V čem byste neměli marinovat ražniči?

Nejnetrpělivější lidé to začnou dělat, jakmile roztaje sníh. Ti nejsprávnější čekají na květnové svátky. A smažit maso za jakýchkoli povětrnostních podmínek dokážou jen ti nejzkušenější. Pokud znáte základní principy grilování a vyvarujete se běžných chyb, pak se šťavnaté maso na grilu stane vaším typickým pokrmem. Zde je seznam nejčastějších chyb, kterých se začínající kuchaři grilování dopouštějí.

01.jpg

Obsah

  1. Nevhodné maso na grilování
  2. Špatné kusy
  3. Špatný vzorec marinády
  4. Špatná nádoba na marinádu
  5. Tohle není čas na sůl
  6. Příliš mnoho místa mezi díly
  7. Zelenina s masem na jeden špíz nebo gril
  8. Otevřený oheň a nevhodné dřevo
  9. Mokrý kebab
  10. Nesprávná technika a frekvence otáček
  11. Kdy odstranit maso z tepla
  12. Výběr správného masa pro marinování na grilování
  13. Čerstvost masa
  14. Nejlepší maso na grilování
  15. Hotový marinovaný ražniči
  16. Doporučení pro marinování masa na grilování
  17. Jak uchovávat marinovaný kebab v lednici
  18. Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?
  19. Který kebab není vhodné zmrazovat?
  20. Uskladnění hotového kebabu a jeho případné zmrazení

Nevhodné maso na grilování

Někdy může veškeré úsilí kuchaře přijít vniveč kvůli špatnému výběru masa pro kebab. Takže vzít si první kus, na který v obchodě narazíte, nebo rozmrazit něco ze zásob v lednici, je špatná taktika.

Kupujte pouze čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Pozor na barvu: čím světlejší kousky telecího, vepřového nebo jehněčího masa, tím mladší maso. Neměl by mít výrazný zápach, hlen nebo necharakteristické skvrny, vlákna by měla být jasně viditelná.

02.jpg

Nejjednodušší způsob, jak vařit vepřové a jehněčí maso na uhlí, je panenka, hrudí, žebra nebo krk. Vybírejte kousky s rovnoměrnými vrstvami tuku, aby bylo maso měkké a šťavnaté. Kuřecí maso se také snadno a rychle připravuje, zvláště pokud se nejedná o filet, ale o stehna, stehýnka nebo křídla. Během procesu vaření dodají kosti další chuť a pomohou zachovat šťavnatost.

Nejlepší možností pro grilování není rameno, hrudník, zadní nohy (zkrátka ty části, které se během života zvířete aktivně napínají). Kebab z nich bude tvrdý, i když je dlouho marinovaný.

05.jpg

Špatné kusy

Aby se maso dobře propeklo a neztratilo šťávu, nakrájejte ho napříč zrnem. Při krájení čerstvého masa věnujte pozornost velikosti kousků: snažte se je udělat víceméně stejné, aby byl kebab rovnoměrně propečený. Optimální velikost je asi 4 cm (asi dvě krabičky od sirek naskládaných na sebe).

04.jpg

Špatný vzorec marinády

Téměř každá marináda se dá rozložit na tři hlavní složky: kyselá zásada + rostlinný olej + koření. V souladu s tím plní tři hlavní funkce: změkčení masa, zachování šťávy a zdůraznění chuti.

READ
Musím lilie před zimou vykopat?

Vzhledem k tomu, základy můžete použít fermentované mléčné výrobky, majonézu, rajčatovou šťávu, minerální vodu, víno, pivo, cibuli, kyselé bobule a dokonce i ovoce. Oil můžete vzít nejvíce neutrální: slunečnicová, olivová nebo hroznová semena. Dvě nebo tři lžíce budou stačit. Koření zůstávají na uvážení toho, kdo vaří. Pokud je to možné, odborníci radí používat koření nahrubo mleté ​​nebo celozrnné. Dodají masu chuť a vůni, ale zůstanou v marinádě a na grilu se nepřipálí.

07.jpg

Špatná nádoba na marinádu

Marinujte kebab ve smaltované nebo skleněné misce. Plastová miska nebo hliníková pánev pod vlivem marinády může vstoupit do chemické reakce s masem a „odměnit“ ho specifickou chutí nebo škodlivými látkami. Nezapomeňte na víko: maso je lepší marinovat v uzavřené nádobě, aby si zachovalo aroma a chránilo ho před prachem nebo hmyzem.

06.jpg

Tohle není čas na sůl

Pokud kebab předem silně osolíte, například při marinování, bude tvrdý. Faktem je, že sůl čerpá vlhkost z produktu a maso může být přesušené. Odborníci doporučují kebab osolit bezprostředně před vařením nebo krátce předtím, než jej začnete špízovat, a použít hrubozrnnou sůl.

08.jpg

Příliš mnoho místa mezi díly

Nenechávejte na špejli mezi kousky masa žádný volný prostor, připevněte je co nejtěsněji. Takto budou šťavnatější a chutnější a budou se vařit rovnoměrněji. Zkuste maso správně napíchnout hned na špíz – zbytečným propíchnutím kousky ztratí šťávu a chuť. Předem si proto zkontrolujte délku špízu a šířku grilu, určete si, kde budou krajní kusy, abyste je nemuseli znovu připevňovat na nový špíz.

Špejle je také lepší umístit na gril blízko sebe. Jinak se k uhlíkům dostane příliš mnoho kyslíku, objeví se plameny a kebab se může spálit.

09.jpg

Zelenina s masem na jeden špíz nebo gril

Často se spolu s masem napíchají na špíz kolečka cibule z marinády nebo čerstvá zelenina – rajčata a paprika. Neměl bys to dělat. Tato blízkost nijak neovlivní chuť kebabu, ale samotná zelenina se s největší pravděpodobností spálí, protože se vaří mnohem rychleji než maso. Pokud máte rádi grilovanou zeleninu, je nejlepší ji vařit zvlášť. O tom, jak to udělat, jsme psali dříve.

10.jpg

Otevřený oheň a nevhodné dřevo

Pokud se rozhodnete grilovat bez použití hotového uhlí, dbejte na to, aby se do ohně nedostalo shnilé palivové dříví, smrkové a borové větve, stará prkna ladem ležící ve venkovském domě a zejména kusy dřeva natřené barvou nebo lakem. . Při spalování se na mase usazují částečky dřeva a ovlivňují jeho chuť a přebytek chemikálií může způsobit i otravu. Vybírejte suché tvrdé palivové dřevo. Pokud používáte zakoupené uhlí, počkejte, až se pořádně rozhoří.

READ
Kolik popela je na malinový keř?

Jak poznáte, že je uhlí zahřáté na správnou teplotu? Ideální okamžik je, když se začnou pokrývat tenkým popelavým povlakem. V tomto okamžiku by již mělo být maso navlečeno na špejle – můžete začít vařit.

11.jpg

Mokrý kebab

Jednou z nejčastějších chyb je postříkání kebabu vodou nebo marinádou během procesu vaření. Dělají to prý proto, aby maso nevysušilo. Efekt však může být opačný. Voda, která se během smažení dostane na maso, se rychle odpařuje a kousky se mohou smažit nerovnoměrně nebo se spálit. Pokud byl kebab dostatečně dlouho marinován, nepotřebuje další vlhkost. Pamatujte na to také, když budete hasit oheň, který vypukne na uhlí. V tuto chvíli je lepší vyjmout špejle nebo opatrně nastříkat ze strany, aniž byste se dostali na maso.

15.jpg

Nesprávná technika a frekvence otáček

Každý o tom ví, ale bylo by užitečné vám to připomenout: kebab je třeba obracet tak často, jak je to možné, a vystavovat teplo na každou ze čtyř stran. Pokud necháte jednu stranu až do úplného propečení a poté opečete i druhou stranu, maso se nepropeče správně a připálí se.

Vyzkoušejte toto schéma: nejprve opečte každou ze čtyř stran (asi 1 minutu) na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrčička, poté odstraňte část uhlíků a opékejte maso 7–10 minut, dokud nebude úplně propečené, za pravidelného otáčení špejlí.

14.jpg

Kdy odstranit maso z tepla

Kebab nestačí jen správně namarinovat a osmažit, důležité je také včas odstavit z ohně, aby bylo maso šťavnaté, měkké a aromatické. Chcete-li zjistit připravenost, proveďte malý řez (v ideálním případě propíchnutí) na jednom z kusů a uvidíte, jakou barvu z něj vytéká šťáva. Pokud je průhledná, maso je hotové. Sundejte teplo, zavolejte rodině a přátelům a užijte si teplou večeři.

Co dělá nejchutnější kebab? Jakou radu byste dali k doplnění našeho článku?

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

Ražniči je oblíbeným produktem všech, který se konzumuje ihned po uvaření. Někdy je ale piknik odložen. Co dělat v tomto případě a jak dlouho lze marinované grilované maso uchovávat v lednici, závisí na druhu samotného masa a marinádě.

Výběr správného masa pro marinování na grilování

Hlavním pravidlem je nákup masa od důvěryhodných prodejců, takže v případě pochybností můžete požádat o osvědčení o shodě a veterinární dokumenty.

Důležité! Je extrémně nebezpečné kupovat maso na spontánních trzích, od obchodníků podél dálnic. Takoví prodejci nemají doklady potvrzující původ a zdravotní stav zvířat před porážkou.

Čerstvost masa

Zjistíte to stisknutím dužiny prstem. Pokud se deprese rychle vyrovná, znamená to, že produkt je čerstvý a vhodný ke konzumaci. Pokud důlek nezmizel, měli byste maso vyhodit. Čím déle se skladuje, tím více se vlákna degradují. Maso ztrácí hustotu struktury a pružnost.

READ
Jaké obilí koně jedí?

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

Další známky čerstvosti masa:

  1. Barva masa. Odstín závisí na věku zvířete, proto dbejte na to, aby barva byla jednotná. Tmavé skvrny by vás měly upozornit. Objevují se na mase, které bylo uchováváno při pokojové teplotě déle než jeden den.
  2. Džus. Pokud z řezu vytéká čirá červená tekutina, je maso čerstvé. U zatuchlého kusu je zakalený a povrch kusu je příliš suchý nebo mokrý a lepkavý.
  3. Vůně: čerstvé maso má příjemnou vůni, často s mléčným nádechem. Starý produkt vydává charakteristický zápach.

Nejlepší maso na grilování

Kromě čerstvosti produktu má velký význam správný výběr kousku na smažení. Kuchaři nedoporučují používat maso z částí těla, které jsou aktivní během života zvířete. Patří mezi ně hruď, stopka a zadní noha. I když je budete marinovat dlouho, kebab bude bez chuti.

Mladé jehněčí maso je považováno za ideální maso na grilování. Mělo by být růžové, bez žlutosti, s mastnými vrstvami.

Pokud si vezmete vepřové maso, pak je na smažení vhodnější šunka, hřbet a plec. A nejchutnější kuře bude mít křídla, stehna a paličky.

Důležité! Maso na grilování by mělo být vybráno s velkým počtem vrstev tuku.

Hotový marinovaný ražniči

Polotovar se prodává ve vakuovém balení, plastových nádobách nebo na váhu. Při výběru je třeba věnovat pozornost druhu masa. Měl by být pouze nejvyšší nebo první, protože maso nižších kategorií bude mít více šlach.

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

Při výběru nezapomeňte zkontrolovat štítek, jak dlouho lze kebab skladovat v lednici. Podle požadavků Rospotrebnadzor není skladovatelnost polotovaru ve výrobní marinádě delší než 7 dní. Nejlepší je volit produkty, které mají na nádobě vyraženo datum. Pokud je datum vypršení platnosti uvedeno na nálepce nebo napsáno ručně, je lepší nákup odmítnout.

Přípravky na šašliky byste neměli kupovat v plastových kbelících na prodejní ploše a ne v lednici. A v tom druhém případě by bylo užitečné zkontrolovat skladovací teplotu. Ta by neměla přesáhnout 4 stupně.

Rada! Při výběru marinovaného masa v obchodě se musíte podívat na složení marinády. V kvalitním produktu je kyselina citronová konzervant. Pokud jsou uvedeny jiné látky (fosfáty, E262, E331 nebo E550), pak je lepší polotovar vyřadit.

Doporučení pro marinování masa na grilování

Neexistuje žádný dokonalý recept na náplň. Můžete použít úplně jiné kombinace. Existují ale pravidla, která vám pomohou vybrat správné složení marinády. Chcete-li to provést, musíte nejprve zjistit, proč je potřeba marinování, protože maso na kebab je namočené ze tří důvodů: je drsné, suché nebo bez výrazné vůně a chuti. V závislosti na tom vyberte složení složek:

READ
Jak dlouho mimóza vydrží?

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

  • zmírnění. Pokud je maso tuhé, pak grilovací náplň musí obsahovat přísady, které ničí živočišná vlákna. Jedná se o víno, sójovou omáčku, citronovou nebo jablečnou šťávu (ideální na vepřové a kuřecí maso), majonézu. Mírnější účinek poskytují produkty kyseliny mléčné: kefír, matsoni, jogurt, ayran. Vhodná je také nakrájená cibule, rajčata, lesní plody, ananas, minerální voda;
  • hydratace. Pouze marináda s vysokým obsahem tuku dokáže ze suchého masa vyrobit šťavnaté maso. Rostlinné oleje (především olivový olej), tučné fermentované mléčné výrobky nebo majonéza odvádějí vynikající práci;
  • dochucovadla (koření a koření). Univerzální přísady – černá a červená feferonka. Vhodné pro jakékoli maso. Můžete k nim přidat: k jehněčímu – koriandr, bazalku, tymián. Pro zlepšení chuti vepřového – paprika, majoránka, oregano a pro kuřecí – paprika, bazalka, kmín.

Doba marinování závisí na kvalitě masa a složení tekutiny. V průměru od 12 do 20 hodin při teplotě ne vyšší než 2–4 °C. Pokud ho necháte déle než tuto dobu, můžete dosáhnout opačného efektu: maso ztuhne a jeho chuť se zhorší.

Jak uchovávat marinovaný kebab v lednici

Pro maso s náplní je třeba vybírat pokrmy z materiálů, které jsou odolné vůči oxidaci. Je přísně zakázáno používat kuchyňské náčiní z hliníku, mědi nebo litiny.

Skleněné a keramické pánve, velké salátové mísy a mísy jsou perfektní. Marinovaný kebab můžete skladovat v nerezové nádobě. Pokud se používají smaltované nádoby, na povrchu by neměly být žádné škrábance, třísky nebo praskliny.

Pro dlouhodobé skladování a mrazení můžete použít vakuové sáčky, kbelíky nebo nádoby z nelakovaného potravinářského plastu.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

Ražniči je produkt podléhající zkáze, takže jej nelze uchovávat při pokojové teplotě. Aby se prodloužila trvanlivost marinovaného kebabu, měl by být skladován pouze v chladu. Optimální režim je od 2 do 4 stupňů. Při vyšších rychlostech se aktivují mikroorganismy a při nižších se proces moření zpomaluje.

Je třeba vzít v úvahu i složení náplně. To určuje, jak dlouho lze marinovaný ražniči z vepřového nebo jiného masa skladovat v lednici.

Doba skladování v závislosti na typu náplně (při 2–4 °C):

  • minerální voda – 12 hodin;
  • mléčné výrobky (kefír, fermentované pečené mléko, jogurt, ayran) – až 2 dny;
  • rajčata, cibule, koření – až 2 dny;
  • majonéza, cibule, koření – až 3 dny;
  • sójová omáčka, hořčice, med – až 3 dny;
  • víno nebo ocet (bez cibule) – až 5 dní.

Důležité! Jak dlouho lze marinované maso skladovat v lednici, do značné míry závisí na složení tekutiny. Náplně vyrobené z produktů kyseliny mléčné kysnou rychleji než směs citronové šťávy, cibule a jiné zeleniny.

Pokud se piknik odloží na neurčito, pak jediný způsob, jak uchovat maso, je zmrazit ho. Je lepší to udělat jednou, protože opakované cykly zmrazování a rozmrazování zhoršují chuť a kvalitu kebabu.

READ
Jaké květiny se dávají 1. května?

Odborná doporučení, při jaké teplotě skladovat ražniči, jsou jasná: optimální možnost zmrazení je od –18 do –20 stupňů. Za takových podmínek si můžete ponechat:

  • kuře – do 2–3 měsíců;
  • hovězí maso – do 1 měsíce;
  • vepřové maso – do 2-3 měsíců.

Který kebab není vhodné zmrazovat?

Odborníci nedoporučují skladovat hovězí a kuřecí maso v mrazáku. Maso po rozmrazení ztrácí pružnost a chuť.

  • se zelení. Bylinky se po rozmrazení promění v tmavou kaši a ztratí chuť i vůni. Proto je před zmrazením třeba z omáčky odstranit;
  • s majonézou. Rozmrazený produkt ztrácí svůj chutný vzhled a stává se jako koagulovaný protein;
  • s cibulí, rajčaty. Po rozmrazení plátky změknou, ztratí atraktivní vzhled a budou nepříjemně zapáchat.

Rada! Aby marinované maso dobře uchovalo, musíte náplň scedit, kousky osušit ubrouskem a vložit do vakuové nádoby nebo sáčku.

Uskladnění hotového kebabu a jeho případné zmrazení

Smažené maso se většinou sní hned, ale stává se i to, že musíte přemýšlet, jak ho zachránit. Nejprve jej musíte vychladit, vložit do samostatné misky, zavřít víko a dát na tmavé místo. Pokud se to stane venku, pak by byla nejlepší varianta chladicí taška. Zbývá pouze umístit zbývající ražniči tam a pravidelně měnit studené akumulátory.

Jak dlouho lze marinované grilované maso skladovat v lednici?

Vařené maso lze uchovávat při pokojové teplotě maximálně 3 hodiny. Delší skladování je možné pouze v lednici. Kebab by měl být umístěn ve sklenici, skleněné nebo smaltované misce, zakrytý víkem, potravinářskou fólií nebo fólií. Doba použitelnosti při takovém skladování je až 2 dny.

Vařené maso není vhodné zmrazovat, ale pokud není jiná možnost, pak by se mělo skladovat bez smažené cibule a zeleniny. Vložte do vakuového sáčku nebo nádoby, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Výrobek lze uchovávat v mrazáku 10 až 15 dní.

Při přípravě na piknik je důležité správně vypočítat čas, abyste nemuseli přemýšlet o trvanlivosti kebabu. Pokud se ale vyskytne nějaký háček, můžete ho uchovat v lednici nebo mrazáku. Hlavní věc je udělat vše správně.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: