Jeruzalémský artyčok je zelenina, která je známá pro své zdraví prospěšné a škodlivé účinky. Zjistěte, jak může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, posílit imunitní systém a podpořit zdravý trávicí proces. Jeho vysoký obsah inulinu však může u některých lidí způsobit nadýmání a plynatost. Naučte se, jak začlenit topinambur do svého jídelníčku a užít si jeho blahodárné vlastnosti a zároveň minimalizovat možné negativní účinky.
Topinambur je rostlina, která původně pochází ze Severní Ameriky a je blízkým příbuzným slunečnice. Dnes je tato rostlina rozšířená po celém světě a aktivně se používá v potravinářském a lékařském průmyslu. Jaké jsou ale skutečné přínosy a možná rizika konzumace topinamburu pro lidské zdraví?
Výhody jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok je nízkokalorický produkt bohatý na vlákninu, inulin a mnoho vitamínů a minerálů. Je známý pro své pozitivní účinky na trávicí systém, protože podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech a stimuluje peristaltiku. Díky tomu je topinambur vynikající potravinou pro ty, kteří trpí zácpou nebo mají zažívací potíže. Kromě toho vitamíny a minerály obsažené v topinamburu pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují celkový stav organismu.
Je důležité si uvědomit, že topinambur může u některých lidí způsobit plynatost a nadýmání, zvláště při prvním použití. Proto se doporučuje začít používat malé porce a postupně jejich množství zvyšovat.
Obsah
- Jeruzalémský artyčok: výhody a nevýhody pro lidské zdraví
- Vitamíny a minerály
- O čem si povíme v článku:
- Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
- Topinambur a další – přátelství navždy
- Pro ideál existují také kontraindikace
- 9 nápadů, jak využít topinambur
Jeruzalémský artyčok: výhody a nevýhody pro lidské zdraví
Výhody:
1. Bohaté na vlákninu: Jeruzalémský artyčok obsahuje velké množství vlákniny, která je prospěšná pro trávicí systém. Pomáhají normalizovat stolici, předcházejí zácpě a snižují riziko vzniku různých střevních onemocnění.
2. Nízký obsah kalorií: Jeruzalémský artyčok je dietní produkt, protože má nízký obsah kalorií. Díky tomu je ideální volbou pro lidi, kteří si hlídají váhu nebo drží redukční dietu.
3. Bohaté na vitamíny a minerály: Topinambur obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, železa, draslíku a hořčíku. Pomáhají posilovat imunitní systém, udržovat zdravé kosti a srdce a normalizovat krevní tlak.
Nevýhody:
1. Možnost alergických reakcí: U některých lidí se může objevit alergická reakce na topinambur. Před konzumací byste se proto měli poradit s lékařem nebo provést alergický test.
2. Možnost otravy jídlem: Nesprávná manipulace nebo skladování topinamburu může vést ke kontaminaci bakteriemi nebo toxiny. Proto byste měli topinambur před použitím důkladně omýt a připravit.
3. Vliv na hladinu cukru v krvi: Topinambur obsahuje inulin, látku, která může ovlivnit hladinu cukru v krvi. Proto se lidem s cukrovkou doporučuje, aby byli při konzumaci této zeleniny opatrní a poradili se s lékařem.
Jeruzalémský artyčok má řadu zdravotních výhod, nicméně jako každý produkt má i své nevýhody. Je důležité pravidelně sledovat svůj zdravotní stav a před změnou stravy se poradit s lékařem.
Vitamíny a minerály
Topinambur je také zdrojem vitamínu B1, který ovlivňuje činnost nervové soustavy a zlepšuje trávení. Vitamin B2 obsažený v topinamburu pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty.
Jedním z minerálů, které lze v topinamburu nalézt, je železo. Železo hraje důležitou roli při tvorbě hemoglobinu a transportu kyslíku v těle. Topinambur obsahuje také draslík, který pomáhá udržovat normální krevní tlak a činnost kardiovaskulárního systému.
Některé další důležité minerály obsažené v topinamburu zahrnují hořčík, fosfor, zinek a měď. Hořčík hraje roli při regulaci metabolismu a zásobování buněk energií. Fosfor je důležitý pro zdravé kosti a zuby. Zinek a měď jsou nezbytné pro fungování imunitního systému a proces hojení ran.
Jeruzalémský artyčok se prodává v mnoha supermarketech, ale stále zůstává pro mnohé exotickým topinamburem, který se neví, jak vařit. Víme jak! – a my vám poradíme. A buďme přátelé s touto nádhernou hlízou, ať už se jmenuje jakkoli!
O čem si povíme v článku:
Jeruzalémský artičok Je to jedlá hlíza s nahnědlou slupkou a bílou, křupavou dužninou, která může být po uvaření krémová a kašovitá. Chutná jako kříženec lehce sladkého bramboru a celerové hlízy. Má vodnatější strukturu a méně škrobovité než brambory. Navenek podobný kořenu zázvoru, ale ne tak uzlíkovitý. Fanoušci topinamburu to popisují takto: „Je krémová, jemně nasládlá s nádechem vanilky. Stejně dobré jako domácí brambory nebo ještě lépe.“.
Hlíza, samozřejmě, rostlina nekončí. Topinambur je trvalka z rodu slunečnice a svým vzhledem připomíná slunečnici. Slovo „Jeruzalémský artyčok“ může pocházet ze jména indiánského kmene Tupinamba, z jehož domoviny – z Brazílie – byla rostlina přivezena do Evropy v XNUMX. století.
Říká se mu také „jeruzalémský artyčok“. Proč vlastně jeruzalémský artyčok pochází z Jeruzaléma? Ne. První verze: celá pointa je zkomolením italského názvu rostliny – girasole (“slunečnice”), který se později změnil na “Jeruzalém”. Zadruhé: Evropští emigranti přijíždějící do Spojených států nazývali tuto novou hlízu pro ně kořenem Nového Jeruzaléma, protože tak někdy nazývali svou novou vlast a přáli si jí velikost a milost. A ke srovnání s artyčokem došlo poprvé již v Evropě, když si Francouz Samuel de Champlain, zakladatel Quebecu, do deníku zapsal, že chuť hlíz je tak trochu jako srdce artyčoku.
Zaoblený (lehce kelímkový) vzhled hlízy topinamburu a způsob, jakým aktivně roste pod zemí, mu daly další dvě jména: „kanadský lanýž“ a „mletá hruška“.
Před vařením by měly být hlízy topinamburu důkladně omyty houbou.
Jak si vybrat, vařit a skladovat topinambur
Bez ohledu na název je topinambur vynikající. Má dobrou a lehkou oříškovou chuť a křupavou texturu za syrova, konzistenci podobnou pyré, když se vaří nebo peče, a nutriční hodnotu hlízy a její snadné skladování. Pokud jste si koupili topinambur, pak jej bez čištění nebo smývání nečistot zabalte do papírové utěrky, přeneste do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tam bude žít až 2 týdny. A přesto je topinambur užitečný a nezbytný pro zdraví (přečtěte si náš materiál o tom zde).
Sezóna topinamburu je od října do března. Při nákupu věnujte pozornost barvě jeho kůže. Mělo by být světle hnědé bez jakýchkoli tmavých skvrn. Hlízy by měly být pevné a čerstvé, ne měkké a vrásčité.
Před použitím topinambur důkladně omyjte
Topinambur lze konzumovat syrový, nakrájený na nudličky nebo nastrouhaný. Dá se upéct bez slupky jako kastrólový brambor, nebo se dá předem oloupat pomocí hospodyně. Pokud si koupíte topinambur na trhu – „v zemi“, musíte jej nejprve umýt pomocí houby nebo speciálního kartáče. Pak nakrájejte na kousky, plátky, plátky, jak potřebujete podle receptu. A je to – vařte si dosyta!
Rada: Dužnina topinamburu ztrácí na vzduchu barvu, proto dejte oloupanou zeleninu do misky s okyselenou vodou a nechte ji tam až do použití. Mimochodem vařit topinambur „v uniformě“ je také dobré, protože se pak dá snadno oloupat.
V případě potřeby oloupejte hlízu ze slupky
Topinambur a další – přátelství navždy
Od sametových pyré až po slané koláče s lesními houbami a kyselými zelenými jablky, topinambur se cítí dobře v mnoha pokrmech. Hodí se k bohaté chuti lesní zvěře a v jemných drůbežích a rybích pokrmech není vůbec nadbytečný. Hlíza se skvěle cítí v polévkách. Na jeho základě se vaří dobrý vývar, který je dobrý jak samotný, tak i jako základ omáček, protože je chuťově řídký a elegantní.
Jednou jednoduchou a účinnou společností na pečení topinamburu je směs olivového oleje, másla, rozmarýnu a balzamikového octa. A mezi zeleninou se kamarádí s mrkví a celerem.
V Německu a dalších evropských zemích se hlíza dokonce používá jako surovina pro alkoholické nápoje. Je rozšířený, mrazuvzdorný a nenáročný. Hlízy jsou bohaté na potenciálně fermentovatelné sacharidy. Výtěžnost alkoholu z topinamburu je v průměru 1,5–3,5krát vyšší než z pšenice nebo brambor.
Topinambur nakrájíme na plátky
Pro ideál existují také kontraindikace
Počkejte, až se zblázníte do topinamburu! Má bezpečné slovo: “nadýmání”. Pokud k tomu inklinujete, buďte opatrní s hlízami, zejména čerstvě sklizenými. Anglicky mluvící kuchaři dokonce nazývají topinambur fartichoke (pardon! v doslovném překladu „fart artichoke“). Pokud po snězení 1-2 jablek váš žaludek reaguje velmi hmatatelně a hlasitě, pak topinambur tím spíše není pro vás. Skladováním se inulin (který vyvolává bouřlivou reakci v těle) rozkládá na glukózu a fruktózu – míra vlivu topinamburu na žaludek se snižuje, ale obsah kalorií se zvyšuje. 100 g hlízy může obsahovat až 75 kcal.
Neexistují žádné přímé kontraindikace pro použití topinamburu, ale je nutné jej jíst opatrně i při ledvinových kamenech a žlučníku. Jak se říká, na Slunci jsou skvrny.
Pokud máte čas a chuť, můžete na radu mnoha odborníků na výživu snížit stupeň plynatosti co nejvíce. K tomu je třeba hlízy zapéct v troubě předehřáté na 90 °C po dobu 12 minut, poté se inulin (který je v hlíze hojně zastoupený) změní na fruktózu a aktivní deklarace střev se sníží. Ale není to přesně tak! Známe jasné příklady, kdy to nepomůže.
Nebo použijeme hlízu rozpůlenou „v uniformě“
9 nápadů, jak využít topinambur
A nyní, po vytvoření krásného mentálního obrazu, 9 nápadů na použití topinamburu:
Stejně jako většina ostatních okopanin i topinambur dobře reaguje na vysoké teploty. Stačí upéct. Chcete-li to provést, nakrájejte hlízy na plátky nebo plátky. Pokapejte olivovým olejem a posypte tymiánem/šalvějí a česnekem. Takový pečený topinambur je výbornou přílohou ke grilovanému masu. viz recept Super zdravý salát z pečeného topinamburu s cherry rajčaty.
Super zdravý topinamburový salát s cherry rajčaty
milovat pizza? K jeho přípravě použijte topinambur. Hlízu nakrájíme na tenké plátky a položíme na pečivový základ potřený rajčatovou omáčkou. Přidáme ještě nivu, mozzarellu a tvrdý sýr, posypeme nasekanými lístky rozmarýnu a zapečeme.
Jak si vzpomínáte, chválili jsme chuť topinamburu. Abyste to cítili, tady je skvělý recept – Jeruzalémské artyčokové carpaccio.
Jeruzalémské artyčokové carpaccio
milovat gratinované brambory? Udělejte gratin tak, že třetinu brambor nahradíte plátky topinamburu.
Připravte si salát z kostiček topinamburu, sladké papriky, mozzarelly, oliv s omáčkou pesto jako dresink, popř. Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony.
Jeruzalémský artyčokový salát se škvarkami a krutony
Chtít čipy? Jeruzalémský artyčok nakrájíme nadrobno na speciálním mandolínovém struhadle. Sůl a pepř. Smažte do požadovaného křupnutí.
I na zimu se dá připravit nádherná hlíza stočením pár sklenic zeleninového kaviáru s topinamburem (recept zde).
Jeruzalémský artyčokový kaviár
milovat zeleninové palačinky – uvařte je z topinamburu. Topinambur oloupeme a nakrájíme na tenké a malé proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle. Připravené suroviny smícháme dohromady, přidáme rozšlehaná vejce, sůl a pepř. Míchejte do hladka a smažte jako jakékoli palačinky s rostlinným olejem
Vařte s jeruzalémským artyčokem polévka. Chcete-li to provést, uvařte ji do měkka a dokud jsou hlízy horké, otřete je přes síto. Přendejte do hrnce, přidejte mléko a máslo. Zahřejeme do varu a poté polévku zředíme smetanou. Použijte houby nebo cibuli jako přírodní příchutě. Podívejte se na recept Topinamburová krémová polévka s hříbkovými špízy zde.
Jeruzalémská artyčoková krémová polévka s hříbkovými špízy
Američané Doug Ness, farmář, a Willetta Warberg, marketingová poradkyně z Idaha, se rozhodl dát jeruzalémskému artyčoku druhý život a udělat hlízu neméně oblíbenou než mrkev. Požádali o ochrannou známku (a vlastně i nový název) Sun Roots (“sluneční hlíza”). Nyní představují topinambur jako nejnovější potravinu.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
