Houby kravské nebo prasečí jsou poměrně běžnými dary podzimního lesa. Jejich konzumace v potravinách však zůstává v poslední době diskutabilní. Oficiálně jsou kravíny uznávány jako jedovaté houby, i když mnoho zkušených houbařů s tím nesouhlasí.
Obsah
- Jsou tam kravíny nebo ne?
- Jak správně jíst kravín
- Jak vařit před solením
- Před mořením
- Před zmrazením
- Otrava krav a první pomoc
- Užitečné tipy
- Rada číslo 1
- Rada číslo 2
- Rada číslo 3
- Často kladené dotazy
- Jak dlouho vařit žampiony?
- Jak správně vařit žampiony
- Jak vařit stodoly, dokud nejsou hotové
- Jak vařit stodoly před pečením
- Jak vařit Barnacles pro nakládání
- Jak vařit stodoly na kaviár
- Jak vařit stodoly na solení
- Jak vařit stodoly na zmrazení
- Jsou žampiony jedlé nebo ne?
Jsou tam kravíny nebo ne?
Do roku 1981 patřily žampiony do čtvrté, nejnižší kategorie poživatelnosti a byly považovány za podmíněně jedlé plody. Moderní mykologové dnes tvrdí, že žampiony jsou jedovaté houby a nikdy by se neměly jíst.
Přesto je tato houba lidovými léčiteli velmi ceněna pro své léčivé vlastnosti. Všechny jeho příznivé vlastnosti jsou dány jeho chemickým složením. Jako každá houba je brusinka přírodní protein, který se podílí na stavbě nových buněk. Kromě toho obsahuje mnoho užitečných mikroelementů a celý komplex vitamínů A, P, B.
Vepřové maso je tedy silným antioxidantem. Užívání houby jako potravy zlepšuje činnost trávicího traktu, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a posiluje imunitní systém. Obsah speciální látky ergothioneinu v plodnici snižuje riziko vzniku rakoviny. Nejužitečnější jsou sušené stodoly.
Prasata mají schopnost účinně bojovat proti rakovinným buňkám
Navzdory tomu mají houby řadu negativních vlastností, které ruší všechny pozitivní vlastnosti prasat:
- Absorbujte toxiny a další škodlivé látky z prostředí.
- Plodnice stodol je schopna samostatně produkovat jedy – lektin, muskarin, které nelze odstranit dlouhodobým tepelným zpracováním.
- Pravidelná konzumace chlévů vede k postupnému hromadění toxinů v orgánech a tkáních, což v jednu chvíli může vést k prudkému zhoršení pohody.
Přesto se prasata jedli a stále jedí, připravují na zimu a používají k sezónním každodenním pokrmům.
K poznámce:
Sběr a konzumace kravínů na jídlo byla v roce 1993 zákonem zakázána.
Jak správně jíst kravín
Prasata přirozeně potřebují předběžné tepelné ošetření. Mnozí, kteří se stále odvažují používat tuto houbu k jídlu, čelí otázce: “Jak dlouho vařit kravín?” Prasata se zpravidla na zimu nasolují nebo nakládají, některé hospodyňky je také mrazí. Před jakoukoli přípravou musí být stodoly namočené ve slané vodě. Celková doba namáčení by neměla být kratší než 5 hodin. V tomto případě by měla být voda vyměněna alespoň třikrát.
Poté je třeba houby vařit. A to se také dělá třikrát. První doba varu trvá 5 minut, druhá – 30, třetí – 40. Při každém dalším varu je nutné vodu zcela vypustit a plody zalít čerstvými a přidat lžičku soli. Kolik minut trvá celý proces tepelného zpracování? Minimálně 1 hodinu a 15 minut.
Krávy musí být před konzumací alespoň 3x namočené a vařené.
Jak vařit před solením
Před solením musí být houby vařené nejméně třikrát, jako při přípravě jakéhokoli jiného jídla. Chcete-li osolit stodoly po posledním varu, musíte je důkladně opláchnout ve studené vodě a dát jim čas na vysušení. K přípravě slaných stájí potřebujete následující ingredience:
| česnek | 2-3 stroužky |
| Sůl | 150 g |
| Listy třešně, dubu, křenu | 8-10 ks. |
| Kopr | 3 deštníky |
| Koření | 10 kus. |
Vařené ovoce se v tenké vrstvě položí na dno sudu nebo jiné nádoby na solení. Navrch položíme třešeň, křen, dubové listy, česnek, kopr a pepř. A tak se střídají vrstvu po vrstvě, až úplně nahoru. Nádoba je pokryta gázou a nahoře je umístěn útlak. Obsah se skladuje na tmavém místě po dobu 40 dnů. Je důležité skladovat výrobek při teplotě alespoň 5 stupňů. V případě potřeby je třeba k houbám přidat studenou vodu, protože se časem odpaří.
Před mořením
Pro moření budete potřebovat:
- 100 ml octa.
- Dvě polévkové lžíce cukru.
- Dvě polévkové lžíce soli.
- 6 stroužků česneku.
- Nové koření.
- Bay list.
- Dill.
- Štipka skořice.
- 2 lžíce slunečnicového oleje.
Pěnu je nutné při vaření odsát.
Před vařením jsou houby namočeny a vařeny 3krát, dokud nejsou zcela uvařené. Pro přípravu marinády vařte vodu na mírném ohni a přidejte do ní všechny ingredience s výjimkou octa a slunečnicového oleje. Marinádu připravte 5-7 minut ve vroucí vodě. Ke konci přidáme ocet a vše důkladně promícháme. Vařené houby se umístí do sterilizovaných sklenic, nalijí se vroucí marinádou a přidá se slunečnicový olej. Srolujte víčka, nechte vychladnout a uložte na chladné a tmavé místo.
K poznámce:
Prvním smrtelným případem otravy ve stodole byla smrt německého mykologa Julia Schaeffera, který studoval prasečí krávy.
Před zmrazením
Před zmrazením je třeba prasata také vařit. Vaří se přesně stejným způsobem jako před solením nebo marinováním – 3krát po 5, 30 a 40 minutách. Poté by měly houby důkladně uschnout. Při zmrazení bude mokré ovoce pokryto tenkou vrstvou ledu, což ovlivní chuť produktu. Poté se prasata umístí do speciálních sáčků na zmrazení nebo se umístí do speciální nádoby a uloží do mrazáku.
Otrava krav a první pomoc
Kravince jsou velmi zákeřné houby a příznaky otravy se nemusí projevit hned, ale až po měsíci či dokonce po roce. Příznaky intoxikace jsou:
- zvracení;
- bolest břicha;
- bolesti hlavy;
- slabost;
- rychlý puls;
- závratě;
- bolestivá bledost kůže, zejména obličeje;
- v moči jsou krevní nečistoty;
- potíže s dýcháním.
Kravíny produkují některé druhy jedů samy, proto je třeba je před vařením vyvařit.
Při prvních projevech otravy byste měli okamžitě zavolat lékaře a neprovádět samoléčbu. Je důležité si uvědomit, že proti prasatům neexistují žádná antidota. Lékař může minimalizovat příznaky a předepsat vhodnou léčbu, například při poškození ledvin nebo dýchacích cest.
První pomoc si můžete poskytnout sami:
- Vypláchněte žaludek roztokem jedlé sody nebo manganistanu draselného.
- Vezměte si projímadlo, udělejte klystýr.
- Vypijte 3-5 tablet aktivního uhlí.
- Pijte více studené vody nebo silného černého čaje, mléka.
- Lehněte si do postele a na břicho a nohy si přiložte vyhřívací podložku.
Při včasné lékařské péči jsou úmrtí velmi vzácná. Každý, kdo se rád hýčká prasaty, by si však měl pamatovat, že toxiny z těla úplně odstranit nebude možné.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Pro solení a nakládání byste si měli vybrat nádobí vyrobené výhradně ze skla, keramiky nebo dřeva. Používání kovových nádob je přísně zakázáno.
Rada číslo 2
Pokud sklenice nabobtnají, měli byste je otevřít, vyjmout obsah a umístit je do hluboké pánve. Znovu povařte na mírném ohni a přidejte ocet. Sklenice předem sterilizujte a vložte do nich nakládané houby. Vše svineme a uložíme na chladné místo. Pokud plechovky explodují, obsah by měl být vyhozen.
Rada číslo 3
Pokud máte nějaké patologické stavy těla, chronická onemocnění, onemocnění trávicího traktu, ledvin, jater, je nejlepší se vyhnout používání kravín.
Před marinováním musíte prasata vařit
Často kladené dotazy
Je možné úplně odstranit toxiny z dužiny hub?
Bohužel je nemožné zcela odstranit toxické látky z ovocné dužiny. Jejich škodlivé účinky na lidské zdraví můžete snížit pouze tehdy, pokud budete chlévy vhodně ošetřovat. Dlouhé namáčení a var značně snižuje toxicitu, ale neodstraňuje ji úplně. Prasata budou i nadále představovat nebezpečí pro lidi.
Je možné zemřít na prasata?
Svinushki může vyvolat akutní otravu, která je doprovázena poškozením dýchacího systému, selháním ledvin a dalšími nebezpečnými komplikacemi. Pokud se včas poradíte s lékařem, otravu lze „vyléčit“, ale toxiny zbývající v lidském těle budou i nadále postupně otravovat.
V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně a jak dlouho vařit stodoly, dokud nejsou hotové, před smažením, na kaviár, na nakládání, na solení a na zmrazení doma.
Jak dlouho vařit žampiony?
- Dokud nebude připraven – 1 hodinu po varu. Vodu lze během vaření několikrát vyměnit.
- Před smažením – 30-60 minut.
- Na kaviár – 30-60 minut.
- Před zmrazením – 30-60 minut.
- Na marinování (solení) – 1 hodina.
Jak správně vařit žampiony
V současné době jsou žampiony považovány za nejedlé houby. V SSSR až do roku 1984 patřily do kategorie podmíněně jedlých hub. Mnoho lidí je proto stále sbírá a jí.
Složení:
- čerstvé stodoly;
- vody.
Pravidla vaření:
- Je přísně zakázáno konzumovat kravín syrový.
- Před jakoukoli přípravou je nutné kravín vyčistit, namočit a vyvařit na pánvi.
- Stodoly je nutné namočit do několika vod na 3 až 6 hodin.
- Po namočení je třeba houby znovu důkladně opláchnout.
Jak vařit stodoly, dokud nejsou hotové
Do roku 1984 byly kravské houby považovány za houby podmíněně jedlé. V žádném případě by se neměly konzumovat syrové. Po sběru je třeba barnacles namočit a uvařit. Teprve poté je lze použít k přípravě dalších pokrmů.
Na namáčení:
- kravín – 800 gr.;
- voda – 5 l;
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Umyjte stodoly, očistěte nohu. Zkontrolujte červy. Pokud jsou kravíny červivé, pak je potřeba postiženou část vyříznout nebo vyhodit celou houbu.
- Vložte do velké mísy. Osolíme a přidáme vodu. Nechte houby 3 hodiny.
- Vypusťte vodu. Houby dobře opláchněte. Opakujte postup.
- Po druhém namáčení stodoly opláchněte.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte sůl.
- Dejte na sporák, přiveďte k varu. Odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
- Vařte stodoly po varu po dobu 1 hodiny.
Vařenou hovězí kůži lze použít ke smažení na pánvi, zmrazit nebo použít podle potřeby.
Jak vařit stodoly před pečením
Houby Korovniki mohou být velmi chutné smažené na pánvi a pak podávány se smaženými nebo vařenými bramborami. Bude to velmi chutné!
Složení:
- kravín – 1,5 kg;
- voda – 1,5 l;
- sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
- zakysaná smetana – 1 polévkových lžic. l.;
- sůl a koření podle chuti.
Podrobný recept:
- Umyjte stodoly. Vyčistěte nohy. Houby nakrájíme na 2-4 díly.
- Umístěte stodoly do velké mísy a namočte je na několik hodin do vody.
- Slijte vodu, opláchněte stodoly a přendejte do hrnce. K naplnění vodou.
- Založte oheň. Vařit. Vařte 30 minut.
- Kravín vložte do cedníku a nechte vychladnout.
- Houby nakrájíme na menší kousky.
- Do rozehřáté pánve nalijeme olej. Rozložte vyřezané stodoly.
- Smažte 10 minut za občasného míchání.
- Přidejte sójovou omáčku, sůl a koření podle chuti.
- Přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 5 minut.
Stodoly jsou připraveny. Můžete je podávat s bramborovou kaší, vařenými nebo smaženými bramborami.
Jak vařit Barnacles pro nakládání
Před marinováním je potřeba kravín důkladně namočit a vyvařit. Je lepší vyvařit kravín před marinováním v několika vodách.
Složení:
- chlévy;
- květenství kopru;
- semínka koriandru.
Na marinádu (na 1 litr):
- voda – 1 litr;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- bobkový list – 5-8 ks;
- česnek – 6-8 zubů;
- nové koření a černý pepř – 6-8 ks;
- ocet 9% – 80 ml.
Krok za krokem vaření:
- Kravíny protřiďte, vymyjte a namočte na 3–6 hodin. Během máčení vyměňte vodu 2-3x za novou.
- Začneme vařit. Naplňte stodoly studenou vodou a zapalte je. Po varu vařte stodoly 20 minut.
- Vodu slijeme a houby omyjeme. Naplňte je novou vodou. Po varu znovu vařte 20 minut.
- Houby jsou hotové. Dáme je zatím do cedníku.
- Připravte si marinádu. Vodu přivedeme k varu, přidáme sůl, cukr, česnek, kuličky pepře, bobkový list.
- Do marinády dáme kravín. Vařte 10 minut.
- 2 minuty před koncem vaření přidejte 9% ocet.
- Bereme sterilizované sklenice. Na dno položte květenství kopru, semínka koriandru a nasekaný česnek.
- Vložte houby do sklenic. Přidejte marinádu až na krk.
- Zakryjte a srolujte víčka.
- Sklenice otočte na víko a nechte úplně vychladnout.
Jak vařit stodoly na kaviár
Lahodný kaviár lze připravit z jakékoli houby. Dnes si připravíme kaviár ze stodol.
Složení:
- stodoly – 2 kg;
- cibule – 1-2 ks .;
- mrkev – 1-2 ks .;
- sůl a koření;
- rostlinný olej.
Příprava:
- Umyjte stodoly a odřízněte špatné části. Namočte 2-3 hodiny.
- Po namáčení přendáme stodoly do kastrůlku. Zalijte studenou vodou a přidejte trochu soli.
- Přiveďte k varu a vařte 20-30 minut.
- Zatímco se houby vaří, opečte cibuli a mrkev na pánvi dozlatova.
- Uvařené kravíny a osmaženou cibuli a mrkev protlačíme mlýnkem na maso. Tímto způsobem budou houby rozemlety na malé, ale jednotné kousky. Houby můžete brousit mixérem, ale pomocí mlýnku na maso jsou chutnější.
- Rozpálíme pánev, zalijeme olejem. Přidejte houby a opékejte, dokud se všechna přebytečná tekutina neodpaří.
- Smažte houby na středním plameni po dobu 10-15 minut za stálého míchání.
- Vložte kaviár do sterilizovaných sklenic. Uzavřete víčky. Vychladíme a dáme do lednice.
Kaviár z chlévů se skladuje v chladničce po dobu 2 měsíců. Většinou se ale sní mnohem rychleji. Pro milovníky sendvičů jej můžete smíchat s taveným sýrem. Vznikne vám velmi chutná pomazánka.
Jak vařit stodoly na solení
Kravíny lze solit až po namočení a vyvaření ve více vodách. Pak budou houby chutné a bezpečné.
Na marinádu (na 1 litr):
- sůl – 2 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- bobkový list – 2 ks;
- pepř – 8-10 ks;
- semena kopru – 0,5 lžičky;
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Vytřídit, vyčistit a vymýt stodoly. Zalijeme vodou a necháme 3 hodiny louhovat. Znovu opláchněte.
- Přeneste houby do pánve. K naplnění vodou. Poprvé vařte 10 minut po varu. Vypusťte.
- Opláchněte, přidejte novou vodu a po varu vařte 15 minut. Sceďte a opláchněte.
- Zalijte 3. vodou, osolte a po varu vařte 30 minut.
- Vložte houby do cedníku. Přebytečnou vodu nechte odkapat.
- Připravíme si marinádu. Nalijte vodu do pánve. Přidejte bobkový list, semena kopru, kuličky pepře, sůl, cukr. Směs. Dejte na sporák, přiveďte k varu. Zalijte 9% octem.
- Uvařené barnacles vložte do marinády a promíchejte. Vařit.
- Připravíme si sklenice. Sklenice a víčka sterilizujte.
- Přendejte houby do připravených sklenic. Zakryjte železnou poklicí a srolujte.
- Po vychladnutí vyndejte na tmavé, chladné místo.
Jak vařit stodoly na zmrazení
Z hub se nepřipravují žádné polévky, takže je můžete zmrazit ve vařené formě pro pozdější smažení.
Složení:
Vaření krok za krokem:
- Odstraňujeme nečistoty ze stodol. Červnaté houby vyhodíme, stodoly namočíme na 3-6 hodin do studené vody, případně s přidanou solí.
- Po namočení houby opět omyjte.
- Zalijte studenou vodou a vařte 3x 20 minut. Pokaždé vypusťte starou vodu a vyměňte ji za čistou. V tomto případě se z vody vyvaří všechny škodlivé látky.
- Kravíny dáme do cedníku. Nechte úplně vychladnout.
- Vychladlé houby po částech vložíme do plastových sáčků.
- Pevně zavažte a dejte do mrazáku pro uskladnění. Zmrazené stodoly se dobře skladují.
Jsou žampiony jedlé nebo ne?
Dnes jsou žampiony řazeny mezi nejedlé houby. Navzdory tomu je mnozí nadále používají k přípravě různých pokrmů. Krávy mohou být smažené, nakládané, solené. Nedoporučuje se sušit tyto houby ani připravovat první chody.
Mezi ingredience ve stájích patří muskarin. Aby to bylo bezpečné, musí se nejprve namočit a uvařit. Dužnina obsahuje také lektin. Ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Odborníci nedoporučují krmit krávy dětem do 6 let. Dětské tělo neprodukuje enzymy ke strávení hub.
