Proč se jim říká zrazy?

Zrazy jsou tradičním pokrmem polské kuchyně, pocházejícím z lovecké a aristokratické kultury země. Je známá v mnoha variantách. V kuchařkách vidíme zrazy jako nakrájené plátky hovězího masa svinuté do závitků s náplní; zrazy s masem, vrstvené se zeleninou. Krájené zrazy, rybí zrazy s náplní, bramborové zrazy, zrazy s houbami, zrazy s vejcem. Můžeme bezpečně říci, že zrazy je obrovská kultura přípravy různých pokrmů s různými náplněmi.

Zrazy se sýrem

Maso zrazy s hořčicí

Zrazy s houbami

Co si přečíst v článku:

Abyste pochopili, co jsou zrazy a proč jsou tak odlišné, musíte začít s původem samotného slova. Snad se pak vzdálíme převládajícímu stereotypu, že zraza je řízek s náplní uvnitř. Ostatně staropolské jméno „zrazy“ původně znamenalo „rozbité kusy masa“.

Jak připravit zrazy z plátků masa

Maso zrazy se v ruských receptářích vyskytuje od počátku XNUMX. století. Hlavně jako pokrm polské kuchyně. Pak jsou to ještě plátky nakrájeného hovězího masa s náplní, které jsou natřeny a srolovány. Náplň je velmi rozmanitá, stejně jako způsoby vaření a podávání.Plátky dobře vyšlehaného hovězího masa namažte předem připravenou náplní a poté srolujte do rolády

Zrazy na varšavský způsob – máslo, strouhanka a nadrobno nakrájená cibule, které ze všech stran opečeme a podusíme v masovém nebo zeleninovém vývaru. Podávají se s kaší a kyselou okurkou. U Eleny Molokhovets najdeme zrazy, v té době již známé, „a la Nelson“ – plněné slaninou, cibulí a vařenými houbami. Soudě podle rady – při podávání nakrájet na 7-8 kousků – to byly docela velké rohlíky. Koření se aktivně používá při přípravě zraz: muškátový oříšek, mletý černý pepř, hřebíček, hořčice, křen, petržel a kopr.

Masové zrazy lze kombinovat z hovězích plátků a mletého hovězího masa. Náplň používá houby, kyselé okurky, bílou housku a strouhanku, rýži, hovězí játra, smaženou slaninu, kapary.

Zrazy z mletého masa – co to bylo?

Přechod na mleté ​​maso zrazas byl docela zajímavý. Netrvalo dlouho a proměnili se v to, co si nyní představujeme – mleté ​​maso s náplní. Zpočátku je to mleté ​​hovězí maso, vytvarované do kulatého řízku, na který se namaže náplň – například křen. Takto připravené zrazy dáme do mísy, zalijeme vývarem nebo jako italské zrazy červeným vínem a dusíme do uvaření.Zrazy z mletého masa s vejcem a smaženou cibulkou – klasika sovětské kuchyně

Mleté maso zrazy se podávalo téměř v každé sovětské restauraci. Byl to řízek z mletého hovězího masa plněný vejcem, restovanou cibulkou a petrželkou.

Zrazy je obecně vše, co se dělá z mletého masa nebo plátku masa s náplní a upravuje se na různé způsoby. Pečené závitky z mletého masa nebo z plátků masa s různými náplněmi jsou vlastně také zrazy, jen větší.

Bramborové zrazy: co se vyžaduje a co ne

Jako základ můžete použít nejen maso, mleté ​​maso nebo ryby, ale také brambory. Náplň může být tak odlišná, že pokud máte rádi tyto zrazy, můžete je vařit každý den a na stole bude pokaždé nové jídlo. Bramborové zrazy s houbami, bramborové zrazy s mletým vařeným masem, zrazy můžete připravit s vejcem. Bramborové zrazy se sýrem je skvělá kombinace! Kdo by nemiloval ulomit si kousek mazlavého sýra!

READ
Kolik druhů sněženek existuje?

Pro přípravu bramborových zrazů lze základ – brambory – uvařit oloupané nebo ve slupce. Mléko není třeba přidávat, ale moukou (nebo škrobem) a vejcem jsou potřebné suroviny, aby se zrazy při smažení nerozpadly. A samozřejmě obalte ve strouhance pro lahodnou křupavou kůrku. Zrazy smažíme na pánvi na libovolném oleji.Bramborová kaše na zrazas se připravuje s přidáním vajec a mouky (nebo škrobu). Není ale potřeba přidávat mléko!

Každý zná a miluje salát z tresčích jater s vařenými vejci a zelenou cibulkou. Zkuste to použít jako náplň do rybích zrazů. Nechte se překvapit, jak je originální a harmonický. A na ozdobu – karamelizovaná mrkev.

Jaký je nejlepší způsob přípravy zrazy? Na pánvi, v troubě nebo v páře?

Zrazy na pánvi lze připravit z jakéhokoli mletého masa, nezapomeneme je obalit ve strouhance, abychom zajistili křupavou kůrku. Jakékoli zrazy lze smažit na rozpuštěném másle. Ale samozřejmě, pokud se připravuje libová verze ryb nebo brambor zraza, pak se používá rostlinný olej.

Zrazy lze nejen smažit nebo péct v troubě, ale také vařit v páře. Nejčastěji používaná dietní varianta pro dušený zraz je plněná vařenou rýží.

Zrazy jako dezert – z čeho jsou?

Jednou z nejchutnějších snídaní jsou tvarohové zrazy plněné rozinkami, sušenými švestkami nebo sušenými meruňkami. Tvaroh připravený jako na tvarohové koláče, ale pouze s náplní ze sušeného ovoce. Tvaroh zrazy se smaží na rozpuštěném másle. Horké, chutné, se studenou zakysanou smetanou! I ty nejvybíravější děti jedí s velkým potěšením.

Dietní zrazy

A nakonec dietní jídla – dušená rýže s omeletou a zeleninou. Základem je hustá kaše z nalámané rýže, uvařená ve vodě s přídavkem mléka. Vajíčko je nutnost, aby se zrazy nerozpadly. Náplň je dušená mrkev s mlékem a krupicí a omeleta. Připravují se dušené tvarované zrazy.

Rada. Pokud vaříte zrazy v mletém mase, aby se při smažení nerozpadly, je třeba mleté ​​maso naklepat.Dietní zrazy lze připravit i z mletého masa, ale musí být v páře

Je možné připravit zrazy pro budoucí použití?

Zrazy jsou velmi pohodlné jídlo, lze je připravit pro budoucí použití a zmrazit až 2 měsíce při teplotě nepřesahující minus 12 stupňů. Zmrazené zrazy (bez rozmrazování) vložíme do rozehřáté pánve s olejem (na středním plameni) a smažíme z obou stran dozlatova. Poté snižte teplotu a smažte na mírném ohni, dokud nebude uvařená, 20 až 40 minut. Bramborové se uvaří rychleji než masové.

Рецепты

Maso zrazy s hořčicí

Základem receptu na maso zraz s hořčicí je tenký plátek hovězího masa s náplní. A nejbližší varianta k tradičním polským zrazům. Pokrm je neuvěřitelně jemný, protože plátky jsou před vařením bity. Hořčice dodá pikantnost a na tenké plátky nakrájené sádlo se během vaření rozpustí a dodá šťavnatost.Maso zrazy s hořčicí

K přípravě zrazu s masem potřebujete:

  • 600 g masa ze svíčkové
  • 1 střední cibule
  • 30 g hořčice
  • 50 g slaniny
  • 1 ½ polévkové lžíce. masový vývar
  • 50 g roztaveného másla
  • 1 polévková lžíce. lžíce mouky
  • 200 g zakysané smetany
  • sůl, mletý černý pepř podle chuti
  • sýr, bylinky k podávání
  1. Maso přes zrno nakrájíme na 5 kousků a nakrájíme na tenké plátky. Rada. Aby se zrazy během vaření nerozvinuly, měl by být vnější okraj plátků tenký.
  2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
  3. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Rada. Aby bylo slaninu snazší nakrájet na tenké plátky, nejprve ji zmrazte.
  4. Každý kousek masa ochutíme solí, pepřem a hořčicí.
  5. Posypeme cibulí a navrch položíme plátek slaniny.
  6. Každý z nich najednou srolujte, okraj stiskněte a zajistěte párátkem nebo speciální špejlí. Každý najednou obalíme v mouce. Tip: Pokud nemáte párátka nebo špejle, můžete z obyčejné zápalky odstranit síru a zapíchnout zrazy.
  7. Na pánvi rozehřejeme rozpuštěné máslo a zrazy s masem opečeme do zlatova.
  8. Vložte zrazy do nízkého hrnce a zalijte 1 šálkem vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a na mírném ohni vařte, dokud maso nezměkne.
  9. Do zakysané smetany přidáme mouku, špetku soli, mletý černý pepř a zalijeme 1/2 hrnku vývaru. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Pokud se vám zdá omáčka hustá, přidejte trochu vývaru.
  10. Z připravených zrazas vyjměte párátka.
READ
Kolik stojí stavba kůlny na vašem dvoře?

Maso zrazy podáváme s vařenými těstovinami nebo jinými těstovinami a posypeme sýrem.

Zrazy s houbami

Zrazy s houbami – plněné žampiony nebo jakýmikoli čerstvými houbami – lze připravit, pokud vás omrzely obyčejné řízky a chcete něco neobvyklého. Mletá houbová náplň se připravuje zcela standardně: na oleji v pánvi orestujeme nadrobno nakrájené žampiony s nadrobno nakrájenou cibulí a petrželkou. Základem může být mleté ​​maso, ryba nebo bramborová kaše. Budeme vařit z ryb.Zrazy s houbami

K přípravě zraz s houbami z ryb potřebujete:

  • 600 g rybího filé (treska, candát, karas)
  • 1 vejce
  • strouhanka (3 lžíce na mleté ​​maso a na obalování řízků)
  • ghí nebo rostlinný olej na smažení
  • sůl, mletý černý pepř podle chuti
  • 200 g žampionů nebo jiných čerstvých hub
  • 1 malá cibule
  • 2 Art. lžíce másla
  • 6-8 stonky petrželky
  • sůl, pepř podle chuti
  1. Začněte připravovat zraz s houbami s náplní. Houby nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať otrháme a také nadrobno.
  2. Na másle orestujte houby spolu s cibulí a petrželkou. Sůl a pepř na dochucení. Nechte vychladnout.
  3. Připravte mletou rybu. Rybu nakrájejte na kousky a umelte na mlýnku na maso. Přidejte vejce, strouhanku, sůl a pepř podle chuti a promíchejte. Nechte stát 20–30 minut. Tip: je lepší použít domácí strouhanku – bílý bochník osušíme a rozšleháme v mixéru. Nebo místo strouhanky použijte krupici.
  4. Mletou rybu rozdělte na porce přibližně stejné jako řízky – každá 80–90 g. Nejprve vyválejte do koule a poté prsty vymačkejte na plochý koláč.
  5. Doprostřed dejte lžíci houbové náplně a okraje přehněte směrem ke středu, přes náplň – jako koláč. Tip: mletá ryba se vám lepí na ruce, takže je vhodné položit obrobek přímo na strouhanku.
  6. Připravené rybí zrazy s houbami smažte na rozpáleném oleji v pánvi na středním ohni nebo mírně pod středním. Do zlatova, asi 5 minut z každé strany.

Zrazy podáváme horké, s vařenými nebo opečenými bramborami.

Poznámka pro hostesku: Zrazas s houbami na sváteční stůl lze připravit složitějším způsobem. Místo mleté ​​ryby vezměte celé (tenké) rybí filé, udělejte náplň z hub a připravte zrazy s houbami, zabalené do závitků. Bude to velmi elegantní!

READ
Měli byste žvýkat semínka melounu?

Mimochodem: Pokud jste si na zrazy vzali celou rybu a po vyfiletování vám zůstaly kosti a hlava, můžete je použít k vaření vývaru a polévky nebo k zrazům připravit omáčku na bázi rybího vývaru.

Zrazy se sýrem

Bramborové zrazy lze připravit s jakýmkoli sýrem, ale zvláštní, jasnou chuť a harmonickou kombinaci získáte, když sýr není jen nevýrazná táhlá hmota, ale má svou vlastní výraznou chuť. Například sýr nebo feta. V kombinaci s bramborami je to vždy win-win varianta nejen u zrazů, ale i u mnoha dalších jídel a koláčů.Zrazy se sýrem

K přípravě bramborových zrazas se sýrem potřebujete:

  • 1 kg brambor na vaření
  • 1 malá cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 Art. lžíce másla
  • 2 vejce
  • 2 polévkové lžíce. lžíce bramborového škrobu
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • sůl, pepř podle chuti
  • 200 g sýra nebo fety
  • ghí nebo rostlinný olej na smažení
  • strouhanka zraz (nejlépe domácí)
  • kopr, okurky, rajčata, hlávkový salát k podávání
  1. Brambory oloupejte a uvařte do měkka. Vodu slijeme a brambory důkladně rozmačkáme, aby nevznikly hrudky.
  2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno.
  3. Smažte na másle, dokud nebude průsvitná a světle zlatavá.
  4. Do brambor přidejte vejce, škrob, cibuli a česnek. Dobře prohněteme. Dochuťte solí, pepřem a tymiánem.
  5. Sýr nakrájejte na 8 obdélníkových kousků.
  6. Brambory rozdělte na 8 částí a vytvarujte 8 zrazů, do každé vložte kousek sýra.
  7. Zrazy opečeme se sýrem ve strouhance.
  8. Na pánvi rozehřejeme olej na středním plameni a bramborové zrazy se sýrem opečeme z obou stran do krásně zlatavé barvy.

Zrazy podáváme se sýrem a plátky čerstvé okurky, rajčaty, hlávkovým salátem a posypané koprem.

Mimochodem: Do zrazy s vajíčkem je dobré přidat zelení. Nebo si udělejte mleté ​​maso smícháním vařených vajec se sýrem, aby náplň pevněji držela.

Oblíbené jídlo polského krále Wladyslawa Jagellonského

Miloval zrazy. Píše se o tom v Letopisech slavného království Polského od Jana Dlugosze (1415–1480), v nichž popisuje dějiny Polska od starověku do roku 1480. Předpokládá se, že to byl Jan Dlugosz, kdo se ve svých kronikách poprvé zmínil o polských zrazech.

Zdálo by se, co jsou zrazy? Malý řízek s náplní, který lze vyrobit z jakýchkoli produktů, které máte po ruce.

Ale jaké vášně kolem ní zuřily! A kolem tohoto jednoduchého, lahodného pokrmu je příliš mnoho mýtů, anekdot a historických faktů.

READ
Kolik stojí 1 dospělá kráva?

Litva, Bělorusko, Ukrajina a Polsko bojují za právo být nazývány svou vlastí.

Název pokrmu „zraza“ pochází z polského „zrazy“, což znamená „kousek“, protože zrazy se zpočátku připravovaly pouze z celých nakrájených kousků masa, které se potíraly solí, pepřem a jinými kořením. Na ně byly umístěny náplně a srolovány. Poté se smažily na oleji.

Ale historická anekdota nabízí vlastní verzi původu názvu pokrmu – zrazy.

Catherine de Medici, francouzská královna, měla několik synů, které se pokusila dosadit jako krále na trůny evropských států. Poslala Jindřicha III. do Polska, kde nastoupil na trůn. Poláci ho vřele přivítali a uspořádali na jeho počest hostiny. Jednu z luxusních hostin uspořádal na počest Jindřicha III. litevský princ Radzwill.

Stoly byly nabité jídlem, silné nápoje tekly jako řeka. A tak, když se na stůl podávaly nakrájené kousky masa uvnitř s houbovou náplní, jeden z hostů zakřičel přípitek – “Pro Radziwilla!”

Jindřich III., který toho od večera příliš pil a trpěl kocovinou, si ráno nemohl vzpomenout na název jídla, které měl rád, a jen opakoval: „zaradz, zradz, zraz“. “

Později opustil Polsko, aby se stal králem Francie, a jméno, které vynalezl, zůstalo u jídla.

Postupně kuchaři vymýšleli nové náplně do zrazu, přidávali kromě klasické cibule a vajec brambory, houby, zelí, další zeleninu a dokonce i kaši.

V současnosti se zrazy připravují ve všech koutech světa, jak v domácích kuchyních, tak v prestižních restauracích.

Zrazy lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu, například s bramborovou kaší nebo drobivou kaší. Podávají se teplé i studené.

Okamžitá příprava nezabere mnoho času a je poměrně levná.

Podávají se s vývarem, ve kterém se vařily, zakysanou smetanou, máslem a omáčkami, které vymyslely samy hospodyňky.

Hned pár receptů.

Zrazy v polštině

Budete potřebovat:

– 600 g hovězí dužiny;
– 1-2 cibule;
– 50 g sádla;
– 1 polévková lžíce. lžíce hořčice;
– 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové omáčky;
– 2 sklenice vody;
– 2 bobkové listy;
– 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
– rostlinný olej;
– sůl, pepř podle chuti.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a pomažeme hořčicí. Doprostřed dáme kousek sádla, namažeme rajčatovou omáčkou, položíme kousek cibule, zarolujeme, převážeme nití, obalíme ve strouhance a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji.

Přendáme do pekáče, přidáme bobkový list, kuličky pepře, podlijeme vodou a dusíme v předehřáté troubě na mírném ohni do měkka, asi hodinu a půl.

Kuřecí zrazy s rýží

Budete potřebovat:

– 250 g kuřecího filé;
– 30 g rýže;
– 1 vejce;
– 20 g másla;
sůl, pepř podle chuti.

READ
Proč listy měchýře zasychají?

Uvařte rýži a polovinu dejte na mlýnek na maso spolu s kuřecím řízkem.

Mleté maso naklepejte mokrýma rukama, rozdělte na 4 části a každé části dejte plochý koláč. Vejce uvaříme natvrdo, nasekáme, smícháme s druhou polovinou rýže, osolíme, opepříme, promícháme a dáme jako náplň na každý mazanec.

Okraje spojte a vytvořte placičku a smažte na oleji z obou stran.

Ryby zrazy

Budete potřebovat:

– 400 g filé z bílé mořské ryby;
– 1-2 cibule;
– 100 g strouhanky z bílého chleba;
– 1 vejce;
– 1/2 sklenice mléka;
– 100 g tvrdého sýra;
-strouhanka;
– sůl, pepř podle chuti.

Chleba namočte do mléka. Nakrájejte cibuli a rybí filé a protáhněte mlýnkem na maso spolu s vymačkaným chlebem, přidejte vejce, sůl a pepř, dobře promíchejte.
Z mletého masa připravte koláče.

Sýr nastrouháme na jemném struhadle a dáme doprostřed každé placky jako náplň. Vytvarujeme zrazy, obalíme ve strouhance a opečeme z obou stran na oleji.

Vložte do předehřáté trouby na 5-10 minut.

Podávejte s rozpuštěným máslem nebo zakysanou smetanou.

Zrazy s pohankovou kaší

Budete potřebovat:

– 500 g hovězího filé;
– 1 cibule;
– 250 g pohanky;
– 20 g mouky;
– 1 sklenice vývaru;
– strouhanka;
– rostlinný olej;
– 1 nakládaná okurka;
– malý kousek slaniny;
– sůl, pepř podle chuti.

Připravte mleté ​​maso: cibuli nastrouháme, smícháme se lžící másla, mletou strouhankou, malými kousky nakládané okurky a proužky vepřového sádla.

Maso nakrájíme na podlouhlé plátky přes zrno, odstraníme žilky a filmy, ušleháme na tenké plátky, osolíme, opepříme a přidáme připravené mleté ​​maso. Svineme do rohlíků a vložíme napevno do hluboké pánve s tukem, opečeme ze všech stran, zalijeme vývarem, lehce zaprášíme moukou a na mírném ohni dusíme asi hodinu a půl.

Podáváme s pohankovou kaší, uvařenou ve vodě. 2 1/2 objemu vody na 1 objem cereálií, nalijte ji na kaši. Nejprve osolte vodu.
Do kaše můžete přidat dušenou řepu.

Bramborové zrazy s houbami

Budete potřebovat:

– 500 g brambor;
– 1-2 cibule;
– 25 g sušených hub;
– 1+1 vejce;
– máslo;
– 3 lžíce strouhanky;
– sůl podle chuti.

– 1/2 šálku zakysané smetany nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla

Příprava:

náplň: Sušené houby namočíme, uvaříme do měkka, nasekáme. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do zlatova, přidáme houby, osolíme, opepříme, promícháme a stáhneme z ohně.

Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, za tepla procedíme na mlýnku na maso, přidáme 1 vejce, dobře promícháme, tvoříme kulaté koláčky a doprostřed každého dáme houbovou náplň, okraje koláčků spojíme tak, aby mleté ​​maso je uvnitř dortů. Vršek trochu navlhčete vejcem a obalte ve strouhance, dejte jim tvar oválných koláčů. Smažíme z obou stran na másle.

Poté vložte na 5 minut do předehřáté trouby.
Podávejte se zakysanou smetanou nebo máslem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: