Jídlo vařené v troubě je jednoduché a velmi chutné. Abyste si mohli připravit svá oblíbená jídla, musíte si pořídit speciální nádobí do trouby. Doporučujeme vám zjistit, který z nich je nejlepší.
Obsah
- Obecná doporučení pro výběr
- Materiál
- Litina
- nerez
- Hliník
- Keramika
- sklo
- Silikon
- Formulář
- Jmenování
- Co je třeba zvážit u různých typů pecí?
- Vlastnosti péče
- Pečicí sklo a jeho hlavní vlastnosti
- Tepelně odolné speciální sklo
- Je možné vložit skleněné nádobí do trouby?
- Povolené druhy nádobí
- Je možné použít sklo do mikrovlnné trouby v troubě?
- Výhody a nevýhody vaření ve skleněných nádobách
- Nuance výběru
- Pokyny pro údržbu
- Jak vyčistit znečištění
- Závěr
Obecná doporučení pro výběr
Chcete-li vybrat ten správný z velkého množství zapékacích nádob, měli byste vzít v úvahu vlastnosti, které potřebujete:
- Hlasitost . Pro kolik lidí plánujete vařit v zapékací míse, kterou jste si koupili?
- Výška . Koláče se pečou na rovných plechách, muffiny se pečou ve vysokých a střední jsou vhodné k masu, drůbeži a zelenině.
- Další vlastnosti. K dispozici je nádobí do trouby, ošetřené antiadhézním povlakem. Existuje jeden, který vás zahřeje. Vaření v troubě s poklicí zvýrazní vůni a šťavnatost pokrmu.
- Cena + životnost. Litina bude dražší než silikon, ale také vydrží déle.
- Estetika . Keramické nebo skleněné formy se na rozdíl od nenápadného hliníku nebo oceli ihned položí na stůl.
- Proces péče. Ne všechny kovy lze mýt v myčce nádobí, nepřilnavý povlak nebo smalt by se neměly škrábat drátěným kartáčem.
- Ekologické, hypoalergenní. I když veškeré pečící náčiní prochází kontrolou kvality, je třeba si uvědomit, že sklo je bezpečnější než teflon – při přehřátí nevylučuje škodlivé látky.
Materiál
Zařízení pece se začíná vybírat podle jejího složení. Podívejme se na nejběžnější tepelně odolné materiály.
Litina
Už od starověku se používá při vaření z nějakého důvodu: forma se rovnoměrně zahřívá a udržuje teplo. Díky tomu jsou masové a rybí, zeleninové přílohy velmi šťavnaté a aromatické. Další výhodou je, že dno nepálí a nebojí se kontaktu s kovovými lžičkami a vidličkami.
Nevýhodou je velká hmotnost fritézy, pravděpodobnost rzi (nelze mýt v myčce na nádobí!). Při nesprávné péči se z absorbovaného oleje vytvoří nebezpečná krusta, která uvolňuje karcinogeny.
Tip pro výběr: hledejte pánve s tloušťkou stěny alespoň 5 mm, bez odštěpků, důlků nebo hrbolků uvnitř.
nerez
Cenově výhodné nerezové nádobí se nejlépe hodí pro každodenní použití: je levné, snadno se čistí (nebojí se koroze, lze ho umýt v PMM), váží málo a dlouho vydrží. Výběr tvarů a velikostí je obrovský: od standardních plechů až po tvarované formičky na muffiny.
Nevýhody zahrnují možnost připalování potravin, stejně jako nerovnoměrný ohřev: rychle se ohřívá, rychle se ochladí.
Tip pro výběr: věnujte pozornost kvalitě povlaku, měl by být jednotný, bez škrábanců, prasklin nebo třísek. Pro ty, kteří milují dietní pokrmy, je lepší dát přednost pokrmům s teflonovým povlakem: vaří se v nich bez oleje nebo tuku.
Hliník
Lehký a odolný kov se původně používal k podávání jídel na palubách osobních parníků, ale díky svým zjevným přednostem si brzy získal srdce hospodyňek po celém světě. Na rozdíl od kovových nebo litinových nádob se potraviny skladují v hliníkových nádobách: žádná kovová chuť + baktericidní vlastnosti.
Keramika
Keramické nádobí je neuvěřitelně dobré: hladké nebo zdobené složitými vzory ozdobí nejen kuchyň, ale i sváteční stůl. Hlavním účelem je dušení nebo dušení. Porézní materiál zajišťuje rovnoměrný ohřev a zaručuje chutnou, aromatickou večeři. Ať už jde o porcované hliněné hrnce nebo velké pánve, vaření v nich je potěšením.
Má to jen jednu nevýhodu: při neopatrném zacházení se může vaše oblíbená křehká nádoba trouby rozbít.
Tip pro výběr: stejně jako u prvních dvou by na povrchu neměly být žádné třísky, praskliny nebo oděrky – zpočátku nekvalitní nádobí popraská při prvním zahřátí.
sklo
Hlavní nevýhodou skla je strach z teplotních změn. To ovlivňuje proces vaření: je lepší ohřívat pánev společně s troubou. Jinak je žáruvzdorné sklo ideálním materiálem na zavařování!
Poskytuje vysoce kvalitní ohřev, zachovává živiny v potravinách, nasytí pokrmy vůněmi a je vhodný pro podávání lahodných pokrmů.
Tip pro výběr: protože sklo je kluzké, vybírejte možnosti s rukojetí – bude snazší získat horké nádobí.
Silikon
Ultramoderní silikonové formy snadno odolávají teplotám od -40 do +260-300 stupňů. To znamená, že potraviny nejen pečou, ale i mrazí. Jsou levné a mají bohatý sortiment (od jednoduchých tvarů až po ozdobné v podobě květin, zvířat, budov).
Nevýhodou je „tekutina“ – silikonové nádoby špatně drží tvar, takže vyžadují další stojan v podobě kovové, keramické nebo skleněné desky.
Tip pro výběr: věnujte pozornost certifikaci nádobí, musí být vyrobeno z potravinářského materiálu.
Abychom to shrnuli, porovnáme všechny možnosti podle 3 hlavních charakteristik:
| Materiál | Cenový rozsah | Životnost | zabezpečení | péče |
|---|---|---|---|---|
| Litina | Vážení | odolný | Nahromaděný olej je karcinogenní | jemná péče |
| ocel | průměrný | odolný | Bezpečný, poškozený teflon je nebezpečný | Vhodné pro PMM |
| Hliník | Rozpočet | Krátkodobé | Zabezpečte | jemná péče |
| Keramika | průměrný | Bojí se nárazů a pádů | Zabezpečte | Vhodné pro PMM |
| sklo | průměrný | Bojí se nárazů a pádů | Zabezpečte | Vhodné pro PMM |
| Silikon | Rozpočet | Bojí se ostrých předmětů | V některých případech může uvolňovat žíravé látky | Vhodné pro PMM |
Formulář
Vaření různých pokrmů v troubě vyžaduje různé podmínky, a tedy i různé produkty.
- K pečení se například doporučuje používat ploché, nízké plechy.
- Maso nebo drůbež se pečou ve vysokých oválných nebo obdélníkových – podporují rovnoměrný tok tepla.
- Kulaté tvary jsou vhodné pro koláče a koláče – v troubě jde ohřev od okrajů ke středu, takže se sušenky a náplň dokonale upečou.
Kromě standardních pečicích plechů existují i další typy:
- Výrobci kokosů. Malé servírovací misky s uchy. Obvykle se v nich peče julienne. Existují i ramekiny – menší cokotovače (90-120g) bez držadel. Vhodné na pečení snídaní a dezertů.
- Housata. Podlouhlé pánve s poklicí. Nejlepší do trouby jsou litinové nebo keramické se silnými stranami.
- Braziers. V podstatě se podobají housenkám, ale obvykle jsou kulaté. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině.
- Hrnce. Existují jak porcované, tak velké taginy. Jílový základ a přítomnost víka pomáhají zachovat chuť a šťavnatost produktů.
Jmenování
Aby jídlo připravené v novém nádobí splnilo vaše očekávání, musíte se rozhodnout, co přesně od nákupu očekáváte.
- Pečení masa, drůbeže a ryb v troubě vyžaduje rovnoměrný ohřev a konzervaci šťávy: to znamená, že potřebujete oválný, kulatý nebo obdélníkový pekáč s poklicí.
- Křupavá zelenina vyžaduje vysokou tepelnou vodivost a takové vlastnosti má ocel. A dušená jídla potřebují pomalý ohřev – keramika, sklo, litina.
- Sušenky a perníčky potřebují vzduch a teplo: hodit se vám bude plochá nerezová pánev.
- Sušenka se naopak musí ohřívat pomalu, aby stihla vykynout: do trouby se nejlépe hodí kulaté kovové formy s teflonem.
- Košíčky bývají hutnější, proto kovová nebo silikonová pánev s otvorem uprostřed pomůže péct ze všech stran.
- Porce se podávají v kotlích, jatečně upravená těla kachen, králíků a kuřat se vaří v kachnách.
- Na pizzu se hodí ocelový kruh s otvory nebo speciální pečicí kámen.
- Chléb se peče ve vysokých hliníkových pánvích – lze je snadno vyjmout a po použití je stačí otřít.
Co je třeba zvážit u různých typů pecí?
Ať už je výrobce a typ vašeho sporáku jakýkoli – plynový nebo elektrický, tato skutečnost má nejmenší vliv na používání nádobí. Důležitější je vybírat ne podle typu trouby, ale podle maximální teploty použití: ve skleněných nádobách můžete péct při teplotách do 300 stupňů, stejně jako v těch teflonových. Silikon vydrží až 260C.
Pokud má trouba funkční teploměr a seřízení, neexistují žádná omezení pro použití forem.
Vlastnosti péče
Vaření v troubě je snadné, ale mytí nádobí je opravdová bolest. Aby byl proces rychlý a snadný, zvolte nerezové plechy na pečení potažené teflonem. Stačí je otřít jemnou houbičkou a prostředkem na mytí nádobí – žádné připálené potraviny ani náročná údržba.
Sklo, keramika, nerezová ocel se dávají do myčky – obvykle se stroje s tímto obtížným úkolem vypořádají s třeskem. Nejobtížněji se po troubě umývá litina – má tendenci nasávat olej, proto se k čištění používají kovové kartáče a abraziva. Je dokonce přípustné leštit staré pánve.
Je nemožné vybrat jednu optimální možnost z celé řady nádobí pro trouby. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vždy vybírejte pekáče a plechy na pečení pro konkrétní úkol.
Žáruvzdorné skleněné nádobí je ideální pro pečení masa, přípravu zeleninových gulášů, pečeně, sladkého i slaného pečiva. Sklo udržuje teplotu připravovaného pokrmu, vypadá esteticky a snadno se udržuje. Průhledné stěny umožňují pozorovat jídlo a kontrolovat dobu vaření.
V tomto článku budeme hovořit o výhodách a nevýhodách skleněných výrobků, pravidlech pro výběr a péči o ně.
Pečicí sklo a jeho hlavní vlastnosti
Skleněné nádobí do trouby a mikrovlnné trouby je vysoce odolné. Při výrobě se používají žáruvzdorné, žáruvzdorné materiály. Hotový výrobek snese zahřátí až na 400°C.
Brýle nebo sklenice se vyrábí také z tvrzeného skla, ale jinou technologií – materiál se zahřeje na maximální teplotu, poté se rychle ochladí. Výrobek je odolný, ale křehký. Toto sklo se nepoužívá při výrobě tepelně odolného nádobí.
Tepelně odolné speciální sklo
Materiál se vyznačuje speciální tepelnou odolností. Pyrexové sklo se používá k výrobě nádobí.. Technologie výroby je založena na tom, že běžnému sklu dává schopnost odolávat vysokým teplotám ohřevu.
Několik skel se spojí dohromady polymerací. Nejprve se vyberou vzorky vhodné velikosti, povrch se očistí a osuší. Poté se povrchy očistí, vysuší a nanese se film s lepicí vrstvou a fotopolymerem. Vnitřní výplň nejen zajišťuje vrstvy, ale také rovnoměrně distribuuje tepelnou energii. Výsledkem je, že hotový výrobek vydrží vysoké teploty po dlouhou dobu. V konečné fázi se materiál vypálí na 650 °C a ochladí.
Help. Proces rozkladu skla v přírodním prostředí trvá miliony let. Právě z tohoto důvodu ekologové volají po tom, aby bylo sklo odvezeno na sběrná místa k další recyklaci. Přetavování hotových výrobků snižuje výrobní náklady o 40 % ve srovnání s výrobou primárních produktů.
Je možné vložit skleněné nádobí do trouby?
Výrobky ze žáruvzdorného skla se silným dnem a stěnami jsou kompatibilní s pecemi.
Existuje řada pravidel pro jejich použití v troubě:
- nádoby s potravinami se vkládají do studené nebo teplé trouby;
- K vyjmutí hotového pokrmu použijte látkové nebo silikonové hrnce;
- před vložením nádobí do trouby otřete vnější stěny do sucha;
- horká nádoba z trouby by neměla být umístěna na mokrý nebo studený povrch – v důsledku teplotních změn se objeví mikrotrhliny;
- Pokrm připravený ve skleněné nádobě necháme v troubě vychladnout na pokojovou teplotu.
Povolené druhy nádobí
V prodeji jsou žáruvzdorné sklo univerzálního typu (do trouby, mikrovlnky a varné desky) a vhodné do mikrovlnky i trouby.
V tabulce jsou uvedeny povolené typy výrobků s charakteristikami.
| Typ nádobí | Vlastnosti |
|---|---|
| Klasické pánve | Vyrobeno ve formě válce o objemu 0,5-5 litrů. V praxi je vhodné používat středně velké nádobí. Nádobí se zahřívá rovnoměrně. Často jsou dodávány s víkem bez rukojeti. Vhodné pro přípravu masových, zeleninových, ovocných kastrolů a koláčů. |
| tvar | Produkty ve formě mísy se silným dnem a stěnami, pevné rukojeti. Tvar: kulatý, oválný, čtvercový, obdélníkový. Někdy jsou dodávány s plochým víkem. Nádobí je vhodné pro přípravu masových a zeleninových kastrolů, lasagní, koláčů s ovocnou a tvarohovou náplní. |
| Stewpan | Středně velké pánve s rukojetí. Vhodné pro vaření zeleniny, ryb, masa, příloh z cereálií, omelet. Mísa je vhodná pro míchání a podávání salátů a studených polévek. |
| Univerzální pekáče | Multitaskingové nádobí různých tvarů s poklicí i bez, vhodné pro přípravu všech druhů kastrolů, příloh, sladkých i slaných koláčů, pečeného masa a ryb. |
| Kachňata | Výrobky oválného tvaru se silnými stěnami a dnem, včetně víka a masivních rukojetí. Určeno pro pečení drůbeže. |
| Výrobci kokosů | Malé servírovací misky ve formě hrnců. Je vhodné vařit julienne, mini-kastróly a muffiny. |
| Tagine | Včetně pánve s vysokými stěnami a víkem ve tvaru kužele. Pára stoupající po vysoké poklici se usazuje na jejích stěnách a poté stéká dolů na dno misky. Výsledkem je, že pokrm se dusí ve spodní části a navíc prochází tepelnou úpravou pomocí páry nahoře. Nádobí se používá k dušení masozeleninových pokrmů a příloh z cereálií. |
| Kazaň | Silnostěnné mísy kulatého tvaru pro přípravu pilafu a příloh z cereálií, masových omáček a zeleninových gulášů. Vhodné pro použití na plynovém sporáku. |
Je možné použít sklo do mikrovlnné trouby v troubě?
Formy, misky, talíře do mikrovlnné trouby jsou vyrobeny ze stejného žáruvzdorného skla jako nádobí do trouby. Silnostěnné výrobky ze žáruvzdorného skla se speciálním označením se mohou používat v podmínkách vysokých teplot.
Výhody a nevýhody vaření ve skleněných nádobách
Výhody tepelně odolných skleněných výrobků:
- Průhledné stěny umožňují kontrolovat úroveň připravenosti pokrmu.
- Silné stěny udržují teplotu vařeného jídla.
- Materiál nereaguje s produkty, což jim umožňuje zachovat jejich chuť a vůni.
- Skleněné nádobí je vhodné pro uchovávání potravin v prostoru chladničky.
- Estetický vzhled umožňuje pokládat nádobí na stůl přímo ve formě.
- Životnost výrobků je neomezená.
- Péče o produkt je jednoduchá. Chcete-li odstranit nečistoty, stačí namočit formu do teplého mýdlového roztoku a ošetřit houbou.
Nevýhody:
- Žáruvzdorné sklo netoleruje náhlé změny teploty. Ze stejného důvodu se nedoporučuje vkládat skleněný pekáč do předehřáté trouby.
- Výrobky vyžadují pečlivé zacházení. Je důležité vyvarovat se pádů z výšky a silných nárazů. Do nádobí nepokládejte těžké předměty ani jej neskladujte ve svislé poloze.
- Špatná tepelná vodivost vede k nerovnoměrnému ohřevu nádobí. Pro kompenzaci tohoto nedostatku se doporučuje nalít na dno trochu více tekutiny nebo oleje, než je uvedeno v receptu.
Nuance výběru
Při výběru skleněných výrobků pro troubu věnujte pozornost řadě nuancí:
- Na povrchu by neměly být žádné škrábance, vybouleniny, vzduchové bubliny nebo drsnost. Vysoce kvalitní sklo je homogenní a průhledné.
- Nádobí bez označení tepelné odolnosti se nedoporučuje vkládat do trouby.
- Z hlediska praktičnosti a úspory nákladů se vyplatí dát přednost výrobkům s víkem. Místo jednoho tvaru získáte dvě různé hloubky.
- Výrobky s pevnými rukojeťmi se používají pohodlněji. Formu z trouby lze snadno vyjmout tak, že ji na obou stranách uchopíte chňapkami.
- Optimální tloušťka stěny je 0,5-0,8 mm.
Pokyny pro údržbu
Životnost skla závisí na správné péči:
- horké formy se ochlazují postupně;
- Nedoporučuje se nalévat studenou vodu do ohřátého nádobí a vkládat potraviny z chladničky;
- Nádobu ve formě nemůžete nakrájet ostrým nožem a seškrábnout uhlíkové usazeniny.
Jak vyčistit znečištění
Nedoporučuje se čistit skleněné výrobky přípravky obsahujícími hrubé abrazivní částice. Pokud je jídlo stále připálené, použijte k umytí formy jedlou sodu nebo kamennou sůl. Misky jsou předem namočené v teplé vodě po dobu 1-2 hodin. Nasypte sodu nebo sůl na vlhkou houbu a důkladně ošetřete skvrny.
S lehkými usazeninami, které většinou zůstávají nahoře na stěnách, si hravě poradí běžné gely na mytí nádobí.
Hořčičný prášek je známý pro své čisticí vlastnosti. Snadno prořízne mastnotu a připálené potraviny. Hořčice se smíchá s teplou vodou a vytvoří se pasta a nanese se na skvrny. Po 1,5-2 hodinách se nádobí ošetří pěnovou houbou a umyje se pod tekoucí vodou.
Lesk skleněné formě pomůže vrátit jablečný nebo stolní ocet. Nádoba je zcela ošetřena kapalinou a opláchnuta pod tekoucí vodou.
Potravinová fólie a mýdlo na prádlo pomohou vyčistit usazeniny. Kousek fólie je zmačkaný do malé kuličky. Formu vložíme pod tekoucí teplou vodu a povrch zakryjeme fólií. Poté opláchněte a ponořte do mýdlového roztoku (50 g mýdlových hoblin na 2 litry vody). Po 30 minutách setřete houbou a znovu opláchněte.
Amoniak účinně odstraňuje mastnotu a dodává nádobí lesk. Na 1 litr vstupu vezměte 1 lžičku. čpavku a namočte formu do kapaliny. Po 20 minutách opláchněte studenou vodou.
Závěr
Jejich žáruvzdorné skleněné nádobí je ideální volbou pro ty, kteří oceňují snadnou údržbu, šetrnost k životnímu prostředí a kvalitu vařených jídel. Ve skleněných miskách je vhodné péct v troubě koláče s otevřenou náplní, lasagne, drůbež, vepřové, jehněčí maso a připravovat přílohy z obilovin a zeleniny.
Žáruvzdorné sklo se používá k výrobě skla vhodného do mikrovlnné trouby, které lze použít v elektrických a plynových troubách. Výrobky odolávají teplotám ohřevu až do 400°C a vyznačují se vysokou odolností proti opotřebení. Při šetrném zacházení vydrží nádobí desítky let a zachová si atraktivní vzhled.
