Sortiment zeleniny a ovoce v ruských obchodech a na záhonech nadšených zahradníků se každým rokem zvyšuje. A taky zeleň. Co jen exotika nepotkáte! Existují nějaká pravidla a předpisy pro používání kopru, petržele a jejich voňavých „příbuzných“? Jaké jsou výhody těchto pěstovaných rostlin? Jak pěstovat a jak skladovat sklizené plodiny nebo zakoupené „zelené“ produkty? O tom a mnoha dalších vyprávěla zpravodajce NDN dietoložka s přirozeným přístupem, zakladatelka online projektu Natural Diet, tvůrce autorčiny metody hubnutí a změny stravovacích návyků, členka Národní společnosti dietologů Natalie Makienko. info.
Osobní archiv Natali Makienko
– Natalie, co jsou zelení z hlediska výživy? A v čem je to užitečné pro lidské tělo?
– Zelení jsou rostlinné výhonky, tráva, která obsahuje naprosto vše potřebné pro tělo, včetně bílkovin. Samozřejmě v malém množství, ale obsahuje vše potřebné. Zelení díky obsahu chlorofylu vyživuje naše buňky kyslíkem, alkalizuje organismus. Zahrnutím zeleniny do stravy získáme esenciální aminokyseliny, obrovský komplex vitamínů, obohatíme buňky o chlorofyl a také získáme užitečnou vlákninu.
– Existují nějaké normy pro konzumaci zeleniny – na každý den, na sezónu?
– Pro zdravé lidi neexistují žádná omezení na “objemy” zelené, ale málokdo může sníst 700-800 gramů, protože i porce 40-50 gramů je již poměrně objemná. V každém případě je třeba jej užívat s mírou, 100-150 gramů denně je zcela přijatelných. Opět platí, že je to pro zdravé lidi.
– Je pravda, že nejužitečnější zelenina, ovoce a bylinky jsou čerstvě utržené? Jak dlouho lze řezané bylinky skladovat? A nejlépe za jakých podmínek?
– Pokud existuje možnost vybrat si z větve nebo ze zahradního záhonu – je to skvělé. Ale žijeme v reálných podmínkách a málokdo má k této metodě denně přístup. Prospěšné látky zeleně jsou zachovány při správném skladování, hlavní věcí je nejíst shnilý, zkažený produkt. Nejjednodušší možností pro skladování zeleniny je dát svazek do sklenice s vodou, jako je kytice, a bude čerstvá až pět dní. Můžete zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice. Zelení se při dlouhodobém kontaktu s kyslíkem rychle kazí. Ale pokud zastavíte přístup kyslíku pomocí sáčku nebo potravinářské fólie, bude green déle skladován.
– Mražená, sušená zelenina – je v ní něco užitečného?
– Pokud je správně vysušený nebo zmrazený, tak ano. Pokud se například nasekané sušené bylinky vloží do zcela suché skleněné nádoby, budou skladovány po dlouhou dobu. Ve zmrazeném – jde-li o „šokové“ zmrazení – zůstanou také všechny užitečné vlastnosti.
– Móda do smoothies a koktejlů – je to ku prospěchu člověka? Je možné ublížit žaludku velkými porcemi zelených smoothies a smoothies?
– Velké množství smoothies a koktejlů může být škodlivé, pokud produkty nesprávně kombinujete. Také, pokud je budete jíst několikrát denně, může to zvýšit střevní motilitu, vést k průjmu, nadýmání a nepohodlí. Pokud ale jíte během dne například jen plnohodnotná jídla, můžete dosáhnout stejného výsledku. Všeho přebytečného může ublížit. Smoothie jsou jen další variací pokrmu. Můžete sníst celé jablko nebo si z něj udělat smoothie, vše podle indikace a pro zpestření.
Máte nějaké oblíbené recepty, ve kterých se používá hodně zeleného?
— Je to pesto: bazalka, olivový olej, česnek a trochu parmezánu. V původním receptu je ještě použit vlašský ořech, ale mně to chutná víc bez něj. V zásadě lze pesto vyrobit z petržele, rukoly – jako základ lze vzít jakoukoli zeleninu.
– Jaké mohou být kontraindikace pro použití zelených? Obecně se například uznává, že petržel by těhotné ženy neměly zneužívat a podobně – existují takové příklady? Pankreatitida, ulcerózní kolitida, jiná onemocnění trávicího traktu, starší lidé a děti – existují nějaká omezení pro používání určitých druhů zeleně?
– Každá zeleň má své blahodárné vlastnosti a své kontraindikace, stejně jako každý jiný produkt. To je to, co učím ve svých výživových programech, a to je základem mého přístupu: každému je užitečné to jeho. Proč je výživa léčivá? Příjem doplňků stravy a léků se zbavujeme tím, že vybíráme produkty, které mají vlastnosti srovnatelné s léky.
Například rukola dodává hořkou chuť a posiluje játra. Petržel by se neměla konzumovat při hypotyreóze, nedoporučuje se v prvním trimestru těhotenství. Tymián může způsobit křeče hladkých svalů, nedoporučuje se také těhotným ženám – může vést k tonusu. Máta ochlazuje organismus, snižuje krevní tlak, v chladném období se nedoporučuje těm, kteří mají nízký krevní tlak, objevují se závratě, zvýšený hořčík v těle.
Jako skupinu produktů může green používat každý, ale komu co – to mohu pomoci zjistit pouze na základě dotazníku, komunikace, anamnézy a zohlednění jednotlivých cílů a záměrů.
Jaké nemoci jsou indikovány dietami s vysokým obsahem zeleného?
– Se vším, co souvisí s překyselením organismu: se zácpou, problémy se střevy, problémy s kůží. To znamená, že kdykoli je nutná alkalizace, použije se hodně zeleně.
– Která ze zelených je považována za dostatečně silný alergen?
Alergie je obranná reakce těla. Pokud berete rostliny, nejčastěji jste alergičtí na pyl, ale může to být i na listy. Zpravidla se jedná o prefabrikované bylinky – heřmánek, pelyněk – co se v potravinářství používá nejméně. Pokud tráva rostla ve špatné půdě nebo byla podrobena nekvalitnímu chemickému ošetření, může dojít k reakci na dusičnany.
– Zelená pěstovaná na balkoně může být škodlivá? Například z výfuku automobilů a tak dále .
– Možná. Stejně jako tráva, která rostla v neudržitelných podmínkách, je to nevyhnutelné. Pokud si nejste jisti kvalitou trávy, pak ji můžete namočit, dobře opláchnout a nechat nasáknout do vody, aby se co nejvíce smylo všeho škodlivého. Ale pokud byl zásah přes půdu, nepomůže to. Ale v každém případě musíte pochopit, že žijeme v reálném světě a není třeba se všeho bát. Když se nad tím tak podrobně zamyslíte, nebudete muset jíst vůbec nic. Ve skutečnosti se s tím tělo už vyrovnává: lidé žijící ve velkém městě to dýchají každý den a v zásadě je taková zelenina přijatelná pro jídlo. Byla na slunci, vytvořil se v ní chlorofyl, má vlákninu. Možná je chudší na vitamíny, ale dostaneme alkalizující účinek. Jen se ujistěte, že jej před použitím dobře zpracujete.
– “Přezrálá” zelenina může hromadit něco škodlivého? Nebo jen ztratit chuť?
– Já takovou neznám – “přezrálé”. Pokud sezóna uplynula nebo zelení nebylo příliš dlouho sklizeno, s největší pravděpodobností prostě uschne. Ale nepřeroste, „nepřezraje“.
– Natalie, řekni nám prosím něco o různých typech zeleniny, kterou obvykle používáme k jídlu. Co je na každém z nich zvlášť cenné, komu je ukázáno a komu je kontraindikováno.
– Kopr užitečný při onemocněních trávicího traktu, průjmu, nadýmání, zklidňuje syndrom dráždivého tračníku. Alkalizující účinek pomáhá normalizovat spánek, kopr má sedativní účinek. Kontraindikace – nízký tlak, křeče, závratě, v těhotenství je třeba být opatrný – jsou nemoci a poruchy, kdy se kopr nedoporučuje. Ale to už je – po dohodě s lékařem .
petržel dobře posiluje imunitní systém, je přírodní antiseptikum, užitečné při nedostatku spánku, podporuje naše tělo, zvyšuje ochranné funkce. Kontraindikace – těhotenství, nedostatek jódu v těle, hypotyreóza, onemocnění ledvin, cystitida. Petržel může zhoršit alergie – nezpůsobuje sama sebe, ale zvyšuje .
Bazalka normalizuje krevní tlak, zvyšuje ho, takže je zvláště užitečný pro ty, kteří mají nízký krevní tlak. Odstraňuje přebytečný hlen z těla, odstraňuje otoky. Jeho poškození je spojeno s velkým množstvím esenciálních olejů: bazalka se nedoporučuje pro onemocnění gastrointestinálního traktu, protože může vyvolat kyselost, gastritidu a zvýšit nepohodlí.
Špenát mezi zelení – lídr v obsahu bílkovin, také zdroj vápníku. Účinně bojuje s anémií, doplňuje nedostatek železa, zlepšuje vstřebávání vitaminu D díky obsahu vápníku a reguluje metabolismus. Velmi léčivý přípravek. Zároveň ale obsahuje kyselinu šťavelovou, která se nedoporučuje při onemocněních ledvin, vředech, onemocněních dvanácterníku a dně.
Salát obsahuje sadu stopových prvků standardních pro jakoukoli zeleninu, užitečné pro metabolické procesy. Nemá žádné vážné kontraindikace, ale ani žádné jasné magické vlastnosti, které by jej odlišovaly od jiných bylin. Užitečný alkalizující zdroj stopových prvků.
Sorrel obsahuje obrovské množství organických kyselin, užitečné při endokrinních onemocněních, menopauze, časné menopauze, obnovuje náš reprodukční systém, dobré pro střeva. Ale „jen tak“ ve velkém množství by se neměl konzumovat – jedná se o léčivý přípravek. Snižuje potravinové alergie, jeho organické kyseliny neutralizují toxiny a škodlivé látky, zvyšují laktaci. S jeho výhodami jsou spojeny kontraindikace: velké množství kyselin není vhodné při dně, onemocněních trávicího traktu, ledvin, jater, protože může poškodit sliznice. Při pankreatitidě by se šťovík neměl konzumovat.
– A jaký druh zeleně z vašeho pohledu lze nazvat “královnou” nebo “králem”?
– Obvykle se nazývá “královská” tráva bazalkaale vyzdvihl bych rukolaprotože čistí chuťové pohárky. Pokud rukolu žvýkáte a pak vyzkoušíte nepřirozený, „chemický“ produkt – například nějakou sladkost – okamžitě pocítíte, jak je bez chuti. Proto je rukola můj osobní favorit. Ale protože jakýkoli produkt má kontraindikace, nemohu něco nazvat „číslo jedna“. Pro každého to bude jeho osobní voňavá a zdravá bylinka.
Atraktivní vypadá každé jídlo ochucené jemně nasekaným koprem, lístky koriandru nebo snítkou petržele. Salát vyrobený ze směsi různých zelených ingrediencí je právem nazýván bohatý na vitamíny. V gastronomických tradicích různých kultur je stůl, i když menu obsahuje masové nebo rybí pochoutky, bez zeleniny považován za chudý a chudý.
Zelené zvýrazňují chuť nebo hrají hlavní roli v kulinářském schématu. Na trzích a v supermarketech téměř v kteroukoli roční dobu můžete najít řeřichu a salát, bazalku a rukolu, stejně jako stále exotické módní endewium a radiquier. Ale nejoblíbenější jsou časem prověřený kopr, koriandr a petržel. Jakkoli se chuť těchto bylin od sebe liší, mají na organismus různé účinky. V zásadě je tento účinek užitečný, ale existují také nuance a kontraindikace pro použití.
Kopr
Květenství – koprové deštníky se používají na marinády, sušená semena jako koření, zelenina – kdekoli je to možné. Kopr je bohatý na vitamíny a éterické oleje. Díky nim je užitečný při žaludečních a střevních potížích, odstraňuje toxiny z těla, zlepšuje srdeční činnost, snižuje krevní tlak. V lidovém léčitelství se odvar ze semen kopru používá jako diuretikum a tinktury na bázi jeho silic se používají jako kosmetika.
Kopr nemůže způsobit žádné zvláštní poškození těla. Pokud ho ovšem nebudete jíst výhradně. Ani při nízkém krevním tlaku nebudou esenciální oleje obsažené v kopru v rozumném množství schopny snížit krevní tlak na kritickou úroveň. Kopr by měl být vyloučen ze stravy pouze v případě, že na něj existuje individuální nesnášenlivost nebo alergická reakce. Což je velmi vzácné.
Přitom i přes obrovskou oblibu kopru v Rusku je v zahraničí prakticky neznámý a jeho vůně se mnohým zdá nepříjemná. Abychom to potvrdili, stačí uvést pouze jeden údaj. Více než 90 procent kopru zkonzumovaného na světě jedí obyvatelé zemí, které byly dříve součástí SSSR. Nedivil bych se, kdyby zbývající procenta sežrali naši bývalí krajané, kteří se rozprchli po celé planetě.
petržel
Středně velký svazek petržele obsahuje denní potřebu vitamínu C. Vitamíny B a K jsou také přítomny v listech petržele. Obsahuje také takový soubor sacharidů a mikroelementů, že je právem považován za antidepresivum. Při gastritidě, žaludečních vředech, astmatu a onemocněních ledvin a srdce lékaři důrazně doporučují zařadit petržel do jídelníčku.
Další výhodou čerstvé petrželky je její schopnost maskovat zápach z úst. Mnoho lidí zjišťuje, že listy petržele jsou lepším osvěžovačem dechu než žvýkačky nebo máty.
Petrželová šťáva pomáhá zbavit se kocoviny a překonat touhu po kouření.
Petržel působí močopudně. Tuto vlastnost by měli vzít v úvahu ti, kteří trpí dnou nebo urolitiázou. V případě vážných problémů s játry a ledvinami by mělo být používání petržele, pokud není opuštěno, pak omezeno. Ale při pankreatitidě a zánětu ledvin je lepší tuto pikantní bylinku z jídelníčku vyloučit.
Cilantro
Koriandr, stejně jako každá jiná zelená, obsahuje různé vitamíny a karoten. Koriandr normalizuje činnost srdce a cév, je močopudný, choleretický a zmírňuje nervové vzrušení. Je dobrý na trávení. Doporučuje se konzumovat spolu s tučnými masovými pokrmy. Žvýkání semen koriandru, známého jako koriandr, může snížit účinky alkoholové intoxikace a snížit zápach alkoholu a tabáku.
Ale s peptickými vředy, tromboflebitidou, gastritidou a cholecystitidou byste měli být opatrní při konzumaci koriandru. Těhotné ženy, děti a lidé, kteří utrpěli mozkovou mrtvici, je lepší s koriandrem neexperimentovat. Nadměrné množství koriandru může vést k poruchám spánku a způsobit poruchy menstruačního cyklu u žen.
Zelené světlo
Jako každé jídlo, i zelené má své pro a proti. Výhod je mnohem více. Výhody šťavnaté, chutné a zdravé.
