Která paprika má hodně vitamínu C?

Při nákupu bulharského pepře jej vybíráme podle oka: aby byl bez vad, krásný a lesklý. Ale můžete také zapojit svůj mozek do nákupního procesu a hodnotit užitečnost různých druhů pepře porovnáním čísel. Co to znamená? Naše etikety udávají množství kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů. A v Evropě, USA a mnoha a mnoha dalších zemích navíc poskytují informace o některých vitamínech, minerálech, soli, cukru, cholesterolu, vláknině a navíc dešifrují, kolik zdravých a škodlivých tuků a sacharidů je. Navíc u některých látek není uvedeno pouze množství, ale jaký podíl denní potřeby na ně je ve výrobku obsažen.

Obsah

  1. Tajné informace z otevřených zdrojů
  2. Stůl. Jak moc dobrá je jedna středně velká paprika?
  3. Třešnička na dortu pro kuřáky
  4. Potraviny bohaté na vitamín C:
  5. pepř
  6. Citrusové plody
  7. Zelí
  8. jahody
  9. Rajčata
  10. Cantaloupe
  11. Brambory
  12. Zelený hrášek
  13. Komentář odborníka

Tajné informace z otevřených zdrojů

Takové štítky jsou také na obalech s paprikami různých barev. Od nich se můžete dozvědět mnoho užitečných informací. Například, že všechny bez ohledu na barvu jsou nízkokalorické – v paprice o hmotnosti asi 150 g je pouze 40 kcal. To je velmi málo. A prakticky žádné tuky, špatný cholesterol a sodík už vůbec nejsou – 0 % denního příjmu (DNP). Některé cukry, cca 4 g. Z toho všeho vyplývá, že sladká paprika je velmi dietní produkt, který je ideální pro ty, kteří vyznávají zdravý životní styl a snaží se nepřejídat se, nebo drží dietu.

Nyní o užitečných součástech. Informace z etiket pro papriky různých barev jsme shrnuli do jedné tabulky. Při pohledu na něj uvidíte, že červené a žluté papriky jsou opravdu přeborníky v obsahu kyseliny askorbové – obsahují více než 4,5 denní normy vitamínu C. Zelený pepř je outsider, má tohoto vitamínu 2x méně. Ale přesto je to téměř rekord v porovnání s jinou zeleninou. Představte si, že konzumací jedné středně velké zelené papriky získáte více než dvě denní normy kyseliny askorbové. To je skvělé. A jíst červenou nebo žlutou papriku je ještě chladnější – více než 4,5 denní dávky. A je dobře, že vitamínem C prakticky nedochází k předávkování. Vše, co nejde do budoucnosti, se vylučuje ledvinami.

Další červená paprika je šampionem ve vitaminu A, obsahuje 1,7 DNP. Další dvě barvy jsou daleko pozadu, zelená má 20 % DNP, což není v porovnání s ostatní zeleninou špatné, a žlutá je jen 8 % (ne moc). Množství vlákniny v paprikách je také mírné a nejméně z nich je opět ve žluté. Nerostů je málo, ale přispívají svým dílem do společné pokladnice užitku.

READ
Kolik měsíců kvete lobelie?

Stůl. Jak moc dobrá je jedna středně velká paprika?

Přínosné látky pepřová barva
Zelený Žlutý Červený
Dietní vlákna 3 g / 12 %* 1 g / 4 % 3 g / 12 %
vitamin A 20% 8% 170%
vitamin C 220% 460% 470%
Vápník 2% 2% 2%
Železo 4% 4% 4%

Poznámka: * Procenta udávají procento denního příjmu užitečné látky obsažené v jedné středně velké paprice (hmotnost cca 150 g)

Ani v nejvyspělejších zemích nelze na etiketách najít mnoho dalších důležitých informací o výrobcích. Je obsažen ve vědeckých publikacích a není pravda, že jednoho dne skončí na obalech výrobků. Je to však opravdu užitečné.

Týká se to například údajů o antioxidantech. Není žádným tajemstvím, že tyto látky v zelenině a ovoci nejsou o nic méně důležité než vitamíny a minerály. Čím více jich je v pepři, tím lépe bude chránit před všemi nemocemi souvisejícími s věkem a stárnutím. Papriky různých barev se liší množstvím antioxidantů. Například podle obsahu fenolů (jedná se o velkou skupinu významných antioxidantů) je lze seřadit do řetězce: 2,4 jednotek fenolů v zeleném pepři, 3,3 ve žlutém, 3,4 v oranžové a 4,2 v červené. Navíc červená paprika měla nejvíce antioxidantů, jako je beta-karoten, kvercetin a luteolin. Nejužitečnější beta-karoten byl nejméně ve žlutém pepři a luteolin byl nejméně v zeleném.

Všimli jste si, že vám kupovaná zelená nebo žlutá paprika doma zčervenala? Současně se tedy mění množství užitečných látek v nich. Vědci zjistili, že se změnou barvy ze zelené na červenou zvyšují množství vitamínu C a nejprospěšnějších karotenoidů.

Třešnička na dortu pro kuřáky

Před pár lety havarovaly vitamíny s betakarotenem, prekurzorem vitamínu A. Ve velké studii byly testovány na jejich schopnost chránit kuřáky před rakovinou plic. Ukázalo se, že jeho rozvoji naopak napomáhají. Když se to ukázalo, studie byla okamžitě zastavena. Po celém světě byl skandál.

V takové léky se doufalo, protože potraviny s vysokým obsahem beta-karotenu chránily před rakovinou plic. Jenže u čistých vitamínů se objevila chyba. Proč se to stalo, dlouho neexistovala odpověď. Nedávno ale Číňané naznačili. A pomohla jim v tom obvyklá sladká červená paprika. Má vysoký obsah beta-kryptoxantinu. Je to antioxidační pigment příbuzný karotenoidům a nachází se ve žlutém a červeném ovoci. Čínští vědci podrobně ukázali, jak brzdí rozvoj rakoviny plic.

V přípravcích s betakarotenem beta-kryptoxantin není, ale v zelenině a ovoci ano. Proto chrání kuřáky před rakovinou, zatímco léky ne. Působení koktejlu různých přírodních karotenoidů v darech přírody je vždy lepší a zdravější než u syntetických přípravků obsahujících pouze jeden betakaroten.

READ
Jaké ořechy rostou na Oreshniku?

Fotografie: Shutterstock

Téměř do všech průmyslově vyráběných výrobků se přidává kyselina askorbová, zdroj vitaminu C. Odborníci se přitom domnívají, že k získání vitaminu v potřebném množství stačí jíst pestrou stravu

Vitamin C je životně důležitý mikroelement, který si tělo nedokáže samo vyrobit. Proto je velmi důležité jej konzumovat v dostatečném množství potravou nebo jako doplněk stravy. Mnoho potravin nalezených v obchodě však obsahuje vitamin C v nadbytku, takže je to často tak jednoduché, jako vyvážení jídelníčku přidáním určitého ovoce a zeleniny.

Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Kyselina askorbová (jiný název pro vitamín C) hraje důležitou roli v biosyntéze kolagenu, L-karnitinu a některých neurotransmiterů, napomáhá vstřebávání železa a slouží jako antioxidant [1], [2]. Je známo, že tento mikroelement má pozitivní vliv na imunitní funkce organismu [3].

Foto: Anete Lusina/Pexels

Úroveň obsahu vitamínů v lidském těle závisí na pohlaví, věku, zvláštních podmínkách – jako je těhotenství, kojení nebo kouření [4] – a nemůže být nižší než 300 mg (stav blízký kurdějím) nebo vyšší než 2 g. udržovat požadované množství mikroelementu, ženám se doporučuje užívat 75 mg denně (85 mg během těhotenství a 120 mg během kojení) a mužům – 90 mg. Kuřáci potřebují zvýšit průměrný denní příjem o 35 mg.

Nadměrný příjem vitaminu C může negativně ovlivnit jeho vstřebávání. Studie ukazují, že při konzumaci kyseliny askorbové v dávkách vyšších než 1 g denně se 50 % objemu nevstřebá a je z těla vyloučeno [5].

Potraviny bohaté na vitamín C:

pepř

Pálivé červené papriky nebo chilli papričky obsahují 143,7 mg vitamínu C na 100 g, což je 173 % denní hodnoty pro dospělého člověka [6]. Jedna paprika váží asi 45 g, takže k uspokojení denní potřeby vitamínu stačí pár plodů. Je pravda, že vzhledem k jejich pikantnosti je nepravděpodobné, že by někdo byl schopen jíst pepř v takovém množství.

Zelená sladká paprika je o něco horší než pálivá červená, pokud jde o obsah vitamínu C: 100 g obsahuje minimálně 80 mg mikroprvku. Zelenou papriku můžeme použít čerstvou do salátů. Středně velké ovoce váží asi 120 g a obsahuje denní potřebu vitamínu.

Uvařením papriky trochu ztratí ze svých prospěšných vlastností, ale zároveň si zachovají velké množství mikroprvků. Červená paprika obsahuje po zpracování 110 mg [7] vitamínu a zelená 70 mg [8] vitamínu.

Citrusové plody

Citrusové plody jsou považovány za hlavní zdroj kyseliny askorbové. 100 g pomerančové dužiny obsahuje 53,2 mg vitamínu C, což je 64 % denní hodnoty [9]. Jeden plod o hmotnosti 150–160 g obsahuje až 80 % denního objemu kyseliny askorbové.

READ
Proč Číňané sbírají pampeliškové chmýří?

Grapefruit je dalším členem rodiny citrusů, které lze nalézt téměř v každém obchodě. Plody obsahují 31 mg vitaminu C na 100 g dužiny (40 % denní hodnoty) [10]. Plody grapefruitu jsou obvykle velmi velké a váží v průměru více než 300 g, takže jeden grapefruit může zajistit denní potřebu kyseliny askorbové.

Citrusové plody jsou považovány za hlavní zdroj kyseliny askorbové

Vitamin C se v kiwi vyskytuje v hojném množství: 100 g obsahuje 92,7 mg prvku, což je 112 % denní hodnoty [11]. K pokrytí potřebného množství vitamínu stačí dva plody o hmotnosti 70 g. Je známo, že kiwi může způsobovat alergie, takže byste měli být opatrní při jeho přidávání do svého jídelníčku [12].

Zelí

Lídrem mezi druhy zelí z hlediska obsahu kyseliny askorbové je brokolice. 100 g obsahuje 89,2 mg vitaminu (107 % denní hodnoty) [13]. Růžičková kapusta obsahuje 85 mg, tedy 102 % normy [14]. Květák je mnohem horší než jeho příbuzní – 100 g obsahuje pouze 48,2 mg vitamínu (58 % denní hodnoty) [15]. Nejméně prvku obsahuje běžné zelí, které se používá do polévek a salátů – 36,6 mg (44 % denní hodnoty).

Při tepelné úpravě zelenina ztrácí malé množství kyseliny askorbové, ale zbývá dost na doplnění denní potřeby. Brokolice obsahuje 79 mg [16], růžičková kapusta – 75 mg [17], květák – 42,7 mg [18], běžné zelí si zachovává 32,4 mg vitamínu [19].

jahody

100 g jahod obsahuje 58,8 mg vitamínu C (71 %) [20]. Malý šálek jahod (150 g) stačí k tomu, abyste získali denní potřebu mikroživiny.

Rajčata

100 g rajčat obsahuje 13,7 mg vitamínu C (17 % denní dávky) [21]. Vzhledem k tomu, že rajčata obsahují hodně vody (téměř 95 g na 100 g), obsahují více vitamínu C tepelně upravená než syrová. Vařená, dušená nebo smažená rajčata tedy obsahují 16,3 mg mikroelementu na 100 g [22] a sušená – 39,2 mg [23].

Cantaloupe

Sladký meloun meloun obsahuje 100 % denní hodnoty kyseliny askorbové (44 mg) a 36,7 % vitaminu A na 21 g. Jedná se asi o jeden velký kus, do šálku se vejde 150 g melounu nakrájeného na kostičky [24]. Většina produktu se pěstuje v Číně, takže je často k dostání v obchodech bez ohledu na sezónnost [25]. Ale medové melouny, které se objevují v prodeji koncem léta a začátkem podzimu, obsahují pouze 18 mg vitamínu C na 100 g (22 % denní hodnoty) [26].

Sladký melounový meloun

Brambory

Obyčejné žluté brambory jsou bohaté na kyselinu askorbovou, 100 mg na 19,7 g (24 % denní hodnoty), v červených bramborách je obsah tohoto mikroprvku mnohem nižší – pouze 8,6 mg na 100 g [27] a ve sladkých bramborách dokonce méně – 2,4 mg [28]. Proto je vhodnější konzumovat žluté brambory jako zdroj kyseliny askorbové. Pokud je cílem zachovat maximum vitamínu C, pak byste měli dát přednost bramborám pečeným a vařeným ve slupce. Při pečení si zachová téměř celý objem vitamínu C – 19,6 mg, při vaření – 13 mg [29] a při smažení – 7,8 mg mikroprvku na 100 g výrobku [30].

READ
Kolik gramů včelího chleba je v čajové lžičce?

Zelený hrášek

Nejčastěji používáme konzervovaný zelený hrášek, v Rusku je zvykem přidávat ho do salátů nebo jíst jako přílohu, ale uvařený je i chutný a zdravý. Syrový zelený hrášek obsahuje 40 mg [31] vitamínu na 100 g (48 % denní dávky), vařený – 14,2 mg [32] a konzervovaný – pouze 9,6 mg [33].

Komentář odborníka

Jaké potraviny obsahují hodně vitamínu C?

Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Vitamín C je jedním z nejrozmarnějších vitamínů a je velmi obtížné jej uchovat v potravinách. Vystavení vzduchu a vysokým teplotám, nesprávná volba způsobu a délky přípravy a skladování výrazně snižuje jeho koncentraci. Na vině je proces rychlé oxidace.

Chcete-li zachovat maximální užitečnost jídla při vaření, musíte dodržovat jednoduchá pravidla: vařte zeleninu se zavřeným víkem po celou dobu vaření; Ujistěte se, že je zelenina zcela pokryta vodou, aby se snížil kontakt s kyslíkem. Pokud se voda během procesu vaření vyvaří, nemůžete přidat další studenou vodu – prodlužuje se tím doba ohřevu, a proto se zvyšuje stupeň oxidace. Ze stejného důvodu není povoleno převaření potravin, dlouhodobé skladování připraveného jídla a ohřívání pokrmů. Při vaření zeleniny by měla být vložena do vroucí vody: čím rychleji se zahřeje, tím méně se ničí kyselina askorbová. Zelenina se musí vařit se slupkou.

K velkým ztrátám vitaminu C dochází, když jsou produkty podrobeny mechanickému zpracování: třením, šleháním, šťoucháním na zeleninové kotlety, kastrolky a suflé. Například v hotových bramborových řízcích zůstává kyselina askorbová pouze 5–7 % množství v syrových bramborách a v bramborové kaši bývá obsah vitaminu C nulový.

Vyplatí se volit sezónní produkty, spíše než ty přivezené z dálky, nebo dát přednost té zelenině, ovoci a bobulím, které byly sbírány v sezóně a vystaveny šokovému zmrazení, protože během skladování se množství vitaminu C nevyhnutelně snižuje. ven rozmrazování (t.j. rozmrazování) správně ) – ve vzduchotěsné nádobě v lednici, ne při pokojové teplotě s otevřeným obalem.

Důležité je také nádobí, ve kterém vaříme. V nádobách vyrobených ze železa nebo mědi budou oxidační procesy probíhat mnohem rychleji.

Aby byl vitamín C chráněn před světlem, měly by být potraviny skladovány v hermeticky uzavřených sáčcích odolných proti světlu, nebo ještě lépe v lednici.

READ
Proč se neléčí na klíšťata?

Stojí za zmínku, že izolovaný pokles jednoho typu vitaminu je extrémně vzácný. Obvykle se jedná o komplexní jev spojený se špatnou výživou obecně. Ale s nedostatkem vitamínu C se objevuje jeden charakteristický rys – zvýšená křehkost cév. Při jeho nedostatku je narušena syntéza kolagenu a pojivová tkáň ztrácí pevnost. Svědčí o tom snadná tvorba modřin, časté krvácení z nosu, krvácení dásní, uvolněné zuby (u těžších forem), suchá a červená místa na kůži, pomalá regenerace v oblasti ran a svalová slabost. Obecnějšími příznaky jsou časté akutní respirační virové infekce způsobené sníženou imunitou, suchá kůže a zvýšená lámavost vlasů.

Doplnění nedostatku vitaminu C je však celkem jednoduché: je třeba dbát na pestrou stravu, jíst dostatek zeleniny, ovoce, bylinek a lesních plodů po celý rok.

Vitamin C se v těle nehromadí, v nadbytku je vylučován vylučovací soustavou. Při nekontrolovaném užívání doplňků stravy s vysokou koncentrací kyseliny askorbové se však mohou objevit příznaky hypervitaminózy: od mírných (svědění kůže, vyrážka, nevolnost, zvracení, průjem, podráždění močových cest s častým nutkáním na močení) až po závažnější (porucha funkce slinivky břišní). funkce a syntéza inzulínu, tvorba oxalátových ledvinových kamenů, zvýšená hladina kyseliny močové v moči, zhoršené vstřebávání vitaminu B12 a funkce centrálního nervového systému, problémy se spánkem). Otázku, zda si vitamín C předepsat, proto konzultujte se svým lékařem.

Denní dávka vitamínu C pro muže je 60-90 mg, pro ženy – 60-80 mg. S vyváženou stravou obsahující různé druhy zeleniny, ovoce a bobulovin je získání požadovaného množství kyseliny askorbové docela jednoduché. Stavy provázené malabsorpcí a některými onemocněními trávicího traktu však mohou vést k nedostatku vitaminu C. V takových případech dostávají pacienti po vyšetření a předepsaném lékařem další dávky kyseliny askorbové.

Jednorázová dávka vitaminu C by neměla překročit 300–500 mg. Informace, že vysoké dávky vitaminu C jsou všelékem v boji proti nachlazení a dokonce i rakovině, jsou bohužel nespolehlivé.

Velké dávky vitamínu C se nedoporučují těhotným a kojícím ženám, osobám se zvýšenou srážlivostí krve, tromboflebitidou a sklonem k trombózám a diabetes mellitus.

Pokud užíváte multivitaminové komplexy, měli byste pečlivě prostudovat složení. Pokud je vitamín C obsažen ve více než jednom doplňku stravy, je třeba znovu zvážit použití jiných doplňků obsahujících vitamín C.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: