Jak dusit chobotnice v omáčce ze zakysané smetany tak, aby byly měkké a doslova se rozplývaly v ústech? Hlavní podmínkou je krátká tepelná úprava, ne více než 3-5 minut!
- Jak rozmrazit a vyčistit chobotnice
- Složení
- příprava
- Recept v zakysané smetaně s česnekem
- Kalamáry v zakysané smetaně s houbami
- Poznámka
Jak rozmrazit a vyčistit chobotnice
Před vařením chobotnice je třeba je rozmrazit, očistit od vnitřností a filmu. Nejrychleji to uděláte, když jatečně upravená těla (není třeba rozmrazovat!) spaříte vroucí vodou nebo vaříte 1 minutu ve vroucí vodě. Po takové šokové „lázni“ se vrchní narůžovělý film snadno sloupne. Stačí vyjmout tětivu – tak se nazývá průhledná tyč uvnitř kostry olihně a kostru důkladně opláchnout.
Pokud jste si koupili již oloupané chobotnice, je lepší je rozmrazit přirozeně, tedy při pokojové teplotě. Chcete-li proces urychlit, ponořte je na chvíli do studené vody. Ale v žádném případě ne horké, jinak se v něm mořské plody nejen rozmrazí, ale také stihnou vařit!
Složení
- kroužky olihně – 400 g nebo jatečně upravená těla – 2 ks.
- velká cibule – 1 ks.
- 20% zakysaná smetana – 150 g
- sůl – podle chuti
- mletý černý pepř – 1-2 hranolky.
- pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. l.
- máslo – 20 g
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- tvrdý sýr – 30 g
příprava
Rozmrazte kroužky olihně, poté opláchněte, ujistěte se, že jsou dobře vyčištěné a není na nich žádný film. Pokud používáte neloupaná jatečně upravená těla, není třeba je rozmrazovat. Ponořte chobotnici do vroucí, mírně osolené vody a vařte doslova 1 minutu, dokud se narůžovělá horní slupka nezkroutí. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou, odstraňte filmy a vnitřnosti. Maso nakrájejte na malé kroužky asi 3-4 mm silné.
Velkou cibuli (nebo pár středně velkých) oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Na pánvi rozpustíme kousek másla a přidáme trochu rostlinného oleje, aby se nepřipálilo a nekouřilo. Cibuli pošlete na předehřátou pánev a smažte na středním ohni za častého míchání, dokud nezměkne, má příjemnou zlatou barvu (ale nespalujte, jinak bude cibule hořká).
K osmahnuté cibuli nasypeme lžíci mouky, důkladně promícháme a opékáme 10-20 sekund.
Poté vlijte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Snižte teplotu a přiveďte k varu za míchání špachtlí. Postupně přidávejte 2-3 lžíce horké vody, čímž omáčku doladíte na požadovanou hustotu. Nemělo by být příliš tekuté, protože chobotnice při dušení stále částečně dávají tekutinu.
Přidejte chobotnice a za občasného míchání vařte 3 minuty od varu.
Jakmile jsou kroužky hotové, přidejte do pánve nasekaný kopr, zamíchejte a pánev sundejte ze sporáku. Pevně přikryjte pokličkou a nechte 10 minut louhovat – během této doby se mořské plody pasivně uvaří v omáčce ze zakysané smetany, absorbují ji a dosáhnou stavu.
Pokrm podáváme ihned po uvaření, horký, posypaný strouhaným sýrem. Můžete přidat opečené tousty, jako přílohu nabídnout rýži nebo těstoviny. Dobrou chuť!
Recept v zakysané smetaně s česnekem
Stejně jako v předchozím receptu jsou chobotnice dušené v zakysané smetaně, ale s přidáním česneku. Výsledkem je pikantní a velmi chutný pokrm z mořských plodů s vůní česneku a kopru.
- chobotnice – 0,7-1 kg
- cibule – 1 ks.
- zakysaná smetana – 200 g
- bobkový list – 1 ks.
- nové koření a černý mletý pepř – každý po 1 hranolku.
- česnek – 2 zuby.
- sůl – podle chuti
- kopr – 1/3 svazku.
- rafinovaný olej – 2 polévkové lžíce. l.
- Chobotnice předem naplňte po dobu 1 minuty vařící vodou, očistěte vnitřky a filmy.
- Připravené korpusy ponoříme do mírně osolené vroucí vody a vaříme ne déle než 3 minuty. Vodu slijeme a nakrájíme na kolečka.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka. Smažte v rostlinném oleji, dokud nezměkne.
- K cibuli přidáme olihně, přidáme nasekaný česnek a kopr, osolíme, opepříme, zalijeme zakysanou smetanou, přidáme bobkový list. Míchejte a zahřívejte doslova 2-3 minuty.
- Podávejte horké s oblíbenou přílohou.
Kalamáry v zakysané smetaně s houbami
Mořské plody budou dělat výbornou společnost houby. Smaží se s cibulí a pak se dusí v zakysané smetaně s trochou mouky přidané pro zahuštění omáčky. Kroužky olihně se přidávají v konečné fázi, aby nebyly tvrdé, ale zůstaly měkké a jemné.
Maso chobotnice je neobvykle chutné a jemné a kromě toho obsahuje mnoho živin a stopových prvků, což mu umožňuje úspěšně nahradit běžné maso a vejce v každodenní stravě. Chobotnice navíc neobsahuje cholesterol, ale připravuje se velmi rychle a snadno.
Kalamáry v zakysané smetanové omáčce s cibulí na pánvi
Jednoduchý recept na vaření mořských plodů s cibulí a zakysanou smetanou. Při vaření je důležité chobotnici nepřeexponovat, jinak bude chutnat jako guma.
- Kalamáry 600 gr.
- Cibule 2 ks.
- Sůl 1.5 polévkové lžíce.
- Zakysaná smetana 3 lžíce
- Olivový olej 2 lžíce
- Mletý černý pepř dle chuti
Jak vařit chobotnici v zakysané smetaně? Korpusy opláchneme, vložíme do vroucí vody se lžící soli. Musíte je vařit jen minutu a okamžitě je vyndat z vody.
Do obsahu pánve přidejte zakysanou smetanu, půl lžíce soli a správné množství pepře. Míchejte a vařte ještě asi 5 minut, snižte teplotu a sejměte poklici.
Chobotnice podávejte s cibulí a zakysanou smetanou jako teplý nebo studený předkrm, ozdobené bylinkami.
Kalamáry v zakysané smetaně s česnekem na pánvi
Česnek dobře zvýrazní chuť jakýchkoli mořských plodů, včetně chobotnice, ale někteří se bojí možného zápachu po jeho konzumaci. Pro neutralizaci těchto následků stojí za to ozdobit pokrm před podáváním čerstvou nasekanou petrželkou.
Doba vaření: 25 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Chobotnice (jatečně upravené tělo) – 1 kg
- Krém – 300 g.
- Česnek – 3-4 zuby.
- Petržel – 1 svazek.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Olivový olej – na smažení.
Postup vaření:
1. Korpusy olihní zalijte vroucí vodou, vyjměte vnitřky a zbavte kůže.
2. Vařte vodu s trochou soli a vložte tam korpusy, vařte je 3-4 minuty. Poté vyjměte mořské plody a nakrájejte je na kroužky.
3. Petrželku roztřiďte, omyjte a nasekejte nadrobno, česnek prolisujte nebo nasekejte co nejjemněji.
4. Do pánve s olejem dáme česnek a petržel, lehce orestujeme a vložíme chobotnice.
5. Nalijte tam zakysanou smetanu, přidejte správné množství pepře a soli a promíchejte. Mořské plody vařte v zakysané smetaně asi 3–4 minuty a poté je podávejte horké, posypané nasekanou petrželkou.
Šťavnaté chobotnice v zakysané smetaně s mrkví a cibulí
Cibule a mrkev jsou dobrou kombinací při přípravě řady pokrmů. Zelenina dodává šťavnatost a zdůrazňuje chuť hlavní složky. Chobotnice v kombinaci s cibulí a mrkví v zakysané smetaně se ukáže jako velmi jemná s jasnou chutí mořských plodů.
Doba vaření: 25 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Chobotnice (jatečně upravené tělo) – 0,5 kg
- Mrkev – 1 ks.
- Krém – 300 g.
- Cibule cibule – 2 ks.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Rostlinný olej – na smažení.
Postup vaření:
1. Chobotnici zalijte horkou vodou a odstraňte kůži a vnitřnosti. Maso nakrájíme na nudličky.
2. Nakrájejte mrkev a cibuli: nastrouhejte kořenovou plodinu, cibule by měla být nakrájená na půlkroužky.
3. Zeleninu opékejte, dokud nezezlátne.
4. K mrkvi a cibuli přidejte nudličky chobotnice a udržujte na ohni ne déle než 5 minut, dochuťte solí a pepřem.
5. Na konci přidejte zakysanou smetanu, držte na ohni 5 minut. Podáváme s přílohou vařené rýže.
Jak chutné upéct chobotnice plněné houbami v troubě?
Výborná a rafinovaná varianta teplého jídla na rodinnou oslavu nebo večeři s přáteli. Chobotnice vypadají krásně a náplň umožní, aby se nasytil i ten nejhladovější host.
Doba vaření: 50 min.
Doba vaření: 20 min.
Složení:
- Oliheň (kostra) – 6 ks.
- Žampiony – 300 gr.
- Tvrdý sýr – 100 g.
- Vejce – 4 ks.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Zelená cibule – 3 ks.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Krém – 300 g.
- Majonéza – 100 gr.
- Pšeničná mouka – 1 polévkových lžic
- Máslo – 30 gr.
Postup vaření:
1. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme na pánvi na másle.
2. Houby nakrájíme obdobně jako cibuli a vložíme k cibuli, vše společně vaříme asi 5 minut.
3. Vejce uvaříme a nakrájíme na stejné kostky jako cibuli a houby, aby náplň z chobotnice vypadala homogenně.
4. Rozdrťte peříčka zelené cibule a smíchejte se smaženými houbami a vejci, přidejte strouhaný sýr.
5. Chobotnice krátce zalijte horkou vodou, sejměte z nich fólie, vyjměte vnitřky a osušte. Do každého korpusu pevně vložíme připravené mleté maso a otvor zafixujeme párátky, aby při vaření nevypadlo.
6. Hotovou chobotnici s náplní přeložíme do hlubokého pekáčku, přelijeme rozmíchanou zakysanou smetanou a majonézou, v případě potřeby dochutíme pepřem a solí. Plněné mořské plody pečte asi půl hodiny.
7. Hotovou chobotnici nakrájejte na porce tak, aby byla při podávání viditelná náplň. Dobrou chuť!
Krok za krokem recept na chobotnice v zakysané smetaně se sýrem
Takto připravené chobotnice se hodí jako originální horký předkrm na každou oslavu. K masu chobotnice se hodí tavený sýr, smažená cibulka a zakysaná smetana.
Doba vaření: 35 min.
Doba vaření: 15 min.
Složení:
- Chobotnice (jatečně upravené tělo) – 400 gr.
- Cibule cibule – 3 ks.
- Krém – 200 g.
- Tvrdý sýr – 70 g.
- Máslo – 30 gr.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Postup vaření:
1. Maso chobotnice zalijte vroucí vodou a vařte asi 3 minuty, poté nakrájejte na nudličky.
2. Nakrájejte cibuli na půlkolečka.
3. Na vhodné pánvi zpěníme cibuli a nakrájené chobotnice s máslem, přidáme zakysanou smetanu, dochutíme solí a pepřem a dusíme 10 minut.
4. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
5. Chobotnice s cibulí v zakysané smetaně vložíme do porcovaných žáruvzdorných misek a posypeme strouhaným sýrem, pečeme v troubě 5-7 minut na 200 stupňů, aby se sýr rozpustil. Podávejte v misce, ve které se pekly mořské plody, případně ozdobte bylinkami.
Kalamárové kroužky dušené v zakysané smetaně
Velmi jednoduchý recept na vaření chobotnice, který zvládne i nezkušený kuchař. Minimum ingrediencí a času a výsledek je vždy úžasný: chobotnicové maso v zakysané smetaně je jemné a překvapivě lehké.
Doba vaření: 20 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Oliheň (kostra) – 4 ks.
- Zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka – 1 polévkových lžic
- Máslo – 1,5 polévková lžíce
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Postup vaření:
1. Chobotnici zalijte vroucí vodou na minutu, poté ji zbavte vnitřku a odstraňte kůži a poté nakrájejte na kroužky.
2. Do másla rozehřátého na pánvi vložíme nakrájené mořské plody a vaříme na vysoké teplotě asi 2 minuty.
3. Osmaženou chobotnici posypeme moukou a smažíme dalších 20 sekund.
4. Poté do pánve přilijeme zakysanou smetanu a malé množství horké vody, promícháme a dusíme přikryté pokličkou asi 5 minut.
5. Kroužky olihně podávejte s kuskusem nebo rýží ozdobené omáčkou ze zakysané smetany.
Jednoduchý a lahodný recept na těstoviny s chobotnicí v omáčce ze zakysané smetany
Těstoviny s chobotnicí jsou dobrou volbou pro večeři ve středomořském stylu. Zakysaná smetanová omáčka s příchutí mořských plodů namáčí těstoviny a doplňuje chuť chobotnice. Důležité je těstoviny nepřevařit, aby se po uvaření v omáčce nerozpadly.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Oliheň (kostra) – 3 ks.
- Těstoviny (peří nebo farfalle) – 200 gr.
- Cibule cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej – lžíce 2
- Zakysaná smetana – 200 ml
- Pšeničná mouka – 1 polévkových lžic
- Směs provensálských bylin – 0,5 lžičky
- Mletý česnek – 0,5 lžičky
- Mletá červená paprika – ¼ lžičky
- Sůl podle chuti.
- Čerstvá zelenina – podle chuti.
Postup vaření:
1. Jatečně upravená těla olihní očistíme od kůže a vnitřností. Chcete-li to provést, vložte je na 30 sekund do vroucí vody. Poté, co nakrájíme mořské plody na kroužky.
2. Nakrájejte cibuli a opékejte na pánvi na oleji asi 3 minuty.
3. Nakrájenou chobotnici rozložte na cibuli a smažte za stálého míchání ne déle než minutu, poté přidejte koření a bylinky, stejně jako zakysanou smetanu s moukou, poté vše dobře promíchejte.
4. Chobotnice podusíme v omáčce ze zakysané smetany asi 2 minuty, aby byly správně nasycené chutěmi.
5. Těstoviny farfalle (motýli) nebo rohy uvaříme v osolené vodě do al dente, tedy ne zcela uvařené, aby těstoviny zůstaly mírně tvrdé a hutné.
6. Těstoviny přecedíme, ale neproplachujeme a přidáme k olihňové omáčce, promícháme tak, aby byly těstoviny zcela zalité zakysanou smetanou, a na mírném ohni je necháme asi 5 minut. Těstoviny s chobotnicí v zakysané smetaně jsou hotové. Dobrou chuť!
Jak vařit rýži s chobotnicí v zakysané smetaně?
Kalamáry v zakysané smetanové omáčce se hodí k rýži, která svou neutrální chutí rámuje vůni a chuť mořských plodů. Kromě toho je velmi užitečný a umožňuje vám rychle získat dostatek bez poškození postavy.
Doba vaření: 20 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Chobotnice (jatečně upravená těla nebo filé) – 1 kg
- Máslo – 30 gr.
- Pšeničná mouka – 1 polévkových lžic
- Zakysaná smetana (20%) – 300 g.
- Kopr – 1 svazek.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Postup vaření:
1. Chobotnici oloupejte, je-li to nutné, z kůže a vnitřností, nakrájejte na malé kousky.
2. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, vložíme tam maso olihně a na silném ohni vaříme asi 2-3 minuty.
3. Osmažené mořské plody zasypeme moukou, dobře promícháme, aby se rovnoměrně rozložilo.
4. Přidejte zakysanou smetanu a snižte plamen, vařte 2 minuty za míchání, poté dochuťte pepřem a solí. Čerstvě mletý černý pepř je v tomto pokrmu obzvláště dobrý.
5. Kopr nasekejte a přidejte do omáčky. Podáváme s nadrobenou vařenou rýží, rozloženými chobotnicemi a přelitím omáčkou.
