Načasování sklizně hrušek není jasné a často se odkládá v závislosti na vnějších faktorech. Přesto zůstávají známky zralosti plodů vždy nezměněny.
Na čem závisí zrání?
Může se stát, že hrušky stejného druhu v různých letech budou muset být sklízeny v různých časech. Tato situace je považována za zcela běžnou, protože to, jak rychle plody dozrávají, je ovlivněno řadou vnějších faktorů. Za prvé, čas sklizně se může posunout kvůli povětrnostním podmínkám: abnormálně chladná zima, pozdní jaro nebo velmi horké léto. Teplo a sucho vedou ke zkrácení doby od květu do zrání a nízké teploty naopak k jejímu prodloužení. Na stav kultury má vliv i vodní režim: jak často a v jakých objemech spadly přirozené srážky a jak pravidelně byly stromy zavlažovány.
Dozrávání hrušek může ovlivnit množství dopadajícího slunečního světla, složení a struktura půdy, používání hnojiv, choroby a napadení škůdci, hustota zahrady a její umístění vzhledem ke světovým stranám. Na změnu načasování je nutné počkat jak při porušení pravidel prořezávání, tak při změně počtu plodů pěstovaných na jednotlivých stromech. Za zmínku stojí, že stejné exempláře dozrávají různou rychlostí, pokud nejsou naroubovány na stejnou podnož.
Včasná sklizeň úrody hrušní zhoršuje obchodní vlastnosti plodů a obecně jejich kvalitu, škodí zrání a může i negativně ovlivnit stav celého stromu.
Jak poznáte, že je čas sklízet?
Je snadné pochopit, že je čas sbírat hrušky, pokud máte představu, jak budou v budoucnu použity. Tento bod přímo souvisí s fázemi zralosti. První se jmenuje technický a odpovídá připravenosti plodů k dalšímu zpracování. V této fázi plody maximálně vydávají šťávu, ale jejich dužina zůstává spíše bez chuti. Semena zase získají pouze tmavý odstín. Odnímatelné stádium zralosti je optimální pro plánované konzervování hrušek. V této fázi je růst plodů téměř dokončen a koncentrace vitamínů je vysoká. Semena jsou již zralá a hrušku samotnou lze velmi snadno oddělit od větve.
spotřebitel stádium zralosti naznačuje, že plody jsou natolik zralé, že mohou být okamžitě použity v potravinách. Vykazují všechny vlastnosti vlastní odrůdě a živiny jsou na maximální úrovni. Konečně existuje plné stádium zralosti, do které ovoce není přijato vydržet. Dužina takových hrušek se postupně ničí, mění se na kaši a škrob a užitečné složky zcela chybí. Plody nejsou vhodné ke konzumaci syrové, k vaření ani k dalšímu zpracování.
Pro získání hrušek ve fázi odnímatelné nebo konzumní zralosti se doporučuje zaměřit se na řadu vnějších faktorů. Jak je uvedeno výše, plody by se měly bez problémů oddělit od stopky jedním pohybem. Pokud je hruška bezpečně připojena k větvi, je příliš brzy na její odstranění. Po stlačení je ovoce pružné, místo tvrdého nebo příliš měkkého. Barva slupky odpovídá vlastnostem odrůdy – obvykle nažloutlá nebo s červenými sudy a semena získávají hnědý nebo hnědý odstín. Většina odrůd v těchto fázích také získává bohaté sladké aroma. Někteří zahradníci také berou v úvahu takový faktor, jako je mršina: vzhled zdravých a středně hustých exemplářů na zemi naznačuje, že je čas přemýšlet o osvobození stromů.
To stojí za zmínku u letních odrůd hrušek odnímatelná fáze zralosti prakticky odpovídá fázi konzumní. Odrůdy zimního zrání je zvykem sklízet ve fázi odnímatelné zralosti a plody dosáhnou konzumní zralosti již na chladném místě. Je zvykem začít celý proces sklizně od okamžiku, kdy nastane sklizňová zralost.
V předvečer postupu se doporučuje mírně posunout výhonky stromu a vyhodnotit snadnost oddělení plodů s neporušenými stopkami.
Zdálo by se, že sklizeň jádrových plodin je nejpříjemnější a nejjednodušší ze zahradnických prací. A co zde může být obtížné? Sbírat hrušky a jablka je radost. Plody jsou velké a husté, je nemožné je náhodně rozdrtit, za 5-10 minut můžete zvednout kbelík nebo košík. Ano, a nemusíte se klanět a zatěžovat tak unavená záda na zahradnickou sezónu.
Ale ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché. Hrušky je třeba umět sbírat a správně se připravit na skladování, jinak nebudou dlouho ležet. Šťávy, víno a džemy z ovoce nasbíraného ve špatnou dobu nebudou chutnat a vznikne spousta odpadu. Nedá se říct, že je to celá věda, ale bude se hodit mít po ruce cheat sheet.
Fáze zralosti hrušek
Některé z odrůd hrušek se sklízejí po dosažení konzumní zralosti, jiné se sklízejí. Pokud jdou plody ke zpracování, trhají se ve fázi technické zralosti. Chcete-li hrušky udržet co nejdéle, vyrobit vysoce kvalitní džus, víno nebo džem, musíte jasně pochopit, jaký je rozdíl mezi těmito pojmy.
Technická vyspělost
Fáze, kdy jsou plody připraveny ke zpracování. Jedná se o nejranější fázi zralosti jádrovin, kdy je výnos mízy maximální. Semena v technické zralosti začínají tmavnout. Plody i raných odrůd jsou čerstvé, ale ne bez chuti.
Odnímatelná (botanická) zralost
Přichází, když proces růstu ovoce a hromadění rezervních látek v něm – cukrů, vitamínů, minerálních látek, pektinů, škrobu vstupuje do konečné fáze. Mezi výhonem a stopkou se vytvoří korková vrstva, plody se snadno oddělují od větví. Proces zrání semen končí. Plody, které dosáhly této fáze, mohou během skladování dozrát.
Spotřebitelská zralost
Doba, kdy plody získávají chuť, barvu, pevnost a vůni charakteristické pro konkrétní odrůdu. Obsah živin dosahuje maxima. Hrušky jsou připraveny k okamžité konzumaci.
Plná fyziologická zralost
V ovoci se zastaví akumulační procesy, začnou se rozkládat užitečné látky. Škrob v hruškách zcela chybí, dužina ztrácí šťavnatost, stává se kašovitou a bez chuti.
Takové plody se nekonzumují, do stádia plné fyziologické zralosti se dostávají pouze v případě, že je potřeba získat semena, která dozrála nejlepším způsobem. V soukromých pobočných farmách nemá dovážení hrušek do takového stavu smysl.
Jak určit zralost hrušek
Většina odrůd určených k čerstvému skladování a konzumaci se sklízí ve fázi snímatelné zralosti. Ale jak to definovat?
Dosud nebyla nalezena spolehlivá metoda pro určení zralosti hrušek, vhodná pro jakékoli klima a různé povětrnostní podmínky. Navíc je vyhledávají především pro použití v průmyslovém zahradnictví. Tam sklizeň není tak snadný úkol. 40 až 60 % času stráveného pěstováním připadá na sklizeň plodů a využívá se především ruční práce. Při nesprávném určení doby sklizně budou ztráty kolosální.
Byly vynalezeny následující metody pro stanovení stupně odstranitelné zralosti:
- podle změny vnější barvy plodů je dokonce vytvořena barevná škála zvlášť pro každou odrůdu;
- škrob-jodová metoda navržená N. A. Tseluiko, založená na změně množství škrobu v hruškách v různých fázích zralosti;
- vztah mezi dobou květu a nástupem odstranitelné zralosti, který se v podmínkách zemí bývalého Sovětského svazu ukázal jako absolutně nepoužitelný (kvůli výkyvům počasí máme chybu 20-40 dní);
- stanovení stupně zralosti podle barvy semen;
- měření síly buničiny, v Americe dokonce vznikl speciální přístroj – penetrometr;
- výpočet celkové teploty potřebné pro zrání hrušek každé odrůdy zvlášť;
- stanovení stupně zralosti na základě rozdílu obsahu rozpustné a suché složky v ovoci, etylen, chlorofyl, a to vše bylo spočítáno pro každou odrůdu;
- statistiky doby sklizně v předchozích letech.
Jen výčet metod pro stanovení stupně zralosti zabral hodně místa, ale mezi nimi nejsou žádné spolehlivé! Po podrobných pokynech můžete ke každému z bodů přidat tucet klauzulí, z nichž každá začíná slovy „pokud“ nebo „ale“.
Zdálo by se, že když ani v průmyslovém zahradnictví nedokážou určit přesnou dobu sklizně, tak co mají dělat amatéři? Možná to někoho překvapí, ale právě v soukromých farmách, kde nejsou certifikovaní biologové a vysoce placení poradci, se plody sklízejí v době blízko optimální.
Zkušenosti, znalosti a intuice jsou zde stejně důležité. Amatérský zahradník každoročně sleduje vlastní zahradu, zná svůj pozemek a podmínky pro pěstování stromů. Sklizeň probíhá, když:
- plody lze snadno odstranit ze stromu;
- semena ztmavnou;
- letní a podzimní hrušky získávají barvu, chuť a vůni charakteristickou pro odrůdu;
- na plodech zimních a pozdně podzimních odrůd se tvoří voskový povlak.
Přirozeně je nutné vzít v úvahu načasování sklizně v předchozích letech a sbírat informace pro budoucnost.
Co určuje dobu zrání hrušek
Při čtení předchozí kapitoly vyvstává mnoho otázek. Všechny se scvrkají na následující: proč metody vyvinuté vědci pro stanovení stupně zralosti ovoce nejsou vždy spolehlivé? Faktem je, že příliš mnoho vnějších faktorů zasahuje do teoretického výzkumu. Například výpočet celkových teplot, vztah mezi dozráváním hrušek a dobou kvetení funguje v Kalifornii perfektně. Klima je tam rovnoměrné, snadno předvídatelné, na rozdíl od toho ruského, kde chyba v různých letech může být i více než měsíc.
Doba zrání hrušek stejné odrůdy rostoucích ve stejné oblasti v různých letech může být ovlivněna:
- poškození stromů nízkými teplotami v zimě;
- pozdní jaro;
- studené nebo příliš horké léto;
- množství srážek nebo zavlažování;
- stupeň osvětlení stromu;
- složení půdy;
- stupeň zatížení stromu plody;
- intenzita krmení;
- na periferii plody dozrávají rychleji než uvnitř koruny, zvláště u vysokých stromů;
- poškození rostlin chorobami a škůdci.
Důležité! Hrušky stejné odrůdy, rostoucí ve stejné oblasti, ale roubované na různých podnožích, nemusí dozrávat současně.
Skutečnost, že v různých regionech se stejná odrůda sklízí v různých časech, je známá i začínajícím zahradníkům.
Kdy sbírat hrušky
Existuje více než 5 tisíc odrůd hrušek, které se liší z hlediska zrání. Chcete-li určit dobu sklizně, musíte se nejprve rozhodnout, kam půjdou plody – na čerstvou spotřebu, skladování nebo zpracování. Kromě toho je třeba mít na paměti, že rané odrůdy jsou nevhodné pro skladování a pozdější se nejedí ihned po odstranění ze stromu.
Proč je třeba hrušky sbírat včas
Při sklizni je potřeba znát období sklizně. Letní a podzimní odrůdy hrušek je třeba odříznout za 4-7 dní. V zimě je doba sběru delší – od 8 do 15 dnů. Rychle se rozpadající plody je nutné neprodleně odstranit, jinak samy opadnou a poškodí se. Na vysokých stromech začíná sběr hrušek na periferii – tam dozrávají rychleji.
Včasné odstranění plodů nepříznivě ovlivňuje jejich udržovací kvalitu a kvalitu a v některých případech může strom poškodit.
Pokud spěcháte na sklizeň:
- hrušky se hůře skladují;
- kvalita plodů bude horší, protože nebudou mít čas akumulovat všechny možné užitečné a aromatické látky;
- slupka hrušek sbíraných časně hnědne častěji a více než u včas utržených;
- sklizeň bude menší, protože těsně před nástupem odstranitelné zralosti se velikost ovoce zvyšuje o 1-2% za den;
- pokud hrušky nakrájíte příliš brzy, během skladování nebudou moci získat barvu charakteristickou pro odrůdu a zůstanou zelené;
- pozdní odrůdy nemají čas se pokrýt voskovým povlakem, plody rychle ztrácejí vlhkost, živiny a blednou.
Důsledky pozdní sklizně:
- ztráta z padajícího ovoce;
- zhoršení přepravitelnosti;
- snížení skladovatelnosti, přezrálé hrušky se špatně skladují;
- u některých odrůd se dužina stává moučnatou;
- přezrálé plody jsou při skladování náchylnější k poškození chorobami;
- pozdní odrůdy mohou spadnout pod mrazy;
- u přezrálých plodů se množství živin snižuje;
- přezrálé hrušky příliš měknou, snadno se poškodí při sběru plodů a při skladování u většiny odrůd dochází k tzv. shnilému efektu;
- pozdní sklizeň negativně ovlivňuje sklizeň v příštím roce, protože vede k poklesu poupat;
- zpoždění těžby nedává stromům dostatek času na přípravu na zimu, což je oslabuje, snižuje zimovzdornost a mrazuvzdornost (to jsou různé věci).
Kdy sklízet hrušky ke zpracování
Přípravky se vyrábějí z hrušek letních a raně podzimních odrůd. Trhají se ve fázi technické zralosti, kdy obsah šťávy v ovoci dosahuje maxima.
Zralé plody při zavařování ztrácejí svůj tvar. Při přípravě šťávy a vína nedávají dostatek tekutiny. Zelené hrušky jsou příliš tvrdé a bez chuti, zcela bez chuti. Ve fázi technické zralosti plody právě dosahují „zlatého průměru“ – jsou co nejšťavnatější, chuť a vůně, i když nedosáhly svého vrcholu, jsou již vyjádřeny.
Sběr hrušek v závislosti na době zrání
Podle doby zrání se odrůdy hrušek obvykle dělí na letní, podzimní a zimní. Liší se sklizní a skladováním úrody, připraveností k čerstvé spotřebě, využitím ke zpracování.
Níže uvedená kvalita udržování je pro podmínky, které si můžete sami vytvořit. Ve speciálních skladech průmyslového typu se hrušky uchovávají mnohem déle.
Kdy sklízet letní odrůdy
U letních hrušek dozrávajících v červenci až srpnu se konzumní zralost shoduje s odnímatelnou, jsou připraveny k okamžité spotřebě. Pouze na farmách se úroda sklízí o pár dní dříve, aby se stihlo plody dodat do obchodních řetězců nebo na trhy. Spotřebitelské zralosti dosahují během přepravy.
Během sklizně získávají letní hrušky barvu, chuť a vůni vlastní odrůdě. Plody se ze stromu snadno odstraňují. Kosti jsou natřeny tmavou barvou.
Důležité! Pokud v klidném počasí některé hrušky, které jsou neporušené a nedotčené škůdci nebo chorobami, samy opadnou, naléhavá potřeba sklizně.
Letní odrůdy nejsou určeny ke skladování. I když jsou zajištěny vhodné podmínky, nebudou ležet déle než 10-15 dní. Pouze některé odrůdy lze skladovat 1-2 měsíce.
Právě letní hrušky se ke zpracování nejčastěji zpracovávají, protože se nedá sníst, než se zkazí. Je pravda, že plody určené ke sklizni je nutné odstranit v technické zralosti.
Kdy sklízet podzimní odrůdy
Mezisezónní hrušky, které se sklízejí od poloviny srpna do konce září, se obvykle dělí na raně podzimní a pozdní podzimní odrůdy. První se svými kvalitami přibližují letním, druhé se podobají zimním.
Odrůdy raného podzimu se obvykle sklízejí na konci stadia odstranitelné zralosti nebo při dosažení konzumní zralosti. Tyto fáze se mohou shodovat nebo se lišit o několik dní. Hrušky se konzumují ihned, skladují se nejdéle 1-2 měsíce. Často jsou povoleny ke zpracování, ale poté se sklizeň provádí v technické zralosti.
Pozdně podzimní odrůdy se sklízejí po dosažení odstranitelné zralosti. Budou připraveny k použití za 2-4 týdny, skladovány po dobu 1,5-3 měsíců. Takové hrušky jsou jen zřídka povoleny ke zpracování, protože leží čerstvé až do Nového roku.
Kdy sbírat zimní odrůdy hrušek pro skladování
Ozimé hrušky se sklízejí od konce září ve fázi odnímatelné zralosti. Dokonce i nejnovější odrůdy musí být odstraněny ze stromu před začátkem mrazů, protože negativní teploty drasticky snižují jejich trvanlivost.
Zimní hrušky dosahují konzumní zralosti během skladování, po 3-4 týdnech. Pokud si utrhnete ovoce ze stromu a sníte ho, nelze poznat skutečnou chuť. Proto si mnoho zahradníků stěžuje: “Nemohu najít dobrou zimní odrůdu hrušek.” Rozmanitost, možná báječná, jen jsem to snědla ve špatnou dobu. Ano, taková hruška bude určitě šťavnatá, nejspíš sladká, ale nechutná. Prostě nesměla dozrát, získat aroma a chuť.
Při správném skladování zimní odrůdy leží 3-6 měsíců. Nejvíce se prodlužuje termín jejich čištění.
Pravidla sklizně
Hrušky se sklízejí za suchého počasí po odeznění rosy. Trhat plody v dešti nebo po něm není možné, dokud jsou plody vlhké – nebudou dlouho ležet, velmi pravděpodobně onemocní hnilobou ovoce.
Hrušky určené ke skladování je třeba trhat opatrně – bez stlačení, spolu se stopkou. Pozdní odrůdy pokryté voskovým povlakem se sklízejí v rukavicích – tím je menší pravděpodobnost narušení přirozené ochranné vrstvy. Hrušky není možné stáhnout, stáhnout nebo odšroubovat. To způsobí, že se stonek zlomí nebo zůstane na stromě spolu s částí ovoce.
Důležité! Zvláště pečlivě musíte sbírat letní a rané podzimní odrůdy – ve fázi konzumní zralosti plody změknou, snadno se poškodí.
Abyste zabránili pádu hrušek, nejprve odstraňte plody umístěné na spodních větvích a poté se přesuňte do středu a vrcholu stromu. Na rozlehlých exemplářích jděte z periferie do středu.
Při sklizni pozdních odrůd hrušek se vám může stát, že nestihnete vymrznout. Ovoce by pak s odstraněním nemělo spěchat, je třeba je nechat na stromě přirozeně rozmrznout. Takové hrušky budou skladovány mnohem méně než ty, které byly shromážděny včas, je třeba je rychle sníst.
Závěr
Hrušky je nutné sbírat pečlivě a včas, zejména pozdní odrůdy určené ke skladování. Nejtěžší je vybrat správný čas pro sběr plodů, zde pomůže pouze zkušenost a pozorný přístup k zahradě.
