Každá bylina má své zvláštní aroma; to však neznamená, že nemůžete nahradit jednu bylinku druhou. Tento článek se zabývá sedmi různými bylinami, které lze použít místo kopru.
Užitečná rada. Kopr má při vaření tendenci ztrácet chuť. Pro zachování chuti této bylinky ji proto přidejte vždy na konci procesu vaření.
Kopr, který patří do stejné čeledi jako anýz, fenykl, koriandr, kmín a kmín, je jednoletá aromatická bylina pocházející z oblasti Středomoří. Také známý jako kopr, je běžnou přísadou v ruské, německé a skandinávské kuchyni. Jeho zelené listy jsou kapraďovité a mají jemnou sladkou chuť.
Jemně nasekaný nebo celý kopr je ideální pro použití v dušených pokrmech, kastrolech, masových pokrmech, těstovinách a pošírování vajec. Je oblíbenou volbou pro přidání chuti do ryb a omáček. Běžně se používá k výrobě okurky a několika druhů chleba. Kopr je výborným doplňkem do zelených, bramborových a okurkových salátů a také do marinád. I když je tato bylina dostupná po celý rok, někdy se ji z různých důvodů nedaří najít. V takových situacích je lepší poohlédnout se po jiných alternativních bylinkách. Neexistuje žádná náhražka, která by dokázala zcela napodobit chuť kopru, ale zde je uvedeno několik bylin, které se jistě pokusí vyrovnat bohaté chuti, kterou poskytuje.
Obsah
Fenykl
Fenykl má široký stonek s listy podobnými peřím nahoře, stejně jako celer, ale má jemnou, sladkou vůni, ale stejně jemnou sladkou lékořicovou chuť. Kořeny jsou tuhé a obecně se nepoužívají. Stonky a listy lze konzumovat k masu, zelenině, rybám a salátům. Listy jsou také preferovány pro účely dekorace. Po sklizni nebo zakoupení lze zeleninu zabalit do sáčku a uchovávat v chladničce až 5 dní.
Použijte jako náhradu: Péřovité listy lze použít k dochucení polévek a dušených pokrmů.
Tymián
Tymián je bylina štiplavé chuti, která patří do čeledi mátovitých. Malé, jemné lístky této oblíbené středomořské byliny se používají jako koření a dochucovadla v různých receptech, včetně těstovin, salátů, dušeného masa, omáček, marinád a dalších. Je klíčovou složkou při výrobě omáček na těstoviny z paprik a lilku.
Na rozdíl od kopru si při vaření dokáže zachovat svou chuť. Je tedy ideální volbou pro smažení a pečení. Je také výborným doplňkem zeleninových salátů, rajčat a smažených brambor. Chcete-li získat plnou chuť tymiánu, přidejte ho na začátku procesu vaření.
Použijte jako náhradu: přidejte tymián do marinády na maso a ryby.
Rosemary
Jedná se o další bylinku z oblasti Středomoří, kterou lze použít jako náhradu kopru. Rozmarýn je nedílnou součástí francouzské, španělské a italské kuchyně. Intenzivní aroma této bylinky se tradičně používá v receptech jehněčího, kuřecího, vepřového a rybího masa. Hodí se také k zelenině, jako jsou fazole, obiloviny, houby, cibule, hrášek, brambory a špenát.
Charakteristickým rysem rozmarýnu je, že stonky této byliny (s řezanými listy) lze použít jako špízy na kebab. Jedná se o jeden z jedinečných způsobů, jak extrahovat bohaté aroma rozmarýnu.
Použijte jako náhradu: rozmarýn lze kombinovat s bramborami, masem, omáčkami a salátovými dresinky.
petržel
Petržel je běžná zahradní rostlina, která je k dispozici po celý rok. Jeho jemná chuť nepřebije chuť ostatních surovin v pokrmu. Proto je oblíbenou volbou téměř ke každému pokrmu, ať už jde o zeleninu nebo maso. Jemně nasekaná petrželka je skvělou ozdobou jehněčího pečeného masa, grilovaných steaků, kuřecího masa, ryb, vajec a zeleninových receptů.
Používá se také při přípravě mletého masa a zeleniny v některých asijských zemích.
Použijte jako náhradu: Jemné aroma petržele je dobré na ozdobu a salátový dresink.
Chervil
Kerblík je jednoletá rostlina patřící do čeledi petrželové. Je to jedna z nejoblíbenějších bylin používaných ve francouzské kuchyni. Jeho vůně je jemná směs lékořice a petržele. Stejně jako petržel, kerblík přináší chuť dalších ingrediencí v pokrmu a je stejně známý tím, že se používá v různých francouzských a italských receptech.
Běžně se přidává do pokrmů, jako jsou saláty a polévky, ale lze jej použít také v kombinaci s jinými bylinkami a kořením k vaření kuřete, masa, vajec a ryb.
Použijte jako náhradu: Kerblík lze použít do polévek a salátových dresinků.
Bazalka
Bazalka je oblíbená kulinářská bylina se sladkou, silnou chutí a vůní. Je široce používán v italské a asijské kuchyni. Existuje mnoho odrůd bazalky, které se liší barvou od zelené po fialovou. Bez ohledu na odrůdu se široce používá k výrobě pesta a dalších omáček. Kromě toho se používá také do těstovin, špaget, salátů, nálevů, do marinád a dresinků. Upozorňujeme, že bazalka by se neměla skladovat v lednici, protože může zčernat.
Použijte jako náhradu: Bazalku lze přidat do marinád a salátových dresinků.
Tarragon
Tato bylinka je další dobrou náhradou kopru. I když je široce používán ve Francii, nyní se používá v kuchyních po celém světě. Tato bylina se běžně míchá s bílým vinným octem, aby do různých receptů propůjčila chuť lékořice.
Je hlavní složkou omáčky Bearnaise a je vynikající volbou pro přípravu omelet a dalších receptů, které zahrnují kuřecí maso a ryby. Stejně jako kopr, zahřívání zjemňuje chuť estragonu. Použijte jej proto na konci procesu vaření. Vezměte prosím na vědomí, že estragon má intenzivní chuť. Používejte ho proto s mírou jako náhradu kopru.
Použijte jako náhradu: Estragon lze použít do omáček, které doprovázejí pokrmy z mořských plodů a salátové dresinky.
I když se žádná bylina nevyrovná chuti koprové zeleniny, není nic špatného na experimentování s recepty, které je používají nahrazením výše uvedených bylinek. Než je ale vyzkoušíte, buďte si jisti chutí a vůní bylinky a použijte ji podle svých chuťových preferencí.
Kopr je pro Rusy nejznámější koření. Mnozí jsou připraveni přidávat jeho zelené snítky všude: do salátů a polévek, smažených a vařených brambor, dušeného masa, omáček, marinád a dokonce i pečiva.
Semena kopru jsou něčím, bez čeho je zimní příprava nemyslitelná. Koprovou zeleninu najdete jako přílohu ke grilování nebo jako náplň do shawarmy.
Listy kopru jsou jemně zelené, které dokážou rozzářit každý pokrm. Jeho jasně zelené čerstvé listy jsou velmi voňavé a mají bylinkovou, anýzovou, citrusovou chuť. Kopr se často přidává do salátů, polévek, do vody při vaření raků a používá se k nakládání.
Semena kopru mají podobnou chuť, ale s více trpkými, hořkými tóny. Obzvláště dobře se odhaluje v okurkách. Často se používají k přípravě marinády na konzervování hub, okurek a rajčat.
Pokud hledáte náhradu za listy a semínka kopru, čtěte dál.
Náhražky za koprovou zeleninu
V některých pokrmech je velmi obtížné najít náhradu za kopr. Jak si můžete představit rančový dresink, tzatziki nebo sudové okurky bez této přísady!
Ale pro většinu receptů, ve kterých kopr není klíčovou složkou receptury, lze najít ekvivalentní náhradu.
Tarragon
Estragon má jedinečný chuťový profil. Je hořká a sladká zároveň a chutná jako lékořice. Dodává pokrmům jasnou anýzovou vůni.
Toto koření se skvěle hodí k hořčici. Vhodné pro přípravu dresinků do salátů, mořských plodů, ryb, masových a zeleninových pokrmů. A slouží jako téměř ideální náhrada čerstvého kopru, včetně omáček na bázi jogurtu nebo zakysané smetany.
1 lžička sušeného estragonu odpovídá 1 lžíci čerstvého kopru.
Nepřidávejte do pokrmu příliš mnoho této bylinky, má intenzivní chuť, která může přebít ostatní koření.
Stejně jako kopr, estragon by měl být přidán pozdě v procesu vaření, aby se zachovala jeho svěží chuť.
Ale do pokrmů, které se budou dlouho dusit na mírném ohni, je lepší ho přidávat na začátku tepelné úpravy: tato náhražka je odolná vůči teplu, takže potřebuje čas, aby uvolnila aroma.
Místo sušeného kopru můžete použít i sušený estragon.
Listy a cibule fenyklu
Péřovité listy fenyklu a kopru mají podobný vzhled, i když v chuti jsou rozdíly. Tento analog má jemnou lékořicovou chuť s mírnou sladkostí a svěží vůní anýzu.
Fenykl se nejlépe hodí jako lehká, osvěžující příloha. Nakrájený a ozdobený v misce vypadá podobně jako čerstvý kopr. A obzvláště lahodné k lososu, salátu, polévce, dušenému nebo zeleninovému pokrmu. Ani si nevšimnete rozdílu!
Použijte stejné množství listů fenyklu (1:1) jako kulinářskou zálohu pro kopr.
Mnoho lidí vyhazuje stonky fenyklu, protože jsou poměrně tuhé, ale lze je použít k dochucení během procesu tepelné úpravy a odstranit je, jakmile je pokrm uvařen.
Hlíza fenyklu má jemnější texturu a nasládlou vůni podobnou listům, připomínající kopr. Tak dobré pro přidání do kastrolů, tzatziki nebo krémového rančového dresingu.
petržel
Dá se kopr nahradit petrželkou? Pojďme se společně zamyslet.
Čerstvá petržel není vzhledem tak podobná originálu jako listy fenyklu, ale pro svou jemnou chuť může stále sloužit jako osvěžující a chuť zvýrazňující příloha k mnoha pokrmům.
Tato univerzální náhražka, stejně jako kopr, obsahuje stejnou sloučeninu odpovědnou za chuť: 1,3,8-p-mentathrienu.
Petržel použijte jako ekvivalentní náhradu za původní bylinku v poměru 1:1.
Hodí se ke všemu – od salátů po polévky, od zeleninových jídel po maso.
Důležitou výhodou této zeleně je, že již není považována za sezónní, jelikož je v našich prodejnách k dostání po celý rok.
Tymián
Oblíbená bylina ve středomořské kuchyni, tymián patří do stejné rodiny jako máta peprná. Ve srovnání s koprem má mnohem ostřejší zemitou mátovou chuť s lehce nasládlým podtónem, ale bez anýzových tónů.
Tymián je však skvělou záložní možností, pokud ve vaší kuchyni dojdou koprové listy, zejména pro širokou škálu středomořských jídel.
Tuto bylinku použijte do masitých pokrmů, marinád na maso nebo ryby, salátových dresinků, omáček a dušených pokrmů.
Na rozdíl od kopru neztrácí tymián při dlouhém vaření chuť, hodí se proto k pokrmům, které je třeba dusit, smažit na pánvi, smažit nebo grilovat.
V receptech, které vyžadují pomalé dušení na mírném ohni nebo v troubě, klidně přidejte toto koření v raných fázích vaření, aby mělo čas rozvinout svou chuť a vůni.
Začněte špetkou tymiánu a v případě potřeby přidejte trochu více.
Rosemary
Rozmarýn je středomořská bylina se svěžími květinovými tóny, které mohou nahradit kopr v bramborových pokrmech a salátových dresincích.
Tato bylina se také často používá k dochucení masa a omáček.
Použijte rozmarýn jako alternativu ke kopru v poměru 1:1.
Chervil
Blízký příbuzný petržele, kerblík je obzvláště oblíbený ve francouzské kuchyni. Není divu, že mu volali “francouzská petržel”.
Tato velmi jemná bylina připomíná anýz a estragon svou jemnou chutí s tóny lékořice.
Kerblík je známý svou schopností zvýraznit chuť dalších přísad v pokrmu, zejména v polévkách, salátových dresincích, drůbežích pokrmech a různých omáčkách. Dobře funguje i ve vaječných receptech.
Použijte jako ekvivalent ke koprové zeleni v poměru 1:1.
Bazalka
Další kulinářskou náhražkou listů kopru je bazalka, oblíbená bylina v mnoha kuchyních po celém světě. Má měkké listy, které vyzařují sladkou vůni anýzu a koření.
Nejlepší na dochucení masa, polévek a dušených pokrmů. Neváhejte přidat toto čerstvé nebo sušené koření do italských těstovin, pizzy, nakládané zeleniny, omáček, salátů a marinád.
Chcete-li nahradit čerstvý kopr, použijte stejné množství čerstvé bazalky (1:1) nebo poloviční množství sušené bylinky (2:1).
Máta peprná má chuťový profil, který je jasný, bylinný a chladivý. Často jej lze nalézt v receptech Středomoří a Blízkého východu.
Ale je snadné to přehánět. Pokud víte, kdy přestat, přidejte místo kopru jen malou špetku nasekané máty do salátového dresinku nebo omáčky na bázi jogurtu.
Tato aromatická bylina je také dobrá v receptech, které vyžadují citronovou šťávu nebo citronovou kůru.
Náhražky semen kopru
Nespěchejte s použitím čerstvého kopru jako alternativy k semenům kopru při konzervaci okurek a rajčat. Koření je lepší nahradit jinými kořeněnými semínky.
Semínka kmínu mají anýzové aroma s tóny citrusů a hořkosladkou chuť s lehkou oříškovou příchutí, podobnou semínkům kopru. Díky tomu jsou vhodnou náhradou.
Klíčovým rozdílem od originálu jsou světlé zemité tóny. Kmín se ale od celerových semínek liší sladší chutí.
Dobrý doplněk k masitým pokrmům, nakládanému zelí a smetanovým polévkám. Při pečení chleba, kastrolů a dušených pokrmů můžete použít kmín místo semen kopru.
Poměr výměny je 1:1.
Semena celeru
Celerová semínka mají teplou, bylinkovou, zemitou chuť s hořkým, svíravým podtónem.
Důstojná obdoba semen kopru v kapustových a bramborových salátech, nakládaných okurkách, masových marinádách, polévkách a zeleninových pokrmech.
Toto koření použijte ve stejném množství, jaké je uvedeno v receptu na semena kopru (1:1).
Zkušení kuchaři nikdy nemelou semínka celeru, na rozdíl od kopru, fenyklu a kmínu.
Jsou dostatečně malé, takže je můžete přidávat celé do pokrmů. Ale je tu ještě jeden důvod: při rozdrcení celerová semínka příliš zhořknou.
Semena fenyklu
Semena fenyklu mají také svěží chuť podobnou anýzu, téměř identickou s deštníky koprovými.
Po přidání do pokrmu tato náhražka dodává jídlu chutnou nasládlou vůni.
Tato semena se nejlépe hodí do slaného pečiva, zeleninových, rybích a masových pokrmů.
Koriandr
Semena koriandru jsou považována za mírnější alternativu semen kopru. Chuť odhaluje citrusové tóny a pikantní sladkost.
Tato kulinářská záloha je vhodná pro recepty na sváteční pečení, marinády a nakládané okurky, stejně jako pro masové pokrmy.
Pro vaše recepty můžete použít buď celá semínka koriandru nebo mletá. Mějte však na paměti, že je snazší rozdrcené koření rovnoměrně rozdělit na těsto nebo mleté maso na domácí klobásy.
Čím lépe tato semínka opražíte na pánvi, tím více se odhalí jejich aroma.
Mohu použít čerstvý kopr místo semen kopru?
Mnoho lidí se zajímá o: je možné nahradit koprové deštníky zelenými větvičkami?
I když jsou sbírány ze stejné rostliny, mají různé chuťové profily. Deštníky plněné semínky kopru mají jinou chuť a vůni: jasnější, hořčí.
U některých receptů (například dušené maso a zelenina) je taková náhrada stále možná.
Použijte místo 1 lžičky. sušená semena kopru 1 polévková lžíce. l. čerstvý kopr.
Čerstvý kopr se tradičně přidává na konci vaření, zatímco semena se přidávají na samém začátku. Proto to není nejlepší náhrada za konzervování zeleniny a hub.
Kulinářský blogger s rozsáhlými znalostmi o vaření, zajímavých produktech a kuchyních světa. Na tato témata píšu články již více než 14 let.
