pepř – představuje plody popínavého keře. Černý pepř se někdy také nazývá „Malabar berry“ podle svého přirozeného prostředí – Malabarských ostrovů (v jižní Indii). V přírodě se keře omotávají kolem stromů a šplhají nahoru. Od té doby, co se pepř stal zemědělskou plodinou, jsou pro něj na plantážích instalovány tyče jako pro chmel, což omezuje jeho růst do výšky 4-5 m. Rostlina je popínavý keř, dosahující výšky 15 m. Listy jsou Délka 80 m. -100 mm. Po odkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, poté žluté nebo červené.
Černý pepř (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman
Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecínek. Pro získání černého pepře se plody sbírají nezralé – zelené nebo mírně žloutnoucí. Při sušení na slunci se svrašťují a černají. Plody papriky nedozrávají současně, takže se doba sklizně značně prodlužuje.
Existuje více než jeden a půl tisíce druhů rostlin patřících do rodu pepř, čeledi paprik. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů rostoucích v jižní Asii. Mezi pravé papriky patří černý pepř, bílý pepř, cubeba pepř, dlouhý pepř a africký pepř.
Charakteristika a původ černého pepře
černý pepř — sušené nezralé plody stejnojmenného tropického vytrvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř pochází z východních břehů Indie, kde stále roste jako divoká rostlina v džungli. Poté se rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky – teprve ve XNUMX. století. Černý pepř byl důvodem objevení Ameriky a objevení se červeného pepře. Ostatně právě pro toto a další indické koření vypravil Kryštof Kolumbus svou výpravu.
V sanskrtu se černý pepř nazývá maric. Toto je jedno z názvů slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli vysokému obsahu sluneční energie v něm.
Řecký název „peperi“, latinský „piper“, anglický „pepper“ a ruský „pepper“ pochází ze sanskrtského názvu pro pepř „pippali“.
V Indii byl pepř od nepaměti vysoce ceněn a byl jedním z prvních orientálních koření, které dobylo Evropu, počínaje starověkým Řeckem a Římem. Aristotelův žák, řecký filozof Theophrastus (372-287 př. n. l.), který je někdy nazýván „otcem botaniky“, rozdělil pepř na dva druhy: černý a dlouhý. Z indického Malabarského pobřeží cestoval pepř do celého světa jak po moři, tak po pevnině. Byl doručen přes Perský záliv do Arábie a přes Rudé moře do Egypta.
Později, v roce 40 našeho letopočtu, se k obchodu s pepřem připojily lodě římské říše. Přímý obchod mezi Římem a Indií pomohl eliminovat arabský monopol na všechny druhy „kořeněných pokladů“. V římské říši zaujal pepř pevné místo mezi oblíbeným obchodním zbožím. Frederick Rosengarten ve své Knize koření píše, že za vlády císaře Marka Aurelia dosáhl obchod s pepřem tak nebývalých rozměrů, že v roce 176 n.l. Celní daň v Alexandrii byla vybírána především z dlouhého nebo bílého pepře.
Černý pepř nebyl zahrnut v daňovém spisu; úřady to možná udělaly z politických důvodů, protože se bály způsobit nespokojenost mezi lidmi. Aby zabránil vyplenění Říma vojsky gótského krále a dobyvatele Alarica v roce 408 našeho letopočtu. Římané mu platili tribut, který kromě jiného bohatství zahrnoval 3.000 liber pepře.
Cosmas Indinopleustes, obchodník, který se později stal slavným svatým mnichem a cestoval po Indii a Cejlonu, ve své knize „Topography Christiana“ podrobně popsal způsoby pěstování, sběru a přípravy pepře obyvateli Malabarského poloostrova. Krátce na to, v 1. století našeho letopočtu. Indičtí kolonisté založili na Jávě pepřové plantáže. Marco Polo ve svých pamětech popisuje „hodně pepře“ na Jávě. Zmiňuje čínské lodě, které se vydaly na moře, každá naložená 6.000 košíky pepře.
Ve středověku zaujal pepř důležité místo v evropské kuchyni. Používal se k doplnění pikantnosti a dobré chuti syrovým a trvanlivým potravinám a hlavně k přehlušení nechutné chuti masa.
Celé zrnka pepře byly tehdy velmi drahé a úřady je přijímaly jako platbu daní, cel, dluhů a také jako věno. V roce 1180, za vlády Jindřicha II., začala v Londýně fungovat „Cech obchodníků s pepřem“, který byl poté přejmenován na „Guild obchodníků s kořením“ a o století později začal nést název „Společnost obchodníků s potravinami“. pod kterým se úspěšně rozvíjí dodnes. .
Ve 13. století bylo hospodářského růstu a velkého bohatství Benátek a Janova, zvláště toho druhého, dosahováno především obchodem s kořením. Portugalci a Španělé se závistí sledovali toto neslýchané obohacení. Pád Konstantinopole (v roce 1453) a nadměrné daně muslimských vládců na obchod s kořením ještě více prohloubily potřebu jejich námořní plavby na Východ.
Potřeba Evropy po koření, zejména černém pepři, a touha po pohádkovém zbohatnutí se staly hlavními podněty pro Kolumbovu výpravu a námořní plavbu Vasca de Gamy. To vše umožnilo Portugalcům zmocnit se monopolu na prodej koření, který si udrželi 100 let. Po několika rozhodujících bitvách s muslimy dobyli vytoužené malabarské pobřeží Indie (v roce 1511), Cejlon, Jávu a Sumatru.
Později monopol na výrobu pepře přešel do rukou Nizozemců a patřil jim až do roku 1799, kdy jejich Východoevropská společnost zkrachovala. Americký kapitán Carnes přitom v newyorském přístavu zakotvil škuner s nákladem černého pepře, jehož prodejem vydělal 100.000 50 dolarů. Během následujících 19 let (v první polovině XNUMX. století) převzaly americké obchodní lodě hlavní roli ve světovém obchodu s pepřem. O tomto byznysu je známo, že vyprodukoval první americké milionáře.
V současnosti jsou největšími producenty pepře Indie, Indonésie a Brazílie, které ročně vyprodukují více než 40.000 XNUMX tun pepře. Největšími spotřebiteli černého pepře jsou USA, Rusko, Německo, Japonsko a Anglie.
Plantáž černého pepře. © Scot Nelson
Charakteristika černého pepře podle původu
- MALABAR. Velké množství černého pepře pochází ze státu Kerala, který se nachází v jihozápadní části Indie (pobřeží Malabaru). Dnes se všechny indické papriky obvykle nazývají malabarské. Bobule pepře jsou velké a mají silnou vůni. Jeho silice obsahují bohatý aromatický buket. Má vysoký obsah piperinu, a to mu dodává jeho štiplavost.
- LAMPONG. Indonésie a především ostrov Sumatra je dalším významným producentem černého pepře prémiové kvality. Paprika se pěstuje v provincii Lampong v jihovýchodní části ostrova Sumatra a je dodávána z přístavu Pandang. Pepř z Lampongu není o nic horší než indický pepř. Je stejně pikantní a aromatický, obsahuje vysoký obsah silic a piperinu. Charakteristickým rozdílem od indického pepře je menší velikost. Mletý pepř z Lampongu je o něco světlejší než pepř indický.
- BRAZILSKÝ. Brazílie je významným producentem pepře, který teprve nedávno vstoupil na trh. Papriky se pěstují v severním státě Pará podél řeky Amazonky. Plantáže byly vytvořeny až v roce 1930 a úroda dostatečná pro exportní obchod byla získána až v roce 1957. Od té doby je Brazílie jedním z hlavních dodavatelů černého a bílého pepře. Brazilský černý pepř má poměrně hladký povrch a výrazný vzhled. Slupka papriky je černá a vnitřek bobule je krémově bílý.
- ČÍNŠTINA. Teprve nedávno se začala vyvážet na zahraniční trh, i když se neustále pěstuje v Číně. Má velmi světlou barvu a jemnou chuť. Pěstuje se hlavně na ostrově Hainan, jihovýchodně od pevniny.
- SARAWAK. Bývalá britská kolonie Sarawak (nyní součást Republiky Malajsie) podél severozápadního pobřeží Bornea je dalším světovým producentem pepře. Přístav nalodění v Kuching. Většina sarawackého pepře jde do Singapuru na překládku a nové zásilky po celém světě, zejména do Spojeného království, Japonska a Německa.
- CEJLON. Nyní se země oficiálně nazývá Srí Lanka, ale paprika (jako čaj) se nazývá Cejlon. Vyplouvá z Colomba, hlavního města a hlavního námořního přístavu země. Tato paprika se používá především k výrobě extraktů, neboť má vysoký obsah horkých silic, piperinu a kapsicinu.
JINÝ. Jedná se o Madagaskar, Thajsko, Nigérii a Vietnam. Pepř se vyrábí v malých množstvích. Nyní Vietnam posiluje svou pozici, ale kvalita tamního pepře ne vždy odpovídá požadavkům na kvalitní pepř.
Pepř má dvě hlavní vlastnosti – jeho štiplavost (díky piperinu) a aroma (v závislosti na obsahu éterických olejů). Za nejlepší je považována nejhutnější a nejtěžší paprika nejvyšší kvality z malabarského pobřeží Indie. Toto je Malabar Grade 1 nebo MG1. Jeho hustota je 570-580 gramů na litr. Použití této papriky je velmi ekonomické a doporučuje se pro použití při výrobě vařených klobás.
Pěstování černého pepře
Černý pepř se pěstuje na Srí Lance, Jávě, Sumatře, Borneu a Brazílii. Růst rostliny je omezen na výšku 5 m. Roste na vysokých prutech, podobně jako chmel. Plody začíná přinášet po třech letech. Výsadby lze používat 15-20 let. Sklizeň se sklízí, když plody začínají červenat. Během procesu sušení na slunci plody zčernají. Černý pepř je lepší, čím je tvrdší, tmavší, těžší. 1000 zrnek kvalitního černého pepře by mělo vážit přesně 460 g. Proto v dávných dobách sloužil černý pepř jako váha pro vážení farmaceutických výrobků, které vyžadovaly velkou přesnost.
Bílý pepř má jemnější chuť, ušlechtilou a silnou vůni a je ceněn výše. Bílý pepř se získává v Thajsku, Laosu a Kambodži.
Obsah živin: Pikantnost paprik závisí na piperinu. Kromě toho obsahuje pyrolin, chavicin, cukr, enzym, silice a škrob, alkaloidy, gumu. Je třeba mít na paměti, že při nesprávném skladování pepře se esenciální oleje odpaří.
Plody černého pepře. © Scot Nelson Černý pepř (Piper nigrum). © Stephen Setukavala
Použití černého pepře
Černý pepř podporuje trávení a Římané ho konzumovali ve velkém. To ale nelze doporučit. V množství, v jakém se používá v naší kuchyni, však neškodí zdraví.
Pepř se používá do polévek, omáček, omáček, zeleninových salátů, marinád, při přípravě všech druhů masa, včetně zvěřiny, hlávkového zelí, fazolí, hrášku, čočky, kysaného zelí, gulášů, vajec, sýrů, rajčat, ryb, konzervované zeleniny a pro velké množství dalších pokrmů, které připravujeme v naší kuchyni. Bez černého pepře se neobejde domácí zabijačka, výroba uzenin a celá řada masných výrobků.
Černý pepř – nejuniverzálnější koření pro mnoho pokrmů. Do prodeje jde ve formě hrachu nebo mletého. Největší aroma má mletý pepř. Mletý černý pepř se používá k dochucení různých pokrmů, mletého masa a nádivek. Pepř se do pokrmů přidává krátce před vařením, jinak při delším vaření pokrm nadměrně zhořkne. Mletý pepř se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřených obalech, jinak rychle vysyčí a ztratí své vlastnosti.
Spolu s pepřem vonný и červený lusk, černý pepř je široce používán v konzervárenském průmyslu při výrobě zeleninových marinád, salátů a masových konzerv. Pokud se v uvedených případech černý pepř používá ve formě hrášku, pak v polévkách, šťávách a omáčkách, uzeninách a sýrech – pouze mletý.
Plody černého pepře v různých fázích zrání. © breki74
Druhy koření
Černý pepř se získává z nezralých plodů rostliny. Aby se plody očistily a připravily na sušení, rychle se spaří horkou vodou. Tepelná úprava ničí buněčnou stěnu papriky a urychluje práci enzymů odpovědných za „hnědnutí“. Plody se pak několik dní suší na slunci nebo strojově. Během této doby skořápka ovoce zaschne a ztmavne kolem semene a vytvoří tenkou, vrásčitou černou vrstvu. Takto usušené plody se nazývají zrnka černého pepře. Černý pepř se používá jako celý hrášek i mletý – jak jako samostatné koření, tak v různých směsích.
Bílý pepř je zralá semena černého pepře, bez oplodí. Pro získání bílého pepře se zralé plody obvykle namočí do vody po dobu asi jednoho týdne. V důsledku namáčení se skořápka ovoce rozloží a změkne, načež se oddělí a zbývající semena se suší. Existují alternativní metody pro oddělení skořápky od semen papriky, včetně mechanických, chemických a biologických.
Bílý pepř má světle šedou barvu, má jemnější chuť, ušlechtilou a silnou vůni. Toto koření má téměř stejné využití jako černý pepř.
Zelený pepř se stejně jako černý pepř získává z nezralých plodů. Sušený zelený hrášek se zpracovává tak, aby si zachovala zelenou barvu, například pomocí oxidu siřičitého nebo lyofilizací (suché sušení). Podobným způsobem se ze zralých plodů získávají i růžové (červené) papriky (růžový pepř z Piper nigrum je nutné odlišit od běžnějšího růžového pepře vyrobeného z plodů peruánské papriky nebo papriky brazilské).
Zelený a červený pepř se také nakládá nebo používá čerstvý (hlavně v thajské kuchyni). Vůně čerstvého hrášku je popisována jako svěží a pikantní, s živým aroma.
Lékařské využití černého pepře
Ovlivňuje systémy: trávicí, oběhový, dýchací.
Celkové posilování, expektorans, karminativum, anthelmintikum.
Výzkumy ukazují, že pepř kromě výše uvedených vlastností snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění: ředí krev, ničí sraženiny a zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení a stimuluje metabolické procesy, aktivuje spalování kalorií. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitaminy skupiny B. Pepř navíc dokáže posílit účinky jiných léčivých rostlin.
Doporučeno při: chronických zažívacích potížích, toxinech v konečníku, zhoršeném metabolismu, obezitě, vysoké teplotě, horečce, při nachlazení. Pepř byl odedávna považován za léčivou rostlinu. Mayští indiáni ji používali také k úlevě od bolesti, léčbě kašle, bolestí v krku, astmatu a dalších onemocnění dýchacích cest.
Bez pepře se v kuchyni neobejdete. Toto koření je tak běžné, že stravovací zařízení umisťují mletou papriku ve speciálních pepřenkách na stoly v jídelnách. A každý návštěvník si může pokrm opepřit podle vlastního uvážení a chuti.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
I když nemáte rádi kardamom, kurkumu nebo kari, neschovávejte doma skořici nebo sušený zázvor, pak černý pepř, mletý nebo v hrášku, pravděpodobně najdete ve své kuchyňské skříňce.
Pojďme zjistit, co je černý pepř, proč se stal králem koření a co má společného s feferonkami (spoiler: nic).
Černý pepř na zahradě neroste
Budete se divit, ale černý pepř nemá nic společného s paprikami, které rostou na zahradě a jsou nám známé z dětství. Ani paprika, ani kajenský pepř, dokonce ani chilli, které se v sušené formě stěží nazývají kořením, nejsou pravé papriky: jsou obecně z čeledi lilek a vzdálených příbuzných lilku, brambor a rajčat.
Černý pepř (lat. piper nigrum) ale není zeleninová plodina, ale tropická popínavá liána z čeledi pepřovitých, rostoucí na plantážích v Indii, Vietnamu, Indonésii, Thajsku a dalších zemích jihovýchodní Asie a také v Brazílii. Zrna pepře jsou vlastně její plody, které se tvoří po odkvětu. Liány plodí dvakrát ročně a jsou rekordmany v produktivitě: každá rodí až 2 kilogramů ovoce ročně. Při sušení se tato hmotnost samozřejmě mění, ale je to fakt!
Bílá a zelená jsou také černé
Ano přesně. Plody pepře mají zpočátku tmavě zelenou barvu. Jaká barva se objeví později, závisí na tom, jak zralé byly utrženy a jak byly zpracovány.
Známý všem od dětství černý pepř – Jedná se o nezralé plody, které byly shromážděny, spařeny horkou vodou a poté ponechány několik dní sušit na slunci. Během této doby skořápka ovoce ztmavne, čímž získá vzhled, který známe. Výrobci mohou papriky pouze zabalit a poslat do obchodů. Toto je nejaromatičtější a nejkořeněnější ze všech možných možností.
Zelenou papriku To jsou také nezralé plody. Buď se suší bez předúpravy horkou vodou (což trvá dlouho), nebo se zpracovávají, ale s přídavkem oxidu siřičitého. Zelené papriky nejsou tak pálivé jako jejich černé protějšky, ale mají docela výraznou chuť.
Hrách bílý pepř jsou vyzrálé plody, které se buď oloupou ze skořápky (oplodí), nebo se po utržení nechají týden máčet ve slané vodě, přičemž se skořápka sama oddělí. Oloupané plody jsou důkladně vysušeny a poté odeslány k balení nebo mletí. Bílý pepř má jemnou chuť, není pálivá, ale pikantní.
С růžová и červená paprika příběh je trochu jiný. Obecně se nejedná o plody vinné révy, ale stálezelených stromů. Růžové peruánské papriky se sklízí z měkkých chinus a červené brazilské papriky se sklízí z pista chinus. Sušená zrnka pepře se často přidávají do pepřových směsí, ale neměla by se konzumovat ve velkém množství: plody chinoiserie mohou být toxické, zejména pro malé děti.
Koření s pikantní, štiplavou chutí a vůní připomínající směs hřebíčku, skořice a muškátového oříšku (někdo si myslí, že voní také jako kolínská nebo mýdlo), k černému pepři také nepatří. Tyto velké hrášky, asi 4krát větší než černý pepř, jsou ve skutečnosti plody Pimenta officinalis, tropického stromu pocházejícího z Kuby, Jamajky a Brazílie.
Chemie v každém hrachu
Zvaný alkaloid piperin. Portugalští vědci zjistili, že ve své čisté formě může tato látka příznivě působit na stav mysli při různých poruchách, včetně tak závažných onemocnění, jako je epilepsie, Parkinsonova choroba a deprese.
Indičtí lékaři zároveň studují protinádorový potenciál piperinu a možnosti jeho využití v boji proti leukémii a dalším druhům rakoviny.
Mimochodem, piperin je svou strukturou podobný kapsaicinu, také alkaloidu, který se nachází v feferonkách a chilli papričkách. Kapsaicin je také považován za potenciální protirakovinné činidlo, protože ničí maligní buňky.
Kromě piperinu obsahují kuličky pepře vitamíny B, C, K, E a PP, vápník, zinek, draslík, železo, betakaroten a trochu vlákniny. Je obtížné použít koření ve velkém množství jako cenný zdroj živin, ale jako doplňkový prostředek pro podporu zdraví je docela dobré.
Čtyři hlavní zdravotní přínosy černého pepře
Pro imunitu. Černý pepř díky své štiplavosti působí příznivě na imunitní systém, slouží preventivně proti sezónnímu nachlazení a působí mírně antibakteriálně. Mezi lidmi kolují také legendy, že černý pepř je afrodiziakum pro muže i ženy. Z vědeckého hlediska to však není pravda. Konzumace pepře však skutečně zvyšuje tonus a zlepšuje krevní oběh, včetně pánevních orgánů. Takže bychom neodepisovali pepř.
Pro nervový systém. Všimli jste si, jak se změní váš psychický stav poté, co jste snědli lahodný pokrm bohatě posypaný aromatickým čerstvě mletým černým pepřem? Piperin a další látky v pepři pomáhají vyrovnat se se špatnou náladou a zvyšují výkonnost. Účinek, bohužel, je krátkodobý, ale nikdo nezakazuje jeho použití čas od času.
Prodloužit mládí. Černý pepř je silný antioxidant, který dokáže bojovat s volnými radikály a snižovat oxidační stres v buňkách. Vědci zatím prováděli výzkum pouze na krysách, ale již bylo prokázáno, že přidání buď jen černého pepře nebo čistého piperinu do tučných jídel zvyšuje úroveň odolnosti buněčných membrán.
Pro žaludek. V tradiční a lidové medicíně se černý pepř používá jako prostředek na podporu trávení.
Kdo by neměl jíst černý pepř?
Alergici by s tímto kořením měli zacházet opatrně. Konzumace některé z paprik (černé, bílé, zelené) může způsobit svědění a pálení kůže a sliznic a ve vzácných případech i anafylaxi. Běžná je zkřížená alergie na pelyněk, celer a pepř.
Při gastritidě, žaludečních vředech a otravách je přidávání černého pepře do jídla přísně zakázáno, vhodnější je strava bez dráždivých látek.
Dětem do 5 let se nedoporučuje konzumovat černý pepř.
Jaký druh pepře přidat k masu, pilafu, omáčce a nápojům
Maso S masem lze kombinovat jakýkoli druh papriky nebo jejich směs. Profesionálové se pouze hádají o tom, kdy přesně přidat koření a sůl: předem, během procesu smažení nebo v hotovém pokrmu. Jedna věc je jistá: černý pepř přidaný před tím, než se steak začne opékat, může lehce připálit a celému pokrmu propůjčit hořkou chuť. Zkušení kuchaři doporučují opepřit maso po vytvoření zlatavě hnědé kůrky nebo při podávání.
Рыба. Ideální je bílý pepř, který pokrmu dodá lehký, sofistikovaný nádech, aniž by však přebil jemnou chuť samotné ryby. Pokud však pečete mořské ryby, pak můžete do pánve přihodit i pár kuliček černého pepře: vytvoří nezapomenutelné aroma.
Druhé kurzy. A tady je naprostá svoboda. Můžete přidat jakýkoli pepř, a to jak během vaření, tak v hotovém pokrmu.
Omáčky Jakýkoli hrášek se také přidává do omáček – od černé po zelenou. Nejjednodušší a nejoblíbenější pepřová omáčka se obvykle připravuje ze směsi paprik, rozdrcených v mlýnku nebo hmoždíři bezprostředně před vařením.
Nápoje. Vládne zde černý pepř. Přidává se do turecké kávy nebo jakékoli jiné džezvy přímo během vaření, aby dodal pikantní hořkost a lehké aroma. Oblíbenými partnery černého pepře jsou skořice a kardamom. Více o tom, jak vařit kávu v turka, jsme psali v našem článku.
Čaj s černým pepřem ale zdaleka není neobvyklý ani v našich končinách, o exotické Asii ani nemluvě. Například pepř je nezbytnou součástí masala směsi spolu s kardamomem, skořicí, mletým hřebíčkem, zázvorem a badyánem nebo badyánem. Přečtěte si o tom, jak správně uvařit masala čaj zde. A doma si můžete uvařit běžný černý čaj s kořením a pomerančovou kůrou, a to bude ideální pro chladný podzimní nebo zimní večer.
Stejně jako kávová zrna nebo čajové lístky, zrnka černého pepře pěstovaná na různých místech mají různé chutě. Rozsáhlá ochutnávka newyorského magazínu Serious Eats ukázala následující výsledky: na slaná dušená jídla je nejlepší brát koření původem z Indie, na grilování jsou ideální malajské papriky pěstované ve státě Sarawak. Díky tónům chilli a melounu, kořenité chuti a hořké dochuti se ekvádorské papriky dobře hodí k jiným druhům koření a jsou vhodné do směsí.
Pokud ale absolutně netušíte, kde se váš balíček černého pepře vzal, nezoufejte. To není tak důležité. Mnohem důležitější je, aby byl hrášek celý, protože si tak zachová své blahodárné vlastnosti a chuť. Pokud kupujete mletou papriku, věnujte pozornost datu výroby a balení a také těsnění sáčku nebo sklenice.
Ideální kombinace: černý pepř +.
Přestože je černý pepř považován za všestranné koření, které se stejně dobře hodí téměř ke všem kořením, existují páry, které vás nutí říci: „Bingo!“
Černý pepř + kurkuma. Je to nejen chutné a krásné, ale také zdravé. Kurkumin je považován za protizánětlivý prostředek a je neuvěřitelně prospěšný pro imunitní systém: dokáže účinně bojovat s volnými radikály, hojí rány, podporuje hubnutí a je mírným antidepresivem. Nedávno lékaři zjistili, že piperin výrazně urychluje účinky kurkuminu v těle.
Černý pepř + hřebíček. Ideální kombinace nejen k jídlu, ale i k parfému. Ano, mnoho stimulujících kořenitých vůní obsahuje právě tyto složky. Nejčastěji se jedná o mužské varianty (Jitterbug for Men od DSH Perfumes), ale najdou se i smyslné ženské vůně, například Ambre Soie Giorgio od Armaniho nebo Comme des Garcons Series 8 Guerrilla: Guerrilla 1 od Comme des Garcons. Tuto dvojici lze využít i v aromaterapii smícháním silic z černého pepře a hřebíčku. Tato směs pomáhá vyrovnat se s únavou a naladí vás na aktivní práci.
Jak černý pepř způsobil velké geografické objevy
Černý pepř znali již ve starém Římě. Když v roce 410 n.l. E. Řím byl obléhán kmeny Vizigótů, jednou z podmínek osvobození města (kromě velkého množství zlata, stříbra a obilí) byl hold několika tisícům kilogramů černého pepře. Což dokazuje nejen hodnotu koření, ale také dobrou kulinářskou chuť Vizigótů.
Černý pepř se do Evropy dodával z indické oblasti Malabar (jeho domovina) a byl neuvěřitelně drahý. Ve Francii se dokonce říkalo: “Drahé jako pepř.” Koupit si ho mohli jen velmi bohatí měšťané a chudí obyvatelé dostávali směs mletého jalovce a koriandru s malým přídavkem zrnek černého pepře.
Právě hledání nového koření dodavateli, včetně černého pepře, se nakonec stalo příčinou hlavních geografických objevů XNUMX.–XNUMX. století. Nejprve se Kryštof Kolumbus, hnán žízní po zisku, vydal na výpravu za kořením a nakonec objevil nový kontinent obývaný Indiány – Ameriku. O něco později se španělsko-portugalský obchodník a cestovatel Ferdinand Magellan vydal hledat ostrovy koření, objevil úžinu mezi Atlantským a Tichým oceánem a podnikl první cestu kolem světa.
Přes všechnu svou pikantnost se černý pepř nestal lídrem Scovilleovy stupnice, kterou pro hodnocení pálivosti navrhl chemik Wilbur Scoville. Je horší než kajenský pepř, jalapeño a další druhy chilli papriček.
