Tuto otázku si jistě klade každá hospodyňka při nákupu slepičích vajec.
Pro některé jsou hnědá vejce nesporným favoritem, protože jsou údajně zdravější než jejich bílé protějšky. Jiní tvrdí, že v tom není žádný rozdíl a neměli byste přeplatit jen za barvu skořápky.
Zkusme přijít na to, co je fikce a co je pravda.
Co jsou vejce?
Slepičí vejce jsou v různých barvách. V obchodech nebo na trhu seženete hnědá i bílá vejce.
Málokdo však zná odpověď na otázku: na čem vlastně závisí jejich barva?
Odpověď je celkem jednoduchá – barva vajec závisí na plemeni kuřete.
Například slepice White Leghorn snáší bílá vejce, zatímco slepice Plymouth Rock a Rhode Island snášejí vejce s hnědou skořápkou.
Některá plemena kuřat, například araucana, ameraucana, snášejí modrá vejce. A na tom není nic divného.
Různé barvy vaječných skořápek pocházejí z pigmentů, které kuřata produkují. Hlavní pigment v hnědé skořápce je tzv protoporfyrin IX.
Hlavním pigmentem, který se nachází v modrých vaječných skořápkách, je biliverdin. Zatímco hlavním faktorem, který určuje barvu vajec, je genetika, barvu skořápky mohou do určité míry ovlivnit i jiné věci.
Prostředí, výživa a úroveň stresu ptáka také ovlivňují barvu skořápky.
Tyto faktory mohou změnit odstín vajec, učinit je světlejšími nebo tmavšími, ale ne drasticky změnit jejich barvu. Hlavním faktorem, který určuje barvu skořápky, je však plemeno kuřat.
Slepičí vejce mohou být hnědá, bílá nebo dokonce modrozelená. Barva vajec je dána plemenem slepice, která je snáší.
Která vejce jsou zdravější?
Někteří tvrdí, že hnědá vejce jsou výživnější a zdravější než bílá vejce.
Je to tak? Ve skutečnosti, pokud jde o nutriční hodnotu, slepičí vejce s bílou skořápkou nejsou v žádném případě horší než jejich hnědé protějšky.
Absolutně všechna slepičí vejce jsou výživná, bez ohledu na jejich velikost, plemeno kuřat nebo barvu.
Proto jsou hnědá i bílá vejce zdravé a velmi zdravé potraviny. Obyčejné slepičí vejce má vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a vysoce kvalitních bílkovin.
A zároveň energetická hodnota vejce nepřesahuje 80 kalorií, což z něj činí nepostradatelný dietní produkt.
Aby vědci zjistili, zda existuje rozdíl, porovnávali vejce s hnědou skořápkou a vejce s bílou skořápkou. Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že barva skořápky nemá zásadní vliv na kvalitu a složení vajec.
To znamená, že barva skořápky vejce má jen málo společného s jeho nutriční hodnotou. Jediný skutečný rozdíl je pigment ve skořápce.
Existují však další faktory, které mohou ovlivnit nutriční obsah vejce.
Prostředí, ve kterém je drůbež chována, může mít zásadní vliv na kvalitu produktu. Například vejce těch slepic, které tráví většinu času na slunci, obsahují 3-4krát více vitamínu D.
Koneckonců, jak víte, je to slunce, které nabíjí živý organismus vitamínem D.
Nutriční obsah vajec může být také ovlivněn složením krmiva, kterým je pták krmen.
Například slepice, které konzumují stravu bohatou na omega-3 mastné kyseliny, snášejí vejce, která obsahují mnohem vyšší hladiny omega-3 mastných kyselin než slepice, jejichž strava je spíše chudá.
Totéž platí pro výše zmíněný vitamín D, když jsou kuřata krmena krmivem obohaceným vitamínem D (11, 12).
Mezi hnědými a bílými vejci není žádný nutriční rozdíl. Potrava a prostředí ptáků však mohou složení vajec významně ovlivnit.
Chutnají slepičí vejce s hnědou skořápkou lépe než bílá?
Někteří lidé se naivně domnívají, že hnědá vejce chutnají lépe než bílá.
Ale stejně jako nutriční hodnota vajec není rozdíl mezi chutí hnědých a bílých vajec.
To však neznamená, že všechna slepičí vejce chutnají stejně.
Přestože barva skořápky chuť vejce nijak neovlivňuje, jsou zde i další faktory (jako druh jídla, čerstvost a způsob přípravy vejce), které mohou chuť produktu ovlivnit.
Například slepice krmené stravou bohatou na výživné tuky snášejí chutnější vejce než slepice krmené chudší stravou.
Vzhledem k tomu, že strava domácího kuřete je znatelně odlišná od farmářského, bude i chuť vajec zcela odlišná.
Navíc, čím je vejce čerstvější, tím je chutnější. Čím déle je ponecháno mimo lednici, tím je pravděpodobnější, že se u něj rozvine zatuchlý zápach a chuť.
Kupodivu způsob, jakým se vejce vaří, může ovlivnit i jeho chuť.
Jedna studie se zabývala tím, jak rybí tuk použitý v krmivu pro kuřata ke zvýšení hladiny omega-3 změnil chuť vajec. Bylo zjištěno, že při vaření míchaných vajec byla vůně pokrmů stejná.
Při vaření však vejce od slepice, jejíž strava obsahovala rybí tuk, vydávala výraznější zápach síry.
Ačkoli tedy chuť vajec může ovlivnit mnoho faktorů, barva skořápky zjevně nemá nic společného s chutností produktu.
Hnědá a bílá vejce většinou chutnají stejně. Chuť vajec se však může lišit v závislosti na tom, jak čerstvý je produkt, jak je vařený a ovlivňuje to i strava kuřete.
Proč jsou hnědá vejce dražší?
Navzdory skutečnosti, že hnědá a bílá vejce jsou ve všech ohledech téměř stejná, hnědá vejce mají zpravidla vyšší cenovou kategorii. Právě tato skutečnost vedla mnoho lidí k názoru, že hnědá vejce jsou chutnější, zdravější nebo kvalitnější než bílá.
Důvod této cenové mezery je však zcela jiný.
Ve skutečnosti hnědá vejce jen stojí víc, protože slepice, které snášely hnědá vejce, zpočátku snášely méně vajec než nosnice, které snášely bílá vejce.
Hnědá vejce se proto prodávala za vyšší cenu, aby se vyrovnaly dodatečné náklady. Bylo jich totiž mnohem méně než bílých vajec.
V dnešní době jsou náklady na výrobu bílých a hnědých vajec stejné. Vejce s hnědou skořápkou však stále vyžadují vyšší cenu.
Hnědá vejce jsou obecně dražší, protože nosnice snesly méně hnědých vajec.
I když se trend časem změnil, hnědá vejce jsou stále dražší než bílá. To však neznamená, že některá vejce jsou lepší nebo horší než jiná. Můžete si bezpečně koupit bílá vejce, aniž byste pochybovali o jejich výhodách a chuti.
Vejce jsou jedním z hlavních produktů na stole v mnoha zemích světa. V Japonsku jedí tolik vajec, že na jednoho Japonce připadá v průměru jedno vejce denně. Ani vegetariáni nepohrdnou vejci, ale ochotně je zařazují do svého jídelníčku.
Kolem vajec je ale spousta spekulací a legend. Nějakou dobu se věřilo, že zvyšují hladinu cholesterolu (jaká nehorázná pomluva!). Někteří lidé stále věří, že syrová vejce jsou zdravější než vařená (velmi kontroverzní tvrzení). Existuje další mýtus – údajně tmavá slepičí vejce se nějak liší od bílých.
Obsah
- Paleta kuřecích vajec
- Proč vejce nemají stejnou barvu?
- Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci
Paleta kuřecích vajec
Na pultech obchodů nejčastěji uvidíte pouze dvě barevné varianty vajec – hnědou a bílou. No, u tmavých vajec je stále mírná gradace. Jsou opravdu docela tmavé a jsou tam trochu světlejší (ale v tomto není velký rozdíl).
Ve skutečnosti existuje další možnost – vejce se pohybují od modré po tmavě zelenou. Nikdo je nenamaloval, upřímně! Tato vejce jsou produkována speciálním plemenem kuřat. Ale ačkoli jsou taková vejce také výživná, nejsou populární. Důvodem je „podivná“ barva a nemnožení plemene kuřat.
Proč vejce nemají stejnou barvu?
Pokud jde o barvu vajec, musíte se podívat na plemeno kuřete. Světlé slepice dávají světlá vejce, ryabushki, tmavé a červené slepice dávají tmavší vejce. Je lepší nehledět ani na barvu peří, ale na ušní boltce kuřat. Jaké laloky, takové a vejce.
Pravděpodobně jste si všimli, že tmavý odstín skořápky uvnitř vajíčka není zachován. Vnitřek vajíčka je bílý. Vejci trvá v reprodukčním systému slepice asi 22-26 hodin, než plně “dospěje” a až v poslední fázi získá horní část některých plemen tmavý odstín.
Pigment protoporfyrin vytváří na povrchu vajíčka „opálení“. U bílých plemen nosnic je tělo naprogramováno tak, aby tuto fázi vynechalo a nedalo barvu vejce. Za zmínku také stojí, že s přibývajícím věkem slepice snášejí stále větší velikost vajec a spotřebuje se na ně stejné množství pigmentu. Ukazuje se tedy, že u nosnic se vejce v průběhu let stávají lehčími.
V případě modrých vajec je to poněkud složitější. U dávných předků tohoto druhu kuřete se gen zřejmě porouchal a nyní, v raných fázích tvorby vajíček, se pigment pyocyanin ukládá ve skořápce a zcela ji „impregnuje“.
Zevnitř bude takové vajíčko stejně modré. Existuje plemeno kuřat, ve kterém je hnědá také překryta modrým pigmentem. Výsledkem je olivově hnědé vejce. Čím více tmavého pigmentu, tím „hroznější“ vajíčko dopadne.
Proč mají slepičí vejce různé barvy?
Jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými vejci
Navzdory přítomnosti různých barev vajec ve světě je obtížné najít v obchodech opravdu zajímavé možnosti, jako je zelená nebo modrá. A co by to bylo za člověka, který by si taková vejce koupil, když jsou mnozí stále přesvědčeni, že hnědá a bílá vejce se od sebe nějak liší?
Ano! Jediný rozdíl mezi bílými a hnědými vejci je pouze v barvě vrchní vrstvy skořápky. Existuje však názor, že hnědá vejce jsou větší velikosti, jsou spojena s rustikálním, přirozenějším způsobem, zdají se chutnější, mají tvrdší skořápku a z nějakého důvodu jsou tato vejce trochu dražší. A cena nebude lhát!
- Přirozenost vajec
Tady není o čem polemizovat. Naivní měšťané se marketingovým trikem přesvědčili, že hnědá vejce snášejí zdravé vesnické slepice a bílá vejce kuřata z drůbežích farem. Ale pokud jste někdy byli ve vesnici a viděli jste nasbíraná vesnická vejce, viděli jste, že vesnické slepice mohou také snášet bílá vejce.
- Tvrdost skořepiny
Mnozí si stěžují, že prý kuřata z obchodu mají tvrdší skořápku (což je podle jejich názoru špatné!) Nebo naopak křehčí (což je ještě horší, kuřata nejsou správně krmena!) . Ve skutečnosti , věk kuřete ovlivňuje množství vápníku ve skořápce. Čím je mladší, tím je skořápka silnější.
Čím starší kuře, tím méně vápníku. Ale také vápník by měl být součástí stravy nosnice. V drůbežích farmách se jim podává křída a další živiny obohacené vápníkem. A hlavně – barva skořápky nemá vliv na její tvrdost. Ovlivňuje pouze nosnice sama.
Malá rada! Ujistěte se, že bezprostředně před vařením mých vajec se saponátem (taková věc existuje například pro ovoce). Na skořápce mohou být stopy trusu nebo jinými způsoby mohou její povrch obsadit bakterie. A nedá se říct, že na samotné vajíčko se 100% pravděpodobností nic nespadne.
Mnozí a možná i vy si myslíte, že tmavší vejce jsou chutnější. Ale ve skutečnosti jde o sebeklam (nebo vůbec ne), který je spojen s prodejní strategií. Pokud se vám zdá, že je něco přirozenější a zdravější, pak se chuť zdá sladší.
Je možná i jiná možnost – bílá vejce koupíte pod značkou jednoho výrobce a tmavá od jiného. A díky tomu se vám zdá, že tmavá vejce jsou chutnější. I když strava nosnice ovlivní chuť vajec.
Čím pestřejší bude strava kuřete, tím bude vejce chutnější a zdravější. Vesnická vejce jsou proto proslulá svými výhodami, protože všechno jde na krmení kuřat – jak droby, tak obilí a slupky ze zeleniny.
Existuje názor, že bílá vejce mají světlejší žloutek a při vaření zešedne. Ve skutečnosti není. A aby mělo vařené vejce jasný žloutek, musí být správně uvařeno. a vezměte si k tomu pouze čerstvá vejce.
A proč se přesto často stává, že velikostně stejná kategorie vajec je cenově odlišná kvůli barvě? Již bylo zmíněno výše, že prvním důvodem může být marketingový tah, kvůli kterému se vám jako kupujícímu zdá, že tmavé vejce je přirozenější a zdravější a jste připraveni za něj zaplatit více.
Druhým a jednodušším důvodem může být, že plemena slepic, která snášejí tmavá vejce, bývají větší. A takové kuře vyžaduje více jídla než jeho bílá „přítelkyně“. Výrobci tedy chtějí vrátit náklady na krmivo pro toto plemeno.
Ve skutečnosti není žádný objektivní rozdíl mezi bílým, hnědým a dokonce modrým vejcem. Stejně užitečné jsou, pokud dostaly všechny potřebné látky, jejich skořápky jsou stejně silné, pokud jsou slepice stejně staré, a přijímají stejné množství vápníku. Jedinou otázkou je politika výrobce – pokud chce zvýšit cenu kvůli barvě, zvýší ji.
