Příprava domácích koláčů a koláčů, muffinů a tvarohových koláčů je nejvyšší kulinářská akrobacie: všechny ingredience musí být odměřeny s přesností na gramy a musí být splněny všechny podmínky receptury. Bohužel se stává, že veškerá snaha je marná: těsto uvnitř koláče je syrové, koláče jsou tvrdé a sušenky buď nekynou, ani neklesají. Podívejme se v našem článku na důvody kulinářských neúspěchů a prozkoumáme tajemství měkkého a nadýchaného pečiva.
Proč jsou koláče suché a tvrdé?
Pečení z kynutého těsta vyžaduje speciální přístup a osvědčené recepty, jinak může být konečným výsledkem něco zastaralého. Zde jsou nejčastější chyby, které způsobují, že pečivo ztrácí měkkost:
Hojnost náplně. V pečivu a koláčích by náplň – cukr, ořechy, sušené ovoce – měla být přítomna v dostatečném množství, ale pokud je jí příliš mnoho, těsto se stává méně elastickým.
Špatná směs. Důležité je nejen promíchat všechny ingredience, ale těsto dobře uhníst. Je vhodné to udělat v kruhu v jednom směru, dokud se hmota nestane homogenní ve struktuře. Pokud těsto hnětete příliš dlouho, ztratí pružnost a bude gumové.
Nedostatečná kontrola. Hotové výrobky nelze vkládat do trouby ihned, musí nejprve odpočívat na teplém místě. Během této doby se zvyšuje kyselost uvnitř těsta a zvětšuje se objem produktu.
Dlouhé kynutí. Dodržujte přesnou dobu kynutí uvedenou v receptu. Když to přeženete, těsto nakyne a spadne a koláče nevypadnou.
Studená trouba. Aby se pečivo neusadilo, musíte výrobky umístit do trouby předehřáté na teplotu 230 stupňů.
Dlouhé pečení. Kváskové koláče se pečou ne více než půl hodiny a koláče a malé kousky ještě méně. Delší pobyt v troubě samozřejmě výrobky tvrdší.
Některé chyby, které již byly provedeny, lze opravit. Tvrdé, ale ještě horké koláče můžete například vložit přímo z trouby do pánve, přikrýt poklicí a nechat asi hodinu odležet. Během této doby těsto díky páře změkne. Vršek dortu zjemníte tak, že jej po upečení vydatně potřete vodou. Po této proceduře je vhodné koláč přikrýt poklicí nebo potravinářskou fólií, aby trochu změkl.
Na dno pánve položte hadřík nebo papír, abyste absorbovali kondenzaci. Pak koláče změknou, ale ne rozmočené.
Tajemství nadýchaného pečení
Když začneme péct koláč nebo cupcake, očekáváme, že těsto naroste na objemu jeden a půl až dvakrát. Často se ale stává, že pečivo nevykyne. To se děje proto, že v těstě je málo plynu. V kvasnicích a koláčích s práškem do pečiva je to oxid uhličitý a v sušenkách jsou to vzduchové bubliny, které se tvoří při šlehání mixérem. Je důležité udržet plyn uvnitř těsta.
Do sušenky rozklepněte vejce, rozdělte je na žloutky a bílky. Nejprve smíchejte žloutky s cukrem a moukou a nakonec přidejte ušlehané bílky, které opatrně vmíchejte do těsta. Pak bude sušenka něžná a vzdušná.
Nezavírejte troubu prudce, aby nedošlo k náhlému přílivu horkého vzduchu. Chcete-li vidět, jak vaše pečivo kyne, otevřete dvířka trouby nejdříve 10-15 minut po začátku procesu.
Na koláče nebo chleba použijte kvalitní kvásek nebo domácí předkrm. Výkon kvásku si můžete předem zkontrolovat, abyste se ochránili před zklamáním v podobě gumového a těžkého těsta. Kvásek je třeba smíchat s vodou a dát na teplé místo. Pokud se objeví hodně bublinek, můžete těsto zadělat.
Při přípravě koláčového těsta zavřete okna a dveře uvnitř. Průvan je destruktivní – pečivo se může vlivem teplotních změn prohýbat.
Polovina úspěchu lahodného pečení závisí na troubě. Pokud je to možné, zvolte elektrickou troubu, která má konvekční režim. Jedná se o malý ventilátor, který rozvádí teplo po celé troubě. Do trouby můžete vložit několik pečicích plechů najednou a mít jistotu, že všechny produkty budou rovnoměrně opečené – jak velké koláče, tak malé buchty.
Co se dá dělat?
Analyzujte důvody kulinářských neúspěchů. Pečlivě prostudujte recepty na pečení, věnujte pozornost všem nuancím: doba vaření, teplota trouby, nádobí, druh mouky. Výroba těsta je exaktní věda, pečlivě odměřujte množství výrobků, dodržujte pořadí míchání a pečte v dobrých troubách – pak se určitě vše podaří.
Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!
Editor fóra Editor fóra
Zprávy: 261 Registrovaný: 23. října 2010 23:18 Kde: Rusko poděkoval: 22 krát Kontaktní informace:
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva Editor fóra » 05. prosince 2013, 09:16
Nemůžete upéct nadýchanou buchtu? Máte problém získat dokonalý koláč? Pak vítejte ve světě malých tajemství skutečných kuchařů! Jejich tajemství pomůže zlepšit kvalitu pečení a dosáhnout neuvěřitelných výšek při práci s těstem. Vždyť vše bylo empiricky vyzkoušeno!
Nejprve byste měli přidat bramborový škrob zředěný ve vodě. Koláče a housky zůstanou nadýchané několik dní. Malé tajemství, které aktivně používá mnoho kuchařů po celém světě.
Lžíce krupice na 500 mililitrů těsta pomůže zlepšit kvalitu chleba, palačinek a koláčů.
Nezapomínejte, že z krupice se pečou vynikající výrobky už mnoho let. Nyní se krupice stala ideální náhradou, což není o nic horší.
Vzdušné a nadýchané pečivo je k dispozici těm, kteří do těsta přidají 100 mililitrů minerální vody. Náklady jsou minimální, ale výsledek ohromí i ty nejnáročnější zastánce lahodného jídla.
Kváskové a nekynuté těsto je vhodné dochutit hustým máslem. Pokud jej nahradíte roztaveným, může se struktura zhoršit a hotový výrobek zklame kuchaře.
Všechna práva k tomuto textovému materiálu patří (C) Forum About Kitchen.ru.
Citování materiálů a jejich publikování na webových zdrojích třetích stran je možné za předpokladu, že je zachováno autorství a existuje aktivní přímý odkaz na původní zdroj – https://forum.prokuhnyu.ru.
Slavjana Tady bydlím. kuchyně (oops! na fóru)
Zprávy: 245 Registrovaný: 14. října 2011 14:08 Kde: Kazachstán – Petropavlovsk Dík: 2 krát poděkoval: 19 krát
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva Slavjana » 10. prosince 2013, 07:35
Do kynutého těsta vždy přidávám majonézu (dobrou), asi 5 polévkových lžic. Výsledkem je, že těsto je velmi jemné. Majonéza funguje obzvláště dobře v kynutém těstě na koláče a koláče, jsou opravdu vzdušné. Těsto na cheburek jsem ale připravovala jen s minerální vodou, je křupavé a bublinkové. Ale nedokážu si představit, jak se to chová v kynutém těstě.
Dina hlavní specialistka na kuchyně
Zprávy: 84 Registrovaný: 04. prosince 2012, 08:03 Kde: Rusko Dík: 15 krát poděkoval: 3 krát
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva Dina » 10. prosince 2013, 20:03
Zajímavé tipy. O škrobu a krupici jsem neslyšela, stojí za vyzkoušení, nejsem se svým těstem spokojená. Krupicovou kaši ráda přidávám do muffinů, kastrolů, tvarohových koláčů a možná by se hodila i do kynutého pečiva. Koláče peču často, ale pořád na nich není něco v pořádku. Nedávno jsme byli v kavárně, pečou koláče se všemi druhy náplní, těsto je tak vynikající, prostě dokonalé, bohatší než moje. Možná to je ten důvod. Koláče tam jsou tak krásné – pohled na to.
alla1605 Skutečný mistr kuchyňských záležitostí. nebát se
Zprávy: 173 Registrovaný: 14. února 2011, 10:40 poděkoval: 9 krát
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva alla1605 » 11. prosince 2013, 13:35
Také nejsem moc dobrá ve výrobě kynutého těsta, takže tyto tipy určitě využiji. Do těsta ale přidávám i majonézu, ale jen na smažené droždí. S majonézou je těsto nejen měkčí a pružnější, ale hotové pečivo si mnohem déle zachová čerstvost.
yuliyaskiba Fórum je můj domov!
Zprávy: 441 Registrovaný: 10. dubna 2012, 17:43 poděkoval: 5 krát
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva julijaskiba » 16. prosince 2013, 16:31
Hmm, to je poprvé, co slyším o bramborovém škrobu. Dělám velmi jednoduché kynuté těsto, do kterého se nepřidává máslo ani vejce. Ale pečené dobroty se ukážou velmi chutné. Už dlouho jsem chtěla vyzkoušet nový recept. Příště přidám do těsta minerální vodu a uvidím, co se stane.
Anianka Seznamte se! Právě nedávno zaregistrováno!
Zprávy: 1 Registrovaný: 11. března 2014, 19:53
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva Anianka »11. března 2014, 20:27
Zajímavý tip na škrob, příště ho zkusím přidat do těsta.
Slyšel jsem, že těsto na koláče se dá zadělat perlivou vodou. Sám jsem to nezkoušel, ale prý to dopadá skvěle.
Krupicovou kaši jsem dávala jen do tvarohových koláčů a tvarohového kastrolu, zdá se mi, že kynuté těsto bolestivě ztíží. Vše je ale potřeba vyzkoušet v praxi.
Možná vás bude zajímat zkušenost mé rodiny: máslo přidáváme do sladkého, máslového těsta a slunečnicový olej do neslazeného těsta.
Aby se v troubě něco nepřipálilo, je potřeba na dno umístit malou nádobku s vodou (já dávám kovovou misku, ve které se voda vaří a pára zabrání připálení výpeku).
amaranta No, teď jsem expert na kuchyňské záležitosti.
Zprávy: 61 Registrovaný: 31. března 2014, 09:51 Dík: 9 krát poděkoval: 6 krát
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
zpráva amaranta » 27. července 2014, 16:25
S kynutým těstem peču už velmi dlouho, takže jsem se také naučila některá tajemství, jak získat nadýchané pečivo, které dlouho nezvětrává. To rozhodně není krupice; Zatímco je pečivo čerstvé, pečení i libové těsto se zdají být sypké a drobivé, ale druhý den se drolí a je suché. A není to minerální voda, ta podle mých zkušeností nehraje vůbec žádnou roli. Vynikajícího pečení lze dosáhnout i použitím obyčejné čištěné vody. Škrob – ano, žádná přísada navíc. Není nutné ředit vodou, stačí přidat pár polévkových lžic do prosáté mouky. Jak chléb, nekvašený mazanec, tak pečivo zůstávají vzdušné několik dní. Pokud jde o máslo, nezáleží na jeho druhu, rozpuštěném nebo ne, tuk v každém případě dodá nadýchanost a drobivost. Se stejným úspěchem můžete přidat margarín, rostlinné oleje, sádlo nebo jejich směs. Mnohem důležitější je droždí a jeho správný poměr, to znamená, že na libové těsto není potřeba více než 5 g lisovaného nebo 2 g sušeného droždí na 150 ml vody a 300 g mouky. Na máslo – 40-50 g na stejné množství vody a 500 g mouky. Libové chlebové těsto bude nadýchané, pokud přidáte 1 polévkovou lžíci. cukrem a hořčičným práškem, hotový chléb má konzistenci a chuť pečení.A co je důležité: během kynutí těsta je potřeba ho 3x prohníst, aby se v něm rovnoměrně rozmístil oxid uhličitý, pak se upeče zboží se ukáže jako lehké a dlouho nezvětrá.
Rozvozová restaurace1267 Seznamte se! Právě nedávno zaregistrováno!
Zprávy: 1 Registrovaný: 10. srpna 2014, 16:59 Kontaktní informace:
Jednoduchá tajemství kynutého těsta
amaranta napsal: Peču z kynutého těsta už velmi dlouho, a tak jsem se také naučila některá tajemství získávání nadýchaného pečiva, které dlouho nezvadne. To rozhodně není krupice; Zatímco je pečivo čerstvé, pečení i libové těsto se zdají být sypké a drobivé, ale druhý den se drolí a je suché. A není to minerální voda, ta podle mých zkušeností nehraje vůbec žádnou roli. Vynikajícího pečení lze dosáhnout i použitím obyčejné čištěné vody. Škrob – ano, žádná přísada navíc. Není nutné ředit vodou, stačí přidat pár polévkových lžic do prosáté mouky. Jak chléb, nekvašený mazanec, tak pečivo zůstávají vzdušné několik dní. Pokud jde o máslo, nezáleží na jeho druhu, rozpuštěném nebo ne, tuk v každém případě dodá nadýchanost a drobivost. Se stejným úspěchem můžete přidat margarín, rostlinné oleje, sádlo nebo jejich směs. Mnohem důležitější je droždí a jeho správný poměr, to znamená, že na libové těsto nepotřebujete více než 5 g lisovaného nebo 2 g sušeného droždí na 150 ml vody a 300 g mouky. Na máslo – 40-50 g na stejné množství vody a 500 g mouky. Libové chlebové těsto bude nadýchané, pokud přidáte 1 polévkovou lžíci. cukrem a hořčičným práškem, hotový chléb má konzistenci a chuť pečení.A co je důležité: během kynutí těsta je potřeba ho 3x prohníst, aby se v něm rovnoměrně rozmístil oxid uhličitý zboží se ukáže jako lehké a dlouho nezvětrá.
S koblihovým těstem se potýkám už dlouho. Všichni píší o pečení. Ale co dělat s hlubokým smažením? Vyzkoušela jsem hromadu receptů, ale vždy jsou tvrdé a drsné nebo gumové. Co dělat?
