Jablka by měla být poměrně pevná, středně velká a kyselá. Jablka se nedoporučuje hned po utržení smáčet, měli byste je nechat chvíli odležet, aby se škrob v nich obsažený změnil na cukr. Plody musí být odstraněny opatrně, bez mechanického poškození (mršina by se neměla používat k močení). Nejlepší odrůdy jablek pro moření jsou považovány za Renet Champagne, Renet Simirenko, Zelenka, Anis, Babushkino, Aport, Antonovka, Pepin Lithuanian a další. Letní jablka plně vybarvená nebo opálená se k moření nepoužívají.
Tradiční
Důkladně omytá jablka se vloží do sklenice, každá vrstva se navrství rybízovými nebo třešňovými listy a naplní se předvařenou a vychlazenou sladkou vodou (na 10 litrů vody – 400 gramů cukru a 3 polévkové lžíce soli). Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo uzavřeny celofánovou fólií namočenou v alkoholu. Uchovávejte v chladu.
Jablka napuštěná řepnou šťávou
Jablka (20 kg) omyjte ve studené vodě, pevně vložte stopkou nahoru do připravené nádoby. Vařte vodu (9 l) a ochlaďte, přidejte 100 g soli a 1 l řepné šťávy, promíchejte. Roztokem nalijte jablka, přikryjte čistou utěrkou, navrch položte dřevěný kruh a zatlačte.
Roztok by měl zcela pokrýt jablka. Po zalití jablka ihned vyjmeme do chladu. Skladujte při teplotě ne nižší než 0°C.
Jablka namočená se skořicí a žitným chlebem
Bochník žitného (Borodinského) chleba nakrájíme na plátky a sušíme v troubě do zlatova. Vařte 10 litrů vody, zalijte vroucí vodou sušenky, přidejte 5 g skořice. Necháme odstát do vychladnutí a přecedíme. Jablka (20 kg) omyjeme, vložíme pevně do připravené nádoby stopkou nahoru a zalijeme vychladlým chlebovým nálevem. Přikryjte čistou utěrkou, navrch položte kruh a zatlačte. Dejte do chladu. Skladujte při teplotě ne nižší než 0°C.
Jablka nasáklá třešňovými listy
Omyjte 20 kg jablek a těsně je vložte do připravené nádoby stopkami nahoru a rovnoměrně je rozložte polovinou (500 g) třešňových listů. Zbylé listy (500 g) spařte 10 litry vroucí vody, přidejte 500 g cukru a 50 g soli. Vychlazeným roztokem s třešňovými listy zalijeme jablka umístěná v nádobě, přikryjeme čistou utěrkou, navrch položíme dřevěný kruh a přitlačíme. Poté vyndejte do chladu ke kvašení a dalšímu skladování.
Vytříděná jablka Antonov omyjte, otřete, vložte je do řad do připravených pokrmů a naaranžujte je s lístky černého rybízu, třešní, anýzu a máty. Zalijte převařenou vodou se solí (2 lžičky na litr vody) a zatlačte. Nechte 3 dny v místnosti, přidejte vodu a poté vložte do chladu. Jablka postupně nasají poměrně hodně vody a v prvních dnech je potřeba ji přidat, aby byla vždy vyšší než jablka. Jablka budou připravena ke konzumaci za měsíc.
Častěji jsem namáčel jablka tak, že jsem je vyskládal do řad v sudu se zelím na nakládání. Jednoduché a chutné.
Co budete potřebovat:
Antonov jablka 5 kg
listy rybízu 15 ks.
třešňové listy 15 ks.
sůl 50 g
cukr 200 g
žitná mouka 200 g
krok 1
Dřevěný sud omyjte a spařte vroucí vodou. Jablka důkladně omyjte. Na dno sudu položte několik listů třešní a rybízu, na ně pevně položte řadu jablek a poté znovu listy. Naplňte celý soudek.
krok 2
V 5 litrech teplé vody rozpustíme cukr a sůl, přidáme žitnou mouku. Míchejte a ochlaďte.
krok 3
Vzniklým lákem zalijeme jablka, vrchní vrstvu jablek zakryjeme listy, navrch položíme dřevěný kruh s tlakem a dáme na chladné místo. Denně sbírejte pěnu a v případě potřeby přidejte čerstvou solanku.
Jablka budou hotová za 30 dní.
K namáčení jsou nejvhodnější podzimní a zimní odrůdy jablek s plavci sladkokyselé chuti a hustou dužinou (Antonovka vulgaris, Antonovka Kamenichka, Šedý anýz, Šarlatový anýz, Babushkino, Pepin Litovsky aj.). Dobře vyzrálé ovoce se používá k namáčení, takže jablka podzimních odrůd jsou udržována v teple několik dní po sběru a jablka zimních odrůd – po dobu 2-3 týdnů. Jablka je lepší namáčet v sudech nebo vanách, ale můžete je máčet i ve skleněných nádobách o objemu 10-20 litrů. Jablka se před namáčením vytřídí, vyřadí se červivá, vrásčitá, s poškozenou slupkou a natrhanou stopkou a umyjí se v čisté tekoucí vodě.
Před použitím se sud namočí, důkladně vymyje, opaří a teprve poté se dno a boky vyloží spařenou žitnou nebo pšeničnou slámou. Ten chrání plody nejen před mechanickým poškozením, ale má také pozitivní vliv na jejich barvu a chuť. Jablka jsou umístěna těsně ve vrstvách, pokrytá slámou. Po položení se vrchní vrstva ovoce přikryje 2-3 cm vrstvou slámy a vařeným plátnem. Pokud se máčení provádí v sudu, vložte dno a nalijte roztok otvorem pro pero a drážku; pokud je ve vaně, položte na plátno kruh, naplňte jablka dostatečným množstvím roztoku, aby kruh zakryl, a přitlačte na vrchol.
U jablek s dobrou vůní (Antonovka vulgaris) by se koření přidávat nemělo. Při namáčení jablek jiných odrůd přidejte listy černého rybízu a třešní, estragon a pastinák.
Zde jsou dva recepty na přípravu náplně na namáčení jablek. 1. Na 10 litrů vody vezměte 1,5 – 2 hrnky cukru, 3 lžíce soli, půl lžičky hořčice (prášku). Směs se vaří 10 – 15 minut a ochladí se. Cukr lze nahradit dvojnásobným množstvím medu, což jablkům dodává jedinečnou medovou vůni.
2. Na 10 litrů vody vezměte 200 g žitné mouky nebo 150 g sladu. Mouka (slad) se nejprve rozmíchá v malém množství studené vody a poté se zalije vroucí vodou, přivede se k varu, nechá se usadit a přefiltruje. Do výsledného roztoku přidejte 2 šálky cukru a 3 lžíce soli.
V prvních 5–6 dnech je nutné přidávat roztok podle potřeby, protože jablka dobře absorbují vodu a jejich horní vrstvy se obnažují, což může vést k hnilobě ovoce. Prvních 12–14 dní se jablka máčí v teplé místnosti při 15–18°C. Poté, pokud fermentace probíhá normálně, po 2 týdnech se sudy nebo kádě s jablky umístí do sklepa, studeného sklepa nebo na ledovec. Za těchto podmínek, při 4 – 6°C, jablka pomalu fermentují a nasycují je oxidem uhličitým. Asi po měsíci jsou jablka připravena k jídlu.
Nakládaná jablka lze skladovat ve sklepech do května–června a v ledovci až do nové sklizně. Čím vyšší je skladovací teplota, tím rychleji jablka okyselí, stanou se ochablé a bez chuti.
MÁČENÁ JABLKA. Sladká a kyselá jablka bez červích děr a nepolámaná omyjeme ve studené vodě a dáme do sklenic. Není třeba sterilizovat. Naplňte sklenice až po vrch. Jablka přitlačte dvěma malými tyčinkami přeloženými křížem na sebe. Drcená jablka zalijte studenou vodou z vodovodu, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Není tam vůbec žádná sůl. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a dejte na chladné místo.
Namočená jablka doma – skutečné ruské jídlo. A pokud byla dříve jablka na zimu namočená, aby se ovoce uchovalo až do jara, nyní to dělají pro jedinečnou chuť a texturu. Příprava takových přípravků má samozřejmě své vlastní jemnosti a nuance, ale stojí za to namáčet jablka, i když jen kvůli tomu, co s nimi můžete dělat později kachní aspik nebo masový salát na novoroční stůl. Bude řeč a obdiv!
O čem si povíme v článku:
Obsah
- Jak vařit nakládaná jablka
- Jak nejlépe namočit jablka na zimu?
- Do čeho se dají namáčet jablka – do kastrůlku, do zavařovací sklenice, do sudu
- Jak vařit namočená jablka různými způsoby
- Fáze přípravy namočených jablek:
- Recepty na nakládaná jablka
- Ruská namočená jablka v hrnci
- Klasický recept na nakládaná jablka s třešňovými listy v dřevěné misce
- Namočená jablka s hořčičným práškem
- Jak skladovat namočená jablka
Jak vařit nakládaná jablka
Příprava namočených jablek je poměrně jednoduchá, ale doba přípravy bude trvat dva týdny až několik měsíců. V dávných dobách se jablka namáčela ve velkých dubových sudech pod tlakem, každá vrstva byla pokryta slámou a naplněna speciálním solným roztokem. Nyní lze namočená jablka doma připravit téměř po staru a místo obrovského sudu se to dělá v kastrolu, ve 3litrových sklenicích nebo v kbelíku. Mimochodem, je pohodlnější dělat namočená jablka v kbelíku a na konci získáte více produktu.
Nakládaná jablka jsou dobrá jak jako samostatné občerstvení, tak jako doplněk k masu a jiným pokrmům. S nakládanými jablky si můžete udělat například výborný boršč.
Jak nejlépe namočit jablka na zimu?
K namáčení se obvykle vybírají nejzralejší plody. Vybírejte jablka podzimních a zimních odrůd, s pevnou dužninou a nevýraznou barvou. Ideální možností je Antonovka, Skryzhapel nebo šedý anýz. Jablka musíte odstranit sami, ručně, ze stromu a ne je sbírat ze země. Pokud nejsou zcela zralé, lze je před namáčením udržovat v teple: u jablek podzimních odrůd bude stačit několik dní a zimní odrůdy by se měly uchovávat 2 až 3 týdny.
dostat pravá ruská máčená jablka Je to možné pouze a výhradně pomocí Antonovky. Pokud si dovolíte nějaké odpustky, pracujte s anýzem, pepinem, melbou, slavyankou nebo skořicovými jablky.
Do čeho se dají namáčet jablka – do kastrůlku, do zavařovací sklenice, do sudu
Nejlepší je namáčet jablka v dřevěných sudech nebo vanách o objemu 10-20 litrů. Při absenci dřevěných nádob můžete použít skleněnou nádobu s tlustými stěnami stejného objemu. Hlavní je, že se hermeticky uzavírá.
Vana nebo sud se musí napustit vodou, poté důkladně opláchnout studenou vodou a poté opařit vařící vodou, aby se odstranila všechna možná kontaminace a připravila se na dlouhodobé skladování. Teprve poté je sud vyložen spařenou slámou, žitem nebo pšenicí. Sláma nejenže zabraňuje poškození jablek, ale také jim dodává jantarovou barvu a nesrovnatelné aroma. Slámu lze nahradit čerstvými listy třešně nebo rybízu.
Princip přípravy namočených jablek v rendlíku, v malém soudku nebo zavařovací sklenici je stejný jako ve vaně, jen je potřeba méně ovoce a láku. Slámu v městských oblastech tak snadno neseženete, takže se bez ní obejdete.
Jak vařit namočená jablka různými způsoby
Jednoduchý recept na namočená jablka na zimu. Pro vanu nebo jinou nádobu o objemu 15-20 litrů budete potřebovat 5 kg jablek Antonov, 2 šálky cukru, 1 šálek žitné mouky, 3 polévkové lžíce. l. vrchovatá sůl a 15 listů třešní a rybízu. Místo cukru můžete vzít 600 g medu a k jablkům přidat trochu brusinek, asi hrst. Dodá jim narůžovělou barvu a jemné aroma.
Nakládaná jablka lze vařit v sudu nebo v hrnci
Fáze přípravy namočených jablek:
- Dřevěnou vanu před vařením dobře omyjte jedlou sodou a opařte vroucí vodou. Jablka důkladně opláchněte.
- Na dno vany položte několik listů třešní a rybízu. Jsou hustě zabaleny s řadou jablek a pak další vrstvou listů. Takto naplňte celou vanu až po vrch, vrchní vrstvu jablek zakryjte listy.
- V hrnci dáme vařit 10 litrů vody, necháme mírně vychladnout, přidáme cukr (nebo med), sůl, mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte žitnou mouku, promíchejte, aby se netvořily hrudky, a poté vychladněte.
- Jablka naplňte lákem, položte na něj dřevěný kruh a přitlačte na něj těžkou pecku (dříve umytou).
- Vanu s jablky umístěte do teplé místnosti (15-18°C) a nechte 12-14 dní. Denně sbírejte pěnu a v případě potřeby přidejte čerstvou solanku. Ujistěte se, že jablka jsou zcela pokryta tekutinou. To je nutné provést v prvních 5 – 6 dnech, jablka dobře absorbují vodu a vrchní vrstva může být holá.
- Pokud fermentace probíhá normálně, po 2 týdnech jablka přesuňte do sklepa nebo studeného sklepa. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 4 – 6°C. V této době jablka zkvasí a nasytí se oxidem uhličitým.
Sud s namočenými jablky nechte na teplém místě dva týdny kvasit.
Recepty na nakládaná jablka
Ruská namočená jablka v hrnci
Chcete-li namočeným jablkům dodat výraznější pikantní chuť, přidejte do nálevu celé koření: listy skořice, badyán, velký hrášek a nové koření, kousky muškátového oříšku a poupata hřebíčku. S posledními dvěma kořeními buďte opatrní: mají velmi aktivní vůni a chuť, která může snadno „ucpat“ samotná jablka. Proces vám zabere 30–40 dní.
Ruská namočená jablka
- 5–6 kg malých jablek Antonov
- 600 g medu
- 200 g žitné mouky
- 100 g hrubé nejodizované soli
- 15 lístků rybízu
- 15 třešňových listů
Pánev dobře omyjte a spařte vroucí vodou (můžete použít nádrž zevnitř smaltovanou). Jablka důkladně opláchněte, odstraňte všechna pomačkaná, zkažená nebo červivá. Pokud chcete, odstraňte z jablek stonky. Na dno vany (pánve) položte několik listů třešní a rybízu, na ně pevně položte řadu jablek a poté znovu listy. Vrchní vrstvu jablek zakryjte také listy.
Na dno pánve položte jablka a přidejte lístky třešně nebo rybízu
Mírně zahřejte (asi na 40 °C) 2,5 litru pitné vody a míchejte v ní med, dokud se úplně nerozpustí.
Přidáme sůl a prosátou žitnou mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká a nezůstanou žádné hrudky mouky. Zcela vychladnout.
Do roztoku přidejte sůl a prosátou mouku
Jablka zalijeme lákem, navrch položíme dřevěný kruh tlakem a dáme do chladné místnosti.
Jablka zalijte lákem
Proces přípravy jablek trvá 30–40 dní. Denně sbírejte pěnu a v případě potřeby přidejte čerstvou solanku. Ujistěte se, že jablka jsou zcela pokryta tekutinou. Skladujte na chladném místě nebo v lednici.
Při namáčení jablek denně sbírejte pěnu.
Klasický recept na nakládaná jablka s třešňovými listy v dřevěné misce
Spolu s jablky můžete namočit i nějaké brusinky – samy jsou výborné a jablkům dodají krásnou narůžovělou barvu a další jemné aroma.
Namočená jablka s třešňovými listy
- cukr (nebo med) – 2 šálky (nebo 600 g medu)
- žitná mouka – 1 šálek
- třešňové listy – 15 ks.
- sůl – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou
- Antonov jablka – 5 kg
- listy rybízu – 15 ks.
- Dřevěnou vanu dobře omyjte jedlou sodou a spařte vroucí vodou. Jablka důkladně opláchněte.
- Na dno vany položte několik listů třešní a rybízu, na ně pevně položte řadu jablek a poté znovu listy. Naplňte tedy celou vanu. Vrchní vrstvu jablek zakryjte také listy.
- V 10 litrech teplé vody rozpustíme cukr (nebo med) a sůl, přidáme žitnou mouku. Dobře promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky. Chladný.
- Jablka naplňte lákem, navrch položte dřevěný kruh s tlakem (například důkladně umytou pecku) a dejte do chladné místnosti.
- Proces přípravy jablek trvá 30–40 dní. Denně sbírejte pěnu a v případě potřeby přidejte čerstvou solanku. Ujistěte se, že jablka jsou zcela pokryta tekutinou. Skladujte na chladném místě nebo v lednici.
Namočená jablka s hořčičným práškem
Namočená jablka mohou být velmi dobrou přílohou k pečené kachně, huse a zvěřině. Dobré jsou i v postní okroshce. Nádoby na namočená jablka se doporučuje před umístěním plodů vyložit žitnou slámou. Namočené hrušky se připravují stejným způsobem. V některých oblastech Vladimirské a Ryazanské oblasti se na zimu zalévají i divoké hrušně – dulya.
- žitná sláma – velký svazek
- jablka (Antonovka, pepin, podzimní pruhovaná nebo anýzová) – 10 kg
- voda – 1l
- hořčičný prášek – 1 lžička.
- sůl – 10 g
- žitný slad (nebo 3 šálky žitné mouky) – 2 šálky
- Jablka umístěte v jedné vrstvě na 10–20 dní na větrané místo při teplotě 3–5 °C.
- Jablka důkladně omyjte. Chcete-li připravit lák, nejprve změřte, kolik vody potřebujete k téměř úplnému pokrytí jablek. Umístěte jablka do nádoby, kde budou kvasit. Zalijte požadovaným množstvím vody a poté ji opatrně nalijte do velkého kastrolu nebo jiné velké nádoby. Nádobu na moření vyložte žitnou slámou. Na brčko položte jablka.
- Uvařte slad nebo mouku s 1 litrem horké vody a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Svařte hořčici s několika lžícemi vroucí vody a rozetřete na homogenní pastu. Sůl rozpustíme ve vodě, přidáme zředěný slad a hořčici. Ochlaďte a nalijte lák na jablka.
- Položte na ně vařený plátěný ubrousek nebo gázu, složenou ve 2-3 vrstvách. Umístěte na něj dřevěný nebo polyethylenový kruh a na něj tlak (hmotnost tlaku je přibližně 10% hmotnosti jablek). Nádobu s jablky umístěte na chladné místo. Jablka budou hotová za 1–1,5 měsíce.
Jak skladovat namočená jablka
Obecně proces močení trvá 30-40 dní. Namočená jablka se skladují poměrně dlouho: v suterénu při teplotě 4-6 ° C může toto období trvat od podzimu do jara. Doma, pokud není suterén, je lepší skladovat jablka v chladničce. Pamatujte, že čím vyšší teplota skladování, tím rychleji jablka okyselí, ochabnou a budou bez chuti.
