky.
Proč se kefír stal oblíbenou přísadou mnoha domácích kuchařů v receptech na palačinky? Přirozený proces fermentace v kefíru je přírodním kypřícím činidlem, a proto přispívá k jejich plnění vzduchovými bublinami. Tímto způsobem budou palačinky jemné a vzdušné.
Palačinky, které připravíte, se za určitých podmínek stanou nadýchanými a dobře se propečou.
1. Hnětení těsta
K naplnění těsta vzduchem, aby se upeklo zevnitř, použijte sodu. Když reaguje s kyselým prostředím, uvolňuje oxid uhličitý a těsto kypří.
- soda by měla být zcela rozpuštěna a těsto by nemělo dlouho stát;
- přesné množství sody v receptu je povinné;
- příliš husté těsto (jako na koláče) se rychle neupeče;
- posedlost vejci způsobí, že těsto bude gumové a pečivo těžké.
2. Pečení
Je důležité okamžitě určit úroveň ohně nebo tepla kamen. Podle praxe by po nahřátí pánve měla být teplota střední. Při vysoké teplotě kůrka rychle zhnědne a vnitřek produktu bude syrový. Pokud je slabé, palačinky nevykynou a zůstanou tvrdé.
- nemělo by být mnoho oleje;
- při zahřívání pánve by měl být olej horký, ale neměl by kouřit;
- Mezi palačinkami nasypanými do pánve je nutné ponechat vzdálenost. Když se palačinky začnou péct, měly by mít dostatek místa na kynutí;
- Po otočení palačinek z jedné strany na druhou je musíte zakrýt víkem, abyste vytvořili požadovanou teplotu a úplně se upečili uvnitř.
Klasické palačinky s kefírem
- vejce;
- 2 st. l. cukr;
- špetka soli;
- 250 ml kefíru;
- Šálka mouky 2;
- 1/2 lžičky soda;
- 60-80 ml rostlinného oleje.
Jedno vejce, dvě lžíce cukru a špetku soli rozšlehejte v hluboké misce do světlé pěny, poté do misky nalijte sklenici mírně rozehřátého kefíru a promíchejte. Přidejte sem dvě sklenice prosáté mouky a půl lžičky sody. Těsto důkladně promícháme a pomocí obyčejné polévkové lžíce nalijeme na pánev s olejem. Musí se předem dobře zahřát. Smažte palačinky z obou stran dozlatova.
Nadýchané kefírové palačinky bez vajec
- Šálka mouky 2;
- 1/2 l kefíru;
- 1 tsp. soda;
- pár špetek soli;
- cukr (1-3 lžíce);
- olej na vaření na smažení.
Nalijte půl litru kefíru do hluboké misky. Nalijte půl sklenice cukru. Zde přidáváme také jedlou sodu a sůl. Poté prosejeme mouku (250 g). Uhněteme těsto bez hrudek o tloušťce mastné zakysané smetany. Dobře rozehřejte pánev s malým množstvím oleje. Těsto nabíráme lžící a nalijeme na pánev. Na středním plameni smažte palačinky z obou stran. Palačinky by měly být růžové a nadýchané.
Lívanečky na kefíru a droždí
- sklenice kefíru;
- půl sklenice vody;
- 200 g mouka;
- 2 vejce;
- 1 st. l. cukr;
- 1 tsp suché droždí;
- 1 tsp prášek do pečiva;
- 1 / 2 tsp sůl.
Mírně ohřátý kefír smícháme s vodou, vejci, solí a cukrem. Promícháme, přidáme droždí a prášek do pečiva. Znovu promíchejte a nechte asi 5 minut odstát. A teprve potom prosejeme mouku do mísy a mícháme do hladka. Zakryjte fólií a nechte těsto kynout (30-40 minut), dokud nebude vzdušné. Pánev potřete rostlinným olejem, rozehřejte, na středním ohni smažte palačinky z obou stran, po převrácení přikryjte pokličkou. Placky během smažení dobře nakynou.
Kefírové palačinky s náplní
- 250 ml kefíru;
- 70 z pšeničné mouky;
- kuřecí vejce;
- Xnumx tvaroh;
- 40 ml rostlinného oleje;
- 2 st. l. cukr;
- špetka soli;
- 1 / 4 tsp soda.
Nalijte kefír do hluboké misky. Zde rozklepněte vejce. Přidejte cukr a sůl. Přidejte prosátou mouku, jedlou sodu a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Těsto nalijeme na rozehřátou pánev se lžící oleje. Doprostřed dejte půl lžičky tvarohu a lehce přitlačte. Navrch opatrně nalijte další těsto tak, aby zcela zakrylo tvaroh. Smažíme z obou stran, opatrně otočíme. Až budete připraveni, položte na ubrousek a nechte okapat přebytečný olej.
Lívanečky na kefíru s jablky
- 2 šálky kefíru;
- 2 vejce;
- 2 st. l. cukr;
- 1 / 3 tsp. soli;
- 1 lžička bez sklíčka sody;
- Šálka mouky 3;
- 2 střední jablka;
- 100 ml rostlinného oleje.
Lehce ohřejte 1/2 litru kefíru nebo jogurtu. Smíchejte s pár vejci, třemi lžícemi cukru a špetkou soli. Promícháme a postupně přidáváme tři hrnky prosáté mouky.
Dvě oloupaná jablka nakrájíme velmi nadrobno. Lžičku jedlé sody rozřeďte horkou vodou (2-3 lžíce) a nalijte do těsta. Poté opatrně přidáme nakrájená jablka a promícháme.
Do rozehřáté pánve s olejem dáme lžíci těsta a lívance smažíme z obou stran do zlatova.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
