Každé léto hospodyňky připravují okurky. Křupavá zelenina je solená nebo konzervovaná. Velmi zřídka zmrazené. Ale je to skvělý způsob, jak zachovat čerstvou chuť. Co je důležité, bez soli, cukru, octa a dalších konzervantů.
Kdo neuspěl, udělal to špatně. Mražení okurek má některé zvláštnosti. Zvažme všechny nuance, pravidla, data vypršení platnosti. Které odrůdy jsou vhodné pro skladování v mrazáku?
Obsah
- Příprava okurky na zmrazení
- Možnosti zmrazení okurek
- Mrazivé kruhy
- Zmrazovací kostky
- Zmrazení celku
- Zmrazení šťávy z okurek
- Zmrazení strouhaných okurek
- Zmrazení solených a nakládaných okurek
- Jak rozmrazit okurky
- Jak používat mražené okurky
- Skladovatelnost, skladovací vlastnosti
Příprava okurky na zmrazení
Okurka je jednou z nejvodnatějších druhů zeleniny. Dobře se skladuje při teplotách pod nulou. Teprve po rozmrazení často kulhá a ztrácí tvar. Je důležité tomu zabránit. Hodně záleží na použité odrůdě.
Které okurky jsou vhodné:
- se silnou kůží;
- s malými semeny;
- s pevnou dužinou.
Nevhodný:
- hybridy;
- odrůdy salátů;
- malý, nezralý.
Hybridy a odrůdy salátů nejsou vhodné ani pro konzervaci, zejména pro fotoaparát. Stanou se ochablé, měknou a ztrácejí pružnost. Vynikající výsledky při zmrazování vykazovaly tyto odrůdy: Nezhinsky, Kapelka, Muromsky, Velikolepny, Etap, Felix.
Návod na přípravu:
- Domácí okurky nasbíráme ze zahrádky a hned je omyjeme.
- Suché okurky můžeme na hodinu namočit do studené vody. Totéž platí pro zeleninu z obchodu.
- Dále osušte ubrouskem.
- Nakrájejte a připravte ke zmrazení podle zvoleného receptu.
Zmrazené okurky se používají do salátů, okroshka, omáček a pro kosmetické procedury. Zelenina se vkládá do komory vcelku, v kostkách, kolečkách nebo nastrouhaná. Je povoleno zmrazit šťávu a okurky.
Možnosti zmrazení okurek
Zmrazené kruhy se často vyrábějí pro kosmetické procedury. Jsou skvělé na odstranění otoků a váčků pod očima. Používá se ke zvlhčení pokožky. Pravidelně se však objevuje otázka: je možné zmrazit čerstvé okurky na jídlo v mrazáku na zimu? Je to vlastně skvělý způsob, jak uchovat produkt. Podívejme se na osvědčené metody se všemi nuancemi a triky.
Mrazivé kruhy
Populární metoda. Tento druh zmrazení lze použít nejen pro kosmetické účely. Jedinou nevýhodou je, že vyžaduje hodně místa ve fotoaparátu. Sklizeň probíhá ve dvou fázích. V opačném případě se kusy slepí a bude obtížné je použít.
- Vyřízněte kruhy libovolné tloušťky. Ale snažíme se, aby plátky byly navzájem shodné.
- Umístěte na papírové ručníky. Necháme trochu zaschnout.
- Na desky položte přilnavou fólii. Rozložte kruhy v jedné vrstvě. Zakryjte vrstvou fólie.
- Dáme do mrazáku. Stojíme pět hodin. Může být ponechán na den nebo přes noc.
- Vyndáme jedno prkénko po druhém, kolečka rychle přendáme do sáčků a nádob.
- Vraťte se zmrazit.
Fólii můžete stočit spolu s plátky do ruličky, tu pak vložit do sáčku.
Zmrazovací kostky
Nejoblíbenější forma mražení. Velikost kostek volíme dle svého uvážení. Na okroshku a polévky dělejte kousky se stranami asi půl centimetru. Na saláty je lepší dělat větší.
Pokyny pro zmrazení:
- Nakrájejte na kostky požadované velikosti.
- Umístěte v jedné vrstvě na film a sáček.
- Zmrazte do ztuhnutí.
- Balit, balit, vracet do mrazáku.
Při dvojitém zmrazování je důležité potraviny rychle přemístit. Proto vyjímáme jednu desku po druhé. V opačném případě povrch rychle rozmrzne, zvlhne a kousky k sobě přimrznou. Další možností je položit sáček na talíř a vyskládat kostky zeleniny. Po zmrazení otočte sáček naruby, aby produkt zůstal uvnitř. Zbývá jen vymáčknout vzduch, svázat a vrátit do komory.
Zmrazení celku
Mnoho hospodyněk se setkalo s neúspěšným zmrazením celé zeleniny. Častou chybou je vytváření záložek ve velkých objemech. Výsledkem je prodloužené rozmrazování. Produkt ztrácí hodně šťávy, slupka se odlupuje a uvnitř je nějaký kvas. Pojďme zjistit, jak správně zmrazit čerstvé okurky celé v mrazáku na zimu.
- Odřízněte konce na obou stranách.
- Každou okurku zabalte do potravinářské fólie.
- Vložte 2-4 kusy do sáčků. Vytlačte co nejvíce vzduchu.
- Vložte do mrazáku.
Celé exempláře nemají hospodyňky ve velké úctě. Zmrazení se obtížně krájí. Po rozmrazení utrpí tvar kusů. Přípravek je vhodný pouze pro některé pokrmy.
Nedávejte všechny okurky do jednoho sáčku. Důležitým pravidlem je rychlé zmrazení. Pak si výrobek zachová co nejvíce své vlastnosti.
Zmrazení šťávy z okurek
Chcete-li získat šťávu, použijte struhadlo, mixér nebo odšťavňovač. Metody se liší složitostí a časovou náročností. Výrobek je obvykle balen v malých nádobách. Sáčky na led, formičky a silikonové nádoby jsou vhodné pro pečení cupcaků a muffinů. Pro velké množství použijte nádoby na potraviny nebo mrazicí sáčky se zipem.
- Udělejte si okurkovou šťávu a dejte na pár hodin do lednice.
- Promícháme a nalijeme do formiček. Zmrznout.
- Kostky rozklepejte do sáčku a vraťte je do komory.
Pokud pro mrazení používáte formičky na ledové kostky s víkem, není nutné kostky vkládat do sáčku. Lze skladovat neotevřené.
Zmrazení strouhaných okurek
Výhodou strouhaného mrazení je úspora místa a času. Není potřeba vykládat v jedné vrstvě, můžete ihned balit. Je lepší použít hrubé struhadlo. Malé hranolky se po rozmrazení změní na kaši a nebudou držet tvar.
Pokyny k vaření:
- Omyté okurky nastrouháme.
- Přebytečnou šťávu slijte. Mimochodem, může být zmrazen pomocí předchozí metody.
- Výrobek zabalte, utěsněte a vložte do mrazáku.
Pro tento způsob zmrazení můžete použít přezrálé, křivé okurky. V případě potřeby odstraňte tvrdou slupku a velká semena.
Zmrazení solených a nakládaných okurek
Otevřenou konzervu s konzervami není nutné vyhazovat. Někdy v sudu zůstávají okurky. Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak uchovat aktuálně nevyzvednutý produkt.
- Nakládané okurky nakrájíme a nastrouháme na kousky libovolného tvaru.
- Umístěte na několik hodin do cedníku. Poté vymačkejte další solanku.
- Umístěte do pytlů a nádob.
- Uzavřete a dejte okurky do mrazáku.
Někdy se zmrazují spolu se solným roztokem. Není to moc dobrá volba. Náplň zabírá další místo, ale nezlepšuje chuť produktu.
Jak rozmrazit okurky
Zmrazené okurky z komory ne vždy vyžadují rozmrazování. Ihned házíme do okrošky, polévky z červené řepy, gazpacha a dalších tekutých pokrmů. Postupně se produkt odlepí, šťáva se neztratí. U předkrmů a salátů je nutné rozmrazování. Je důležité dodržovat všechna pravidla.
- Vyjměte požadovaný počet okurek z mrazáku. Moc toho nedostáváme. Nelze jej znovu zmrazit.
- Vložte do misky a dejte do lednice.
- Nechte okurky stát 5 až 15 hodin. Čas závisí na množství.
- V případě potřeby vypusťte přebytečnou tekutinu.
Při pomalém rozmrazování se co nejvíce zachová chuť a tvar a vyteče méně tekutiny. Umístěním na teplé místo a přidáním horké vody se produkt okamžitě zkazí.
Nakládané okurky byste neměli rozmrazovat, než je přidáte do nakládaných okurek, solyanek a dalších teplých jídel. Kostky ledu vyrobené ze šťávy také nevyžadují rozmrazování.
Jak používat mražené okurky
V létě začínáme vyprazdňovat mrazák a vyhazovat loňské zásoby. Nepříjemný. Pokud je polotovar vyroben, musíte jej použít. Prozradíme vám, na jaké pokrmy a jak využít okurky z komory.
- celé okurky. Zelenina se strouhá v mírně rozmražené formě, používá se na omáčky na bázi majonézy, zakysané smetany, studené polévky, jako je polévka z červené řepy, gazpacho, okroshka;
- kostky okurky. Velké kusy se přidávají do salátů. Malé kostičky házíme do okroshky a jiných studených polévek. Vhodné pro přidání do krabího salátu;
- kruhy. Používá se na saláty, ozdoby jídel a pro kosmetické účely;
- strouhané okurky. Přidávejte do studených polévek, různých omáček, přesnídávek. Používá se k výrobě smoothies;
- šťáva. Nejčastěji se používá pro kosmetické účely. Lze míchat se zeleninovými šťávami a smoothies. Může být přidán do okroshky pro chuť;
- nakládané okurky. Častí hosté v rassolnikech, solyankách, vinaigrettech a dalších salátech. Přidejte do dušeného masa, kastrolů, mletého masa na zraz, náplně do koláčů.
Nepoužité okurky a další zeleninu z mrazáku nejsnáze využijete do smoothie. Nápoj je bohatý na vitamíny, minerály, vlákninu, zlepšuje zdraví a dokonce pomáhá zhubnout.
Skladovatelnost, skladovací vlastnosti
Výrobek se při otevření rychle kazí. Ztrácí se chuť a vůně a objevuje se nepříjemný zápach. Ke skladování se proto vždy používají uzavřené nádoby. Zmrazené okurky také vyžadují stabilní teplotu. Nejlépe -18-24 stupňů. Možnost skladování při -15°.
Okurky nejsou nejoblíbenější zeleninou na mražení a ženy v domácnosti často ani netuší, že se dají zmrazit, ale je tomu tak, a to dokonce několika způsoby! Okurky se dají koupit po celý rok, ale takové letní voňavé okurky s pupínky přes zimu přes den nenajdete. Vůně čerstvé okurky při zmrazení nezmizí, což znamená, že lze použít mražené okurky. Jen je potřeba vědět, jak a v jakých pokrmech.
Jak chutnají rozmražené okurky? Na tuto otázku je třeba odpovědět upřímně: po rozmrazení okurky přestanou být křupavé, ale zachovají si okurkovou chuť a vůni, udrží si tvar a jen lehce změknou. Představte si chuť čerstvého okurkového salátu, který byl jeden den v lednici – to je to, co okurky po rozmrazení vypadají – trochu pokulhávají.
Zmrazené okurky lze přidat do zelném salátu nebo smíchat v salátech s okurkami, cibulí a bylinkami – bude to chutné a aromatické! Používejte také pro přípravu omáček, okroshka, gazpacho, smoothies, pleťových masek atd.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit okurky:
– nakrájíme na kolečka, kostky a proužky;
Nejprve musíte vybrat ty nejkrásnější exempláře. Okurky by měly být čerstvé, pevné, nepřerostlé, jasně zelené, se silnou slupkou bez skvrn, poškození nebo známek jiného kažení.
Okurky důkladně omyjte pod tekoucí studenou (!) vodou, abyste odstranili zbytky zeminy nebo písku. Okurky otřete do sucha, abyste z nich odstranili vlhkost, aby je při mrazu nezakryla námraza.
Mražené okurky, nakrájené na kolečka, kostky a proužky
Sušené okurky nakrájíme kruhy tloušťka cca 3 mm. Pokud nakrájíte okurky příliš tenké, mohou se v mrazáku poškodit a uvolnit příliš mnoho šťávy. V žádném případě neloupat kůži! Právě to zachovává celistvost kruhů (i jiných řezů) a i po rozmrazení budou hladké a úhledné.
Nakrájené okurky by měly být okamžitě umístěny do mrazáku, aby se zabránilo uvolnění šťávy.
Prkénko nebo tác zakryjte potravinářskou fólií a položte okurky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Nechte je v mrazáku 3-4 hodiny při -18 stupních.
Když jsou okurky dobře zmrazené, opatrně je oddělte od fólie a přeneste do plastového sáčku. Pomocí brčka na pití uvolněte vzduch, pevně uzavřete, označte a vložte do mrazáku k uskladnění.
Hrníčky z mražených okurek lze použít k výrobě salátů, použít je jako ozdobu na chlebíčky, ale také na kosmetické procedury, například jako pleťovou masku.
Okurky lze také nakrájet sláma požadovanou délku a tloušťku, v závislosti na tom, jaké nádobí budou v budoucnu používány. Brčka, stejně jako hrnky, je také potřeba zmrazit na rovném povrchu a poté nasypat do sáčku.
Můžete také nakrájet okurky kostky – přípravek je ideální pro přípravu salátů (čerstvá zelenina, vinaigrette, Olivier salát atd.), okroshka, gazpacho atd. Mimochodem, kostky okurky lze smíchat s nasekanými bylinkami (kopr, petržel, koriandr, zelená cibule) a zmrazit jako směs – takový přípravek bude vynikajícím základem salátu.
Nakrájené okurky položte na plochý tác pokrytý potravinářskou fólií a zmrazte na 3-4 hodiny při -18 stupních.
Mimochodem, aby se okurky různých řezů vzájemně nemíchaly, můžete je oddělit válečkem, lžící nebo válečkem pergamenu a zmrazit 3 různé druhy řezů na jednom tácu.
Vložte zmrazené kostky do sáčku, odstraňte vzduch, uzavřete a označte.
Rozmrazovat nakrájené okurky Jen je musíte uchovávat v lednici, aby nepropustily příliš mnoho šťávy a nebyly příliš letargické a vodnaté.
Zmrazení strouhaných okurek
Okurky nastrouháme na hrubém struhadle, pokud pustí hodně šťávy, slijeme ji, aniž bychom nastrouhané okurky ždímali rukama.
Nastrouhané okurky přendejte do sáčku a rozdělte je ve formě plochého kousku – tak rychleji zmrznou. Umístěte do mrazáku na rovnou plochu pro uskladnění.
Nastrouhané okurky lze přidat do salátů a použít jako pleťovou masku.
Aby bylo možné do salátu přidat nastrouhané okurky, není nutné rozmrazovat celý sáček. Stačí část takového obrobku odlomit, vložit do misky a nechat rozmrazit v lednici (část šťávy lze vypustit, aniž byste okurky vymačkávali rukama).
Mrazící okurkové pyré
Pyré z mražených okurek je vhodné pro ty, kteří vyrábějí vitamínová smoothie, koktejly, pleťové vody nebo pleťové masky.
Omyté okurky nakrájejte na malé kousky a rozdrťte v mixéru do hladka.
Pyré přendejte do forem na zmrazení kostek ledu a vložte do mrazáku na 4-5 hodin při teplotě -18 stupňů.
Když jsou kostky dobře zmrazené, je třeba je vyjmout z forem, vložit do sáčku, uvolnit vzduch, zavřít a podepsat štítek. Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Mimochodem, toto pyré z mražených okurek lze použít i jako doplňkovou výživu pro miminka. Mražené okurky v létě jsou mnohem zdravější než ty, které se prodávají v zimě!
Rozmrazte kostky pyré potřebují v chladničce, přenést je do misky nebo šálku.
Zmrazování celých okurek
Zmrazit lze i celou okurku. Můžete ji nastrouhat, aniž byste ji dokonce rozmrazili, výsledkem jsou aromatické hobliny, které ozdobí každý čerstvý zeleninový salát a také omáčku ze zakysané smetany s bylinkami.
Čerstvé, umyté a sušené okurky pečlivě zabalte do potravinářské fólie, vložte do sáčku, uzavřete, označte a vložte do mrazáku k uskladnění. Vše je připraveno!
Zkuste zamrazit 1-2 celé okurky a zhodnoťte tuto přípravu.
Doba použitelnosti okurek bude záviset na způsobu jejich sekání a krájení.
Nastrouhané okurky a pyré lze skladovat až 4 měsíce v mrazáku při -18 stupních.
