Hrušková pastilka: v troubě, v sušičce, bez cukru, bez vaření

Existuje mnoho způsobů, jak hrušky v zimě skladovat. Jsou zmrazené celé, nakrájené na sucho. Hrušková pastilka je lahodný recept, který lze připravit různými způsoby, v troubě, sušičce, s cukrem nebo bez cukru. Stojí za zvážení, jak snadné je vyrobit si toto jídlo doma různými způsoby.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro hrušku marshmallow

K výrobě marshmallow není nutné vybírat dokonale hladké hrušky. Ovoce je lepší zvolit měkké odrůdy, které se snadno brousí v mixéru nebo v mlýnku na maso. Odrůdy, na které si dát pozor:

• Holý Jaffard;
• Victoria;
• Holá Moskva;
• Na památku Jakovleva;
• Mramor;
• hrbolatý;
• Faith Žlutá.

Tyto hrušky se vyznačují zvýšenou měkkostí a vláčností. Skladují se krátkou dobu, takže je nemůžete nechat v lednici déle než 1 týden. Pokrmu udělají i trochu pomačkané hrušky, ale bez hniloby.

Jak vyrobit hruškové těstoviny

Pastila z hrušek doma se vyrábí podle jednoduchého receptu. Základním principem přípravy je sušení hruškové hmoty v troubě nebo sušičce. Každá žena v domácnosti se sama rozhodne, jak produkt doplnit, jaké koření přidat pro chuť. Nejprve musíte připravit ovoce, poté postupujte podle receptu:

1. Ovoce omyjte a osušte.
2. Vyřízněte shnilá místa, odstraňte jádro.
3. Pro snadné mletí nakrájejte na kostky.
4. Rozemlejte kousky mixérem nebo mlýnkem na maso do stavu pyré.
5. Přidejte koření podle chuti, promíchejte do hladka.
6. Vezměte plech na pečení, rozložte pergamen po celé ploše a namažte rafinovaným rostlinným olejem.
7. Hruškovou kaši nalijeme na plech, stěrkou rovnoměrně rozetřeme po celém obvodu, aby nezůstala žádná tenká místa.
8. Pošlete do trouby na 5 hodin, aby se vysušila při teplotě 100 stupňů, dvířka trouby nechte pootevřená, aby se odpařil vlhký vzduch.
9. Připravenou suchou hmotu dejte stranou, dokud nebude teplá.
10. Vyndejte marshmallow spolu s papírem, vše otočte dnem vzhůru a papír namočte vodou tak, aby byl úplně mokrý, takže se snáze oddělí od hotového pokrmu.
11. Nakrájejte na jednotné obdélníkové pláty.
12. Stočíme do trubiček, svážeme nití.

To je princip výroby hruškového produktu, který je základem ostatních variací a experimentů.

Hrušková pastilka v troubě

Existují různé recepty na výrobu hruškových marshmallows, které se liší v drobných obměnách. Zde je jeden z receptů na výrobu měkkých hruškových marshmallow v troubě:

1. Vezměte 8-10 zralých hrušek, připravte ovoce, oloupejte.
2. Nakrájíme na kousky, umeleme na kaši.
3. Můžete přidat cukr, ale sušení bude trvat déle než bez něj.
4. Nalijte hmotu do hrnce a vařte za míchání 1-1,5 hodiny, aby se odpařila první vodní vrstva.
5. Po uvaření položte na plech, který předtím zakryjte pergamenem.
6. Sušíme v troubě s otevřenými dvířky při teplotě 90 stupňů, dokud se hmota nepřestane lepit na prsty, ale bez přesušení do křehkého stavu.
7. Hotový marshmallow ještě horký srolujte do trubiček a nechte vychladnout.

Každý kousek můžete zvlášť zabalit do pečícího papíru, krásně naaranžovat mašlí a vyrazit k přátelům na čaj.

Hrušková pastilka v sušičce

Chcete-li připravit velké množství hruškového marshmallow na zimu, stojí za to vzít několik různých druhů ovoce a smíchat je. Vezměme například 3 kg hrušek, 2 kg jablek a 2 kg hroznů. Po očištění od zrnek vyjde o 1 kg méně. Ze 7 kg výsledného obrobku se na výstupu získá 1,5 kg hotového výrobku. Recept na výrobu hruškové pastilky v sušičce je následující:

1. Ovoce připravte, omyjte a jemně nasekejte na mletí.
2. Není potřeba přidávat cukr, směs ovoce bude dost sladká.
3. Mletím v mixéru přidejte každé ovoce trochu, aby se hmota snadno rozemlela a zachytila ​​všechny kousky.
4. Pyré rozetřete po obvodu sušicí misky a potřete rostlinným olejem.
5. Nastavte teplotu na +55° a sušte 18 hodin.

Po přípravě je nutné počkat na vychladnutí a podávat vychlazené k čaji, případně ihned určit produkt podle nádob ke konzervaci.

Pikantní hruškový marshmallow doma

V marshmallow můžete kromě cukru přidat různé koření, které zvýrazňuje chuť pokrmu, což z něj dělá jedinečnou pochoutku.

Snadný způsob, jak si vyrobit domácí hruškový marshmallow se sezamovými a dýňovými semínky:

1. Vezměte 5 kg hrušek, kůry a semen.
2. Zbývající 3 kg ovoce zalijeme 100 g vody v rendlíku a vaříme 30 minut.
3. Po půlhodinovém varu přidejte pár zrnek kardamomu a vařte dalších 10 minut, dokud hrušky úplně nezměknou.
4. Vyjměte semínka kardamomu a ovoce rozdrťte mixérem.
5. Do pyré přidejte sklenici cukru (250 g) a za důkladného míchání vařte další hodinu.
6. Rozložte pergamen na plech, namažte rostlinným olejem a nalijte hruškové pyré o tloušťce 0,5 cm a rovnoměrně jej rozdělte na nádobí lžící.
7. Oloupaná dýňová semínka nakrájíme a posypeme navrch.
8. Přidejte sezamová semínka, případně posypte 1 plech sezamovými semínky a druhý dýňovými semínky, z celé hmoty by mělo vzniknout 5 plechů.
9. Sušíme v troubě na 100 stupňů po dobu 3 hodin.
10. Hotový plát srolujeme do klobásy a nakrájíme na kousky.

Komentář! Přísady, které lze přidat pro chuť ve fázi přípravy pyré, jsou vanilka, krystalový cukr, kardamom, badyán, skořice, zázvor, med a další ovoce a bobule.

Pastila z hrušek na zimu

Na zimní verzi marshmallow můžete použít jak čerstvé hrušky, tak mražené. Ještě lépe, hruškové pyré okamžitě zmrazte, rozdělte do sklenic na dětskou výživu a zmrazte při teplotě alespoň -18 stupňů. V zimě hruškové pyré rozmrazte a uvařte podle standardní receptury.

Hruškové cukroví na zimu se skladuje několika způsoby:

• zabalte každý kousek marshmallow do potravinářské fólie a jemně vtlačte do třílitrových sklenic, pevně uzavřených tepelným víčkem, které je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 2 minut, aby změkly a pevně seděly na hrdle sklenice;
• hotové porce marshmallow rozdělte do igelitových sáčků s mrazicím uzávěrem, přičemž předtím ze sáčku odčerpejte co nejvíce vzduchu.

Skladovat můžete v jakékoli nádobě, hlavní je, že nepropouští vzduch a není na teplém světlém místě.

Hrušková pastilka bez cukru

Cukr je přírodní konzervant, který umožňuje skladovat výrobek bez zmrazování a použití chemických přísad. Ale použití cukru způsobuje, že marshmallow je velmi kalorický a méně zdravý. Cukrové bonbony by neměli jíst lidé s cukrovkou. Alternativou může být fruktóza. Když se v těle rozloží, inzulín není potřeba, ale je sladký jako cukr.

Hruškový marshmallow lze připravit zcela bez přidání sladidel. Jeden zralý plod obsahuje téměř 10 g cukru, což jsou 2 lžičky. A pokud k hruškám přidáte jablka (10,5 g cukru v 1 ovoci) nebo hrozny (29 g v 1 sklenici bobulí), pak bude marshmallow obsahovat přírodní fruktózu, která zajistí sladkost a konzervaci produktu.

Pastila z hrušek bez vaření

Sladký hruškový marshmallow lze připravit bez předchozího vaření v páře. Vaření slouží pouze k většímu změknutí a odpaření první vrstvy vlhkosti. Ale to je volitelné. Pokud hrušky dobře rozšleháte na jednotné pyré, bez hrudek, pak vaření není potřeba. Před sušením je také lepší produkt vařit, pokud recept obsahuje cukr, med a další přísady, kromě semen, pro lepší rozpuštění a získání homogenní hmoty.

V troubě dojde k dezinfekci a odpařování vody. Každá hospodyňka se proto sama rozhodne, zda má hrušky před sušením zavařit nebo ne.

Podmínky skladování

• temná místnost (suterén, sklep, spíž);
• nízká, ale pozitivní teplota;
• nízká vlhkost – s přebytkem vlhkosti se produkt naplní vodou, stane se křehkým a drobivým;
• minimální přístup kyslíku (skladujte v uzavřených sklenicích, potravinářské fólii, sáčcích);
• sušené ovoce a podobné produkty jsou náchylné k napadení molicemi kuchyňskými, při prvních příznacích infekce je nutné přípravek chránit před šířením hmyzu.

Komentář! Nejúčinnějším způsobem, jak se zbavit molů bez použití chemikálií, je vložit produkt do chladničky, kde teplota není vyšší než dva stupně, a zajistit tak zimní zimu. Při této teplotě se nebude moci rozmnožovat a larvy zemřou.

Při správném skladování je výrobek použitelný dva roky.

Závěr

Hrušková pastilka je vynikající ozdobou při vaření. I ve všední dny můžete tím, že pozvete celou rodinu ke stolu na čajový dýchánek a budete podávat hruškový marshmallow, navodit sváteční náladu.

Výroba lahodných hruškových marshmallows je velmi výnosný kulinářský trik. Může se dávat dětem ve škole jako svačina k čaji. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, jako je železo, zinek, hořčík, křemík, sodík, fosfor, mangan a také vitamíny skupin B, C, D, E, H, K, PP. Obsah kalorií v marshmallow ve 100 g dosahuje 300 kcal, což z něj činí uspokojivý produkt.

Sklizeň hrušek lze sklízet od začátku srpna do konce října, kdy dozrávají nejnovější zimní odrůdy, které se vyznačují hustou strukturou a udržitelností. Po celou tuto dobu lze z hrušek připravit různé zásoby na zimu. Hrušková pastilka je známá již od starověku. V Rusku se podobný přírodní dezert připravoval již ve XNUMX. století. V moderním světě taková příprava neztratila svůj význam, zejména proto, že vám umožňuje zachránit všechny chuťové a užitečné vlastnosti ovoce.

Jak vyrobit hruškové těstoviny

Z historických legend se do současnosti dostal fakt, že pastilu vynalezli obyvatelé starověkého ruského města Kolomna. Pravda, zpočátku se vyráběla výhradně z jablek, někdy s přídavkem medu. Teprve v XNUMX. století byl med nahrazen cukrem a do marshmallow bylo přidáno mnoho dalšího ovoce a bobulí.

Hrušky jsou vděčným materiálem pro výrobu marshmallows, protože stejně jako jablka obsahují dostatečné množství pektinu. Dužnina hrušek má navíc vysoký obsah přírodních cukrů, což znamená, že z nich lze marshmallow připravit i bez přidání cukru nebo jeho náhražek. To přitahuje vyznavače zdravého životního stylu a ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů v užívání cukru kontraindikováni.

Samotný název „pastila“ pochází ze slova „poslaný“. Ve skutečnosti byly na rovný povrch položeny rovnoměrné vrstvy ovocných přířezů a vysušeny. Poté byly nakrájeny na vhodné kusy a buď vloženy do krabic nebo srolovány do trubek různých velikostí.

Základem každého marshmallow je ovocné pyré, do kterého se přidávají všechny druhy koření, koření nebo jiné přísady.

Za starých časů se k sušení marshmallows používaly chladicí pece nebo prostě sluneční teplo. V současnosti se nejčastěji používají plynové nebo elektrické trouby a také speciální sušičky.

Proces sušení hruškových marshmallows na zimu nelze nazvat rychlým. Koneckonců, teplota, při které probíhá sušení, se může lišit od + 45 ° C do + 95 ° C, ale v žádném případě více. Přirozeně, v závislosti na teplotě, proces může trvat od 3-4 do 15-20 hodin.

Pro přípravu marshmallows můžete použít téměř jakoukoli odrůdu hrušek a v jakémkoli stavu. Poslouží i potlučené, zmačkané a přezrálé. Hlavní je vyříznout všechna zkažená místa a samozřejmě vytřídit nahnilé a červivé plody.

Pro přípravu ovocného pyré je lepší používat odrůdy hrušek s jemnou, jemnou a šťavnatou texturou. Pastilu z takových hrušek lze vyrobit i bez předvaření. Ovoce s tvrdou a hustou dužinou však musí být podrobeno tepelnému ošetření, aby se získal poměrně elastický a ne křehký marshmallow.

Tepelná úprava hrušek může spočívat v dlouhodobém vaření ovoce pro získání kvalitní bramborové kaše nebo v pečení v troubě či vzduchovém grilu.

K hruškě se hodí všechny druhy koření: kardamom, skořice, badyán, badyán, hřebíček, vanilka a další.

Existuje několik způsobů, jak vyrobit hruškové pyré. Umět:

• přeskočte připravené ovoce přes mlýnek na maso a poté je za stálého míchání zahřejte na mírném ohni.
• kousky ovoce nejprve povařte s malým množstvím vody do úplného změknutí a poté je rozšlehejte mixérem.
• půlky hrušek upečte na vzduchovém grilu nebo v troubě a poté pomocí mixéru přeměňte ovoce na kaši.

Komentář! Ovocné pyré připravené z 1 kg hrušek obvykle vystačí na naplnění jednoho běžného plechu do trouby o rozměrech 60×60 cm.

Klasický recept na hruškové těstoviny

Podle tohoto receptu se marshmallow připravovaly z hrušky prababičky, ale na sušení se nepoužívala pec, ale obyčejná ruská pec.

• 8 středně velkých hrušek;
• ¼ šálku cukru (25 g);
• ¼ šálku vody;
• několik lžic rostlinného oleje na mazání.

1. Plody se omyjí ve studené vodě a vytřídí, vyříznou zkažená místa. Poté nakrájíme na kousky velikosti sousta.
2. Pokud je slupka příliš tvrdá a hustá, lze ji odříznout. Je však třeba si uvědomit, že v něm se zpravidla nachází lví podíl všech užitečných látek obsažených v hruškách. To platí zejména o pektinu, který je zodpovědný za elastické vlastnosti proskurníku.
3. Nakrájené hrušky je lepší vložit ihned do vody s přidáním kyseliny citronové, aby neměly čas ztmavnout před okamžikem tepelné úpravy.
4. Hrušky se vyskládají do hrnce se silným dnem a voda se přidá jen tolik, aby sotva zaplnila mezery mezi ovocem.
5. Hrnec s hruškami dejte na malý oheň a vařte, dokud slupka na ovoci nezačne praskat. To se obvykle děje do čtvrt hodiny po uvaření.
6. Celou dobu je vhodné kousky hrušek promíchat, aby se nepřipálily.
7. Po změknutí ovoce pánev odstavíme z ohně a přidáme potřebné množství krupicového cukru.
8. Ovoce se poté rozemele na kaši pomocí mixéru nebo jiného kuchyňského nástroje. Při absenci speciálních zařízení se změkčené plody jednoduše protřou přes síto.
9. Výsledné pyré se umístí na mírný oheň a vaří se do hustého stavu. To může trvat až jednu hodinu.

Z naolejovaného pergamenového papíru je zpravidla docela snadné jej odstranit. Pokud se však vyskytnou potíže, položí se marshmallow spolu s papírem na velké prkénko s ovocem dolů. Poté papír navlhčete vodou a počkejte několik minut. Po proceduře se papír snadno oddělí od hruškového marshmallow.

Hotový marshmallow se nakrájí buď na malé talířky a uloží se do papírové krabice, nebo se sroluje a vloží do skleněné nádoby s víčkem.

Hrušková pastilka v sušičce

Pokud je marshmallow vyroben z měkkých hrušek, pak není nutné tepelné zpracování, přičemž je možné zachovat absolutně všechny užitečné vlastnosti ovoce.

Zároveň by teplota sušení neměla překročit + 50 °C. Trouby s takovou minimální teplotou jsou vzácné, ale můžete použít téměř jakoukoli sušičku, jejíž teplotní rozsah se pohybuje od + 35 ° C do + 65 ° C.

K přípravě hruškových marshmallow doma podle velmi jednoduchého receptu potřebujete pouze:

• 2 kg měkkých a šťavnatých hrušek;
• 50 g granulovaného cukru.

1. Hrušky se umyjí, odstraní semena, ocasy a všechna zkažená místa se vyříznou.
2. Ovoce nakrájíme na kousky a rozmixujeme mixérem.
3. Přidejte cukr a znovu dobře promíchejte.
4. Pokud má sušička speciální podnosy pro marshmallow, pak jsou mazány olejem a hruškové pyré je rozloženo co nejtenčí.
5. Pokud má sušička pouze síťované podnosy, pak se nejprve přikryjí pergamenovým papírem a poté se naolejují. Pak je také položeno hruškové pyré.
6. Nastavte teplotu na cca + 50 °C a zapněte sušičku na 12-15 hodin. Můžete to udělat jinak: zapněte nejprve na 6-7 hodin a po přestávce znovu na stejnou dobu.
7. Poté, co marshmallow mírně ztvrdne a vyjme se z palet, nařeže se na pláty vhodného tvaru a velikosti. A ty jsou zase stočeny do trubek. Hotovou pastilku můžete také obalit v moučkovém cukru.

Hrušková pastilka v troubě

Chcete-li vařit hruškový marshmallow doma podle tohoto receptu, musí být ovoce nejprve změkčeno v troubě.

• 2 kg hrušek;
• 60 g cukru;
• 1 lžičky kardamon.

1. Hrušky se umyjí, očistí od všeho přebytečného a rozloží na všechny plechy a rošty trouby.
2. Zapněte troubu při teplotě + 120 ° C po dobu 15-20 minut.
3. Ovoce zchladíme a rozdrtíme ponorným mixérem.
4. Do hruškového pyré přidejte cukr a mletý kardamom, důkladně promíchejte.
5. Palety jsou pokryty pergamenovým papírem, namazány rostlinným olejem a pomazány tenkou vrstvou kaše z hrušek.
6. Sušíme ve stejné troubě při nejnižší teplotě, dokud nebude úplně uvařená.

Pozornost! Hruškové pyré můžete sušit bez předehřívání ovoce. Ale v tomto případě se marshmallow ukáže jako příliš křehký, nebude se točit do trubek.

Hrušková pastilka bez cukru

Cukr pomáhá uchovat marshmallow po delší dobu, protože je to přírodní konzervant. Ale kvůli tomu má marshmallow vyšší obsah kalorií a je kontraindikován pro lidi s diagnostikovanou cukrovkou. Cukr můžete samozřejmě nahradit fruktózou. Ale v případě hrušek lze marshmallow připravit úplně bez cukru. Ostatně samotné hrušky jsou chuťově dost sladké.

Pravda, v tomto případě je žádoucí ovoce alespoň trochu svařit, ale svařit tak, aby hotový marshmallow získal potřebnou konzistenci.

Hrušková pastilka s ořechy

Ořechy dodávají hruškovému marshmallow zvláštní sofistikovanost. Mohou být použity dvěma způsoby:

• vmícháme hotové ovocné pyré;
• na ovocnou hmotu vymazanou na plechu nasypeme drcené ořechy.

Na 2 kg hrušek budete potřebovat asi 0,5 hrnku loupaných vlašských nebo lískových ořechů, které nasekáme ostrým nožem.

Recept na hruškovou pastilku se skořicí a badyánem

Pokud při vaření hrušek přidáte do vody pár hvězdiček badyánu, pak proskurník získá zvláštní pikantní dochuť. Pravda, badyán by se měl po uvaření z vývaru vyjmout, veškerou chuť už stihl přenést do ovoce.

A do pyré z 1 kg hrušek můžete přidat 0,5 lžičky spolu s cukrem. mletá skořice.

Hrušková pastilka s bílky doma

Hruškový marshmallow doma lze připravit přidáním vaječných bílků.

Na 1 kg hotového hruškového pyré vezměte:

• 1 protein;
• 450 g granulovaného cukru.

1. Hrušky se umyjí, vaří v malém množství vody, dokud nezměknou.
2. Měkké hrušky se protřou přes síto a šlehají mixérem, dokud se pyré nerozjasní a nezvětší objem.
3. V samostatné nádobě porazte proteiny, dokud se nevytvoří hustá hustá pěna.
4. Smícháme našlehané bílky a hruškové pyré a postupně do směsi přidáváme cukr.
5. Když se všechna zrnka cukru rozpustí, budoucí marshmallow se položí na naolejovaný pergamenový papír s vrstvou 1 až 2 cm.
6. Sušte v několika průchodech při minimální teplotě.

Citronovo hrušková pastilka

Vzhledem ke sladkosti hrušek, přidání citronu k nim ozdobí a udělá chuť marshmallow originálnější.

Na 2 kg ovoce stačí přidat jeden citron. Pokud je citrusová příchuť nežádoucí, můžete šťávu z citronu jednoduše vymačkat. Jinak se citron spaří vroucí vodou, nakrájí se na kousky, semena se odstraní a rozdrtí se v mixéru. A pak se přidá do hruškového pyré před sušením.

Pravidla pro ukládání

Hotový hruškový marshmallow lze skladovat i při pokojové teplotě. Ale v tomto případě je nutné zajistit nepřítomnost světla, nízkou vlhkost a minimum kyslíku. Nejlepší ze všeho je, že pastilka se skladuje ve skleněných nádobách pod vakuovými víčky. Nebo sklenice uzavřou obyčejnými víčky, ale skladují je v lednici. Za takových podmínek lze skladovat až do příštího roku.

To ochrání i před potravinovými moly.

Závěr

Hrušková pastilka je starý ruský přípravek, který se dnes znovu rodí. Tato pochoutka má nejen jedinečnou chuť, ale je také velmi prospěšná pro lidské zdraví.