Palačinky jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých.
Palačinky jsou nadýchané americké palačinky, které vypadají jako palačinky nebo koblihy. Americké palačinky se připravují na pánvi a samotný proces vaření netrvá dlouho, hlavní věcí je znát důležité nuance.
Jaký je rozdíl mezi palačinkami a palačinkami?
První rozdíl je tloušťka těsta. Palačinky jsou velmi nadýchané palačinky, které jsou mnohem tlustší než palačinky.
Druhý rozdíl je velikost. Palačinky mají mnohem větší průměr než palačinky. Pokud na běžné pánvi o průměru 25 centimetrů dokážete smažit 5-6 palačinek současně, více než 1-2 palačinky se vám na pánev nevejdou.
Třetím rozdílem je struktura hotového těsta. Palačinky chutnají velmi podobně jako palačinky. Palačinky se v podstatě smaží z palačinkového těsta, jediný rozdíl je v tom, že palačinky se vaří s mlékem a palačinky s kefírem. Palačinky ale chutnají jako piškoty.
Čtvrtým rozdílem je technologie přípravy těsta. Pokud připravujeme palačinky na bázi kefíru, tak základem palačinek je ušlehaný sníh z bílků.
Co určuje nadýchanost palačinek?
V první řadě záleží na tom, zda jste mouku proseli. Pokud nemusíte prosévat mouku na palačinky a palačinky, pak nemůžete na palačinky použít neprosátou mouku.
Dalším důležitým bodem je teplota surovin. Všechny ingredience včetně mléka a vajec by měly mít pokojovou teplotu. Je přísně zakázáno používat potraviny z lednice.
Je také nesmírně důležité, v jakém pořadí ingredience do těsta přidáváte. Pokud chcete opravdu nadýchané palačinky, smíchejte nejprve všechny suché ingredience a teprve potom je spojte s tekutými.
Těsto na palačinky by se nikdy nemělo hnět příliš dlouho. Jakmile se těsto stane homogenním, přestaňte míchat, jinak těsto zkazíte. Těsto by se také rozhodně nemělo míchat mixérem, protože to zničí vzdušnou strukturu bílkovin. Na míchání těsta používejte silikonovou stěrku, ne mixér, jinak budou palačinky tuhé.
Těsto na palačinky by se mělo použít ihned po přípravě. Pokud kynuté těsto vydrží několik hodin, těsto na palačinky odpadne do hodiny nečinnosti. Prášek do pečiva totiž přestane působit a už vám nevzniknou nadýchané palačinky. Mějte také na paměti, že čím rychleji těsto použijete, tím křehčí budou vaše palačinky.
Pokud vaříte palačinky ne s práškem do pečiva, ale se sodou, v žádném případě sodu nehaste octem. Přidejte pár kapek citronové šťávy. Někteří kuchaři se také domnívají, že lze použít kyselinu citronovou, ale v této věci neexistuje shoda.
Všimněte si také, že do těsta na palačinky absolutně nemůžete přidávat náplň. Bobule, ořechy, čokoláda jsou samy o sobě dost těžké a usadí se, čímž naruší strukturu těsta. Výsledkem je, že prostě nezískáte nadýchané palačinky. Chcete-li získat palačinky s náplní, nalijte část těsta na pánev, nechte těsto ztuhnout, položte náplň a přikryjte ji další částí těsta.
Proč palačinky nevycházejí?
Palačinky nemusí dopadnout dobře z mnoha důvodů. Těsto na palačinky by se rozhodně nemělo dlouho šlehat mixérem. Vyšlehané bílky se usadí a ve skutečnosti vám vznikne gumové těsto.
Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto přeplníte a vaše palačinky budou tuhé.
Palačinky by se měly péct pouze na suché pánvi s pokličkou. Pokud použijete pánev bez pokličky, palačinky nevykynou.
Pokud se potýkáte s tím, že vaše palačinky nejsou smažené, pak jste přidali přebytečnou mouku. V tomto případě se můžete pokusit těsto zachránit tím, že do něj přidáte trochu mléka. Myslete také na to, že palačinky budou uvnitř rozmočené, pokud je budete péct na prudkém ohni nebo na pánvi bez pokličky. Palačinky by se měly péct pouze na středním ohni a se zavřeným víkem.
Dalším důvodem nepovedených palačinek je studená pánev. Těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Stejně jako u vaření palačinek, i při pečení palačinek musí být pánev dobře předehřátá. Před pečením první palačinky můžete pánev lehce namazat rostlinným olejem. Ale na rozdíl od palačinek lze všechny následující palačinky péct bez použití oleje na zcela suché pánvi.
Co dělat, když palačinky nedopadnou
Změňte tloušťku těsta. Pokud je těsto příliš tekuté, přidáme mouku, pokud je příliš husté, zředíme ho mlékem.
Změňte teplotu pečení. Pokud se palačinky začnou připalovat, aniž by stihly vykynout nebo upéct uvnitř, snižte teplotu.
Svůdné aroma a vynikající vzhled palačinek povzbudí chuť k jídlu i těch nejnáročnějších gurmánů. To vysvětluje popularitu tohoto jídla. Dospělí i děti si jej vychutnávají k snídani, zapíjejí se čerstvě vymačkanou ovocnou šťávou, pikantním tartovým čajem nebo kávovým nápojem s mléčnou pěnou.
Palačinky jsou také běžné, protože jejich příprava není složitý proces a sada ingrediencí je dostupná pro každou hospodyňku.
Navzdory tomu, při absenci patřičných kulinářských zkušeností, pokusy smažit palačinky na vlastní pěst na pánvi dopadnou katastrofou. Abyste se vyhnuli selhání a potěšili svou domácnost každý den novými odrůdami tohoto moučného produktu, musíte vědět o 10 chybách, které jsou nepřítelem dobrého výsledku při vaření.
Chyba 1: Používání nekvalitních produktů
Při čtení článků od kulinářských bloggerů o tom, jak správně připravit palačinky, ženy v domácnosti věří, že pomocí produktů pochybné kvality lze dosáhnout dokonalých výsledků.
Vypršela platnost vašeho prášku do pečiva před několika měsíci? Leží vejce na poličce lednice už nějakou dobu? Má mléko podezřele kyselý zápach? Na tom nezáleží, myslí si lehkomyslní kuchaři a očividně se odsuzují k neúspěchu.
Měli by pochopit skutečnost, že kvalita hotových palačinek přímo závisí na tom, jaké produkty jsou součástí jejich složení. Proto, když jste se rozhodli potěšit své blízké chutnou snídaní, měli byste si udělat čas na návštěvu obchodu s potravinami v nejbližším supermarketu a nakoupit čerstvé a osvědčené zboží – mléko, máslo, mouku, prášek do pečiva a také cukr a sůl. .
2. chyba: Špatný přístup k přípravě těsta
Další chybou, která vám brání udělat velmi chutné palačinky napoprvé, je hnětení ingrediencí, dokud se těsto nestane absolutně hladkým a homogenním.
Těsto pro ně by mělo mít nejednotnou strukturu. Malé hrudky jsou povoleny, takže byste neměli být příliš horliví s šlehačkou nebo mixérem v rukou.
Hlavní věc je rovnoměrně promíchat komponenty a ujistit se, že je dodržena sekvence jejich přidávání. Jinak se nadýchané, lehké a vzdušné americké palačinky promění v gumové kousky těsta, jen matně připomínající lahodné palačinky.
Chyba 3: Příprava směsi na smažení předem
Ve snaze ušetřit čas ráno dělají hospodyňky chyby a těsto připravují večer. Přes noc směs ztrácí kvalitu a pečivo z ní je „ploché“, drsné a bez chuti.
Abyste tomu zabránili, palačinky by se měly smažit hned po smíchání ingrediencí – jen je potřeba se ujistit, že prášek do pečiva udělal své a zreagoval se zbytkem ingrediencí ve směsi, takže je vzdušná a pórovitá.
Chyba 4: Chyby při výběru pánve
Mezi časté chyby při výrobě palačinek patří neuvážený výběr kuchyňského náčiní. Pokud nemáte po ruce dobrou pánev, určenou přímo na pečení palačinek, uchýlí se hospodyňky k různým trikům.
Stahují z polic staré pánve a na povrchu pánví s grilovacími žebry a šikmými stranami atp. se snaží smažit palačinkovou směs.
Měli by pochopit, že dobré, rovnoměrné a úhledné palačinky lze odstranit pouze špachtlí ze správně vybrané pánve. Pokud doma nemáte palačinkárnu a touha dělat palačinky nezmizela, můžete si vzít základní pánev s plochým dnem a hladkými stěnami. Umožní vám správně odměřit a rozdělit moučnou směs a zjednoduší proces obracení a vyjímání palačinek.
Chyba 5: Přebytek oleje
Rčení „Kaši nezkazíš máslem“ zná každý. Nevztahuje se však na postup přípravy palačinek podle amerických receptur. Navzdory tomu mnoho žen v domácnosti pilně přidává olej do pánve s palačinkami a snaží se zjednodušit proces jejich odstranění z horkého povrchu, který praskne žárem.
Tímto krokem mohou být palačinky vyrobené s mlékem beznadějně zničeny. Budou příliš smažené a v nejhorších případech budou pokryty nevzhlednou tmavou kůrkou.
Chcete-li odstranit zhnědlé pečivo z pánve, odsajte přebytečný rostlinný olej nebo máslo ubrouskem. Optimálním řešením by bylo použití speciálních silikonových metliček, které napomáhají správnému dávkování a rovnoměrnému rozložení oleje po dně misky.
Pokud nalijete olej z láhve nebo jej nakrájíte nožem na kousky z balení, můžete si požadované množství spočítat špatně.
Chyba 6: Důmyslné experimenty s náplněmi
I když víme, že palačinky připravujeme správně podle klasické receptury, pak nás může čekat kolaps neúspěchu se začátkem kulinářských experimentů.
Hospodyňky se snaží základní palačinky zpestřit nejrůznějšími náplněmi – kousky čokolády a kandovaného ovoce, čerstvého ovoce a sušené plátky citrusů, mražené bobule a koření přivezené z dalekých zemí. Všechny tyto komponenty jsou okamžitě přidány do těsta, ignorujíc pokyny receptu.
Výsledek je odpovídající. Jak ukazuje praxe, taková náplň okamžitě spálí na pánvi, zatímco samotná směs není pečená.
Palačinky obsahují tepelně neupravené lepivé těsto, které je nebezpečné i na chuť. Tajemství výroby jarních závitků spočívá v tom, že těsto se nejprve nalije na pánev a teprve poté se ze samostatné mísy přidávají banány, jablka, datle, sušené švestky a další náplně.
Chyba 7: Spěch
Potřebujete sbalit dětem obědové krabičky do školy, nalíčit se do práce nebo vyžehlit manželovi košili, když spěchá do kanceláře? Tyto situace zná mnoho žen – palačinky často vaříme v ranním shonu.
Ve spěchu chcete palačinky rychle obrátit, dokud z povrchu směsi nalité do pánve nezmizí poslední vzduchové bublinky.
Po této touze následuje chyba č. 7, kterou často dělají zkušené a začínající kněžky kuchařského umění. Měli by vzít stěrku a obrátit palačinky na druhou stranu až poté, co je první strana rovnoměrně osmažená a získá krásnou kůrku a jemný odstín.
Chyba 8: Porušení technologie smažení
Pokud dodržujete všechny jemnosti receptu, používáte kvalitní produkty a víte, jak správně smažit palačinky na pánvi, můžete získat slušný výsledek. Je třeba je obracet tenkou, rovnoměrnou stěrkou a zvedat je nad povrch pánve do výšky asi deseti centimetrů.
Pohyb lopatky by měl být rychlý a přesný. Pokud uděláte vše správně, můžete palačinku vyjmout z pánve bez negativních důsledků a „přistát“ na správném místě.
Po naučení této dovednosti vyřeší hospodyňky další problém. Mluvíme o nerovnoměrném tvaru palačinek. Vyrobí úhledné a krásné kulaté palačinky, jejichž fotografie může zdobit přebal kuchařky.
Chyba 9: První palačinka není hrudkovitá
Ve vyhledávacím prohlížeči dostanete na požádání, jak doma smažit palačinky, návod krok za krokem s fotografiemi a praktickými radami od kuchařů.
Neobsahuje však doporučení, jak správně vyjmout uvařené palačinky z pánve. Proto, ubohé hospodyňky, vše, co se jim podaří odstranit špachtlí z náčiní na smažení, položí na talíř a pod rouškou palačinek podává jejich rodině a přátelům.
Stojí za to pochopit, že takové chyby jsou normou. Je potřeba si trochu zacvičit, pár testovacích palačinek bez výčitek vyhodit a k snídani podávat hladké, rovnoměrně osmažené palačinky, které mají výbornou chuť i estetický vzhled.
Chyba 10: Příliš mnoho sirupu z obchodu na talíři palačinek
Optimální přílohou, která zvýrazní všechny aspekty chuti palačinek a odhalí všechny jemné tóny jejich složek, je javorový sirup.
Ne vždy však domácí hospodyňky mají tento zámořský produkt ve své kuchyni. Snaží se to nahradit levnými sirupy z obchodů, které obsahují spoustu konzervantů, aromat a dalších syntetických látek.
Tato přísada zkazí zdravou snídani. Když to pochopí, před smažením palačinek pro svou rodinu se zodpovědná domácí kutilka postará o správnou a zdravou přílohu. Může to být kvalitní rozpuštěné máslo, domácí ovocný džem nebo lahodný karamel vyrobený z cukru a koření.
Vynikající americké palačinky, které dokonale plní a poskytují nesrovnatelný gastronomický požitek, lze připravit velmi rychle.
Mají spoustu variací receptů, lišících se chutí a sadou náplní. Celý cyklus vaření trvá 20-25 minut a poskytuje vynikající výsledek, pokud hostitelka ví o běžných chybách při smažení palačinek a pilně se jim vyhýbá.
