Vaříte papriky, ale nevíte, jak z nich odstranit tuhý tenký film? Řekneme vám o 5 způsobech, jak odstranit slupku z papriky pomocí vroucí vody, trouby, mikrovlnné trouby a dalších zařízení. Můžete si vybrat nejvhodnější a nejrychlejší způsob, jak papriku odblanit.
Proč potřebujete loupat papriky?
V pokrmech z čerstvé a samozřejmě vařené sladké papriky je cítit tenký, tvrdý film. Bez ohledu na to, jak dlouho papriky vaříte nebo pečete, tento film zůstane tvrdý. Kromě ovlivnění textury pokrmu, jako je papriková omáčka, může kůže dodat pokrmu hořkou chuť.
Pokud papriku zbavíte slupky, pak bez takové jedinečné bariéry dodá vašim pokrmům bohatší chuť a sladkost.
Do jakých jídel se používají loupané papriky?
K přípravě možná budete muset oloupat papriku:
- těstoviny a pizza
- polévky,
- omáčky,
- přípravy na zimu,
- saláty,
- omelety,
- přílohy,
- burritos, shawarmas atd.
Uvedeme tedy různé způsoby odstranění slupky z paprik, stejně jako z jiných odrůd paprik, a popíšeme výhody a nevýhody každé metody.
1 Pomocí škrabky na zeleninu
Jak odstranit slupku ze syrové papriky? Použijte škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž. Přejetím po stranách papriky ji rychle oloupete. Papriky můžete oloupat celé, nebo je nakrájet na půlky či čtvrtky (pohodlnější je loupat celé papriky).
- paprika zůstává křupavá a neztrácí svůj vzhled, všechny její vitamíny jsou zachovány,
- Jedná se o rychlý způsob, jak odstranit kůži. Papriky nemusíte zahřívat, používat různé nástroje nebo čekat, až papriky vychladnou, abyste je oloupali.
- Paprika může mít místa, která jsou pro loupání obtížně dostupná. Mohou být ponechány nedotčené – na chuť pepřového pokrmu nebudou mít téměř žádný vliv.
2 Papriky upečte v troubě
Už jste zkusili pečené papriky? Určitě to vyzkoušejte – kromě toho, že dokážete snadno odstranit slupku, pečení sladké papriky v troubě odhalí její chuť a vůni novým způsobem.
- Papriky dobře omyjte.
- Vyřízněte jádro.
- Papriku rozpůlíme.
- Odstraňte všechna zbývající semena a žebra (v případě potřeby opláchněte poloviny papriky).
- Plech nebo pekáč lze vymazat rostlinným olejem, položit na něj fólii a pečící podložku (paprika se může na plech přilepit).
- Vložte plech na pečení doprostřed trouby. Pečte 8-15 minut na cca 220 stupňů, dokud se slupka nenafoukne a neztmavne. Doba pečení v troubě závisí na velikosti trouby a poloze plechu.
- Papriky vložte do hrnce a pevně jej přikryjte pokličkou (pára uvnitř uzavřené nádoby pomůže rychle odstranit slupku z papriky).
- Pečené papriky získávají zvláštní aroma, díky kterému budou pokrmy z nich velmi chutné.
- pečení není nejrychlejší způsob loupání paprik,
- pokud nechráníte povrch plechu na pečení, může být obtížné jej vyčistit,
- paprika změkne a už nebude křupavá, což se nehodí ke všem pokrmům.
3 Použití mikrovlnné trouby
- Papriku omyjte, odstraňte ocas, jádro a semínka.
- Papriku nakrájejte na střední kousky.
- Vložte kousky do skleněné mísy a zakryjte ji víkem.
- Papriky zahřívejte 3-5 minut na nejvyšší stupeň.
- Vyjměte misku z mikrovlnné trouby. Nechte papriky přikryté dalších pět minut, dokud nevychladnou.
- Z vychladlých kousků papriky odstraňte kůži.
- Toto je rychlý způsob, jak oloupat papriky, pokud máte malé množství. Nemusíte předehřívat troubu, čistit plech na pečení atd.
- paprika změkne (vzhledově se loupaná paprika podobá paprikě pečené v troubě, chuť je však o něco horší než paprika pečená v troubě).
4 Pomocí vroucí vody
Opaření vroucí vodou je skvělý způsob, jak rajčata zbavit slupky. Bude to fungovat s paprikou? Ano i ne. Je to stejně snadné jako s rajčaty, kdy se opařená slupka prakticky sama oloupe z dřeně rajčete, ale papriku vroucí vodou neoloupete — zeleninu budete muset držet ve vroucí vodě několik minut, ne sekundy. Navíc při opaření zůstává dužina rajčat nevařená, což nelze říci o ošetření paprik vroucí vodou.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Připravte si misku s velmi studenou vodou.
- Vložte papriky do vroucí vody. Snažte se ho mít zcela ponořený ve vodě (použijte k tomu např. kleště nebo děrovanou lžíci).
- Po 8-12 minutách přemístěte papriky děrovanou lžící do velmi studené vody.
- Po pár dalších minutách můžete papriku zbavit slupky.
Pokud uvaříte nakrájené papriky, doba „vaření“ se zkrátí o několik minut. Paprika však ztratí chuť, kterou dodá vodě. Proto by se k loupání paprik měla používat vroucí voda, pouze pokud nelze použít jiné metody.
5 oheň
Po zahřátí slupka papriky nabobtná a snadno se odstraní. Papriku proto můžete ohřívat na grilu, grilu nebo v troubě. Někteří pro tento účel dokonce používají hořák plynového sporáku.
Uvedli jsme 5 způsobů, jak odstranit slupky z papriky. Po uvaření jde ze sladké papriky velmi snadno odstranit slupka. Použijte pečení v troubě, mikrovlnný ohřev, vařící vodu nebo oheň. Jak rychle odstranit slupku z papriky? Použijte jednoduchou škrabku na zeleninu – takto nejen rychle zbavíte slupky, ale také zachováte vzhled, chuť a vitamíny čerstvé papriky.
Co je blanšírování? Jedná se o krátkodobé zpracování produktů pomocí vroucí vody nebo páry. Zpravidla se tato metoda aplikuje téměř na veškerou zeleninu. Tento termín byl poprvé vytvořen Francouzi a doslova znamená proces zpracování vroucí vodou.
Proč potřebujete blanšírovat papriky?
Blanšírování používají kuchaři k různým účelům. Co přináší ošetření vařící vodou nebo párou:
- Pomáhá snadno odstranit tvrdou slupku nebo kůži ze zeleniny;
- pomáhá udržet produkt déle čerstvý;
- dává některé zelenině jasnější barvu;
- eliminuje specifický nepříjemný nebo hořký zápach a chuť;
- pomáhá zachovat živiny a vitamíny před zmrazením;
- zachovává svěží barvu a vzhled výrobků.
Pokud jde o papriky, ty se nejprve blanšírují, aby se dala snadno odstranit slupka. Vaří se také před zmrazením na zimu, před plněním a za účelem kompaktního umístění do sklenic pro konzervování.
Důležité! Pro správné blanšírování je potřeba dodržet dvě základní pravidla. Za prvé, produkt nemůžete převařit ve vroucí vodě, musíte přísně sledovat čas, aby se nepřevařil. Za druhé, ihned po ukončení tepelné expozice musíte zeleninu okamžitě ochladit.
Jak blanšírovat papriky ve vroucí vodě
Ve velkém hrnci si předem dejte vařit vodu. Na 1 kg zeleniny je potřeba vzít asi 3-4 litry vody. Připravte si také velkou nádobu se studenou vodou, kostky ledu předem zamrazte, ale ještě je nevyndávejte.
Zatímco se voda vaří, zeleninu dobře opláchněte, rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec a semínka.
Do vroucí vody přidejte lžičku soli. To pomůže udržet zářivou barvu žluté a zelené papriky.
Varování! Místo soli můžete ve stejném množství použít jedlou sodu.
Jakmile se voda vaří, ponořte do ní papriky na 2-3 minuty. Po 2 minutách vyjměte malý kousek, zchlaďte a ochutnejte. Pokud je hotová, můžete vyjmout zbytek zeleniny. Pokud ne, nechte ještě minutu ve vroucí vodě.
Jakmile čas začne běžet, vyjměte kostky ledu z mrazničky a vložte je do studené vody. Papriky vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do nádoby s ledem. To vám umožní náhle zastavit proces vaření zeleniny a zachová si svěží barvu a hustý tvar.
Nechte je ve studené vodě stejně dlouho, jako strávily ve vroucí vodě. Poté vyjměte zeleninu a položte ji na ručník, aby se vysušila.
Varování! Nevyhazujte horkou vodu. Můžete v něm znovu blanšírovat zeleninu a také z něj udělat zeleninový vývar.
Jak blanšírovat dušené papriky
Proces vaření v páře trvá trochu déle, ale takto upravená zelenina absorbuje méně vlhkosti, takže bude pružnější a pevnější.
Připravte si předem velký rendlík a napařovací rošt, který odpovídá průměru hrnce.
Nalijte vodu na dno pánve a přiveďte ji k varu. Nahoru položte mřížku a na ni položte papriky v jedné vrstvě. Přikryjte pánev poklicí.
Je potřeba blanšírovat na páře o něco déle než ve vroucí vodě. Papriky zpracováváme alespoň 4-5 minut, někdy je můžete nechat 5-7 minut, pokud je slupka příliš silná.
Po uplynutí stanovené doby zeleninu vyjměte a ihned ji ponořte do studené vody s kostkami ledu.
Varování! Pro blanšírování tímto způsobem je velmi vhodné použít multicooker, který má speciální gril pro vaření potravin v páře.
Blanšírováním jsou papriky měkčí a poddajnější, přičemž si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a chuťové vlastnosti.
