Článek hovoří o tom, jak správně připravit měsíční svit s medem. Tajemství v technologii výroby rmutu a mladiny, jak správně filtrovat. K čemu se používá dřevěné uhlí a které je lepší zvolit? Čtyři recepty na medovou kaši.
V dávných dobách na Rusi připravovali kaši z medu a říkali tomu medovina. Bez tohoto nápoje by se neobešla ani jedna dovolená. Během svatby ji novomanželé pili během svátku a ještě celý měsíc po něm. Odtud pochází název „líbánky“. Postupem času byl nízkoalkoholický nápoj nahrazen jinými produkty, což vedlo k silnějšímu nápoji.
Obsah
- Braga z medu pro měsíční svit
- Technologie výroby rmutu z medu
- Podíl medové kaše pro měsíční svit
- Recept na kaši s medem bez cukru:
- Recept na kaši bez droždí:
- Recept na medovou kaši s vinným alkoholem:
- Recept na medovou kaši s tatarkou:
- Klasický recept na medovou kaši
- Jaké droždí je nejlepší použít?
- Jak vyrobit kaši z medu
- Dvojitá destilace medové kaše na měsíční svit
- Často kladené otázky
- Může se vám to hodit
Braga z medu pro měsíční svit
V sovětských dobách byl recept na medovinu opět žádaný. Včelařům se v té době nahromadilo hodně medu a nevěděli, co s ním. Medová kaše se ukázala jako ideální řešení.
Medovina a měsíček vyrobený z medu nemají nic společného. Jedná se o různé nápoje s opačnými recepturami přípravy. Medovina se získává o síle 10 stupňů a měsíční svit se fermentací přivede na 40 stupňů a více.
Nezkušení měsíčníci věří, že měsíční svit z medu dokážou vyrobit pouze profesionálové, kteří se zásobí obrovským množstvím medu. Ve skutečnosti je recept jednoduchý a zvládne ho každý začátečník. Hlavní věc je vybrat si recept a dodržovat proporce.
Viz také:
Domácí marmeláda – zde
Kaše z cukru a droždí – zde
K výrobě měsíčního svitu z medu není nutné brát čerstvý produkt, můžete si vyrobit kaši s medem, dokonce i ze zkaženého nebo kandovaného medu. To nezmění kvalitu nápoje. Pokud je fermentace slabá, měli byste přidat kvasnice nebo uvařit medový sirup; tento proces je pracný, ale fermentace mladiny je intenzivnější.
Jak víte, kaše miluje sladkost a medový sirup bude obsahovat dostatečné množství glukózy.
Kromě medu se do kaše přidává cukr a koření. V závislosti na složkách bude mít konečný produkt různou chuť a vůni.
Technologie výroby rmutu z medu
Nejprve je třeba připravit nádobu na kaši. Ideálním řešením je dubový nebo lipový sud, ale pokud ne, na fermentační reakci postačí obyčejná plastová nádrž.
Pro přípravu medového sirupu nalijte do hrnce vodu a přidejte med, potřebná tekutina je poloviční objem medu. Když se vaří, přidejte med a vařte 5-10 minut, přičemž sbírejte bílou pěnu.
Do připraveného roztoku se přidá chmel, skořice a muškátový oříšek. Finálnímu produktu dodají originální chuť a vůni.
Do nádoby nalijte teplou vodu a přidejte cukr a sirup, promíchejte a ochlaďte na 20-25 stupňů. Pokud přidáte kvasinkové bakterie do vroucí vody, zemřou, je důležité sladinu ochladit. Droždí, nalijte teplou vodu do samostatné nádoby a počkejte 3-5 minut. Jakmile se rozpustí, přidejte do mladiny a zamíchejte.
Rmut by měl být vyluhován v prvních dvou dnech při teplotě 18 stupňů, v tomto okamžiku probíhá rychlý fermentační proces, který vytváří teplo. Třetí a další dny by měla být teplota zvýšena na 22 stupňů, jinak se fermentace zpomalí. Zde používají metodu zabalení do deky, umístění na tmavé a teplé místo.
Po 2 dnech musíte zkontrolovat, zda proces fermentace začal nebo ne. Objevení se bublin a syčivých zvuků naznačuje, že technologie receptury byla dodržena.
Po 7–10 dnech je rmut hotový, přestane aktivně bublat a objeví se sediment. V tuto chvíli opatrně nalijte do měsíčního svitu a sediment se přefiltruje přes několik vrstev gázy.
Poté můžete postupovat různými způsoby:
- destilujte dvakrát přes aparaturu, čímž se odstraní fusilové oleje;
- nebo po první destilaci vyčistěte měsíční svit pomocí aktivního uhlí a znovu destilujte.
K čištění pomocí dřevěného uhlí se vyrábí domácí filtr. Vata se umístí do konve na láhve a nahoře se nalije dřevěné uhlí, které filtruje hotový nápoj. Aktivní dřevěné uhlí se kupuje ve specializovaných prodejnách, které prodávají měsíční destilační přístroje.
Nahradit ho můžete i grilovacím uhlím, místo něj byste neměli používat aktivní uhlí v tabletách, vyrábí se ze zvířecích kostí a není určeno k filtrování surovin.
Pokud si nemůžete koupit kvalitní uhlí, můžete si ho vyrobit sami. Budete potřebovat poleno z břízy, dubu nebo lípy. Mělo by se rozdělit na kusy, umístit do mělké díry a zapálit, přičemž horní část zakryjeme listím a zeminou. To se děje tak, aby se při spalování nedostal dovnitř kyslík, uhlí pak má dobrou kvalitu. Poté jej použijí k zamýšlenému účelu.
Pokud byl při kvašení použit dubový nebo lipový sud, získá měsíček komplexní buket medu, koření a dřeva.
Podíl medové kaše pro měsíční svit
Všechny ingredience jsou k dispozici ve všech obchodech. Pro tento recept bude vhodné jakékoli lisované nebo pekařské droždí. A chmel se prodává v lékárnách jako sušené bylinky. Na měsíčky můžete použít jakýkoli med, podle chuti má nápoj různou dochuť. Často preferují jarní, květový, pohankový nebo lipový med. Obsahují chuť bylinek a dodávají nápoji komplexní buket vůní.
Před tavením medu byste si měli být vědomi, že produkt se rychle připálí na pánev a může se vznítit. Nesmí zůstat bez dozoru.
Budete potřebovat:
- med – 5 kg;
- voda – 24 litrů;
- droždí – 500 g;
- chmelové hlávky – 10 g;
- cukr – 5 kg;
- mletá skořice – 1 lžička;
- muškátový oříšek – 1 lžička. l.
Hotový měsíční svit bude 10 litrů.
Recepty na medovou kaši
Tato metoda je trojitá destilace s přídavkem koření a bylinek.
Recept na kaši s medem bez cukru:
- med 6 kg;
- balená voda 10 litrů;
- droždí 400 gr.
K tomu potřebujete 20litrovou nádobu, do které se nalije voda a med a umístí se na mírný oheň, přičemž při varu sbírá pěnu. Když se vaří, vařte 10 minut. Ochlaďte na 25 stupňů a přidejte zředěné droždí.
Nechte kvasit 1-2 týdny, poté dvakrát destilujte přes měsíční svit. Do výsledného alkoholického nápoje znovu přidejte:
- květy levandule 100 gr.;
- hřebíček 25 gr.;
- skořice 25 gr.
Nalijte 12 litrů měsíčního svitu a nechte 7 dní, poté přidejte 4 polévkové lžíce. lžíce medu a znovu destilujte.
Recept na kaši bez droždí:
- balená voda 14 l;
- pšenice praná 2 kg;
- med 3 kg.
Do 2 litrů vody přidejte 400 gramů medu, zamíchejte a zalijte pšenicí. Měla by být úplně pokryta sladkým roztokem asi o 2-3 cm, v případě potřeby přidejte sladkou vodu. Po 4 – 5 dnech se objeví pěna, v tu chvíli byste měli přidat zbytek produktů a nechat kvasit.
Do 10 dnů je nutné odstranit pěnu a rmut míchat, dokud se proces varu nesníží. Kapalina se poté dvakrát destiluje přes přístroj.
Viz také:
Ječná kaše – zde
Recept na medovou kaši s vinným alkoholem:
- med – 4 kg;
- voda 2 kbelíky;
- čištěný vinný alkohol – 200 g;
- suché droždí 60 gr.
Smíchejte vodu s medem a nechte vařit, míchejte, aby se stáhla pěna. Čím déle se vaří, tím silnější bude měsíční svit. Ochlaďte na 25 stupňů, nalijte do dubového sudu a přidejte kvasnice a nechte 1 týden hrát. Poté, aniž byste čekali na konec, nalijte sklenici alkoholu, který zastaví proces fermentace, a dvakrát destilujte. Vložte dvojitě vyčištěný měsíční svit zpět do sudu a přidejte koření:
- hřebíček – 5 g;
- čerstvá, pálivá paprika 2 ks;
- černý pepř – 5 g.
Nechte 3 měsíce v sudu, poté lahvujte, uzavřete a dejte do sklepa. Tento nápoj bude mít hořkou palčivou chuť, připomínající zrnka pepře z obchodu.
Mimochodem, pokud do měsíčku přidáte citronovou a pomerančovou kůru, jeho chuť bude hořká. Pokud přidáte koření rozmarýn, kardamom, muškátový oříšek, chuť bude pikantní. Pokud přidáte vanilin a bobkový list, bude hořký. A pokud přidáte zázvor, hřebíček nebo pepř, měsíček získá palčivou chuť.
Recept na medovou kaši s tatarkou:
- med – 16 kg;
- nerafinovaný vinný kámen – 10 kg;
- voda – 10 litrů.
Celková hmotnost by měla být 4 kbelíky mladiny. Dáme na oheň a vaříme, mícháme a sbíráme pěnu. Poté nalijte do sudu a nechte 3 hodiny, během kterých mladina vychladne a začne proces fermentace. Po týdnu je třeba scedit a destilovat přes přístroj. Nalijte do lahví a nechte měsíc na chemické procesy.
Zlatý měsíční svit je to, co obyčejní lidé nazývají destilát vyrobený z medu. Med je považován za dobrý a chutný produkt, ale poměrně drahý na výrobu kaše. Pokud je ale medu přebytek, pak z něj lze připravit vynikající silný nápoj.
Na kvalitě medu nezáleží. Kandovaný? Kapalina? Putoval? Jakýkoli produkt, který do něj vložíte, půjde do fermentační nádoby. Zajímavost: další cukr neovlivňuje chuť hotového výrobku. To znamená, že můžeme zvýšit výnos měsíčního svitu, aniž bychom ohrozili jeho kvalitu!
Klasický recept na medovou kaši
- Med – 5 kg.
- Cukr – 5 kg.
- Voda – 40 litrů.
- Turbo kvasnice – 100 gramů.
Obsah cukru v 1 kg medu je velmi vysoký a je srovnatelný s 1 kg cukru. Ale ve své čisté formě med špatně kvasí, takže se musí přivést k varu nebo smíchat s cukrem. Manipulace s ohřevem medu povede k částečné ztrátě produktu, protože bude obtížné seškrábnout 100% produktu ze stěn pánve. Proto používáme klasický recept s použitím cukru, vody a droždí.
Pokud stále nechcete přidávat cukr, pak můžeme doporučit následující postup: místo 5 kg cukru vezměte dalších 5 kg medu, zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte. Teprve poté, co se med rovnoměrně promíchá s vodou, můžete přidat kvasnice a očekávat dobré prokvašení. Ve všech ostatních případech se rmut nemusí spustit.
Jaké droždí je nejlepší použít?
Na ovoce nebo obilnou kaši vezměte ideálně turbodroždí. V tomto případě nebude organoleptika nijak ovlivněna a dostanete 100% velmi aromatickou kaši. Vhodné jsou i klasické turbokvasnice, například ANO! Můžete C-48. Lisované nebo pečené zcela odstraní aromatické látky, proto je důrazně nedoporučujeme používat na med.
Jak vyrobit kaši z medu
Výroba medové kaše je velmi jednoduchá. Existuje ale řada triků, bez kterých kvašení nemusí proběhnout.
- Nalijte med do fermentační nádoby. Pokud již stagnuje, vyjmeme jej z nádoby se vším, co nám přijde pod ruku: lžíce, vidličky, špachtle.
- Přiveďte k varu konvici s vodou a její obsah nalijte do medu. Důkladně promíchejte a přiveďte obsah nádoby do homogenní hmoty. Tento krok roztaví med a zpřístupní jej pro fermentaci kvasinkami.
- Přidejte zbývající vodu podle receptu a přidejte cukr.
- Přidejte turbodroždí a vše znovu dobře promíchejte.
- Pokud použijete dobré kvasnice a udržíte teplotu v rozmezí 25-30 stupňů, pak fermentace skončí za 5-0 dní.
- Sceďte kaši ze sedimentu a můžete ji poslat k destilaci. Není potřeba nic filtrovat (je to zbytečné).
Na rozdíl od ovocného a bobulového moštu nebudete muset rmut čistit od dužiny. Jedná se o poměrně pracný úkol, kterému se při používání medu vyhnete. Zkvašenou mladinu také není nutné filtrovat, protože na gáze nezůstanou ani kvasnice, ani zbylý med.
Dvojitá destilace medové kaše na měsíční svit
Destilace medové kaše se neliší od destilace jakýchkoli aromatických surovin. Výrobek co nejvíce očistíme od škodlivých nečistot, ale zachováme chuť a vůni medu.
- Extrémně rychlá destilace na surový alkohol. Nalijte rmut do destilační kostky, zapněte oheň na maximum a jeďte, dokud něco nekape z hubice sběru produktu. Když měsíční svit začne kapat, můžete výkon trochu snížit. aby se do kaše nedostala pěna. Po 10-15 minutách jej můžete znovu nasadit a zahřát na maximum.
- Je velmi vhodné výsledný produkt zředit čistou vodou na 20-25% sílu. Měsíční svit se zakalí a objeví se ostrý pach fusaku. Je účinnější izolovat škodlivé frakce z takového produktu.
- Naředěný destilát nalijte do destilační kostky, zapněte ohřev a zapněte chlazení na 60 stupňů v kostce. Z každého kilogramu medu vybereme 50 ml hlaviček a z každého kilogramu cukru 50 ml hlaviček. Jedná se o škodlivou složku, která by se neměla požívat. Pouze pro technické účely (stírání povrchů, zapalování grilu atd.).
- Po hlavách začneme vybírat tělo. Pokud jste do této chvíle pracovali pouze s cukrovou kaší, pak v této fázi jasně ucítíte aroma budoucího nápoje. Jedeme, dokud síla v proudu neklesne na 40 %, načež posbíráme páchnoucí ocasy nebo zastavíme honičku.
- Destilát nařeďte na pohodlnou sílu kolem 40–45 %. A necháme na tmavém místě trochu odležet (2-3 dny).
Aby se chuť úplně ustálila, musí se uchovávat alespoň 2-3 měsíce. To je tajemství voňavého produktu: důležité je nejen správně zpracovat, ale také mu dát čas na uvaření. Vytrvalost a trpělivost vám, stejně jako lahodné nápoje!
Často kladené otázky
- Ovlivňuje druh medu chuť? – Ano. Produkty z lípy, kaštanu a levandule dodají budoucímu nápoji svou jedinečnou chuť.
- Ovlivňuje kvalita medu kvalitu měsíčního svitu? – Sotva kdy. Za předpokladu, že med byl skladován v uzavřené sklenici a nezplesnivěl skrz.
- Můžete pít měsíční svit po první destilaci? – rozhodně ne. Zapomeňte na všechny tyto staré tradice, nyní se každá kaše musí destilovat dvakrát. abyste jej co nejvíce očistili od fuselového oleje a jiných škodlivých nečistot.
Může se vám to hodit
V obchodě “Good Heat”. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.
