Porážka prasete je nejen nepříjemná, ale také obtížná, protože vyžaduje určité znalosti, dovednosti a dokonce i fyzickou sílu. Pro jeho realizaci si můžete najmout specialistu nebo využít služeb jatek, avšak v případě neustálého chovu prasat na maso a sádlo je výhodnější zvládnout tento obchod sami. Chcete-li to provést, musíte vzít v úvahu řadu nuancí a také získat veškeré potřebné vybavení.
Obsah
- Hmotnost prasete na porážku
- Které zvíře nemá být poraženo?
- Prase na lovu
- Prase se známkami nemoci
- Prase po léčbě nebo očkování
- Termíny porážky
- Příprava prasat
- Příprava pracoviště a vybavení
- Metody porážky doma
- Úder do srdce
- Pěst do krku
- Použití střelných zbraní
- Elektrošokové omráčení
- Ohromující oxidem uhličitým
- Rysy porážky selete a divočáka
- Porážka na průmyslových jatkách
- Užitečné tipy pro začátečníky
- Kritéria pro výběr kandidáta na porážku
- Hmotnost prasete
- Příprava na porážku
- Počasí a roční období
- Navštivte veterináře
- Porážecí nástroje
- Oblast porážky
- Příprava zvířat
- Čas na porážku
- Metody porážky
- V krku
- V srdci
- Postup
- Doručení na místo
- Fixace
- Porážka
- krvácející
- Pokud nejsou pomocníci
- Elektrický proud
- Střelné zbraně
- Ohromující úder
- Nuance
- Vlastnosti porážky selat
- Porážka kance
- Neplánovaná porážka
- Primární řezání jatečně upraveného těla
- Video
Hmotnost prasete na porážku
Po 4 měsících výkrmu lze kance poslat na porážku. Přibral dostatek masa a tuku, ale neváží více než 90-100 kg. Smyslem porážky mladého zvířete je, že má měkké a jemné maso. Navíc není tak tlustý jako u starších příbuzných.
Pokud prase podporujete déle, pak s dobrou péčí se hmotnost rychle zvýší na 120-150 kg. V tomto případě je poraženo prase, u kterého se zastavil hromadný přírůstek, to znamená, že za 2-3 týdny nepřibírá. Raná zralost prasat závisí na plemeni a stravě.
Samozřejmě, čím větší je hmotnost prasete, tím více tuku a masa dá po řezání:
- výtěžnost s hmotností asi 100 kg – 75 %;
- výkon o hmotnosti 120 až 140 kg – 75-80%;
- výběr s hmotností 160 kg – až 85%.
V poslední době si stále větší oblibu získávají vietnamská prasata, která se porážejí ve věku 4-6 měsíců, protože je nerentabilní dále chovat.
Mléčná selata (telata ne starší 8 týdnů) se porážejí ve vzácných případech, pokud má farma přebytečné potomstvo nebo jsou utracena. Totéž dělají s kanci, protože jich na farmách obvykle není tolik. Častěji se na porážku posílají prasata – kastrovaní samci.
Pokud mluvíme o chovných prasnicích, pak se obvykle nechávají až 12krát oprasit a pak se nechají na maso. Vepřové maso s věkem ztrácí křehkost a měkkost, proto byste porážku neměli otálet. Navíc je možné, že maso úplně ztratí chuť a nebude vhodné k jídlu.
Které zvíře nemá být poraženo?
Bez ohledu na věk zvířete je v některých případech porážka zakázána.
Prase na lovu
Maso takového zvířete má nepříjemnou chuť a vůni a není možné ho zabít. To je způsobeno skutečností, že v období lovu se koncentrace pohlavních hormonů ve zvířeti zvyšuje. Chovatelé prasat se zkušenostmi doporučují počkat 5-7 dní až 2 týdny po ukončení lovu a teprve poté prase porazit. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se hormonální pozadí zvířete vrátilo do normálu.
„Kráčící“ jedinec může být identifikován podle následujících znaků:
- odmítá jíst;
- někdy agresivní vůči svým příbuzným;
- projevuje znepokojení;
- neustále chrochtá.
V období lovu navíc prasečí bradavky otékají a zčervenají, stejně jako genitálie. Dochází k častému močení.
Prase se známkami nemoci
Je zakázáno pouštět nemocná zvířata pod nůž. Buď jsou léčeni, nebo v případě vážných infekcí jsou poraženi a mrtvá těla jsou zničena. Takové maso by se nemělo jíst. Nemocné prase často ztrácí chuť k jídlu, málo se pohybuje a trpí atypickým výtokem. S těmito příznaky musíte naléhavě zavolat veterináře.
Více o chorobách prasat čtěte zde.
Prase po léčbě nebo očkování
Po vakcinaci nebo léčbě zvířete léčbou antibiotiky, antihelmintiky je nutné počkat 2-3 týdny. Tato doba by měla stačit k tomu, aby se škodlivé látky nahromaděné v mase zvířete rozpadly a byly odstraněny z těla prasete.
Termíny porážky
Porážka je nejlepší naplánovat na chladné období – podzim nebo jaro. V soukromých farmách by měl být postup proveden před zimou, protože to ušetří chovateli prasat řadu problémů, jmenovitě:
- maso se snadněji skladuje;
- náklady na jídlo se snižují.
V letních měsících zvířata aktivně přibývají na váze, takže porážka v tuto dobu není vhodná, ale pokud je to nutné, porážku v létě nikdo nezakazuje. Důležité je však veškerou práci dělat brzy ráno, dokud není vedro a velké množství much.
Příprava prasat
Před porážkou je důležité zvíře správně připravit:
-
Kastrujte 2 měsíce před porážkou kanců, jinak může být maso posláno do koše, protože bude velmi tvrdé a také nepříjemně zapáchá. Od zápachu nepomůže ani tepelná úprava, ani máčení v octu.
Po porážce budete muset znovu kontaktovat veterinární laboratoř, kde lékař provede potřebné testy a vystaví osvědčení o bezpečnosti přípravku.
Hlavní věc je, že před porážkou je zvíře klidné. Aby nedošlo ke stresovým situacím, neměli byste ho děsit, křičet na něj, kopat do něj a projevovat vůči němu jakoukoliv agresi. Předpokládá se, že kvalita masa se u kance ve stresové situaci zhoršuje, a to není neopodstatněné, protože při stresu, strachu nebo agresi se v krvi zvyšuje hladina hormonu adrenalinu. Zkušení jatečníci tedy řežou prase, když je v klidném stavu. Miska lahodného jídla a pití je skvělá pro uklidnění hladového zvířete.
Příprava pracoviště a vybavení
Chcete-li porazit prase, musíte připravit pracoviště a vybavení:
- dřevěnou paletu nebo jinou vhodnou platformu, kde bude snadné porazit jatečně upravené tělo;
- hodně teplé vody;
- ostrý dlouhý nůž s tupým koncem;
Taková čepel nezvýší krvácení po způsobení rány. Optimální velikost čepele: délka – nejméně 20 cm, šířka – 2 cm.
Místo na porážku je lepší posypat pilinami. Musí být suchý a čistý. Veškeré vybavení musí být předem dezinfikováno.
Metody porážky doma
Existuje několik způsobů, jak zabít. Někteří chovatelé prasat raději dělají staromódní způsob s nožem, zatímco jiní používají novější metody. Oba mají své místo.
Úder do srdce
Tato metoda vyžaduje alespoň 2 osoby: jeden drží zvíře v poloze na břiše a druhý působí nožem a poskytuje přesnou ránu do srdce. Technologie je:
- Prase je položeno na levý bok a nohy pevně drží.
- Po ucítění pulzace se čepel rychle zasune mezi 3. a 4. žebro.
- Teprve poté, co se ujistíte, že je zvíře mrtvé, nůž opatrně vyjmete a bodnutí zakryjete čistým hadrem.
- Kůže se opálí a krev se nechá úplně odtéct. Úplné krvácení obvykle trvá 5-7 minut.
Pro usnadnění postupu je možné zvíře nejprve omráčit perlíkem, těžkým kladivem nebo pažbou sekery a zasáhnout jej do přední části hlavy. Prase však může i v bezvědomí začít silně reflexivně kopat nohama, proto byste se po úderu neměli uvolnit. Jatečně upravené tělo musí být drženo a nůž v něm musí být ponechán, dokud se pohyby úplně nezastaví.
Výhodou této metody je, že prase zemře okamžitě, bez utrpení. Krev, ač v malém množství, se však dostává do hrudníku a plic, což kvalitu masa příliš neovlivňuje.
Pěst do krku
Pro zvíře je to bolestivější metoda, protože neuhyne hned, ale maso je kvalitnější než při propíchnutí srdce, protože krev se dovnitř nedostane. Dva lidé už to tady nezvládnou, takže potřebujete tým alespoň tří lidí. Technologie metody je následující:
- Zatímco kanec žere, jeho zadní nohy jsou svázány silným provazem.
- Přehodí ho přes břevno a vytáhnou zvíře prudce nahoru. Pokud je řezbář pravák, musí být hlava zvířete umístěna na pravé straně.
Tato metoda se často používá při porážce malého prasete, například Vietnamce.
Použití střelných zbraní
Nejnelidštější a nejkrutější způsob. Je velmi těžké dostat se do zvířete, které poprvé vycítilo nebezpečí. Zraněný kanec vydává srdceryvné „výkřiky“ a začíná se řítit kolem ohrady a poškozuje budovy. Cestou navíc může zranit další obyvatele farmářů. To neovlivňuje kvalitu masa nejlepším způsobem, protože adrenalin ve zvířeti „vyskočí“ na svou maximální koncentraci. Takže střelná zbraň na zabití prasete je nepřijatelná.
Elektrošokové omráčení
Moderní způsob. Je považován za levnější a nevyžaduje asistenty. Prase je omráčeno speciálním paralyzérem přes hlavu nebo srdce. Mezi nevýhody metody patří tvorba krvácení, zlomeniny kostí a ruptury měkkých tkání. Navíc tato metoda vyžaduje rychlost akce. Po omráčení po dobu 45 sekund by mělo být tělo vykrváceno. Chcete-li to provést, musíte provést injekci do srdce nebo krku pomocí dříve uvedených metod.
Ohromující oxidem uhličitým
Nejlepší metoda, pokud chcete bodovat několik prasat najednou. Pro tuto metodu je připravena vzduchotěsná komora, kam se umístí několik prasat a dovnitř se vpustí oxid uhličitý. Zvířata usínají po 2-3 minutách a reflexní stahování jejich svalů trvá déle než v případě předchozích metod. Nevýhodou je, že prasata zažívají stres, když jsou umístěna v malé místnosti, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa.
Metoda vyžaduje dodatečné náklady na vybavení a je zajímavější pro velké farmy, protože můžete omráčit 6-8 hlav najednou a zvířata mohou mít různou váhu.
Ze všech metod chovatelé prasat nejčastěji používají první dvě technologie – úder do srdce nebo do krku.
Rysy porážky selete a divočáka
S malou hmotností selete může být porážka provedena nezávisle, ale je lepší, když asistent drží zadní nohy zvířete. Obvykle se k porážce používá rána do krku, protože je to nejhumánnější metoda ze všech ostatních – zvíře jednoduše usne a nebude cítit bolest. Pořezali prase na speciální vysoké stoličce.
Při porážce velkého jedince budou zapotřebí nejméně 3 lidé, protože pro zvířata je velmi obtížné vyrovnat se s více než 100 kg. Majitel vyláká zvíře z kotce a asistenti mu obratně a rychle svážou přední i zadní nohy. Když prase takto znehybní, přistoupí k jeho porážce kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Nezapomeňte vypustit veškerou krev, jinak bude mít tuk červenou barvu.
Porážka na průmyslových jatkách
Na moderních jatkách je téměř celý proces automatizovaný:
- Hospodářská zvířata vepřů se nejprve umyjí a poté pošlou do dílny.
- Zvířata jsou zavěšena za zadní nohy, hlavou dolů, nad dopravníkem.
- Choppery přesouvají cévy přesnými a rychlými údery. Poté nechte krev vytéct.
- Bezkrevná jatečně upravená těla se posílají do pece, kde se odstraní štětiny.
Po porážce a vykrvení jsou jatečně upravená těla odeslána k řezání.
Užitečné tipy pro začátečníky
Pro ty, kteří začínají s porážkou prasete, je zde několik praktických tipů:
- Neměla by se používat rána do srdce, protože tato metoda je přijatelnější pro zkušené zabijáky. Faktem je, že musíte přesně vědět, kam nůž zapíchnout. Pro začátečníky je vhodnější úder do krku.
- Před porážkou se doporučuje prase omráčit.
- Pro lepší odkrvení by měla být kostra zavěšena na háček. Pamatujte, že krev kazí chuť masa, protože mu dává nepříjemnou pachuť.
Než začnete porážet prase, musíte se důkladně připravit a vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu. Zraněné a zraněné zvíře nejen trpí, ale stává se i velmi agresivním a obraz člověka běžícího za zkrvaveným tvorem vyvolává jen zděšení a znechucení. V tomto ohledu také stojí za to postarat se o morální aspekt postupu.
V dnešní době vidět i devadesátikilové prase jako domácího mazlíčka není nic neobvyklého. Většina lidí však tato zvířata stále chová pro maso. Každý farmář má dříve nebo později otázku, jak porazit prase. Ne každý má totiž možnost kontaktovat profesionálního zabijáka.
Nezoufejte však: s určitou dovedností se můžete naučit cokoli. Porážka prasat doma není výjimkou. Ale než začnete s praktickými „lekcemi“, musíte dobře porozumět fázím porážky.
Kritéria pro výběr kandidáta na porážku
Hmotnost prasete
Selata mohou být poslána na jídelní stůl v jakémkoli věku – vše závisí na přání majitele. Prasata (do dvou měsíců věku) jsou považována za pochoutku, proto se nejčastěji porážejí na prodej.
Po dosažení tří až čtyř měsíců jsou prasata již považována za dospělá, protože váží asi padesát kilogramů. Porážejí se také pro své jemné, nízkotučné maso, jehož cena je mnohem nižší než cena sajících prasat.
Půlroční zvířata jsou již zařazena mezi náctileté, jejich maso je obzvlášť šťavnaté.
Ve věku sedmi až osmi měsíců jsou selata považována za téměř dospělá a je třeba je porážet jako dospělí kanci a prasnice.
Aby se dosáhlo nejvyšší výtěžnosti vepřového masa a maximálního zisku, jsou zvířata porážena doma, když dosáhnou jednoho roku věku. Právě v tomto věku prase získává porážkovou hmotnost, která se liší v závislosti na plemeni. Například u bílého prasete se pohybuje od 100 do 150 kg.
Příprava na porážku
Počasí a roční období
Farmáři dávají přednost porážce prasat na podzim nebo v zimě. To je velmi praktické: v chladném období je málo hmyzu, mikroorganismy se množí pomaleji, což může zkazit hotový výrobek. Nízké teploty jsou příznivé i pro skladování jatečně upravených těl. Pokud však chcete uprostřed léta jíst čerstvé vepřové maso, musíte vzít v úvahu denní dobu: ráno je teplota vzduchu nižší než v poledne.
Pokud prase porážíte pod přístřeškem, nemusíte se obávat počasí, protože maso bude chráněno před deštěm nebo jinými srážkami.
Jak již bylo zmíněno výše, je důležité porazit prase ve věku, kdy bylo dosaženo maximální užitkovosti masa nebo sádla (v závislosti na preferencích konkrétního labužníka). Na váze se ale odvíjí i samotný postup porážky: těžké zvíře se snáze porazí na rovném povrchu, zatímco pro nízkou váhu můžete použít speciální hrazdu, na kterou bude prase zavěšeno.
Navštivte veterináře
Pokud je maso připraveno k prodeji, je potřeba potvrzení od veterináře, které potvrzuje, že zvíře je zdravé a jeho maso lze konzumovat. Pokud je vepřové maso ponecháno pro domácí spotřebu, nemusíte se objednávat na vyšetření u veterináře.
Prase se však doporučuje bodnout pouze v případě, že jste si jisti, že nemá žádné nemoci nebezpečné pro člověka.
Porážecí nástroje
Výběr zařízení závisí na způsobu porážky.
Je však lepší zásobit se vším potřebným – pro každý případ. Pro postup budete potřebovat:
- plynový hořák nebo hořák;
- spolehlivé lano;
- několik čistých kbelíků;
- ručníky nebo gáza;
- ostrý nůž;
- perlík;
- sekera.
Zvláštní pozornost by měla být věnována noži. Někteří chovatelé dávají přednost nákupu na zakázku vyrobeného nože na porážku prasat, protože je kvalitnější a vydrží mnohem déle. Pokud nechcete utrácet peníze za speciální nástroj, můžete použít běžný kuchyňský nástroj, ale při výběru musíte být velmi opatrní.
Nůž musí mít na délku více než 22-23 cm, doporučená šířka je 2-3 cm Tloušťka čepele není tak důležitá, ale je žádoucí, aby nůž nepoškozoval maso a neohýbal se. Mnoho farmářů doporučuje tloušťku 2 mm.
Nůž musí být velmi odolný, vyrobený z vysoce kvalitní oceli. Rukojeť nářadí je nejlépe dřevěná, neklouže v ruce. Je lepší zvolit čepel s dvojitým ostřím, kovový pás by měl zcela procházet dřevěnou rukojetí a být zajištěn speciálními hřebíky.
Oblast porážky
V masokombinátech se veškeré práce provádějí na vybavených jatkách. Při domácím chovu prasat byste měli uspořádat porážkovou oblast. Přísně se nedoporučuje provádět to v prasečím chlívku – ostatní zvířata se mohou vyděsit, když uslyší křik příbuzného. Navíc pero nebude tak snadné vyčistit krev. Je také nutné pamatovat na to, že by měl být dostatek místa nejen pro prase, ale i pro porážeče a pomocníka (ještě lépe, když jsou dva).
V ideálním případě by porážka měla být prováděna na otevřeném prostranství vybaveném přístřeškem. K rozřezání prasete by měl být stůl nebo jiný povrch, nejlépe nakloněný, aby krev rychleji odtékala. Ještě lépe – pokud je možné vybavit vodorovnou tyč vysokou asi dva metry, na které bude zvíře zavěšeno na speciálních hácích. Půdu je vhodné pokrýt vrstvou slámy nebo pilin.
Příprava zvířat
Jednou z nejdůležitějších fází je vepřové maso během jeho životnosti nezkazit. Asi dvanáct hodin (ideálně denně) nelze sele krmit – jeho střeva musí být prázdná. Čtyři hodiny před porážkou musí být miska na pití vyjmuta z kotce. Maso se může snadno zkazit odpadními látkami, proto je potřeba minimalizovat riziko přeplněného střeva a močového měchýře u prasete.
Neméně důležitým faktorem je hormonální pozadí sexuálně zralého jedince. Samci musí být kastrováni nejpozději dva měsíce před porážkou. Samice by měly být ve fázi „klidu“. Vysoká hladina pohlavních hormonů – mužských i ženských – dodává masu specifickou chuť a vůni.
Stresový hormon je také nežádoucí, protože může zničit chuť vepřového masa. Zvíře musí být před porážkou v klidu. K tomu mu dají přes hlavu pytel nebo ho omráčí. To bude podrobně probráno níže.
Ještě živé prase je vhodné omýt teplou vodou pomocí hadice. Dodatečné čištění kůže prodlouží trvanlivost masa.
Čas na porážku
V každém ročním období je vhodné porazit prase brzy ráno.
Je to způsobeno několika důvody:
- Ráno je teplota vzduchu nízká, což je příznivé pro skladování masa.
- Prasata si zvyknou na ranní krmení, takže když budou mít hlad, budou ochotněji hledat potravu.
- Ráno je většina hmyzu neaktivní, raději loví večer nebo v noci. V časných hodinách nebo v poledním žáru jsou téměř neviditelné.
Metody porážky
Nejčastěji se používají dva: úder do srdce nebo přeříznutí krční tepny.
V krku
Tento způsob porážky je bezpečnější provádět společně. Prase musí být pevně drženo se svázanými tlapkami (nejlépe vpředu i vzadu). Pokud zvíře příliš neváží a dá se bez větší námahy zvednout na hrazdu, je lepší zvolit tuto metodu – prase zavěšené hlavou dolů bude méně odolávat a další krvácení se dostaví rychleji.
Musíte najít krční tepnu nebo jugulární žílu a provést jeden ostrý úder nožem. Výhodou této metody je rychlé odstranění krve, kterou lze sbírat do speciálního kbelíku.
V srdci
Bodnutí srdcem je běžnější způsob porážky velkého zvířete – tlustá vrstva tuku na krku ne vždy umožňuje rychle zabít prase přeříznutím tepny. Úder musí být proveden mezi třetím a čtvrtým žebrem. Pro větší pohodlí byste měli zvíře hodit na zem, nejprve mu svázat zadní nohy a provést zametání tak, aby spadlo na pravou stranu. Musíte rychle a přesně zasáhnout nožem. Pokud cítíte pulsaci čepele pod rukou, pak bylo vše provedeno správně.
Při tomto způsobu porážky prase zemře během několika minut. Je tu však malá nevýhoda – krev se hromadí v hrudní dutině, takže krvácení je obtížnější a delší.
Postup
Doručení na místo
Je zakázáno krmit zvíře před porážkou. Hladové prase nejčastěji samo opustí kotec, pokud ho nalákáte na jídlo. Pokud máte problém dostat se z chlívku, můžete zvířeti na hlavu nasadit pytel.
Tato metoda má několik výhod:
- zvíře nebude nervózní, jako by bylo taženo násilím nebo vyháněno z kotce;
- když před sebou nic nevidí, prase začne couvat, takže ho lze snadno nasměrovat k východu ze stáje.
Fixace
Nejhumánnější je prase omráčit ranou perlíkem. Pokud takový nástroj není k dispozici, můžete prase před porážkou omráčit úderem pažby sekery. Musíte se trefit přesně mezi obočí, na čelo. Zvíře při vědomí můžete také chytit, když uděláte hák: hoďte smyčku kolem zadních nohou prasete a prudce ji zatáhněte doleva a nahoru. Tato metoda je obtížnější, protože stále existuje možnost, že prase bude nadále vzdorovat a jeho pokusy o osvobození mu zabrání v přesném úderu.
Někdy je možné prase odpoutat (pokud má klidný charakter) a utáhnout smyčku na přední i zadní končetině. Pak bude mnohem jednodušší zvíře zaháknout. Je třeba mít na paměti, že je snazší zabít prase než divoké prase, takže tato metoda není vždy vhodná.
I zkušeným farmářům se doporučuje porážet s asistenty. Kanci jsou velmi silná zvířata, která se v ohrožení stávají agresivními a mohou svému majiteli ublížit.
Porážka
Jak je popsáno výše, musíte prase zabít přeříznutím tepny nebo zasažením srdce.
Způsob porážky závisí na mnoha faktorech:
- hmotnost a chování prasete;
- porážecí dovednosti;
- přítomnost/nepřítomnost asistentů;
- další použití krve (zda bude použita na krvavou klobásu nebo nebude použita).
krvácející
Aby bylo krvácení účinnější, musíte prase pověsit, pokud to jeho váha dovolí. Pokud je zvíře velmi těžké, můžete ho jednoduše nechat na povrchu se sklonem, aby krev rychleji odtékala. Obvykle celý proces trvá pět až šest minut.
Pokud nejsou pomocníci
Někteří zkušení jatečníci jsou zvyklí si poradit sami. Pokud však farmář nemá patřičné dovednosti, bylo by bezpečnější zavolat pomocníky.
V každém případě lze prase humánně zabít pouze tradičními způsoby: bodnutím do krku nebo srdce. Někteří snílci používají jiné metody, které mají více nevýhod než výhod. Samostatná otázka vyvstává ohledně etické stránky takové porážky.
Mezi nestandardní metody patří:
- vystavení elektrickému šoku;
- používání střelných zbraní;
- ohromující rána.
Každá metoda bude podrobněji popsána níže.
Elektrický proud
Na průmyslových chovech prasat je tato metoda nejvíce použitelná, protože je považována za nejhumánnější. Zvíře nemá čas se vyděsit, proto se stresový hormon neuvolňuje ve velkém množství a nevstupuje do krve.
Je však třeba vzít v úvahu, že závody používají drahé zařízení. Při domácí porážce prasat nebude možné takovou elektroinstalaci znovu vytvořit. Pokud si koupíte analogy s nízkým výkonem, bude takový nástroj velmi drahý a sotva za něj bude možné zaplatit i za několik let.
Při použití dostupných paralyzérů, které se prodávají jako předměty sebeobrany, je velmi obtížné dosáhnout požadovaného výsledku – zabití prasete. I když zvíře nejprve polijete vodou, abyste zvýšili elektrickou vodivost kůže, síla proudu nestačí k okamžitému usmrcení prasete, jehož váha často přesahuje sto kilogramů.
V lepším případě kanec omráčí, v horším dostane popáleniny vnitřních orgánů a zemře v agónii. Proto je optimální a nejméně krutá varianta vůči hospodářským zvířatům bodnout prase do krku.
Střelné zbraně
Tato metoda má některé nevýhody. Za prvé, ostatní obyvatelé farmy se po zaslechnutí výstřelů velmi vyděsí, což může ovlivnit jejich chuť k jídlu a následně i rychlost přibírání. Zadruhé potřebujete povolení k nošení zbraně. Ne každý to má. Pokud používáte zbraň bez licence, nevyhnete se problémům se zákonem.
Ohromující úder
Pokud je prase mladé, může rána do přední části lebky nejen omráčit, ale také okamžitě zabít. Je důležité se ujistit, že zvíře je mrtvé, než začnete porážet. Je jasné, že zabít dospělého kance tímto způsobem nebude fungovat.
Nuance
Vlastnosti porážky selat
Pokud jsou zvířata mladší čtyř měsíců, mohou být poslána na porážku jiným způsobem než dospělí. Je snadné porazit selata i samotná, protože jsou malá a nekladou odpor. Nejčastěji se položí na speciálně upravenou stoličku nebo stůl a podřežou se jim hrdla.
Porážka kance
V tomto případě je to mnohem obtížnější zvládnout, budou potřeba alespoň tři lidé. Kance nebude možné zvednout na hrazdu, takže ho budete muset hodit na zem. Délka čepele nože se týká i nuancí: měla by být asi 25 cm Porazit divočáka je fyzicky náročnější, protože je chráněno silnou vrstvou tuku a hrubší kůží než u samic nebo selat.
Neplánovaná porážka
Častěji jsou takovým porážkám vystavena selata, která se vyvíjejí pomalu a jsou velmi křehká. Nemá smysl krmit slabé dítě, pokud existuje více „nadějných“, které přibývají na váze mnohem rychleji. Domácnosti pečlivě kalkulují náklady a zisky. Je zřejmé, že krmení slabého selete je dražší než jeho zdravějšího a silnějšího bratra.
Vzhledem k tomu, že k neplánované porážce selat dochází v mladém věku, je jejich krk jednoduše podříznut na stoličce, jak je popsáno výše.
Neplánovaná porážka zahrnuje i situace, kdy je možné šíření epidemie. Porážet prasata je povoleno pouze v případě, že nákaza do regionu ještě nedorazila, ale takové riziko je velmi vysoké.
V tomto případě je nutné porazit většinu hospodářských zvířat, protože pokud vypukne epidemie, bude použití masa k prodeji přísně zakázáno. Proto musí zemědělci porážet předem, aby nedocházelo ke ztrátám.
Ne nadarmo se takové porážce říká neplánovaná – často není čas ani na přípravu zvířete, ani na výběr optimální sezóny a povětrnostních podmínek. Proto je kvalita masa odpovídající. Není zde také dostatek místa pro uskladnění velkého množství vepřového masa – to je jedna z hlavních nevýhod takové porážky.
Někdy jsou zvířata poražena mimo plán, pokud ceny krmiva prudce stoupnou a majitelé nemají dostatek financí, aby mohli prase dále krmit. Nikdo nebude pracovat se ztrátou, takže porazit prase dříve, než bylo plánováno, je jediný způsob, jak nezůstat vůbec bez zisku.
Primární řezání jatečně upraveného těla
Po vykrvácení doma se kůže z jatečně upraveného těla neodstraní, ale pouze opálí. Ke správnému dehtování prasete použijte plynový hořák nebo foukačku (i přes nepřítomnost specifického zápachu plynu se silně nedoporučuje používat seno – je hořlavé!). Zvíře se položí na bok a oheň se přenese po těle, poté se svrchní vrstva kůže a štětin očistí nožem a znovu se naolejuje do hnědočerného odstínu. To nejen zabije parazity na kůži, ale také prodlouží trvanlivost masa.
Další bourání jatečně upraveného těla po porážce zahrnuje:
- Oddělení hlavy.
- Výřez na břišní zástěru.
- Podélný řez podél celého těla, začínající mezi žebry.
- Vykuchání.
- Odstranění vnitřního tuku.
- Čištění srdce a střev.
- Vytírání vnitřku prasete.
- Rozdělení na půlky jatečně upravených těl.
- Doba chlazení vepřového masa.
- Řezání jatečně upraveného těla podle jednoho ze schémat (německý, ruský, americký nebo anglický).
Neměli bychom zapomínat, že v závislosti na plemeni zvířete se liší nejen výtěžnost masa, ale také technika porážky. Například vietnamská prasata jsou menší než bílá prasata. Mají křehčí kostru, ale více masa a tuku, proto je obtížnější prorazit vrstvu svaloviny a tuku, aby se dostali k srdci nebo tepně.
Video
Než doma zabijete vietnamská prasata, podívejte se na řadu instruktážních videí. Toto video ukáže správný postup přípravy zvířat:
Začínajícím farmářům, kteří chtějí porozumět všem nuancím, se doporučuje sledovat video a naučit se, jak porazit prase doma:
