Jaký druh pštrosího masa?

Takoví majestátní obyvatelé stepí a savan Afriky a bezstromových prostorů Dálného východu, jako jsou pštrosi, se v poslední době začali aktivně chovat v Rusku na specializovaných pštrosích farmách.

Navíc se ukázalo, že tento největší pták na světě je nenáročný na péči, nebojí se chladu, má dobrou imunitu a po jednom roce věku je poražen.

Ale ne každý ví, jak by pštrosí maso mělo vypadat, proč je cenné a užitečné a jak by mělo být vybráno pro určité účely.

Obsah

1. Kritéria pro výběr pštrosího masa
2. Do kolika kategorií jsou produkty rozděleny?
3. Chemické složení pštrosího masa
4. Obsah kalorií v pštrosím mase
5. Výhody pštrosího masa pro tělo
6. Existují nějaké speciální funkce pro vaření masa?
7. Trochu o kontraindikacích produktu
8. Užitečné vlastnosti pštrosího masa
9. Jaké je nejchutnější maso
10. Jak si vybrat správného pštrosa
11. Kde, jak a v jakém množství skladovat maso
12. Negativní důsledky konzumace pštrosího masa
13. Kulinářské vlastnosti přípravy
14. Steak
15. Dusit
16. Jak podávat pštrosí maso
17. Jak se chovají pštrosi na farmách
18. Fotografie pštrosího masa

Obsah

Kritéria pro výběr pštrosího masa

Vzhledem k tomu, že tato pochoutka neobsahuje prakticky žádné znatelné vrstvy tuku, svým vzhledem připomíná hovězí maso – svrchu tmavě červené, na řezu dokonce sytě třešňové.

Produkt je považován za libový, dietní, s minimálním obsahem cholesterolu a tuku.

Je to legrace! Čím je pták starší, tím je maso tmavší, protože se s věkem hromadí speciální barvivo.

Struktura chlazených kousků je dost sypká, takže marinování a následné vaření vyžaduje méně času než jiné druhy masa.

Zmrazené pštrosí maso si také zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a jeho zásoby mohou zůstat v mrazicích boxech až šest měsíců.

Do kolika kategorií jsou produkty rozděleny?

Kulinářští odborníci rozlišují tři hlavní skupiny podle stupně nutriční hodnoty a hustoty kusu:

1. Maso první (nejvyšší) jakosti – svíčková, oddělená od stehna, ideální na steaky a pečení po kouscích v troubě.
2. Druhá kategorie se odebírá pouze z horních vláken spodních stehenních svalů (vhodné např. na kotlety, rostbíf nebo polévky).
3. Třetí – z vnitřních (hlouběji umístěných) svalů spodních částí stehna, stejně jako vykosťování, které se používá k přípravě dušeného masa, mletého masa, guláše.

Za delikatesu se v tomto případě nepovažují prsa, ale zvenčí odstraněné nejvrchnější stehenní partie, které vítězí z hlediska maximální nutriční hodnoty a měkkosti.

čerstvé syrové maso na starý dřevěný stůl

Pro vaše informace! Po naříznutí ptačích nohou získáte asi 30 kg syrového masa a obecně z jednoho jedince vyjde až 80 kg cenného produktu, nepočítaje vejce, peří a tuk.

Chemické složení pštrosího masa

Maso tohoto ptáka je známé svým bohatým vitamínovým a minerálním složením, které kromě aminokyselin, vitamínů PP, skupiny B, E a dalších obsahuje mikroelementy, jako jsou:

• Železo
• Vápník
• Mangan
• Fosfor;
• Sodík;
• Kobalt;
• Měď;
• Zinek
• Draslík
• Kobalt;
• Selen.

Díky vysokému obsahu živin může 100 g porce správně uvařeného pštrosího masa splnit vaši denní potřebu.

Obsah kalorií v pštrosím mase

Pokud jde o obsah bílkovin, pštrosí maso poráží i krůtí a kuřecí maso a zároveň zůstává libovým a dietním produktem.

V procentech to vypadá takto:

• Bílkoviny – až 22 %;
• Tuky – jen asi 1,2-1,5%;
• Sacharidy – téměř 0%.

Obecně platí, že na 100 gramů tohoto produktu obsah kalorií nepřesahuje 98 kcal. (to je ještě méně než krocan).

Odborníci se přiklánějí k názoru, že takto cenné exotické maso může ze světového trhu vytlačit rozšířené hovězí.

Výhody pštrosího masa pro tělo

Dalším pozitivem je, že po požití této potraviny nestoupá hladina cukru v krvi, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku diabetiků a lidí, kteří si musí pečlivě hlídat hladinu cukru.

Kromě toho bylo zjištěno velké množství užitečných vlastností produktu:

• Normalizace hladiny cholesterolu;
• Zlepšení trávení (funkce žaludečního a střevního traktu obecně);
• Posílení pohybového aparátu, nehtů, vlasů, zubů díky vysokému obsahu vápníku a fosforu;
• Schopnost normalizovat krevní tlak a obecně fungování srdečního a cévního systému (draslík, vitamíny B);
• Pozitivní vliv na stav pokožky;
• Příznivý účinek na fungování nervového systému;
• Pomáhá tělu zotavit se po operacích a dlouhodobých nemocech.

Pravidelná konzumace pštrosího masa pomáhá nasytit krev kyslíkem, doplnit vitalitu a energii a odstranit toxiny z těla.

Doporučuje se lidem trpícím anémií, nadváhou, problémy s krevním tlakem a trávením potravy.

Přípravek je vhodný jak pro děti (protože podporuje správný růst a vývoj rostoucího organismu), tak pro seniory, v mírném množství i pro těhotné ženy.

Existují nějaké speciální funkce pro vaření masa?

Vzhledem k tomu, že struktura masa je sypká, hrozí při vaření jeho vysušení a ztráta křehkosti a jedinečné chuti.

Proto stojí za to vědět o některých nuancích přípravy chutných a chutných jídel, konkrétně:

• Pokud plánujete polévku, pak kousky masa zalijte studenou vodou a po uvaření vařte asi 2 hodiny;
• Když chcete maso předmarinovat, měli byste vědět, že jeho sypká struktura přispěje k téměř 100% vstřebání koření, takže je lepší to s nimi nepřehánět;
• Před dušením se kousky předsmaží několik minut ze všech stran, poté se naplní vývarem a dusí se až do úplného uvaření (také to trvá až 2 hodiny);
• Zpracování drobů se neliší od přípravy drobů jiných druhů drůbeže;
• Steaky vařte jako obvykle a zajistěte, aby si zachovaly svou šťavnatost;
• Pokud chcete péct celé kusy, není vhodné překračovat teplotu trouby více než 160 stupňů.

Maso se také skvěle hodí k výrobě domácích řízků, klobás a klobás, k uzení, ke grilování a grilování (zejména s muškátovým oříškem a koriandrem).

Hodí se do studených i teplých předkrmů, salátů, hodí se k ovoci, zelenině, mořským plodům, houbám a sýrům, omáčkám a přílohám.

Profesionální kuchaři také podotýkají, že chuť pštrosího masa zvýrazňují citrusové šťávy, červené víno a olivový olej.

Trochu o kontraindikacích produktu

Co se týče případných omezení konzumace pštrosího masa, je většinou vhodné pro každého a je považováno za neutrální produkt.

Odborníci na výživu stále varují před možnou alergickou reakcí individuální povahy, i když ta je častěji spojena s vystavením extrémně bohatým kořením a omáčkám.

Pštros je největší moderní pták, který neumí létat. V překladu z řečtiny název znamená velbloudí vrabec. Nelétaví pštrosi jsou vynikající běžci, schopní dosáhnout rychlosti až 70 km/h.

• po mase je na trhu zvláštní poptávka;
• peří je žádané pro výrobu vějířů, exkluzivních pokrývek hlavy a suvenýrů;
• kůže je mnohem pevnější než teletina, šijí se z ní bundy a boty, vyrábí se tašky a opasky;
• hřebíky se používají k výrobě spojovacích prostředků pro horní knoflík na přírodních kožiších;
• řasy používají maskérky k procedurám prodlužování řas u žen;
• tuk se používá jak ve vaření, tak v kosmetologii;
• vejce se používají při vaření a ze skořápek se vyrábějí jedinečné suvenýry.

Ale pštrosi se chovají hlavně pro maso. Člověk, který vidí maso tohoto ptáka na pultu obchodu, si může položit otázku: “Jedí pštrosí maso?” A bude překvapen, když zjistí, že dnes může pštrosí maso vytlačit hovězí maso ze světového trhu. Pokrmy z masa těchto exotických ptáků se staly tradičními v restauracích po celém světě.

Užitečné vlastnosti pštrosího masa

Maso se vzhledem liší od masa ptáků známých naší stravě. Je červená s třešňovým středem. Čím je pták mladší, tím je barva masa světlejší. Struktura surového produktu je vláknitá. Na první pohled exotický výrobek lze zaměnit s hovězím masem, ale po vyzkoušení je cítit, že jeho chuťové vlastnosti jsou mnohem lepší.

• tuky – 1,2%;
• balíky – 22%;
• cholesterol – 30 mg na 100 g produktu;
• obsah kalorií – 98 kcal na 100 g produktu
• nekovy: fosfor;
• kovy: draslík, selen, kobalt, nikl, vápník;
• vitamíny: skupina B.

• posiluje kardiovaskulární systém;
• nezvyšuje hladinu cukru v krvi;
• má antioxidační účinek (zachovává pružnost pokožky a posouvá hranice přirozeného stárnutí).

• diabetici;
• lidé, kteří podstoupili operaci;
• děti;
• trpící nemocemi trávicího traktu.

Jaké je nejchutnější maso

Na rozdíl od obvyklého kuřete, ve kterém jsou prsa pochoutkou, u pštrosa je nejjemnější, výživnější a nejdražší část stehna.

• pro pečení v celku – filé, vnější a vnitřní části bérce;
• na steaky, kotlety a medailonky – horní část stehna;
• na guláš a mleté ​​maso – spodní část stehna.

Vývar lze připravit z jakékoli části ptáka. Takové tuky jsou zvláště užitečné pro lidi, kteří podstoupili operaci. Člověk, který je použije, se postaví na nohy rychleji než tradiční kuřecí vývar.

Jak si vybrat správného pštrosa

Na pultech obchodů je výrobek nabízen v chlazené nebo mražené formě. Před nákupem je potřeba pečlivě zvážit, jaký kousek se vám líbí.

• barva. Kus by měl mít jednotnou červenou barvu bez tmavých nebo světlých pruhů;
• svalových vláken. Pokud je maso kvalitní, jsou dobře vidět, vypadají drsně;
• tukové tkáně uvnitř vláken. Mělo by být hubené, velké číslo znamená, že pták byl překrmený a jeho maso není vhodné pro přípravu dietních pokrmů.

Z hlediska chuti není mražené maso v žádném případě horší než maso chlazené. Abyste si nekoupili nekvalitní výrobek, měli byste věnovat pozornost neporušenosti obalu, spolehlivý výrobce určitě umístí na štítek popis výrobku, který si musíte pečlivě přečíst.

Produkt lze také zakoupit v internetových obchodech, ale odborníci to nedoporučují, protože v tomto případě nelze maso před nákupem dobře prozkoumat.

Rozhodnete-li se zařadit exotiku do svého jídelníčku, musíte být připraveni utratit za to spoustu peněz. Vysoce kvalitní a vysoce kvalitní pštrosí maso stojí od 800 rublů. až 1000 rublů za 1 kg lze zakoupit kusy nižší třídy za 500 rublů. za 1 kg.

Kde, jak a v jakém množství skladovat maso

Maso není produkt, který může dlouho ležet, takže jej musíte skladovat pouze v chladničce. Chlazené kousky vydrží na vaření bez mrazáku až 5 dní, mražené maso se v mrazáku skladuje bez ztráty nutričních a chuťových vlastností až 6 měsíců.

Je přísně zakázáno jíst syrové maso této exotické rodiny.

Negativní důsledky konzumace pštrosího masa

Odborníci na výživu a dietologové dnes vidí v pštrosím mase více výhod než škod. Je vhodný k zařazení do jídelníčku lidí všech věkových skupin. Jsou však známy případy individuální nesnášenlivosti produktu. V tomto případě by neměl být zařazen do jídelníčku. Pokud jde o alergické reakce na pštrosí maso, jsou výraznější z koření a koření přidaných do pokrmu.

Kulinářské vlastnosti přípravy

Ideální teplota pro pečení šťavnatého a křehkého masa je 60°C. Pokud to není možné, použije se konvenční tepelné zpracování.

Vývar na polévku se vaří dvě hodiny po uvaření masa, předtím naplněného studenou vodou.

Steak

Smažte tři minuty na rozehřáté pánvi s olejem.

Dusit

Syrové kousky se smaží na pánvi tři minuty z každé strany. Poté se přemístí do kotlíku a naplní vývarem a vaří se na sporáku 2 hodiny.

Důležité! Maso velmi rychle absorbuje koření a koření. Při vaření byste proto neměli vytvářet komplexní buket koření, abyste nenarušili přirozenou chuť masa.

Jak podávat pštrosí maso

• brambory;
• zelenina;
• mořské plody.

• citrusová šťáva;
• olivový olej;
• červené víno.

• muškátový oříšek;
• koriandr

• saláty;
• řízky;
• carpaccio s parmazánem;
• grilovaná drůbež;
• polévky.

Důležité! Vnitřnosti (játra a srdce) lze použít i na vaření.

Jak se chovají pštrosi na farmách

V Rusku tento byznys jen nabírá na síle. Aby uspokojila poptávku trhu po exotickém mase, musí se jeho produkce desetkrát zvýšit.

Dospělý pták pěstovaný v umělých podmínkách má hmotnost až 170 kg, výtěžnost masa je 85 %. Je snadné vypočítat, kolik masa je v pštrosovi – 170 kg * 85% = 145 kg.

Ptáci mají silnou imunitu, rychle se přizpůsobí obtížným klimatickým podmínkám naší země (dokonce i silným mrazům). V jídle nejsou vybíraví, dokážou být dlouho bez vody.

Dospělý jedinec sní až 2,5 kg krmiva denně. Základem jídelníčku je zelená hmota, doplněná o vitamíny a zdravé doplňky. Ptáci této rodiny netolerují krmení bramborami.

Aby byl pták zdravý, musí být chován v čistém volném prostoru a musí mít neustále přístup na čerstvý vzduch.

K porážce je pštros připravený ve věku 12-14 měsíců. Porážka drůbeže má své vlastní charakteristiky.

Porážka by neměla být prováděna na farmě, aby se tam žijící ptáci chránili před panikou a stresem.

Pro tyto účely je vhodná samostatná prodejna.

Pták dospělý do 12-14 měsíců by měl svého majitele dobře znát a zcela mu důvěřovat. Pokud totiž pštros před porážkou cítí nebezpečí, může člověka napadnout a způsobit mu zranění, někdy neslučitelná se životem.

• spát;
• omráčen těžkým předmětem na hlavě.

Dále se mršina zavěsí hlavou dolů na háčky a poté se aorta rozřízne pro úplné vykrvácení.

Nedoporučuje se přepravovat jatečně upravená těla na velké vzdálenosti za účelem řezání. Maso tím ztrácí chuť.

Fotografie pštrosího masa