Pikantní pálivá nakládaná paprika na zimu: arménský recept

Ahoj moji milí čtenáři! Jsem si jist, že vaše spíže již praskají všemožnými zásobami – vždyť na dvoře je nejpříznivější doba pro sklizeň sezónního ovoce a zeleniny pro budoucí využití. Jednou z oblíbených nakládaných okurek v naší rodině je tsitsak. Nevíte co to je? Pak začnu svou povídku a postupně se k ní dostanu. Podívejme se na problém trochu šířeji – v programu dnešního setkání je příběh o tom, jak připravit feferonku na zimu v arménštině.

Můj dědeček zbožňoval arménské okurky a vždy je s chutí vařil a jedl. Babička byla překvapena, jak dokáže vydržet ostrost v tak vážných množstvích. Dědeček křičel blahem a gestem jí pokynul, aby ochutnala kousek pepře u samotného ocasu – tam, kde je to nejostřejší. Babička mávla rukama, vzdorovala a hlasitě se smála, když dědeček vhodil do pusy celý lusk, mžoural a kašlal. Toto potěšení není každému jasné, ale milovníci koření mě jistě pochopí.

Pálivá paprika na zimu v arménštině: osvědčené recepty

Hořká nakládaná paprika v arménštině na zimu

• 3,5 kg červené feferonky.
• 5 stroužků česneku.
• 0.5 l rostlinného oleje.
• 1.5 L vody.
• 80-100 ml stolního octa (9%).
• 100 g cukru.
• 4 lžíce soli bez sklíčka.

Jak vařit na zimu

1. Feferonky omyjte, důkladně osušte. Nečistěte od semen a ocasů! Nyní se dá připravit třemi způsoby. První způsob: vařte 2-3 minuty ve vroucí vodě, vyjměte děrovanou lžící, ponořte řez do studené vody, odstraňte kůži. Druhý způsob: papriku vložíme do trouby na nejvyšší teplotu, vyjmeme z trouby, vychladíme, oloupeme slupku. Třetí způsob (použil jsem ho): rozpálíme těžkou litinovou pánev, na ni položíme papriky v jedné řadě, orestujeme.
2. Ochlaďte se, „kůží dolů“. Papriku můžete také rozpůlit.
3. Smícháme vodu, olej, ocet, cukr, sůl. Marinádu přiveďte k varu. Po malých dávkách do ní namáčejte připravené feferonky, vařte 1-2 minuty, vyjměte z marinády. Nejlépe je tento úkon dělat v široké misce, aby v ní papriky plavaly v jedné vrstvě.
4. Pevně ​​připravené papriky složte do sterilních sklenic, na jejichž dno vložte nasekaný česnek. Zalijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a vaříme 15-20 minut.
5. Vložte do nádoby pro sterilizaci (voda v ní by měla mít teplotu 50-60 ° C). Litrové sklenice sterilizujte 50 minut po uvaření vody, srolujte, otočte dnem vzhůru a vychlaďte, zabraňte průvanu (aby sklenice nepraskly).

Moje poznámky

• Z uvedeného počtu výrobků mi vyšly 4 plechovky o objemu 0.75 litru. Papriky jsem zabalila docela pevně.
• Pro zavařování na zimu je nutné vzít dostatečně silnostěnné plody.
• Slupku z papriky není nutné odstraňovat. V tomto případě by se paprika, nakrájená na poloviny a očištěná od semínek, měla okamžitě vařit v marinádě po dobu 3-4 minut.
• Ve skutečnosti je pro spravedlnost nutno říci, že Arméni na zimu (alespoň ti, které znám) nenakládají papriky, ale nakládají (nebo jak chcete sůl). Arménské domy mají vždy chladnou spíž nebo sklep, kde se skladují okurky.

Slaný hořký pepř tsitsak v arménštině na zimu

Nakládané feferonky nechybí na arménském stole téměř celou zimu, stejně jako ruské okurky. A slavnostní stůl se bez něj neobejde. Tsitsak se „kamarádí“ s pečenou jehněčí plec, jedí k ní arménský khash, duet s chačapuri na pánvi (recept zde) je celkově okouzlující. Nález, ne okurka!

Složení

• 3 kg pálivé zelené papriky Tsitsak.
• 5-6 stroužků česneku.
• Svazek kopru (petržel).
• Svazek rehanu (volitelné).
• 5 litry studené vody.
• Sůl 250 g.

Technologický postup solení na zimu

1. Nechte nemytou papriku na teplém a větraném místě 1-2 dny sušit. Tato operace se dá přeskočit, ale mí arménští známí to obvykle dělali.
2. Každý propíchněte nožem blíže k ocasu nebo propíchněte na několika místech vidličkou. Dělá se to tak, aby se lák dostal dovnitř a lusky při solení neplavaly.
3. Sůl rozpusťte ve studené vodě.
4. Na dno marinovací misky dáme omytou zeleninu, navrch dáme připravenou papriku smíchanou s česnekem. Zeleninu a česnek můžete nasekat a položit lusky proložené jimi.
5. Zalijeme nálevem, přikryjeme talířem, naložíme a necháme několik dní na teplém místě kvasit. Něco takového se dělá v arménské turše. Ale jsou tu nuance.
6. Nejčastěji se připravenost feferonek určuje podle změny barvy – hotové papriky mění barvu ze zelené na žlutou.
7. Pro sklizeň na zimu se používá několik metod. Nejprve: zeleninu a feferonky opatrně vymačkejte z nálevu, vložte do sterilních sklenic, pevně uzavřete, sklenice vložte do vody ohřáté na 50-60 °C, sterilujte 15 minut ve vroucí vodě, srolujte, dejte vychladnout. neexistují žádné koncepty. Druhý způsob: připravte novou solanku podle výše uvedeného receptu, nalijte sklenice pepře nahoru a odešlete do chladničky k uskladnění.

Moje poznámky

• Pro solení na zimu je nejlepší vzít feferonku tsitsak (v arménštině se jemně vyslovuje „tsitsak“). Jedná se o malé, spíše dlouhé papričky středně pikantní – nejsou štiplavě kořenité, ale pikantní. Mohu sníst pár jen s kouskem ciabatty (recept zde).
• Teplota v místnosti hraje rozhodující roli v rychlosti procesu. Čím je vyšší, tím rychleji proběhne fermentace. Je obtížné produkt zkazit, ale stále je to možné. I když o den méně nebo více nehraje zvláštní roli.
• I když si připravujete dresink na boršč na zimu (recept zde) s pepřem, pak byste do boršče měli dávat fermentovaný hořký pepř na arménský způsob – to často dělala moje babička, kterou tuto techniku ​​naučila její sousedka – teta Sirana.
• Přidejte pár červených rajčat do nálevu – bude to vynikající.
• Pokud se vám nepodaří najít skutečný arménský tsitsak, existuje snadná cesta ven. Kupte si jinou vhodnou odrůdu. Při výběru feferonky na solení na zimu se řiďte vzhledem a její ostrostí. Pamatujte, že by se nemělo pekelně „péct“!
• Solím občas nejen zelené, ale i červené, žluté plody. Krásně a chutně to dopadne, i když ne tak úplně v arménštině.

Dal jsem ti všechno, co jsem slíbil. Nyní se těším na vaše komentáře a vaše recepty. Hej, milí nositelé arménské kuchyně! Rád bych slyšel vaše verze vaší oblíbené okurky. Vím, že mletá čerstvá feferonka se také solí po arménském stylu, ale pořád nevím, jak se to dělá správně. Ukazuje se produkt, který se podobá klasické abcházské adjice, jejíž recept bude brzy k dispozici.

Nakládaná zelenina je nejen chutná, ale také velmi zdravá.

Pokud byl recept pro vás užitečný, sdílejte jej na sociálních sítích. Možná to vaši přátelé hledají. Přihlaste se k odběru blogového zpravodaje – vše nejzajímavější, nejužitečnější a nejchutnější na vás teprve čeká. Všechno nejlepší, sbohem!
Vždy tvoje Irina.
I nadále vás, milí čtenáři, seznamuji s tvorbou báječného houslisty Samvela Hayrapetyana.
Modlitba – Irina Ignatenko a Samvel Hayrapetyan

Tsitsak je pikantní arménské pepřové jídlo na zimu. Solené nebo fermentované feferonky tsitsak je národní arménské jídlo. V kombinaci s tučnými pokrmy z jehněčího nebo hovězího masa je to vynikající jídlo pro znalce a milovníky koření. Předkrm Tsitsak je národní arménské jídlo.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

K nakládání paprik tsitsak připravte plody této odrůdy – obvykle mají žlutozelenou barvu. Dále budete potřebovat slušné množství kopru a česneku a také sůl a vodu na lák. Ukáže se velmi voňavý a chutný produkt, který opravdu chcete vyzkoušet pouhým otevřením sklenice! Ale to tam nebylo! Jeho ostrost vás rychle zastaví, takže přípravek pro milovníky pikantních!

Krok 2:

Čerstvě utržené papriky se nesolí hned – nechají uležet, aby plody zavadly a změkly. Papriky opláchněte v tekoucí vodě, osušte kuchyňskou utěrkou.

Krok 3:

Připravte lák: ve vodě rozpusťte hrubou sůl. Vzal jsem si horkou vodu, aby proces probíhal rychleji.

Krok 4:

Na dno dejte do vhodné nádoby vrstvu nasekaného čerstvého kopru a nasekaného česneku.

Krok 5:

Papriky položte pevně – jsou zakřivené, to jen umožňuje využít kulatost pokrmů.

Krok 6:

Znovu položte koření.

Krok 7:

Papriky zalijte připraveným lákem tak, aby zcela zakryl plody.

Krok 8:

Přitlačte víkem nebo talířem a vložte náklad. Moření udržujte na chladném místě asi dva týdny, až plody zežloutnou.

Krok 9:

Pokud chcete, můžete tsitsak naaranžovat do sklenic a uložit ve sklepě nebo v lednici, nebo ho nechat ve stejné nádobě – ​​milovníci toho připravují velké objemy.

„Tsitsak“ v překladu z arménštiny znamená „pepř“, ale ne pepř obecně, ale pouze jeho určitou odrůdu. Totiž tsitsak se nazývá feferonka, která má dlouhé úzké lusky, mají žlutozelenou barvu.
Má se za to, že se jedná o středně pálivou papriku – ale spálit jsem se mohl jen ukousnutím kousku obrobku! Proto pochoutka tohoto druhu není pro každého! Ale se stupněm fermentace se ostrost tsitsaku mírně zjemňuje.
Tsitsak v Arménii je obvykle solený, méně často marinovaný. Tato paprika se podává k masu, přidává se do polévek a omáček. Recepty na sklizeň v naší době se rozšířily všude.